bupbenhatban
06-10-2005, 01:41 PM
Thịt Kho Tàu Với Trứng Cút
http://dactrung.net/phorum/upfiles.aspx/6796/87488EB77FBA449CB7BA8B8DFC3DF18A.jpg
Vật liệu:
- 2 lbs thịt đùi heo ngon, vừa có mỡ, thịt, và da
- 1 hoặc 2 lon trứng cút (mua ngoài chợ việt nam, loại ngâm trong nước only, không ngâm nước muối)
- 1 chén 7-Up (ở bên đây kho với nước dừa hay bị hôi dầu lắm, do nước dừa không được tươi, ngon như bên VN, nên nhà tkni dùng 7-Up)
- 1/3 chén nước mắm ngon
- tiêu, tỏi bằm hạt lựu nhuyễn hay giã nhuyễn tùy thích
- rau: xà lách, dưa leo, rau thơm, v.v..
- (nước mắm và 7-Up - liều lượng cơ bản là vậy)
Cách làm:
- Thịt rửa sạch để ráo nước, cắt thành từng khoảnh thịt to khoảng hơn 2 ngón tay (hoặc 3 ngón tay ) chụm lại, bỏ vào thố, bỏ tiêu, tỏi vào trộn đều, đổ mắm vào cho xim xíp mặt thịt . Để khoảng 20/30 phút trước khi bắt đầu nấu .
- Trứng cút xả lại 2, 3 đợt nước lạnh, để ráo nước
- 20/30 phút sau, đổ chén 7-Up vào nồi, bắt lên bếp nấu, liền đó thì ép nước mắm từ thố thịt ra, đổ vào nồi . Khi sôi, nhanh tay vớt bọt, cho nước kho được màu vàng trong, không bị đục ngầu, và hạ lửa hơi thấp xuống chút, cho không bị sôi trào ra ngoài .
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, nếu muốn thêm vị ngọt thì thêm 7-Up, vị mặn thì thêm nước mắm
- Bỏ thịt vào, khi sôi, tiếp tục vớt lẹ bọt, nhanh tay vào không quá 5 phút, vì nguậy hoài nồi thịt cũng sẽ làm nước dễ bị đục
. Hạ lửa hơi thấp, nhưng vẫn giữ được sự sôi vùng, nấu trong vòng 45 phút . Nêm nếm lại cho vừa ăn .
- Bỏ trứng cút vào, nấu khoảng 15/20 phút . Tắt bếp, đi chuẩn bị bàn ăn (Nhớ rắc chút tiêu vào tô thịt kho tàu cho đậm phần hấp dẫn )
http://dactrung.net/phorum/upfiles.aspx/6796/87488EB77FBA449CB7BA8B8DFC3DF18A.jpg
Vật liệu:
- 2 lbs thịt đùi heo ngon, vừa có mỡ, thịt, và da
- 1 hoặc 2 lon trứng cút (mua ngoài chợ việt nam, loại ngâm trong nước only, không ngâm nước muối)
- 1 chén 7-Up (ở bên đây kho với nước dừa hay bị hôi dầu lắm, do nước dừa không được tươi, ngon như bên VN, nên nhà tkni dùng 7-Up)
- 1/3 chén nước mắm ngon
- tiêu, tỏi bằm hạt lựu nhuyễn hay giã nhuyễn tùy thích
- rau: xà lách, dưa leo, rau thơm, v.v..
- (nước mắm và 7-Up - liều lượng cơ bản là vậy)
Cách làm:
- Thịt rửa sạch để ráo nước, cắt thành từng khoảnh thịt to khoảng hơn 2 ngón tay (hoặc 3 ngón tay ) chụm lại, bỏ vào thố, bỏ tiêu, tỏi vào trộn đều, đổ mắm vào cho xim xíp mặt thịt . Để khoảng 20/30 phút trước khi bắt đầu nấu .
- Trứng cút xả lại 2, 3 đợt nước lạnh, để ráo nước
- 20/30 phút sau, đổ chén 7-Up vào nồi, bắt lên bếp nấu, liền đó thì ép nước mắm từ thố thịt ra, đổ vào nồi . Khi sôi, nhanh tay vớt bọt, cho nước kho được màu vàng trong, không bị đục ngầu, và hạ lửa hơi thấp xuống chút, cho không bị sôi trào ra ngoài .
Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị, nếu muốn thêm vị ngọt thì thêm 7-Up, vị mặn thì thêm nước mắm
- Bỏ thịt vào, khi sôi, tiếp tục vớt lẹ bọt, nhanh tay vào không quá 5 phút, vì nguậy hoài nồi thịt cũng sẽ làm nước dễ bị đục
. Hạ lửa hơi thấp, nhưng vẫn giữ được sự sôi vùng, nấu trong vòng 45 phút . Nêm nếm lại cho vừa ăn .
- Bỏ trứng cút vào, nấu khoảng 15/20 phút . Tắt bếp, đi chuẩn bị bàn ăn (Nhớ rắc chút tiêu vào tô thịt kho tàu cho đậm phần hấp dẫn )