Moschino_OCC
18-09-2005, 05:46 AM
Mít non luộc chín trộn tôm thịt
Mít dùng để làm món ăn là mít còn sống hay gọi là mít non, khi cắt ra mít còn đầy mủ trắng. Từ Bắc vào Nam VN có nhiều loại mít với tên gọi địa phương khác nhau nhưng căn bản là dùng loại mít nài là loại mít khi phát triển đúng mức rất lớn, có thể nặng đến trên mười kí lô mỗi trái và là giống mít chín ráo, có nghĩa là giống mít khi chín thì múi mít chắc miếng, khô ráo để phân biệt với loại mít ướt, múi mít khi chín ướt nhão, cũng như giống mít tố nữ là loại mít không dùng được.
Chọn trái mít sống, thân trái mít còn nhỏ, có đường kính ít nhất mươi lăm phân. Mít sống có thể luộc hoặc hấp nhưng căn bản là phải làm thử qua, tùy độ lớn nhỏ của trái mít mới có kinh nghiệm thăm chừng mít hấp hay luộc chín phải vừa mềm và chín ráo chứ đừng nấu lâu quá mít sẽ chín nhão. Thông thường mỗi trái mít non chừng 1,5 - 2,5kg là vừa ăn. Nhưng để làm một dĩa cho chừng hai khẩu phần thì chỉ cần chừng nửa kí mít sau khi luộc là đủ.
I. Cắt ngang thân mít thành khoanh dày chừng 3 phân hoặc chẻ dọc trái mít ra làm bốn, xắn bỏ vỏ. Nếu luộc thì mít sẽ chín nhanh hơn nhưng mít sau khi luộc sẽ có màu cho màu tím bầm lạt. Muốn ngon hơn thì cắt mỏng chừng 2 phân, xắn bỏ vỏ rồi hấp trong xửng đậy kín cho đến khi chín, mít sẽ trắng và vị ngọt hơn luộc. Sau khi mít chín, để nguội, gọt bỏ cùi mít, dùng tay xé tơi nhỏ ra hoặc tùy thích cắt miếng mỏng nhỏ.
Trong khi làm, nếu bị mủ mít dính tay nhiều thì theo kinh nghiệm dân gian VN là dùng bề trái của lá mít để lau thì sẽ sạch mủ mít ngay hoặc vùi tay vào gạo khô cũng được. Và cách sau cùng là dùng chút dầu lửa hoặc xăng để chùi nếu mủ dây vào áo quần.
II. Phân lượng hướng dẫn dùng cho lượng tôm thịt và mít luộc nhất định, vừa đủ ngon vì nếu dùng nhiều mít quá thì chất ngọt của tôm thịt xào không đủ để thấm vào mít. Dùng cỡ chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường.
1. ½ chén tôm bạc con nhỏ lột vỏ.
2. 1 chén thịt ba chỉ heo cắt miếng mỏng nhỏ.
3. Ướp trộn tôm thịt với 2 tép hành tím băm + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng súp nước mắm + ½ muỗng cà phê tiêu.
4. 1 chén lá rau răm, ngắt bỏ cuống lá. Nếu lá lớn thì phải cắt nhỏ ra; loại rau răm ở vùng Bình Trị Thiên VN lá rất nhỏ và thơm cay trong khi rau răm ở miền nam lá rất lớn, ít cay. Tùy độ nồng cay của lá rau răm đang có để gia giảm. Tùy thích thêm ít lá ngò.
5. 2, 5 đến 3 chén mít đã luộc chín xé miếng.
6. ½ chén mè rang vàng, để nguội, giả dập. Bánh tráng mè nướng dòn.
7. Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước (ở vùng Bình Trị Thiên người ta hay dùng mỡ nước để làm món ăn này) cho tôm thịt vào xào chín, hạ nhỏ lửa, châm chừng một vá nhỏ nước sôi, nêm lại tùy khẩu vị với chút muối hay bột nêm tùy thích, lượng nước xào tôm thịt ước chừng phải vừa đủ thấm đều lượng mít luộc sử dụng. Tắt bếp, trong khi tôm thịt còn nóng trong chảo, cho mít vào trộn thật đều tay rồi tùy khẩu vị, nếm lại mít để nêm lại với chút muối một lần nữa tùy ý cho món ăn đậm đà chứ không mặn, sau cùng mới cho lá rau răm và mè rang vào trộn đều. Dọn kèm bánh tráng mè nước vàng. Dùng làm món ăn chơi ăn ăn cơm đều được. Nếu muốn ăn cay thì trộn thêm ít ớt tươi cắt sợi.
8. Không nên dùng tỏi để phi dầu. Mùi tỏi sẽ làm mất vị thơm của mít non. Món ăn này được một số người miền nam chế biến thêm với bì là da heo cắt sợi nhỏ, thay rau răm bằng các loại rau thơm như húng cay, húng lủi; tôm thịt luộc chín thay vì xào và trộn với nước mắm chua ngọt, ăn kèm bánh phồng tôm chiên và họ gọi là gỏi mít. Thực tế cho thấy xào tôm thịt rồi trộn với mít cho ra hương vị món ăn khác hoàn toàn trộn tôm thịt luộc rồi nêm bằng nước mắm chua ngọt.
