Các món Chay

[Uờ]

Mướp nấu nấm


http://socola.vn/photos/Image/2009/Giadinh/Thang6/02/0203.jpg

Nguyên liệu:

- 500 g mướp

- 200 g nấm hương tươi

- 20 g giăm bông

- 5 g muối tinh

- 30 g rau sống

- 15 g rượu vàng

- 2 g mì chính

- 300 g dầu thực vật tinh chế

- 5 g tinh bột

- 8 g dầu gà

- 250 g nước dùng


Cách làm:

1. Mướp gọt bỏ vỏ, cắt thành từng khúc dài khoảng 6.5 mm, dùng dao chẻ nhỏ. Nấm hương vứt bỏ cuống, dùng nước lạnh chần qua rồi vớt ra cho ráo nước.

2. Đun nóng dầu, cho mướp vào xào qua rồi vớt ra ngay.

3. Cho nước dùng vào nồi còn dầu đun sôi, cho thêm mướp, nấm hương, rượu vàng, muối tinh, mì chính và đun với lửa to. Đợi đến khi sôi thì cho lửa nhỏ để ninh đến khi nấm hương chín mềm lại chuyển tiếp lửa to, cho thêm ít tinh bột vào.

4. Cho dầu gà, rải thêm ít giăm bông, đun khoảng 2 phút là được.


Ánh Tuyết ( Socola.vn )

[AyE]

Cà tím hình hoa cúc


http://socola.vn/photos/Image/2009/Giadinh/Thang6/09/0903.jpg

Cà tím là món ăn chứa nhiều dinh dưỡng và có tác dụng giảm bớt lượng cholesterol trong máu. Hôm nay socola giới thiệu đến các bạn món ăn chay được chế biến từ cá tím.



Nguyên liệu:


- Cà tím

- ớt đỏ

- Tương cà chua

- Muối

- Đường

- Bột gà

- Tinh bột


Cách làm:

1. Cà rửa sạch cắt thành đoạn 4mm, trên mỗi đoạn cắt thành hoa hình chữ thập, không được cắt đứt, cho thêm ít muối ngâm 10 phút.

2. Sau khi để nước ráo, cho cà lên chưng khoảng 8 phút.

3. Ớt đỏ cắt đủ dùng

4. Đổ bớt nước ở cà sau khi chưng, sau đó bày cà ra đĩa

5. Cho nước sạch với lượng thích hợp vào nồi, sau khi đun sôi cho tương cà chua, muối, đường, bột gà vào quấy đều; cho tiếp lát ớt đỏ, tinh bột bột vào đun sôi, cuối cùng rưới dung dịch này lên cà là được ăn.

Ánh Tuyết ( Socola.vn )

[Uờ]

Chả Chay Khoai Môn


http://socola.vn/photos/Image/2009/Giadinh/Thang7/05/0501.jpg

Nguyên liệu:

- 500g khoai môn cao

- 2 củ khoai tây

- 1miếng đậu hũ trắng (dùng loại đậu cứng)

- 1muỗng sup kiệu, bằm thật nhuyễn

- 1/2chén thính bánh mì

- Gia vị gồm muối,dầu hào chay


Cách làm:

- Khoai cao rửa sạch,bào vỏ,mài nhuyễn

- khoai tây hấp chín,tán nhyễn

- Đậu hũ bóp nát,chắt bớt nước

Cho tất cả nguyên liệu trên vào một cái tô lớn,cho luôn phần kiệu bằm nhuyễn vào,nêm gia vị cho vừa ăn,trộn đều,vo từng viên chả tròn to như trứng gà,sau đó đè cho hơi dẹp,lăng qua thính bánh mì.

Dùng một cái chảo không dính,cho tí dầu tráng quanh chảo,cho từng miếng chả vào chiên chín, khi chiên vặn lửa thật nhỏ,đậy nắp cho chả chín đều,chả chín cho ra dĩa,ăn nóng,cuốn với rau sống,chấm nước mắm chay rất ngon.

Theo Sưu tầm: CTT

[AyE]

bánh chay trà xanh


http://socola.vn/photos/Image/2010/Giadinh/Thang4/15/1501-08.jpg

Nguyên liệu:

Vỏ bánh:

-Bột nếp 900g

-Bột tẻ 100g

-Bột trà xanh Nhật Bản 50g

Nhân bánh:

-Dừa nạo

-Đậu xanh 200g

-Đường

-Bột sắn dây

Cách làm:

Trộn bột nếp với bột tẻ và bột trà xanh (tỉ lệ khoảng 10 phần bột nếp thì 1 phần bột tẻ, pha như vậy để bánh có độ cứng không bị chảy)

Cho nước ấm từ từ, nhồi cho bột dẻo quánh. Nên nhồi kỹ cho bột quánh mịn, có độ dính.

