*vô tình*
26-10-2005, 06:20 PM
Bạch Hoa Giả Yến là món súp Tàu ,tương đối dễ làm ,ít tốn kém ,ăn lại ngon .Tuy không được thực hiện bằng sơn hào hải vị nhưng món Bạch Hoa Giả Yến cũng có hương vị đặc biệt làm thực khách một khi đã dùng qua ,khó lòng quên .
Vật liệu:
- Da heo khô .............................. 50gr
- Cua .............................. 2 con
- Trứng cút .............................. 24 cái
- Trứng gà ............................... 2 quả
- Dầu mè ............................... 1m cafê
- Bột ngọt .............................. 1/4 m. cafe
- Gừng ................................ 1 miếng nhỏ
- Rượu trắng ............................ 1m. canh
- Muối ................................ 1/2m. cafe
- Tiêu ................................. 1/4 m. cafe
- Sà lách soong ............................. 20gr
- Ngò ................................ 4 cây
- Chicken broth ............................... 500gr
Cách làm:
1. Da heo khô ngâm nước vo gạo vài giờ cho nở .Dùng gừng giã nhỏ trộn với rượu trắng tẩy hết mùi khét .Xả nước vài lần cho sạch mùi gừng và rượu .
2. Vắt da heo thật khô nước .Thái nhỏ như sợi yến hoặc băm cũng được .
3. Cua luộc gỡ lấy thịt ,trộn chung với da heo ,nêm gia vị :muối ,tiêu ,bột ngọt ,dầu mè .Cho 2 lòng trắng trứng gà vô trộn đều ,múc vô chén nhỏ .
4- Trứng cút luộc chín ,bóc vỏ ,bổ làm 4 nhưng đừng để đứt rời .
5. Đặt chiếc trứng cút vào giữa lòng chén .Lấy lòng đỏ trứng gà trét lên mặt da heo trộn cua đã đựng sẵn trong chén .
6. Xếp vô xửng hấp 15 phút ,món Bạch Hoa Giả Yến chín .Lấy mũi dao khẽ nậy lấy Bạch Hoa ra ,xếp vào tô thủy tinh .
Cách trình bày :
Chính giữa bàn ,bày 1 tô thủy tinh lớn .Giữa lòng tô để vài cọng sà lách soong .Đặt tô Bạch Hoa lên trên .Mỗi cái trứng cút có cắm 1 cọng ngò .Lấy dao nhọn tách nhẹ lòng trắng trứng cút rời khỏi lòng đỏ ,như 4 cánh hoa xoè ra ,lòng đỏ là chiếc nhụy hoa vàng thẫm .
Khi ăn ,múc nước dùng đun sôi đổ vô đầy 2/3 tô ,xung quanh chiếc tô đựng Bạch Hoa ,xếp những chén Bạch Hoa nhỏ ,tùy thuộc vào số thực khách , trông giống những đoá hoa xinh xinh quây lấy đoá hoa lớn ,rất mỹ thuật .
Vật liệu:
- Da heo khô .............................. 50gr
- Cua .............................. 2 con
- Trứng cút .............................. 24 cái
- Trứng gà ............................... 2 quả
- Dầu mè ............................... 1m cafê
- Bột ngọt .............................. 1/4 m. cafe
- Gừng ................................ 1 miếng nhỏ
- Rượu trắng ............................ 1m. canh
- Muối ................................ 1/2m. cafe
- Tiêu ................................. 1/4 m. cafe
- Sà lách soong ............................. 20gr
- Ngò ................................ 4 cây
- Chicken broth ............................... 500gr
Cách làm:
1. Da heo khô ngâm nước vo gạo vài giờ cho nở .Dùng gừng giã nhỏ trộn với rượu trắng tẩy hết mùi khét .Xả nước vài lần cho sạch mùi gừng và rượu .
2. Vắt da heo thật khô nước .Thái nhỏ như sợi yến hoặc băm cũng được .
3. Cua luộc gỡ lấy thịt ,trộn chung với da heo ,nêm gia vị :muối ,tiêu ,bột ngọt ,dầu mè .Cho 2 lòng trắng trứng gà vô trộn đều ,múc vô chén nhỏ .
4- Trứng cút luộc chín ,bóc vỏ ,bổ làm 4 nhưng đừng để đứt rời .
5. Đặt chiếc trứng cút vào giữa lòng chén .Lấy lòng đỏ trứng gà trét lên mặt da heo trộn cua đã đựng sẵn trong chén .
6. Xếp vô xửng hấp 15 phút ,món Bạch Hoa Giả Yến chín .Lấy mũi dao khẽ nậy lấy Bạch Hoa ra ,xếp vào tô thủy tinh .
Cách trình bày :
Chính giữa bàn ,bày 1 tô thủy tinh lớn .Giữa lòng tô để vài cọng sà lách soong .Đặt tô Bạch Hoa lên trên .Mỗi cái trứng cút có cắm 1 cọng ngò .Lấy dao nhọn tách nhẹ lòng trắng trứng cút rời khỏi lòng đỏ ,như 4 cánh hoa xoè ra ,lòng đỏ là chiếc nhụy hoa vàng thẫm .
Khi ăn ,múc nước dùng đun sôi đổ vô đầy 2/3 tô ,xung quanh chiếc tô đựng Bạch Hoa ,xếp những chén Bạch Hoa nhỏ ,tùy thuộc vào số thực khách , trông giống những đoá hoa xinh xinh quây lấy đoá hoa lớn ,rất mỹ thuật .