Moschino_OCC
19-09-2005, 09:53 AM
CHỀ TRÔI NƯỚC
Vật Liệu: Món bánh truyền thống của ngàn xưa đất Việt không chỉ xuất hiện vào những ngày rằm tháng 8 hay Tết Đoan ngọ. Thưởng thức miếng bánh trôi ngọt ngào, đậm vị gừng, thơm mùi vừng trong cái lạnh đầu mùa cũng là một điều "có lý".
Chuẩn bị:
- 500 g bột nếp, nhồi với nước ấm cho dẻo mịn.
- 800 g đường cát trắng.
- 1 củ gừng nhỏ, đập dập, hoặc thái lát mỏng.
- 500 g đậu xanh, ngâm mềm, đãi vỏ.
- 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt.
- Vừng rang vàng thơm.
- Mỡ nước.
- Hành lá giã nát.
Cách Làm: Nấu đậu xanh với nước giảo dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường.
Chia nhân thành từng viên bằng quả chanh (khoảng 50 viên).
Chia bột nếp thành 50 viên. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, thả bánh vào nước lã đun sôi, luộc đến khi bánh nổi lên là chín.
Nấu nước đường cho tan, rồi thả bánh trôi vào, cho gừng.
Thưởng thức:
Múc ra chén, chan nước cốt dừa và rắc chút vừng.
CHÈ BÀ BA
Vật Liệu: Nguyên Liệu:
- 1.5 lb khoai mì (casava root)
- 1/2 lb đậu xanh
- 2.5 lb đường trắng
- 1 lb khoai lang (sweet potatoes)
- 1/4 lb bột năng (tapiocca flour)
- 2 cups half & half
- 1 cup cream coconut
- Lá dứa (1 bó)
Cách Làm:
* Đậu xanh, ngâm nước âm ấm, để sẵn; Bóc vỏ khoai mì, dùng cheese grater mài nhuyễn, nhồi với ít nước lạnh, rồi cho vào một túi vải, vắt ráo nước; Khoai lang, gọt vỏ, thái vuông cỡ móng tay cái, ngâm nước (to void oxidation); lá dứa, thái cỡ 1", cho vào food processor, xay chung với 2 cup nước, lọc lấy nước; Bột năng, trộn với ít nước ấm ấm, nhồi thành cục, xong dùng roller cán mỏng (có thể dùng pasta maker, cán mỏng nếu có) cỡ 1/8" và thái cỡ 1" dài. (rắc lên ít bột khô lên để tránh dính cục)
* Hòa chung half & half và coconut cream (mua ở các tiệm bán đồ làm rượu) để làm nước cốt dừa. Nếu không tiện thì cứ làm bằng công thức nước cốt dừa từ dừa đông lạnh. Trường hợp phải dùng nước dừa lon thì cẩn thận, vì nước dừa lon thường bị "khấm" mùi! [&:]
* Cho đậu xanh vào rá hấp chừng 15 phút là đậu chín (như cách hấp đậu xanh trong bài chè táo xọn, chè hoa cau).
* Khoai mì, trộn sơ với ít nước lá dứa, cho viên nhỏ cỡ đầu ngón tay trỏ. Bắt sẵn nồi nước sôi lớn, cho viên khoai mì vào đun chừng 7-8 phút là chín, xong vớt ra thả vào nước thật lạnh.
* Cho vào nồi lớn cỡ 3 quarts nước lạnh, nấu sôi, cho vào chút xíu múi (cỡ 1/2 tsp), cho khoai lang và nấu cỡ 10 phút, khoai chín, cho đường, đậu xanh, với hột khoai mì, và bột năng cán vào nấu vừa sôi và trộn đều là xong. (cẩn thận ở giai đoạn nầy, chớ bao giờ để bị "sánh" đáy nồi kẽo bị chè "khê" thì tất cả nỗ lực nấu chè sẽ thành công cốc! [&:]
CHÈ BẮP NƯỚC DỪA
Vật Liệu:
- 150 g bột báng.