Lấy 1 nhúm bột khoảng 50g, ép mỏng ra rồi cho vào nồi nước sôi chần chín, sau đó cho phần bột chín này trở lại chỗ bột sống, nhồi lại lần nữa cho quyện vào nhau.

Nhồi bột sống và chín như vậy vỏ bánh sẽ dai và dẻo hơn.

Đậu xanh cho vào nồi hấp chín rồi nghiền nhuyễn. Cho đậu vào chảo, thêm 1 – 2 thìa dầu ăn, cho dừa nạo và đường vào xào. Đậu ngấm đường quyện với dừa có độ dẻo và beo béo là được. Cho đậu ra bát, chờ nguội rồi vo nhẹ thành những viên nhỏ làm nhân.

Bột vỏ bánh đã nhồi mịn đem chia thành nhiều phần nhỏ

Mỗi phần bột nhỏ ép mỏng rồi đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, gói lại, vo tròn.

Đun nước sôi, thả lần lượt từng viên bánh vào nồi, tránh thả tất cả cùng lúc bánh sẽ dính vào nhau.

Đun đến khi nào bánh nổi lên là chín.

Vớt bánh ra cho ngay vào thau nước lạnh trong vài phút.


Chè đường:

Cho khoảng 2 thìa bột sắn và 5 thìa đường vào 1 lít nước, độ ngọt tùy sở thích của bạn.

Khuấy cho bột hòa ra rồi đặt lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi trở nên trong suốt và sánh lại là được

Chia bánh ra các bát con, mỗi bát 3 chiếc, ấn cho hơi dẹt. Chan chè đường vào, rắc chút dừa nạo lên trên.

Vậy là bạn có món bánh chay hương vị trà xanh dịu nhẹ, màu sắc là lạ cuốn hút. Về cơ bản chiếc bánh vẫn giữ nét truyền thống, chỉ thêm chút hương trà thoang thoảng và màu xanh mát mắt rất mùa hè.

Bạn cũng có thể làm bánh trôi theo cách này, chỉ thay nhân đậu xanh bằng nhân đường đỏ thôi.

Chúc các bạn ngon miệng!


Theo Afamily / Tổng Hợp

[Uờ]

Chả giò chuối


http://socola.vn/photos/Image/2010/Giadinh/Thang4/28/2805-01.jpg

Nguyên liệu: Khẩu phần 1 người

Chuối sứ vừa chín tới 100g, khoai môn 50g, sữa béo 5ml, bánh tráng 30g, dầu ăn 50ml.

Cách làm:

Chuối sứ bóp nát, khoai môn bào sợi, cho thêm sữa béo, nêm gia vị vừa ăn rồi cuốn lại, chiên giòn.

[Uờ]

Cơm chiên cá mặn


http://socola.vn/photos/Image/2010/Giadinh/Thang4/28/2805-02.jpg

Nguyên liệu: 4 phần ăn

- Cá mặn chay 50g, gạo 500g, thịt gà chay 30g, nấm rơm 20g, gia vị.

Cách làm:

Cơm nấu chín, để nguội, bóp cho rời ra từng hạt. Cá mặn xé sợi, nấm rơm xắt nhỏ, thịt gà xắt hột lựu. Bắc chảo lên bếp
cho nóng, châm dầu, cho cơm vào chiên đến khi hạt cơm khô, vàng đều. Cho nấm rơm, gà, cá mặn vào. Nêm nếm gia vị vừa ăn.

[Uờ]

Rào xào ngũ sắc

http://socola.vn/photos/Image/2010/Giadinh/Thang4/28/2805-03.jpg

Nguyên liệu: 4 phần ăn

- Bông cải 200g, bắp non 100g, đậu Hoà Lan 50g, càrốt 50g, nấm đông cô 5g, mì căn 5g, tàu hũ ky 5g, xì dầu 2g, dầu ăn 30g, gia vị.

