e_tothickcau
24-04-2009, 08:17 AM
Chè Huế:santahat:Chưa một lần được đến với Cố Đô, nhưng tôi đã được thưởng thức món chè Huế khá nhiều ở Hà Nội. Chẳng cần phải nói thì những người ăn chè cũng có thể tự hiểu chè Huế ngon và nổi tiếng đến thế nào.
Phải công nhận rằng chè là món rất thơm, ngon và mát. Từ trẻ em đến người lớn ai cũng thích chè. Chè có thể được chế biến từ rất nhiều loại nguyên liệu, từ các loại đậu đến cả thực phẩm như mộc nhĩ, lạc đều có thể sử dụng để nấu chè. Nếu mùa hè chúng ta có món chè đá hay chè ướp lạnh (cho vào tủ lạnh) thì mùa đông chúng ta có thể ăn chè nóng.
Chỉ cần giới thiệu vài câu chắc các bạn đã có thể tưởng tượng ra các bát chè trông vừa đẹp, ăn thì vừa ngọt vừa thơm mà chúng ta hay ăn ở quán hay xem trên TV rồi. Thế thì tại sao chúng ta không thử làm món chè Huế nếu cuối tuần có thời gian rảnh nhỉ.
Sau đây là cách chế biến một số món chè Huế. Và có lẽ dịp sau tôi sẽ cố gắng sưu tập cách làm món chè Sài Gòn vì chè Sài Gòn cũng khá phổ biến.
:angel1:Chè khoai tía
Nguyên liệu: 1/2 kg khoai tía hấp, xay nhuyễn, 0,25 kg dừa nạo làm thành nửa chén nước cốt dừa, 1 chén nước cốt dừa, 0,2 kg đường cát, 0,2 kg đậu xanh cà, 1 củ gừng nhỏ.
• Cách làm: Khoai tía hấp chín, xay nhuyễn. Đậu xanh cà hấp chín, xay nhuyễn, cho đường quậy đều. Nấu sôi lại, cho một ít gừng cho thơm. Múc ra chén, trang trí với nước cốt dừa.
:bay:Chè long nhãn bọc sen
• Nguyên liệu: 500 g nhãn để nấu, 500 g nhãn để ép làm nước đường, 200 g hạt sen, 1 muỗng cà phê phèn chua, 3 muỗng cà phê nước hoa bưởi, 2 muỗng cà phê sắn dây.
• Cách làm:
1. Chọn quả nhãn đều, dày cơm, bóc vỏ và tách hạt ra, tránh để cơm nhãn bị rách nát, bóc đến đâu thả cơm nhãn vào nước phèn đã pha sẵn, ngâm trong 30 phút, vớt nhãn ra xả với nước sạch, để ráo. Hạt sen bóc vỏ lụa, tâm sen, ngâm vào nước sạch 1 giờ để khử chát.
2. Dùng 2 lít nước sạch đun sôi, thả sen vào nấu chín nhưng đừng vỡ nát. Vớt sen ra để ráo nước, dùng tay lồng hạt sen vào long nhãn. Cứ 1 hạt sen, 1 long nhãn. Dùng nước luộc sen đem đun sôi với nước đường ép từ nhãn, thả sen lồng nhãn vào đun sôi đều, bắc ra ngay.
3. Múc chè ra chén, để lạnh, cho một ít nước hoa bưởi vào.
:wo:Chè trôi nước nhân tôm thịt
• Nguyên liệu: 500 g bột nếp nhồi với nước ấm cho dẻo, mịn, 1 củ gừng nhỏ đập dập hoặc thái lát mỏng, 200 g tôm đất băm nhỏ, 200 g thịt băm nhỏ, 500 g đậu xanh ngâm mềm giã nhỏ, 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt, vừng rang vàng thơm, hành lá giã nhuyễn.
• Cách làm:
1. Nhân: Tôm, thịt đảo sơ với gia vị vừa miệng. Nấu đậu xanh với nước gião dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường. Chia đậu xanh thành từng viên có bọc thịt tôm, chia bột thành từng viên nhỏ. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, tôm, thịt.
2. Nấu sôi nước, thả bánh vào luộc, bánh chín nổi lên, vớt ra. Nấu 2 lít nước đường cho tan, thả bánh trôi vào, cho ít gừng vào.
3. Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa, rắc chút vừng.
:thankyou:Chè đậu ván bột lọc
• Nguyên liệu: 1/2 kg đậu ván, 0,30 kg đường cát trắng, khoảng 1 chén bột năng (nếu nấu chè đặc). Nước cốt dừa, một chút muối ăn.
• Cách làm:
1. Đậu ván ngâm nước ấm vỏ căng tròn. Rửa sạch, bóc vỏ cho khéo. Nấu sôi 1 lít nước, bỏ đường vào nấu cho tan, bỏ đậu vào, để lửa nhỏ cho đậu thấm. Lấy chén bột hòa trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
2. Bột lọc: Đổ nước vào bột khô, nhồi và nắn thành viên tròn, sau đó nhét vào một hạt đậu phộng rang hoặc dừa đã cắt thành sợi nhỏ, có thêm gừng cho thơm. Cho tất cả vào nồi chè đậu ván, khuấy đều.
