Cách làm bánh trung thu Hong Kong nhân kim sa trứng muối
Các bạn thường quen thuộc với bánh trung thu cổ truyền với phần nhân sệt và độ kết dính được sên rất công phụ trong một khoảng thời gian, nhưng bạn đã bao giờ thử làm một chiếc bánh trung thu với phần nhân lỏng được làm từ kem sữa trứng muối mà khi cách thì nhân sẽ tuôn ra rất hấp dẫn chưa, nếu chưa thì hãy cùng chúng tớ vào bếp học cách làm bánh trung thu Hong Kong nhân kim sa trứng muối mới lạ nhé, tưởng chừng như khó nhưng thực ra không hề khó đâu nha. Cùng bắt tay thực hiện thôi nào.
► Chuẩn bị
- Phần kim sa trứng muối
5 lòng đỏ trứng muối
35gr bột custard hay còn gọi là bột sư tử
35gr bột sữa
75gr bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
120gr sữa đặc
15gr đường xay (có thể không cần)
- Làm nhân đậu xanh
200gr đậu xanh không vỏ
40gr dầu dừa hoặc dầu thực vật
75gr đường
40gr bột custard
- Phần vỏ bánh
220gr bột mì
1 lòng đỏ trứng gà
30gr bột custard
150gr nước đường bánh nướng.
30gr dầu ăn
- Phần hỗn hợp phết bánh
1 lòng đỏ trứng
2 thìa cà phê lòng trắng
1 thìa cà phê dầu ăn
► Cách làm
Bước 1: Bước đầu tiên, bạn làm phần nhân kem sữa trứng muối bằng cách để bơ ở nhiệt độ phòng, cắt miếng nhỏ nhưng không để bơ tan chảy.
Còn trứng muối, bạn đập ra bát, tách lấy lòng đỏ rồi mang hấp hoặc nướng chín
Bước tiếp theo, bạn mang trứng muối đi tán nhuyễn. Rồi sau đó, cho bột sữa cùng bột custard và bơ mềm vào một chiếc âu sạch. Dùng phới lòng khuất cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau, rồi cho sữa đặc vào khuấy cùng. Sau đó, bạn mang hỗn hợp nhân đi lọc qua rây cho mịn.
Bước 2: Sau khi lọc hỗn hợp nhân kim sa qua rây, bạn chia nhân thành các phần có trọng lượng khoảng 10gr rồi cho vào khuôn rồi để vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 6 tiếng để nhân đông lại.
Sau khi làm xong phần nhân kim sa, bạn tiến hành làm phần nhân đậu xanh nhé.
Bước 3: Đậu xanh ngâm khoảng 30 phút – 1 tiếng cho nở rồi vo sạch, nấu chín rồi cho vào máy xay nhuyễn rồi lọc qua rây cho mịn. Sau đó cho đậu xanh cùng dầu ăn và đường vào chảo chống dính sên như bạn vẫn làm nhân cho các loại bánh Trung thu khác.
Sau khi thấy nhân đậu xanh quyện thành hỗn hợp dẻo mịn, đứng nhân, không dính chảo và vê tròn thấy nhân không bị chảy xệ thì bạn tắt bếp rồi chờ cho nhân nguội. Bạn cho tiếp bột custard vào và nhào nhân đến khi bột quyện với nhân đậu xanh trở thành khối kết dính.
Bước 4: Bây giờ, bạn chia nhân đậu thành từng viên có trọng lượng khoảng 25gr rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc lại cho nhân khỏi khô.
Bước 5: Sau khi làm xong phần nhân, bạn tiếp tục làm phần vỏ bánh nhé.
Chuẩn bị một cái âu to, sạch rồi cho bột mì và bột custard rây qua cho bột mịn. Sau đó, bạn dùng phời lồng trộn đều 2 loại bột này với nhau sau cho chừa một khoảng trống ở giữa.
Sau đó cho dầu ăn, trứng cùng nước đường làm bánh nướng vào. Rồi dùng tay nhồi cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau tạo thành một hỗn hợp dẻo mịn, dai là được. Bạn có thể cho các nguyên liệu trên ra một mặt phẳng để nhồi bột cho dễ. Cuối cùng, bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút.
Trong quá trình chờ bột nghỉ, bạn tiến hành gói nhân bánh.
Bước 6: Lấy phần nhân đậu xanh đặt vào lòng bàn tay rồi ấn dẹt sao cho đều nhau. Sau đó, cho phần nhân kim sa vào rồi nhanh tay miết nhẹ các mép của nhân đậu xanh để tránh cho phần nhân kim sa bị chảy ra ngoài.
Giờ bạn chia vỏ bánh ra thành các phần bằng nhau có trọng lượng khoảng 15gr rồi vo tròn lại. Sau đó cũng ấn dẹt rồi cho phần nhân đậu xanh và kim sa đã bọc ở trên vào. Rồi cũng bọc kín phần nhân lại.
Sau đó, bạn cho bánh vào khuôn và thực hiện đóng bánh như cách làm truyền thống.
Bước 7: Công đoạn cuối cùng của cách làm bánh Trung thu Hồng Kông bạn nướng bánh.
Chuẩn bị lò nướng và bật ở 165 độ trước khoảng 10 phút. Sau đó đưa bánh vào nướng khoảng 10 phút.
Lưu ý: Giai đoạn đầu nướng bánh, bạn cần nướng ở nhiệt độ thấp vì nếu nhiệt cao quá có thể làm phần nhân kim sa bị bục nhé!
Sau 10 phút, bạn cho bánh ra ngoài và phết hỗn hợp trứng lên thành bánh. Bạn nên phết một lớp mỏng và đều khắp mặt bánh, không nên phết trứng quá dày làm mất hoa văn của bánh.
Sau đó, tăng nhiệt lên 180 độ rồi nướng tiếp 10 phút nữa và lặp lại thao tác phết bánh. Cuối cùng, bật lò ở nhiệt độ 200 độ C và nướng khoảng 8 phút nữa là xong.
Giờ thì bạn hãy chờ cho bánh nguội rồi cắt bánh ra thưởng thức thôi nào. Với cách làm bánh Trung thu Hồng Kông hay bất cứ loại bánh nướng nào khác, bạn nên để 2 – 3 ngày thì bánh sẽ xuống dầu ăn mềm và ngon hơn rất nhiều.