- Một chục bắp ngô non.
- 1 trái dừa khô.
- 1/2 chén nếp.
- 1 thìa bột mì tinh, lá dứa.
- 350 g đường cát trắng.
Cách Làm: - Dừa nạo vắt nước cốt và một tô nước dảo.
- Lấy dao bén xát mỏng ngô đừng lấy tới cùi.
- Bắc xoong lên cho nếp vo sạch vào nấu với bắp cho chút muối để nhỏ lửa, nhớ trộn đều nhiều lần cho khỏi khét.
- Lá dứa rửa sạch, cột lại cho vào chè nấu sôi vừa chín nếp, đổ đường trộn đều để thấm, trộn lại đem xuống vớt bỏ lá dứa.
- Nước dừa dão khuấy với bột mì tinh cho đều, bắc lên bếp trộn luôn tay cho chút muối khi sôi hơi lâu bột chín nước dừa sền sệt cho nước cốt dừa vào trộn đều rồi trút ra bát.
- Bột báng sảy cho hết bụi, để vào tô ém cho bằng mặt cho nước vào từng chút, ngâm chừng một lúc xóc lên cho đều.
- Bắc nước thắng tan đường, cho nước dừa dão vào nấu sôi hớt bọt, cho bột báng vào nấu chín, cho gừng hoà với nước rồi đổ nước gừng vào trộn đều cho tiếp vani. Cho nước cốt dừa vào trộn lại để sôi đem xuống.
- Múc chè ra chén ngay, đừng để nguội múc sẽ vữa ra không ngon.
- Lưu ý: Có thể nấu với đường trắng cho đẹp. Dùng nóng mới ngon
CHÈ CHUỐI
Vật Liệu: (4-6 người ăn)
- Nước cốt dừa: 1 hộp 400ml
- 2-3 quả chuối tây.
- Đường, vừng, muối.
Cách Làm: Chuối tây chọn quả chín, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả
Vừng rang chín vàng, sẩy sạch vỏ, để riêng
Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn. Vừa đun vừa quấy đều tay, khi sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại quấy nhẹ vài lần. Đun cho đến khi chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tùy vào độ cứng của chuối) thì tắt bếp để nguội.
Múc chè ra âu, rắc vừng lên trên rồi đặt vào tủ lạnh, khi nào ăn mới đem ra múc vào bát con
Có thể ăn chè chuối ngay khi còn nóng cũng rất ngonCHÈ ĐẬU ĐÃI
Vật Liệu: Nguyên liệu: Đỗ xanh, đường kính, bột đao, vani, đá vụn
Cách Làm: Cách làm:
Nếu là đỗ xanh còn vỏ thì phải ngậm vài giờ đồng hồ cho đậu nở ra rồi đãi vỏ bỏ đị Cho đỗ vào xoong, đổ nước lã ngập đậu 2-3cm, đun sôi, hớt bọt. Giảm bớt lửa để ninh đậu cho nhừ. Cho đậu vào vợt nhôm hoặc vợt inox dùng thìa xát đậu thành vào thành vợt, hứng lấy bột mịn qua lỗ vợt (nếu không có vợt thì dùng đũa cả đánh qua, đánh lại trong nồi cho đậu nát nhừ). Chú ý bớt lại một vốc đậu còn nguyên hạt. Cho nước lạnh và đường (lượng đường bằng lượng đỗ) vào xoong đậu vừa xát nhuyễn, khuấy tan rồi đun sôị Bột đao hoà nước lã, lọc sạch, rót từ từ vào nồi đậu đang đun trên bếp. Thấy chè sánh là vừa, đun tiếp tới khi bột chín. Bắc xuống, để nguội, cho vani vào khuýây đềụ Múc ra bát, rắc chỗ đậu xanh nguyên hạt còn lại lên trên, ăn nguộị Nếu muốn ăn lạnh thì cho thêm đá vụn vào, khuấy tan.