Cách làm:

Cho các loại rau củ trụng với nước sôi có thêm chút muối, vớt ra ngâm nước lạnh cho giòn. Nấm đông cô xả sạch vắt khô, luộc sơ với gừng. Dầu trong chảo nóng cho mì căn vào chiên cho vàng. Sau đó cho các loại rau củ, nấm đông cô vào. Nêm xì dầu, gia vị vừa ăn. Cho tàu hũ ky vào sau cùng.


Theo Afamily / SGTT

[AyE]

Cà tím, tàu hũ xốt dầu hàu

http://socola.vn/photos/Image/2010/Giadinh/Thang5/05/0503.jpg

Nếu bạn đã ngán cá thịt và những món nhiều dầu mỡ, hãy thử làm món cà tím, tàu hũ xốt dầu hàu. Đây là một món đơn giản, dễ làm, nhưng giàu dinh dưỡng và rất ngon miệng.


Cà tím có nhiều vitamin và chất khoáng, đặc biệt là vitamin P, loại vitamin giúp tăng cường sự dẻo dai của các mạch máu, giảm bớt lượng cholesterol, giúp phòng ngừa bệnh cao huyết áp, xơ vữa động mạch. Tàu hũ giàu protein, là nguồn đạm thay thế đạm động vật đối với người ăn chay.






Nguyên liệu:

• 2-3 trái cà tím vừa (khoảng 400 gr, xắt miếng vừa ăn

• 300 gram tàu hũ chiên

• 1 trái ớt chuông xắt miếng vừa ăn

• 1 trái cà chua xắt múi

• ½ củ hành tây

• 3 muỗng canh dầu hàu

• 2 muỗng canh dầu ô-liu

• 2 muỗng canh dầu mè

• ¼ muỗng tiêu

• Ngò, rau quế (trang trí)

Thực hiện:

• Cho dầu ô-liu vào chảo, để lửa vừa, cho hành tây vào, xào thơm.

• Cho cà tím và 1 muỗng canh dầu hàu vào, xào cho hơi mềm.

• Cho tàu hũ chiên, cà chua và ớt chuông vào, tiếp tục đảo đều, cho phần dầu hàu còn lại vào, nêm nếm vừa ăn.

• Thêm dầu mè vào, đảo lại 1 lần rồi nhắc xuống.

• Tiêu, ngò và rau quế xắt nhỏ trang trí bên trên món ăn.

Món này dùng nóng với cơm rất ngon. Nếu thay dầu hàu bằng nước tương, bạn sẽ có món chay lạ miệng.


Theo Phụ nữ TP HCM

[Uờ]

Rau củ chiên Tempura

http://socola.vn/photos/Image/2010/Giadinh/Thang7/21/2101.jpg

Đây là một món ăn dạng “fast food” khá đơn giản, không mất nhiều thời gian chế biến. Ngoài bữa ăn chính, bạn có thể làm món này cho cả nhà nhâm nhi, đồng thời có thể xem đây là một món chay thú vị.

Nguyên liệu:

Một trái cà tím, một trái bí ngòi, một củ cà rốt, 100g bông cải xanh trắng, 100g nấm rơm.

150g bột mì, 30g bột bắp, một muỗng xúp hạt nêm, dầu ăn để chiên, tương ớt dùng kèm.

Một ít nước đá.


Thực hiện:

Cà tím, bí ngòi rửa sạch, xắt lát xéo, mỏng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt cọng dài hay miếng tùy thích.

Bông cải xanh, trắng rửa sạch, tách riêng từng bông nhỏ, để ráo.

Nấm rơm cạo, rửa sạch, chẻ đôi.

Trộn bột mì, bột bắp với một muỗng cà phê dầu ăn, hạt nêm, cho nước đá vào từ từ, khuấy thành hỗn hợp sền sệt.

Bắc chảo dầu lên bếp, lần lượt nhúng rau củ vào hỗn hợp bột, thả vào chiên vàng, vớt ra, để lên giấy thấm dầu. Xếp rau ra đĩa, dùng với tương ớt.

Lưu ý: Mục đích của việc cho nước đá vào bột nhằm làm bột giòn lâu, không cháy khét và không bị ỉu sau khi chiên. Các loại rau củ, nấm có thể thả vào chiên cùng lúc.


Theo Phụ nữ TP HCM

[AyE]

Canh nấm chay

http://socola.vn/photos/Image/2010/Giadinh/Thang8/07/0702.jpg

Nấm là thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B2, B12, canxi… Món canh nấm chay sẽ giúp cơ thể bạn có đủ lượng dinh dưỡng cần thiết nếu bạn ăn kiêng.


