..::maidethuong::..
25-08-2005, 10:46 PM
http://www1.24h.com.vn/upload/news/2005-08-24/duigadonnam87.jpg Đùi gà rút xương, dồn thịt nạc và nấm mèo rồi chiên vàng. Có thể hầm thêm với nước gà cho mềm, ăn nóng.
Vật liệu - Thực hành
- Đùi gà chặt lấy nguyên tỏi còn có cả khúc xương đùi. Dùng kéo ngắn mũi hoặc dao mỏng bén bấm cất phân thịt bám chung quanh xương, làm đến đâu lột phần thịt xuống đến đó cho đến cuối chóp xương sẽ dễ dàng rút hẳn khúc xương ra, thành một ống thịt rỗng.
Ướp trộn trong ngoài mỗi ký lô đùi đã rút xương với chút muối + tiêu + hành tỏi băm + dầu hào + xì dầu.
- 300g giò sống (nạc heo xay mịn) hoặc tùy ý dùng nạc dăm băm xay nhuyễn + 30g nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, xé thành miếng nhỏ. Trộn đều nấm và thịt xay với 1/2 muỗng cà phê tiêu. Tùy ý làm thịt xay vừa đủ dùng cho số đùi gà muốn làm.
- Dùng chỉ cột thắt đầu nhỏ của đùi gà lại, dồn hỗn hợp thịt nấm vào trong cho đầy đùi, dùng chỉ ràng kín chắc đùi gà lại.
Thực hiện món ăn:
Cách 1: Chiên đùi gà trong chảo nhiều dầu cho vàng đều, vớt ra để ráo dầu, tháo chỉ, cắt chéo thành lát vừa mỏng, ăn kèm với cà chua, xà lách.
Nước chấm: Làm nóng chảy 2 muỗng xúp bơ tươi + 1 muỗng cà phê tỏi băm + 4 muỗng xúp xì dầu, khuấy đều, để sôi lại là được.
Cách 2: Hầm khoảng 300g cả xương lẫn nạc gà chặt miếng nhỏ (khoảng 1/4 con) vơi 2 lít nước + 50g hành tây, nhỏ lửa, vớt bọt, hầm lấy khoảng một lít nước dùng , vớt bỏ xác xương hành.
Sắp đùi gà đã chiên vào nồi, châm nước dùng sấp mặt thịt, cho vào 1 hoặc 2 nhánh tiêu xanh, nấu khoảng 5 -7 phút, sau khi nước sôi là vừa. Lấy thịt ra tháo chỉ, cắt thành khoanh, sắp vào đĩa. Nếu thích cứ nấu thêm cho nước hầm hơi sắc lại, châm nước hầm lên thịt ăn kèm bánh mì nóng, nêm muối tiêu.
Vật liệu - Thực hành
- Đùi gà chặt lấy nguyên tỏi còn có cả khúc xương đùi. Dùng kéo ngắn mũi hoặc dao mỏng bén bấm cất phân thịt bám chung quanh xương, làm đến đâu lột phần thịt xuống đến đó cho đến cuối chóp xương sẽ dễ dàng rút hẳn khúc xương ra, thành một ống thịt rỗng.
Ướp trộn trong ngoài mỗi ký lô đùi đã rút xương với chút muối + tiêu + hành tỏi băm + dầu hào + xì dầu.
- 300g giò sống (nạc heo xay mịn) hoặc tùy ý dùng nạc dăm băm xay nhuyễn + 30g nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, xé thành miếng nhỏ. Trộn đều nấm và thịt xay với 1/2 muỗng cà phê tiêu. Tùy ý làm thịt xay vừa đủ dùng cho số đùi gà muốn làm.
- Dùng chỉ cột thắt đầu nhỏ của đùi gà lại, dồn hỗn hợp thịt nấm vào trong cho đầy đùi, dùng chỉ ràng kín chắc đùi gà lại.
Thực hiện món ăn:
Cách 1: Chiên đùi gà trong chảo nhiều dầu cho vàng đều, vớt ra để ráo dầu, tháo chỉ, cắt chéo thành lát vừa mỏng, ăn kèm với cà chua, xà lách.
Nước chấm: Làm nóng chảy 2 muỗng xúp bơ tươi + 1 muỗng cà phê tỏi băm + 4 muỗng xúp xì dầu, khuấy đều, để sôi lại là được.
Cách 2: Hầm khoảng 300g cả xương lẫn nạc gà chặt miếng nhỏ (khoảng 1/4 con) vơi 2 lít nước + 50g hành tây, nhỏ lửa, vớt bọt, hầm lấy khoảng một lít nước dùng , vớt bỏ xác xương hành.
Sắp đùi gà đã chiên vào nồi, châm nước dùng sấp mặt thịt, cho vào 1 hoặc 2 nhánh tiêu xanh, nấu khoảng 5 -7 phút, sau khi nước sôi là vừa. Lấy thịt ra tháo chỉ, cắt thành khoanh, sắp vào đĩa. Nếu thích cứ nấu thêm cho nước hầm hơi sắc lại, châm nước hầm lên thịt ăn kèm bánh mì nóng, nêm muối tiêu.