Từ món chè đậu đãi này bạn có thể chế biến thành món chè ”đỗ xanh trứng“ bằng cách mỗi cốc cho một lòng đỏ trứng gà đã đánh bông rồi múc chè đang sôi trên bếp vào cốc trứng, ăn nóng.
CHÈ ĐẬU VÁN
Vật Liệu: - Đậu ván : 16 oz
- Đường cát trắng : 16 oz
- Bột năng (nếu nấu chè đặc), cỡ một chén
- Nước cốt dừa (tuỳ thích)
- Một chút muối ăn
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- Dầu chuối
Cách Làm: * Đậu ván ngâm nước ấm pha thuốc tiêu mặn, cho đến khi hột đậu hút đủ nước, vỏ căng tròn. Đem rửa cho sạch . Bóc vỏ, khéo léo đừng cho hột đậu tách làm hai không đẹp.
* Đem đậu trộn với chút muối ăn, bỏ vào xửng hấp cách thuỷ . Đậu vừa chín tới, bắc xuống.
* Nếu là chè đặc thì xài cở một 1 lít nước, nấu sôi, bỏ đường vào nấu cho tan, xong bỏ đậu vào, cho đậu thấm đường. Đừng cho lửa lớn quá.
* Lấy chén bột hoà tan trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi chè, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
* Khi ăn cho nước dừa lên mặt. Dùng nóng hoặc bỏ vào tủ lạnh.
Nếu nấu chè nước thì xài 3 lít nước lạnh, không CHÈ ĐẬU XANH PHỔ TAI
Vật Liệu: - Đậu xanh hột còn vỏ
- Đường phèn
- Chút muối
- 1 cái muỗng inox (stainless steel)
Cách Làm: Đậu rửa sạch , cho một cây muỗng bằng inox vào nồi chung với đậu cho nước và chút muối , khi đậu sôi hạ lửa và canh khi hột đậu vừa vỡ , ngưng không nấu nữa .
Dùng đường phèn thắng riêng trong nồi khác khi ăn hãy cho đường vào .
Chè đậu xanh nguyên hột nhớ ăn chung với phổ tai (một loại rong biển) ngon và mát .
Bảo đảm nồi chè nước sẽ trong và đẹp. bỏ bột.
Khi ăn nhỏ một giọt dầu chuối vào.
CHÈ HOA CAU ( A )
Chè hoa cau còn gọi là chè đường.
- 1 hộp bột sắn dây 7 oz (200 gr) (có bán ở các chợ VN)
- Đỗ xanh lưng bát cơm (150 gr)
- Đường cát trắng 2 muỗng canh
- Nước hoa bưởi 1 muỗng cafe (hoặc 6 đoá hoa Ngọc Anh)
Cách Làm:
- Đỗ (đậu) xanh ngâm mềm, đồ (hấp) chín, để nguội.
- Cho vào soong: bột sắn+2 tô nước lọc+đường khuấy đều cho tan bột, đường. Loại bột trong hộp có bán ở chợ đã có sẵn đường nên chỉ dùng 2 muỗng canh là đủ. Nếu bạn dùng bột không đường thì cho thêm vừa đủ ngọt. Đun lửa vừa cho đến khi bột trong là chín. Trộn nước hoa bưởi, 3/4 đỗ xanh vào, khuấy đều tay. (Nếu dùng hoa Ngọc Anh, hoa Nhài ướp bột cho thơm thì không cần cho nước hoa bưởi. Cho hoa và bột vào 1 lọ kín để qua đêm).
- Múc chè ra bát, rắc ít đỗ còn lại lên mặt, để nguội mới dùng. Chè này thường dùng chung với xôi Vò.
Chè trong suốt sánh mượt, đỗ không lắng đáy bát, dậy mùi thơm, vị ngọt mát.
