Bún lươn xào

[Hoa Huệ Trắng]

Nguyên liệu:

Lươn to: 2000g
Mỡ nước: 100g
Lạc rang:100g
Tỏi: 50g
Hành củ: 50g
Dấm: 50ml
Xà lách: 1000g
Giá đỗ: 1000g
Đu đủ xanh: 200g
cà rốt. 100g
Nghệ: 50g
Đường, nước mắm, bột ngọt, chanh, rau thơm,sả, bún.

Cách làm:

-Lươn làm sạch, lọc bỏ xương sống, thái chỉ to.
-Nghệ vắt lấy nước
Giã hành, tỏi, sả thật nhỏ lấy 1/2 ướp vào thịt lươn cùng với nghệ, đường,bột ngọt, nước mắm để cho ngấm.
-Lạc rang bỏ vỏ giã dập.
-Giá rửa sạch. Rau thơm, xà lách thái chỉ to trộn lẫn vào với nhau
-Đu đủ, cà rốt thái chỉ bóp muối, chanh, đường, tỏi, ớt cho thêm bột ngọt.

Khi ăn bày rau sống dưới đáy bát, bún lên trên.

Bắc chảo lên bếp, cho mỡ nóng già, phi thơm hành tỏi đổ lươn vào xào lẫn cho săn, khi gần được cho giá vào, xúc vào bát bún, rắc lạc rang,rưới thêm nước măm pha cùng đu đu, cà rốt ngâm. Cho ăn nóng!

Yêu cầu cảm quan:

Lươn có màu vàng nâu, các loại rau giữ được màu tự nhiên. Dậy mùi thơm hành tỏi, không tanh. Vị chua, cay, mặn ngọt, béo, bùi. Bún ráo nhưng không khô, bóng. Các nguyên liệu thái chỉ đều, giá không chín quá.