zyn.silk
30-07-2009, 03:53 AM
Cách làm Pizza Dăm Bông và pho mát Mozzarella( cho 4 người ăn )
* Làm đế bánh :
- 250 gr bột mì trắng
- 150 ml nước hơi ấm tay ( bằng khoảng nửa cái ly uống rượu vang ạ )
- 1 thìa soup ( gần miệng thìa phở nhỉ? ) dầu ô liu
- 1 nửa thìa con muối
- khoảng 20 gr bột nổi ( loại để làm bánh bình thường, tại em không biết hiệu gì ở VN - khoảng hai thìa con )
- Lấy một bát, hoà chỗ bột nổi với nước ấm
- Trong một bát bự khác ( để trộn bột ), trộn đều bột mì với chỗ muối rồi làm thành một hố trũng trên đỉnh như hình núi lửa
- Bỏ nước đã có hoà bột nổi tiếp dầu ô liu vào trộn từ từ cho đến khi bột thật đều, vo thành một khối tròn, lấy một khăn ẩm đậy bột lại, để ở nhiệt độ âm ấm, mùa lạnh thì lâu được hơn, khoảng 3 giờ.
- Khi làm lấy bột ra cán rộng bản như ý muốn, dầy khoảng 6 mm
Khi bột cán xong, dầy như ý, thì lấy bột vào khay đã có phết bơ hoặc dầu ô liu sẵn.
Dù là khay vuông hay tròn, khi đặt bột vào khay xong, ấn nhẹ bột ở các cạnh cho nó be thành để bánh giữ được nhân, sau đó dùng kéo cắt viền bánh bằng cạnh khay cho đều đẹp
Dùng cái nĩa, ấn nhẹ lên đế bánh trong khay vài chỗ, để có lỗ thoáng
* Nguyên liệu làm nhân bánh :
- 2 quả cà chua bự, nhỏ thì 3, 4, bỏ hạt, thái hạt lựu
- 4 thìa soup dầu ô liu
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 2 tép tỏi băm nhỏ ( cái này không bắt buộc, nhưng có tỏi thì mùi dậy hơn )
- vài quả ô liu
- It nấm, thái mỏng vừa, mấy mm, xào lăn qua thật ít dầu ô liu, để riêng ( ở nhà hàng Ý họ để sống và cho lên trên bánh, em xào vì không thích cái mùi mốc mốc của nấm sống )
- Ít hạt tiêu
- Gia vị làm mặn của Ý ( nếu có thì mới ra mùi Ý, không có thì ăn tạm gia vị làm mặn của mình cũng OK )
- Dăm bông heo có ở dạng lát rộng bản và mỏng, hoặc đã có sẵn dạng thái hạt lựu.. .tuỳ thích
- Pho mat Mozzarella loại, có ghi "dùng cho các món nóng", loại gói 400 gr, có màu trắng tinh, bảo quản lạnh, hơi mềm tay, trông gần giống như... đậu phụ Nếu các bác ở VN thì cẩn thận không mua nhầm phải loại Mozzarella để làm salad, trông giống như nhau, nhưng loại này mới dùng cho món cần đun chảy.
* Chuẩn bị nhân bánh :
- Pho mát và dăm bông thái như dưới này, hoặc tuỳ thích, mình thái kiểu này vì có sẽ quện vào pho mát khi bị chẩy mà không rời ra khỏi đế bánh, và để tụi nhóc có thể cắn được, ở nhà hàng họ để cả lát, lúc cho chúng ăn hơi phức tạp, nó lôi cả miếng dăm bông ra
- Bỏ hai thìa soup dầu ô liu vào chảo, phi thơm củ hành tây, bỏ cà chua vào , rắc chút gia vị Ý, đảo đều, đậy vung cho ra bột cà chua, 5, 7 phút, xốt nhừ là được
- Nấm xào qua, hoặc thái miếng mỏng vừa và để sống riêng
* Trình bầy nhân bánh :
- Dùng nĩa ấn vài chỗ trên đế bánh
- Dùng một thìa soup, múc xốt cà chua trải đều lên đế bánh
- Rắc dăm bông đều lên mặt đế bánh
- Xếp tiếp chỗ nấm lên bánh
- Trải đều pho mát đã thái lên khắp bánh
- Điểm thêm ít quả ô liu
- Rưới đều hai thìa soup còn lại dầu ô liu lên mặt bánh
- Sau cùng rắc hạt tiêu lên trên
* Nướng bánh :
- Lò bật trước ở 200° trong 8- 10 phút
- Bỏ khay bánh vào nướng vẫn ở nhiệt độ trên trong 15- 20 phút, lò nhà mình nướng mất 17 phút. Không nướng bánh ở nhiệt độ thấp quá, dưới 180° bánh dễ bị chảy nước, hơn nữa đế bánh mỏng, nhân đã chín, chỉ cần nướng lửa hơi mạnh chừng ấy thời gian là chín rồi.
Pho mát chảy tan, hơi vàng sẫm, cạnh đế bánh vàng là được.
Măm nóng nóng thì pho mát còn chẩy mềm mới ngon, nguội nó cứng quèo vào ăn chán ngắc
* Trên đây là một kiểu nhân classic nhất, ngoài ra có một số kiểu khác đơn giản mà khá ngon, đó là với cách làm tương tự, sau khi phết đều cà chua lên đế bánh, bỏ cá Thu hộp lên bánh, rồi hành tây thái khoanh tròn mỏng, quả ô liu và hạt tiêu...