Vật Liệu: Món bánh truyền thống của ngàn xưa đất Việt không chỉ xuất hiện vào những ngày rằm tháng 8 hay Tết Đoan ngọ. Thưởng thức miếng bánh trôi ngọt ngào, đậm vị gừng, thơm mùi vừng trong cái lạnh đầu mùa cũng là một điều "có lý".
Chuẩn bị:
- 500 g bột nếp, nhồi với nước ấm cho dẻo mịn.
- 800 g đường cát trắng.
- 1 củ gừng nhỏ, đập dập, hoặc thái lát mỏng.
- 500 g đậu xanh, ngâm mềm, đãi vỏ.
- 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt.
- Vừng rang vàng thơm.
- Mỡ nước.
- Hành lá giã nát.
Cách Làm: Nấu đậu xanh với nước giảo dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường.
Chia nhân thành từng viên bằng quả chanh (khoảng 50 viên).
Chia bột nếp thành 50 viên. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, thả bánh vào nước lã đun sôi, luộc đến khi bánh nổi lên là chín.
Nấu nước đường cho tan, rồi thả bánh trôi vào, cho gừng.
Thưởng thức:
Múc ra chén, chan nước cốt dừa và rắc chút vừng.
CHÈ BÀ BA
Vật Liệu: Nguyên Liệu:
- 1.5 lb khoai mì (casava root)
- 1/2 lb đậu xanh
- 2.5 lb đường trắng
- 1 lb khoai lang (sweet potatoes)
- 1/4 lb bột năng (tapiocca flour)
- 2 cups half & half
- 1 cup cream coconut
- Lá dứa (1 bó)
Cách Làm:
* Đậu xanh, ngâm nước âm ấm, để sẵn; Bóc vỏ khoai mì, dùng cheese grater mài nhuyễn, nhồi với ít nước lạnh, rồi cho vào một túi vải, vắt ráo nước; Khoai lang, gọt vỏ, thái vuông cỡ móng tay cái, ngâm nước (to void oxidation); lá dứa, thái cỡ 1", cho vào food processor, xay chung với 2 cup nước, lọc lấy nước; Bột năng, trộn với ít nước ấm ấm, nhồi thành cục, xong dùng roller cán mỏng (có thể dùng pasta maker, cán mỏng nếu có) cỡ 1/8" và thái cỡ 1" dài. (rắc lên ít bột khô lên để tránh dính cục)
* Hòa chung half & half và coconut cream (mua ở các tiệm bán đồ làm rượu) để làm nước cốt dừa. Nếu không tiện thì cứ làm bằng công thức nước cốt dừa từ dừa đông lạnh. Trường hợp phải dùng nước dừa lon thì cẩn thận, vì nước dừa lon thường bị "khấm" mùi! [&:]
* Cho đậu xanh vào rá hấp chừng 15 phút là đậu chín (như cách hấp đậu xanh trong bài chè táo xọn, chè hoa cau).
* Khoai mì, trộn sơ với ít nước lá dứa, cho viên nhỏ cỡ đầu ngón tay trỏ. Bắt sẵn nồi nước sôi lớn, cho viên khoai mì vào đun chừng 7-8 phút là chín, xong vớt ra thả vào nước thật lạnh.
* Cho vào nồi lớn cỡ 3 quarts nước lạnh, nấu sôi, cho vào chút xíu múi (cỡ 1/2 tsp), cho khoai lang và nấu cỡ 10 phút, khoai chín, cho đường, đậu xanh, với hột khoai mì, và bột năng cán vào nấu vừa sôi và trộn đều là xong. (cẩn thận ở giai đoạn nầy, chớ bao giờ để bị "sánh" đáy nồi kẽo bị chè "khê" thì tất cả nỗ lực nấu chè sẽ thành công cốc! [&:]
CHÈ BẮP NƯỚC DỪA
Vật Liệu:
- 150 g bột báng.
- Một chục bắp ngô non.
- 1 trái dừa khô.
- 1/2 chén nếp.
- 1 thìa bột mì tinh, lá dứa.