Nguyên liệu:

- Nấm đông cô khô, nấm kim châm tươi, nấm rơm tươi: mỗi thứ 100 gr.

- Cà rốt: 100 gr.

- Dầu đậu nành, hành, mùi thơm, gia vị vừa đủ.

Thực hiện:

Các loại nấm làm sạch, ngâm trong nước muối loãng khoảng 30 phút cho mất hết độc tố.

Cà rốt thái lát tỉa hoa.

Phi thơm hành với dầu ăn, sau đó xào săn từng loại nấm và cà rốt, nêm gia vị vừa miệng, để riêng ra tô.

Tiếp tục cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành, trút nấm đông cô + cà rốt + nước lạnh vào nấu sôi khoảng 15 phút mới thêm nấm kim châm + nấm rơm. Để nhỏ lửa cho canh sôi từ 3 – 5 phút. Trước khi tắt bếp, nêm gia vị vừa miệng.

Múc ra tô, rắc ngò thơm lên trên. Món này ăn nóng kèm bún rất ngon.


Theo Phụ nữ TP HCM

[Uờ]

Canh mướp nấu nấm rơm

http://socola.vn/photos/Image/2010/Cuocsong/Thang8/21/2102.jpg

Nguyên liệu

- Mướp 01 quả

- Nấm rơm 100 g

- Cần tàu 2 nhánh

- Bột ngọt 1 thìa cà phê

- Muối, nước tương, tiêu, đường


Chế biến

- Mướp gọt sạch vỏ, cắt khúc, chẻ nhỏ Nấm rơm gọt phần chân nấm, ngâm nước muối loãng cho nhả hết chất dơ rồi vớt ra để ráo.

- Cần tàu nhặt rửa sạch, cắt nhỏ.

- Đặt nồi lên bếp, cho dầu vào, phi cần tàu cho thơm.

- Trút nấm rơm vào xào chín, nêm gia vị muối, đường, bột ngọt.

- Cho thêm khoảng 1,5 lít nước, nấu sôi.

- Khi canh sôi, cho mướp hương . Nấu sôi lại, nêm gia vị cho vừa ăn.

- Nhắc xuống cho ra tô, thêm rau cần tàu.


Theo Bếp GĐ

[AyE]

Món chay với đậu hũ lá lốt

1. Chả lá lốt chay


http://socola.vn/photos/Image/2010/Giadinh/Thang8/23/2302.jpg

Nguyên liệu:

- Đậu phụ: 1 bìa

- Lá lốt: một mớ

- Mộc nhĩ: 3 cái

- Nấm hương: 3 cái

- Gia vị, dầu ăn

Cách làm:

- Đậu phụ cho vào bát nghiền nhuyễn.

- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở rồi bỏ chân, rửa sạch, thái nhỏ.

- Lá lốt rửa sạch, chọn một vài lá non, bé thái nhỏ để trộn vào nhân, còn lá to giữ lại để cuốn chả.

- Trộn đều đậu, mộc nhỉ, nấm hương, lá lốt thái nhỏ với một chút gia vị.

-Tiếp theo là trải lá lốt ra, cho nhân vào và cuốn như cuốn chả lá lốt thông thường rồi rán lên.

- Món chả này chấm với nước mắm chay ăn cùng cơm hoặc bún sẽ đặc biệt ngon.


2. Đậu hũ xào lá lốt


http://socola.vn/photos/Image/2010/Giadinh/Thang8/23/2304.jpg

Nguyên liệu:

- Đậu hũ: 2 bìa.

- Lá lốt, gia vị, dầu ăn.

Cách Làm:

- Đậu hũ thái con chì để ráo nước. Lá lốt rửa sạch, thái chỉ.

- Bắc chảo cho dầu ăn vào đun nóng già rồi cho đậu vào rán đều, sau đó vớt hết đậu đã rán ra đĩa.

- Đổ dầu thừa trong chảo ra rồi cho đậu trở lại cùng chút gia vị đảo đều tay. Cho tiếp lá lốt vào, nêm gia vị cho vừa miệng đảo tiếp khoảng 1 phút là được.

- Món đậu này sẽ có hương vị rất mới lạ với bữa cơm của gia đình bạn.

Chúc các bạn thành công!


Theo Afamily