Sườn bung

[Hoa Huệ Trắng]

Nguyên liệu:

Sườn lợn: 500g
Đu đủ xanh: 200g
Chuối xanh: 200g
Dọc mùng: 200g
Mẻ: 200g
Nghệ: 10g
Cà chua: 100g
Mùi tàu, nước mắm, bột ngọt, hành hoa.

Cách làm:

-Sườn lợn rửa sạch, dọc 2 dẻ, chặt dài 4cm, đổ nước vào đun sôi, hớt sạch bọt, đun nhỏ lửa.
-Đu đủ xanh gọt vỏ bỏ hột, thái con chì.
-Chuối xanh tước vỏ, thái con chì ngâm vào nước có pha dấm hoặc mẻ.
-Nghệ gọt vỏ giã nhỏ, vắt lấy nước.
-Mẻ nghiền nhỏ, lọc bỏ bã trộn với nước nghệ.
-Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối, rửa sạch, vắt ráo.
-Cà chua rửa sạch, bổ miếng cau.
-Hành hoa thái khúc, Mùi tàu thái chỉ.

Cho đu đủ và chuối xanh vào nồi sườn, nêm nghệ, mẻ,nứơc mắm, bột ngọt cho vừa, cho cà chua, thả dọc mùng vào đun sôi, bắc ra cho hành hoa và mùi tàu. Ăn nóng với cơm hoặc bún.

Yêu cầu cảm quan:

Có màu vàng của nghệ, dọc mùng xanh, vị ngọt hơi chua dịu. Tỷ lệ cái nước bằng nhau, sườn chín mềm, dóc thịt.