3. Múc chè ra chén, cho nước cốt dừa vào. Chè này ăn ấm nóng mới ngon.
Phải công nhận rằng chè là món rất thơm, ngon và mát. Từ trẻ em đến người lớn ai cũng thích chè. Chè có thể được chế biến từ rất nhiều loại nguyên liệu, từ các loại đậu đến cả thực phẩm như mộc nhĩ, lạc đều có thể sử dụng để nấu chè. Nếu mùa hè chúng ta có món chè đá hay chè ướp lạnh (cho vào tủ lạnh) thì mùa đông chúng ta có thể ăn chè nóng.
Chỉ cần giới thiệu vài câu chắc các bạn đã có thể tưởng tượng ra các bát chè trông vừa đẹp, ăn thì vừa ngọt vừa thơm mà chúng ta hay ăn ở quán hay xem trên TV rồi. Thế thì tại sao chúng ta không thử làm món chè Huế nếu cuối tuần có thời gian rảnh nhỉ.
Sau đây là cách chế biến một số món chè Huế. Và có lẽ dịp sau tôi sẽ cố gắng sưu tập cách làm món chè Sài Gòn vì chè Sài Gòn cũng khá phổ biến.
:angel1:Chè khoai tía
Nguyên liệu: 1/2 kg khoai tía hấp, xay nhuyễn, 0,25 kg dừa nạo làm thành nửa chén nước cốt dừa, 1 chén nước cốt dừa, 0,2 kg đường cát, 0,2 kg đậu xanh cà, 1 củ gừng nhỏ.
• Cách làm: Khoai tía hấp chín, xay nhuyễn. Đậu xanh cà hấp chín, xay nhuyễn, cho đường quậy đều. Nấu sôi lại, cho một ít gừng cho thơm. Múc ra chén, trang trí với nước cốt dừa.
:bay:Chè long nhãn bọc sen
• Nguyên liệu: 500 g nhãn để nấu, 500 g nhãn để ép làm nước đường, 200 g hạt sen, 1 muỗng cà phê phèn chua, 3 muỗng cà phê nước hoa bưởi, 2 muỗng cà phê sắn dây.
• Cách làm:
1. Chọn quả nhãn đều, dày cơm, bóc vỏ và tách hạt ra, tránh để cơm nhãn bị rách nát, bóc đến đâu thả cơm nhãn vào nước phèn đã pha sẵn, ngâm trong 30 phút, vớt nhãn ra xả với nước sạch, để ráo. Hạt sen bóc vỏ lụa, tâm sen, ngâm vào nước sạch 1 giờ để khử chát.
2. Dùng 2 lít nước sạch đun sôi, thả sen vào nấu chín nhưng đừng vỡ nát. Vớt sen ra để ráo nước, dùng tay lồng hạt sen vào long nhãn. Cứ 1 hạt sen, 1 long nhãn. Dùng nước luộc sen đem đun sôi với nước đường ép từ nhãn, thả sen lồng nhãn vào đun sôi đều, bắc ra ngay.
3. Múc chè ra chén, để lạnh, cho một ít nước hoa bưởi vào.
:wo:Chè trôi nước nhân tôm thịt
• Nguyên liệu: 500 g bột nếp nhồi với nước ấm cho dẻo, mịn, 1 củ gừng nhỏ đập dập hoặc thái lát mỏng, 200 g tôm đất băm nhỏ, 200 g thịt băm nhỏ, 500 g đậu xanh ngâm mềm giã nhỏ, 500 g dừa nạo, vắt lấy nước cốt, vừng rang vàng thơm, hành lá giã nhuyễn.
• Cách làm:
1. Nhân: Tôm, thịt đảo sơ với gia vị vừa miệng. Nấu đậu xanh với nước gião dừa cho mềm, tán nhuyễn, xào với ít mỡ, cho hành lá, nêm chút muối, đường. Chia đậu xanh thành từng viên có bọc thịt tôm, chia bột thành từng viên nhỏ. Bọc bột nếp bên ngoài nhân đậu, tôm, thịt.
2. Nấu sôi nước, thả bánh vào luộc, bánh chín nổi lên, vớt ra. Nấu 2 lít nước đường cho tan, thả bánh trôi vào, cho ít gừng vào.
3. Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa, rắc chút vừng.
:thankyou:Chè đậu ván bột lọc
• Nguyên liệu: 1/2 kg đậu ván, 0,30 kg đường cát trắng, khoảng 1 chén bột năng (nếu nấu chè đặc). Nước cốt dừa, một chút muối ăn.
• Cách làm:
1. Đậu ván ngâm nước ấm vỏ căng tròn. Rửa sạch, bóc vỏ cho khéo. Nấu sôi 1 lít nước, bỏ đường vào nấu cho tan, bỏ đậu vào, để lửa nhỏ cho đậu thấm. Lấy chén bột hòa trong nước lạnh, đổ từ từ vào nồi, cho đến khi bột trong thì nhắc xuống.
2. Bột lọc: Đổ nước vào bột khô, nhồi và nắn thành viên tròn, sau đó nhét vào một hạt đậu phộng rang hoặc dừa đã cắt thành sợi nhỏ, có thêm gừng cho thơm. Cho tất cả vào nồi chè đậu ván, khuấy đều.
3. Múc chè ra chén, cho nước cốt dừa vào. Chè này ăn ấm nóng mới ngon.