Còn dây là hình món mít trộn n`e ngon lém kkkaaahttp://nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images743455_MIT_nbsp_NON_nbsp_TRON_nbsp.jpg
Mít dùng để làm món ăn là mít còn sống hay gọi là mít non, khi cắt ra mít còn đầy mủ trắng. Từ Bắc vào Nam VN có nhiều loại mít với tên gọi địa phương khác nhau nhưng căn bản là dùng loại mít nài là loại mít khi phát triển đúng mức rất lớn, có thể nặng đến trên mười kí lô mỗi trái và là giống mít chín ráo, có nghĩa là giống mít khi chín thì múi mít chắc miếng, khô ráo để phân biệt với loại mít ướt, múi mít khi chín ướt nhão, cũng như giống mít tố nữ là loại mít không dùng được.
Chọn trái mít sống, thân trái mít còn nhỏ, có đường kính ít nhất mươi lăm phân. Mít sống có thể luộc hoặc hấp nhưng căn bản là phải làm thử qua, tùy độ lớn nhỏ của trái mít mới có kinh nghiệm thăm chừng mít hấp hay luộc chín phải vừa mềm và chín ráo chứ đừng nấu lâu quá mít sẽ chín nhão. Thông thường mỗi trái mít non chừng 1,5 - 2,5kg là vừa ăn. Nhưng để làm một dĩa cho chừng hai khẩu phần thì chỉ cần chừng nửa kí mít sau khi luộc là đủ.
I. Cắt ngang thân mít thành khoanh dày chừng 3 phân hoặc chẻ dọc trái mít ra làm bốn, xắn bỏ vỏ. Nếu luộc thì mít sẽ chín nhanh hơn nhưng mít sau khi luộc sẽ có màu cho màu tím bầm lạt. Muốn ngon hơn thì cắt mỏng chừng 2 phân, xắn bỏ vỏ rồi hấp trong xửng đậy kín cho đến khi chín, mít sẽ trắng và vị ngọt hơn luộc. Sau khi mít chín, để nguội, gọt bỏ cùi mít, dùng tay xé tơi nhỏ ra hoặc tùy thích cắt miếng mỏng nhỏ.
Trong khi làm, nếu bị mủ mít dính tay nhiều thì theo kinh nghiệm dân gian VN là dùng bề trái của lá mít để lau thì sẽ sạch mủ mít ngay hoặc vùi tay vào gạo khô cũng được. Và cách sau cùng là dùng chút dầu lửa hoặc xăng để chùi nếu mủ dây vào áo quần.
II. Phân lượng hướng dẫn dùng cho lượng tôm thịt và mít luộc nhất định, vừa đủ ngon vì nếu dùng nhiều mít quá thì chất ngọt của tôm thịt xào không đủ để thấm vào mít. Dùng cỡ chén ăn cơm thông thường để làm dụng cụ đo lường.
1. ½ chén tôm bạc con nhỏ lột vỏ.
2. 1 chén thịt ba chỉ heo cắt miếng mỏng nhỏ.
3. Ướp trộn tôm thịt với 2 tép hành tím băm + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng súp nước mắm + ½ muỗng cà phê tiêu.
4. 1 chén lá rau răm, ngắt bỏ cuống lá. Nếu lá lớn thì phải cắt nhỏ ra; loại rau răm ở vùng Bình Trị Thiên VN lá rất nhỏ và thơm cay trong khi rau răm ở miền nam lá rất lớn, ít cay. Tùy độ nồng cay của lá rau răm đang có để gia giảm. Tùy thích thêm ít lá ngò.
5. 2, 5 đến 3 chén mít đã luộc chín xé miếng.
6. ½ chén mè rang vàng, để nguội, giả dập. Bánh tráng mè nướng dòn.
7. Làm nóng 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước (ở vùng Bình Trị Thiên người ta hay dùng mỡ nước để làm món ăn này) cho tôm thịt vào xào chín, hạ nhỏ lửa, châm chừng một vá nhỏ nước sôi, nêm lại tùy khẩu vị với chút muối hay bột nêm tùy thích, lượng nước xào tôm thịt ước chừng phải vừa đủ thấm đều lượng mít luộc sử dụng. Tắt bếp, trong khi tôm thịt còn nóng trong chảo, cho mít vào trộn thật đều tay rồi tùy khẩu vị, nếm lại mít để nêm lại với chút muối một lần nữa tùy ý cho món ăn đậm đà chứ không mặn, sau cùng mới cho lá rau răm và mè rang vào trộn đều. Dọn kèm bánh tráng mè nước vàng. Dùng làm món ăn chơi ăn ăn cơm đều được. Nếu muốn ăn cay thì trộn thêm ít ớt tươi cắt sợi.
8. Không nên dùng tỏi để phi dầu. Mùi tỏi sẽ làm mất vị thơm của mít non. Món ăn này được một số người miền nam chế biến thêm với bì là da heo cắt sợi nhỏ, thay rau răm bằng các loại rau thơm như húng cay, húng lủi; tôm thịt luộc chín thay vì xào và trộn với nước mắm chua ngọt, ăn kèm bánh phồng tôm chiên và họ gọi là gỏi mít. Thực tế cho thấy xào tôm thịt rồi trộn với mít cho ra hương vị món ăn khác hoàn toàn trộn tôm thịt luộc rồi nêm bằng nước mắm chua ngọt.
Còn dây là hình món mít trộn n`e ngon lém kkkaaahttp://nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images743455_MIT_nbsp_NON_nbsp_TRON_nbsp.jpg