Chanh muối

[Hoa Huệ Trắng]

VẬT LIỆU

20 trái chanh
1 muỗng cà phê phèn chua
300g muối hột
2 lít nước

Cách lựa chanh:

Phải chọn trái chín, da hơi vàng mới có nhiều nước, lựa những trái tốt không bị xây xát hoặc dập.




CÁCH LÀM


Cách làm 1 :

Đặt chảo lên lò than đã tàn, đợi chảo hơi nóng lấy 5,6 trái để vô, dùng bàn tay lăn chanh đều, làm như vậy 3 phút, thấy hơi nóng là được, chớ nên để nóng quá vỏ chín và khi muối xong quả chanh ăn bở, mềm không ngon, đổ ra rổ lại tiếp tục lăn cho hết chanh.


Cách làm 2 :

Phơi chanh 1 nắng nhưng thỉnh thoảng lăn chanh cho mặt nào cũng được vàng đều.

Đặt chừng 10 trái chanh vô cái rá, xoè tay xát nhẹ cho vỏ chanh ra bớt nước hăng.

Đun 1 soong nước sôi thả chanh vào trụng qua, rồi vớt ra ngaỵ Khi chanh nguội xếp vô lọ thuỷ tinh.

100g muối hột nấu với 1lít nước, hớt bọt cho sạch để nguội đổ lên cho ngập chanh, đừng đậy nắp, đem phơi 3 nắng (trong nước muối có pha phèn chua) khi phơi nhớ trở luôn, chanh sẽ trắng.

Vớt chanh ra, để trong rổ thưa cho khô nước và đổ bỏ nước ngâm chanh. Lau lọ thật khô.

Nấu 1 lít nước nữa với 200g muối ( thả mấy hạt cơm vô nước muối, nếu chìm xuống là nhạt muối, hạt cơm nổi lên là vừa muối), lọc cho hết bọt đen, để nguội rồi lóng cho hết cặn muối.

Sắp chanh trở vào lọ, gài cho chanh khỏi nổi lên, đổ nước nuối phủ ngập lớp mặt chanh 2 cm. Đậy nắp kín phơi nắng 3 tháng thì chanh mới thật ngon. Muối ăn gấp 1 tháng cũng được, nhưng chanh chưa thấm. Chanh làm như vậy để càng lâu càng ngon, vỏ chanh không đắng.

Trường hợp bị nổi một lớp meo trắng trên mặt, hớt bỏ, đổ lên 1 muỗng canh rượu đế. Khi lấy chanh ra, nên lau muỗng thật khô đừng dính nước sống.