* Làm đế bánh :
- 250 gr bột mì trắng
- 150 ml nước hơi ấm tay ( bằng khoảng nửa cái ly uống rượu vang ạ )
- 1 thìa soup ( gần miệng thìa phở nhỉ? ) dầu ô liu
- 1 nửa thìa con muối
- khoảng 20 gr bột nổi ( loại để làm bánh bình thường, tại em không biết hiệu gì ở VN - khoảng hai thìa con )
- Lấy một bát, hoà chỗ bột nổi với nước ấm
- Trong một bát bự khác ( để trộn bột ), trộn đều bột mì với chỗ muối rồi làm thành một hố trũng trên đỉnh như hình núi lửa
- Bỏ nước đã có hoà bột nổi tiếp dầu ô liu vào trộn từ từ cho đến khi bột thật đều, vo thành một khối tròn, lấy một khăn ẩm đậy bột lại, để ở nhiệt độ âm ấm, mùa lạnh thì lâu được hơn, khoảng 3 giờ.
- Khi làm lấy bột ra cán rộng bản như ý muốn, dầy khoảng 6 mm
Khi bột cán xong, dầy như ý, thì lấy bột vào khay đã có phết bơ hoặc dầu ô liu sẵn.
Dù là khay vuông hay tròn, khi đặt bột vào khay xong, ấn nhẹ bột ở các cạnh cho nó be thành để bánh giữ được nhân, sau đó dùng kéo cắt viền bánh bằng cạnh khay cho đều đẹp
Dùng cái nĩa, ấn nhẹ lên đế bánh trong khay vài chỗ, để có lỗ thoáng
* Nguyên liệu làm nhân bánh :
- 2 quả cà chua bự, nhỏ thì 3, 4, bỏ hạt, thái hạt lựu
- 4 thìa soup dầu ô liu
- 1 củ hành tây, thái hạt lựu
- 2 tép tỏi băm nhỏ ( cái này không bắt buộc, nhưng có tỏi thì mùi dậy hơn )
- vài quả ô liu
- It nấm, thái mỏng vừa, mấy mm, xào lăn qua thật ít dầu ô liu, để riêng ( ở nhà hàng Ý họ để sống và cho lên trên bánh, em xào vì không thích cái mùi mốc mốc của nấm sống )
- Ít hạt tiêu
- Gia vị làm mặn của Ý ( nếu có thì mới ra mùi Ý, không có thì ăn tạm gia vị làm mặn của mình cũng OK )
- Dăm bông heo có ở dạng lát rộng bản và mỏng, hoặc đã có sẵn dạng thái hạt lựu.. .tuỳ thích
- Pho mat Mozzarella loại, có ghi "dùng cho các món nóng", loại gói 400 gr, có màu trắng tinh, bảo quản lạnh, hơi mềm tay, trông gần giống như... đậu phụ Nếu các bác ở VN thì cẩn thận không mua nhầm phải loại Mozzarella để làm salad, trông giống như nhau, nhưng loại này mới dùng cho món cần đun chảy.
* Chuẩn bị nhân bánh :
- Pho mát và dăm bông thái như dưới này, hoặc tuỳ thích, mình thái kiểu này vì có sẽ quện vào pho mát khi bị chẩy mà không rời ra khỏi đế bánh, và để tụi nhóc có thể cắn được, ở nhà hàng họ để cả lát, lúc cho chúng ăn hơi phức tạp, nó lôi cả miếng dăm bông ra
- Bỏ hai thìa soup dầu ô liu vào chảo, phi thơm củ hành tây, bỏ cà chua vào , rắc chút gia vị Ý, đảo đều, đậy vung cho ra bột cà chua, 5, 7 phút, xốt nhừ là được
- Nấm xào qua, hoặc thái miếng mỏng vừa và để sống riêng
* Trình bầy nhân bánh :
- Dùng nĩa ấn vài chỗ trên đế bánh
- Dùng một thìa soup, múc xốt cà chua trải đều lên đế bánh
- Rắc dăm bông đều lên mặt đế bánh
- Xếp tiếp chỗ nấm lên bánh
- Trải đều pho mát đã thái lên khắp bánh
- Điểm thêm ít quả ô liu
- Rưới đều hai thìa soup còn lại dầu ô liu lên mặt bánh
- Sau cùng rắc hạt tiêu lên trên
* Nướng bánh :
- Lò bật trước ở 200° trong 8- 10 phút
- Bỏ khay bánh vào nướng vẫn ở nhiệt độ trên trong 15- 20 phút, lò nhà mình nướng mất 17 phút. Không nướng bánh ở nhiệt độ thấp quá, dưới 180° bánh dễ bị chảy nước, hơn nữa đế bánh mỏng, nhân đã chín, chỉ cần nướng lửa hơi mạnh chừng ấy thời gian là chín rồi.
Pho mát chảy tan, hơi vàng sẫm, cạnh đế bánh vàng là được.
Măm nóng nóng thì pho mát còn chẩy mềm mới ngon, nguội nó cứng quèo vào ăn chán ngắc
* Trên đây là một kiểu nhân classic nhất, ngoài ra có một số kiểu khác đơn giản mà khá ngon, đó là với cách làm tương tự, sau khi phết đều cà chua lên đế bánh, bỏ cá Thu hộp lên bánh, rồi hành tây thái khoanh tròn mỏng, quả ô liu và hạt tiêu...