- 350 g đường cát trắng.
Cách Làm: - Dừa nạo vắt nước cốt và một tô nước dảo.
- Lấy dao bén xát mỏng ngô đừng lấy tới cùi.
- Bắc xoong lên cho nếp vo sạch vào nấu với bắp cho chút muối để nhỏ lửa, nhớ trộn đều nhiều lần cho khỏi khét.
- Lá dứa rửa sạch, cột lại cho vào chè nấu sôi vừa chín nếp, đổ đường trộn đều để thấm, trộn lại đem xuống vớt bỏ lá dứa.
- Nước dừa dão khuấy với bột mì tinh cho đều, bắc lên bếp trộn luôn tay cho chút muối khi sôi hơi lâu bột chín nước dừa sền sệt cho nước cốt dừa vào trộn đều rồi trút ra bát.
- Bột báng sảy cho hết bụi, để vào tô ém cho bằng mặt cho nước vào từng chút, ngâm chừng một lúc xóc lên cho đều.
- Bắc nước thắng tan đường, cho nước dừa dão vào nấu sôi hớt bọt, cho bột báng vào nấu chín, cho gừng hoà với nước rồi đổ nước gừng vào trộn đều cho tiếp vani. Cho nước cốt dừa vào trộn lại để sôi đem xuống.
- Múc chè ra chén ngay, đừng để nguội múc sẽ vữa ra không ngon.
- Lưu ý: Có thể nấu với đường trắng cho đẹp. Dùng nóng mới ngon
CHÈ CHUỐI
Vật Liệu: (4-6 người ăn)
- Nước cốt dừa: 1 hộp 400ml
- 2-3 quả chuối tây.
- Đường, vừng, muối.
Cách Làm: Chuối tây chọn quả chín, có vị ngọt đậm, ăn không chát. Chuối bóc vỏ, bổ làm tư theo chiều dọc và chiều ngang quả
Vừng rang chín vàng, sẩy sạch vỏ, để riêng
Cho nước cốt dừa vào nồi đun vừa lửa, nêm chút muối, đường vừa ăn. Vừa đun vừa quấy đều tay, khi sôi cho chuối vào đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng lại quấy nhẹ vài lần. Đun cho đến khi chuối chín mềm (đun từ 6-8 phút tùy vào độ cứng của chuối) thì tắt bếp để nguội.
Múc chè ra âu, rắc vừng lên trên rồi đặt vào tủ lạnh, khi nào ăn mới đem ra múc vào bát con
Có thể ăn chè chuối ngay khi còn nóng cũng rất ngonCHÈ ĐẬU ĐÃI
Vật Liệu: Nguyên liệu: Đỗ xanh, đường kính, bột đao, vani, đá vụn
Cách Làm: Cách làm:
Nếu là đỗ xanh còn vỏ thì phải ngậm vài giờ đồng hồ cho đậu nở ra rồi đãi vỏ bỏ đị Cho đỗ vào xoong, đổ nước lã ngập đậu 2-3cm, đun sôi, hớt bọt. Giảm bớt lửa để ninh đậu cho nhừ. Cho đậu vào vợt nhôm hoặc vợt inox dùng thìa xát đậu thành vào thành vợt, hứng lấy bột mịn qua lỗ vợt (nếu không có vợt thì dùng đũa cả đánh qua, đánh lại trong nồi cho đậu nát nhừ). Chú ý bớt lại một vốc đậu còn nguyên hạt. Cho nước lạnh và đường (lượng đường bằng lượng đỗ) vào xoong đậu vừa xát nhuyễn, khuấy tan rồi đun sôị Bột đao hoà nước lã, lọc sạch, rót từ từ vào nồi đậu đang đun trên bếp. Thấy chè sánh là vừa, đun tiếp tới khi bột chín. Bắc xuống, để nguội, cho vani vào khuýây đềụ Múc ra bát, rắc chỗ đậu xanh nguyên hạt còn lại lên trên, ăn nguộị Nếu muốn ăn lạnh thì cho thêm đá vụn vào, khuấy tan.
