bupbechuayeuai88
08-09-2005, 04:52 AM
Chọn mua cá thu ảo, tức là loại cá vừa vừa, ko bé tí hon mà cũng ko lớn quá, cá đó làm chả mới ngon, về rửa sạch.
Dùng dao phay bén đặt nằm ngang, xẻ cá dọc theo thân,nghĩa là banh cá làm đôi ra 2 phần dính nhau ở cái sườn bên ấy.
Dùng thìa nạo lấy phần thịt, hết mặt bên này thì gỡ xương sống để nạo phần thịt nên kia, phần da và xương cá, đầu cá có thể giữ lại để nấu nước lèo làm bún cá chẳng hạn,...
Phần thịt cá cho thêm lòng trắng trứng , hành tỏi (nhiều tỏi vào), ớt ...băm nhuyễn, thêm tiêu, mỡ xay, muối, đường, bột ngọt, liều lượng thì phải có kinh nghiệm, làm nhiều quen mới nêm đúng, ko thì phải ước lượng tốt, nêm nhạt thôi, sau dó cho vào cối quết lên kĩ, càng kĩ chả càng dai, nếu chưa an tâm phần mặn nhạt thì chiên thử lên nếm rồi nêm lại, quết đều lại, ko tốn công mấy đâu!
Như vậy là xong.Chả có thể chiên giòn hoặc hấp chín, nếu hấp nhớ quệt lên lòng đỏ cho có màu đỏ đẹp!
Chúc các bạn ngon miệng!
Dùng dao phay bén đặt nằm ngang, xẻ cá dọc theo thân,nghĩa là banh cá làm đôi ra 2 phần dính nhau ở cái sườn bên ấy.
Dùng thìa nạo lấy phần thịt, hết mặt bên này thì gỡ xương sống để nạo phần thịt nên kia, phần da và xương cá, đầu cá có thể giữ lại để nấu nước lèo làm bún cá chẳng hạn,...
Phần thịt cá cho thêm lòng trắng trứng , hành tỏi (nhiều tỏi vào), ớt ...băm nhuyễn, thêm tiêu, mỡ xay, muối, đường, bột ngọt, liều lượng thì phải có kinh nghiệm, làm nhiều quen mới nêm đúng, ko thì phải ước lượng tốt, nêm nhạt thôi, sau dó cho vào cối quết lên kĩ, càng kĩ chả càng dai, nếu chưa an tâm phần mặn nhạt thì chiên thử lên nếm rồi nêm lại, quết đều lại, ko tốn công mấy đâu!
Như vậy là xong.Chả có thể chiên giòn hoặc hấp chín, nếu hấp nhớ quệt lên lòng đỏ cho có màu đỏ đẹp!
Chúc các bạn ngon miệng!