Từ món chè đậu đãi này bạn có thể chế biến thành món chè ”đỗ xanh trứng“ bằng cách mỗi cốc cho một lòng đỏ trứng gà đã đánh bông rồi múc chè đang sôi trên bếp vào cốc trứng, ăn nóng.
CHÈ ĐẬU VÁN
Vật Liệu: - Đậu ván : 16 oz
- Đường cát trắng : 16 oz
- Bột năng (nếu nấu chè đặc), cỡ một chén
- Nước cốt dừa (tuỳ thích)
- Một chút muối ăn
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn
- Dầu chuối
Cách Làm: * Đậu ván ngâm nước ấm pha thuốc tiêu mặn, cho đến khi hột đậu hút đủ nước, vỏ căng tròn. Đem rửa cho sạch . Bóc vỏ, khéo léo đừng cho hột đậu tách làm hai không đẹp.
* Đem đậu trộn với chút muối ăn, bỏ vào xửng hấp cách thuỷ . Đậu vừa chín tới, bắc xuống.
* Nếu là chè đặc thì xài cở một 1 lít nước, nấu sôi, bỏ đường vào nấu cho tan, xong bỏ đậu vào, cho đậu thấm đường. Đừng cho lửa lớn quá.
* Lấy chén bột hoà tan trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi chè, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
* Khi ăn cho nước dừa lên mặt. Dùng nóng hoặc bỏ vào tủ lạnh.
Nếu nấu chè nước thì xài 3 lít nước lạnh, không CHÈ ĐẬU XANH PHỔ TAI
Vật Liệu: - Đậu xanh hột còn vỏ
- Đường phèn
- Chút muối
- 1 cái muỗng inox (stainless steel)
Cách Làm: Đậu rửa sạch , cho một cây muỗng bằng inox vào nồi chung với đậu cho nước và chút muối , khi đậu sôi hạ lửa và canh khi hột đậu vừa vỡ , ngưng không nấu nữa .
Dùng đường phèn thắng riêng trong nồi khác khi ăn hãy cho đường vào .
Chè đậu xanh nguyên hột nhớ ăn chung với phổ tai (một loại rong biển) ngon và mát .
Bảo đảm nồi chè nước sẽ trong và đẹp. bỏ bột.
Khi ăn nhỏ một giọt dầu chuối vào.
CHÈ HOA CAU ( A )
Chè hoa cau còn gọi là chè đường.
- 1 hộp bột sắn dây 7 oz (200 gr) (có bán ở các chợ VN)
- Đỗ xanh lưng bát cơm (150 gr)
- Đường cát trắng 2 muỗng canh
- Nước hoa bưởi 1 muỗng cafe (hoặc 6 đoá hoa Ngọc Anh)
Cách Làm:
- Đỗ (đậu) xanh ngâm mềm, đồ (hấp) chín, để nguội.
- Cho vào soong: bột sắn+2 tô nước lọc+đường khuấy đều cho tan bột, đường. Loại bột trong hộp có bán ở chợ đã có sẵn đường nên chỉ dùng 2 muỗng canh là đủ. Nếu bạn dùng bột không đường thì cho thêm vừa đủ ngọt. Đun lửa vừa cho đến khi bột trong là chín. Trộn nước hoa bưởi, 3/4 đỗ xanh vào, khuấy đều tay. (Nếu dùng hoa Ngọc Anh, hoa Nhài ướp bột cho thơm thì không cần cho nước hoa bưởi. Cho hoa và bột vào 1 lọ kín để qua đêm).
- Múc chè ra bát, rắc ít đỗ còn lại lên mặt, để nguội mới dùng. Chè này thường dùng chung với xôi Vò.
Chè trong suốt sánh mượt, đỗ không lắng đáy bát, dậy mùi thơm, vị ngọt mát.