bacsi.comac
14-03-2009, 11:43 AM
Gỏi ngũ sắc
Gỏi là món khai vị rất được ưa chuộng trong hầu hết các bữa tiệc, vì nó là món dễ ăn và có đủ thành phần dinh dưỡng từ rau củ và tôm thịt...
http://i518.photobucket.com/albums/u346/musicmusic3000/112.jpg
Gỏi không khó làm, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau. Tôm, thịt, bao tử, tai heo là những thực phẩm chính được sử dụng. Các loại rau, củ thì nhiều vô số. Có khi chỉ cần một loại là ngó sen hoặc bồn bồn; nhưng cũng có thể kết hợp nhiều loại củ quả khác. Món gỏi được hướng dẫn dưới đây sử dụng 5 loại củ quả với 5 (ngũ) màu khác nhau vừa bắt mắt vừa phong phú về mùi, vị.
Nguyên liệu:
- Chả lụa 100gr
- Thịt ba rọi 200gr
- Tôm đất 200gr
- Cà rốt 100gr
- Củ sắn 100gr
- Khế chua to chín vàng 3 trái
- Củ dền 100gr
- Dưa leo 2 trái
- Dầu mè 1 muỗng
- Bánh phồng tôm 100gr
- Ba trái ớt to
- Giấm 2 chén
- Bún tàu 1 lọn
- Dầu ăn 300gr
- Chanh 3 trái
- Hành tím 5 củ
- Đậu phộng 100gr
- Gia vị
Cách làm:
1/ Sơ chế:
- Chả lụa: cắt lát mỏng hình chữ nhật (1x3 cm).
- Thịt ba rọi: rửa sạch, ướp gia vị vừa ăn. Đun sôi 1/2 chén nước, cho thịt vào luộc chín, vớt ra xắt mỏng.
- Tôm: rửa sạch. Đun sôi 1/2 chén giấm + 1 chút muối + đường, cho tôm vào luộc chín, lột sạch vỏ, tôm to thì xẻ đôi.
- Cà rốt: bào mỏng, xắt sợi nhuyễn như cọng tăm ướp với 1/2 muỗng đường cho dịu lại, vắt ráo nước. Ngâm giấm + đường + chanh.
- Củ sắn: xắt sợi nhuyễn ướp đường, vắt ráo nước ngâm giấm, đường, chanh.
- Khế: gọt cạnh, xắt lát mỏng theo chiều dọc của từng múi, ép bớt nước chua, ướp đường + một chút muối.
- Dưa leo: cắt khúc dài 5 cm, bỏ ruột, xắt sợi theo chiều dọc khúc dưa, ướp đường, vắt ráo nước, ngâm giấm + chanh + đường.
- Củ dền: gọt vỏ, cắt sợi nhuyễn, để vào tô đổ rượu đun sôi vào ngâm, để nguội vớt ra tô khác chế nước sôi vào ngâm lại như trên 2 lần nữa, vắt ráo nước, ngâm giấm + chanh + đường.
- Bún tàu: (không ngâm) cắt khúc 5 cm, thả vào dầu đun nóng chiên phồng.
- Đậu phộng: rang vàng đâm nát.
- Hành ta: cắt lát mỏng, phơi héo, cho vào chảo dầu phi thơm. Khi hành gần vàng rải vào 1/4 muỗng đường cho hành mau vàng, có màu đẹp.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái cắt sợi, 1 trái băm nhuyễn.
2/ Làm nước trộn gỏi:
- Pha nước mắm + giấm + chanh + đường + bột ngọt nêm vừa ăn + 2 muỗng tỏi ớt băm nhỏ.
3/ Trình bày:
- Cà rốt, củ sắn, dưa leo, củ dền, khế chua vớt ra để ráo nước dấm, xếp thành 5 phần (theo hình bông hoa) trên đĩa. Sau đó xếp chả lụa, thịt ba rọi, tôm đất, bún tàu, rau răm lên trên rồi rưới mỡ hành, dầu mè. Ngay trước khi ăn mới rưới nước mắm trộn lên rồi rắc đậu phộng, ngò lên trên cùng.
- Dọn ăn với bánh phồng tôm + nước mắm pha.
Công thức trên do Công ty Đào tạo gia chánh Rosa (Biên Hòa, Đồng Nai) cung cấp.
Theo: **********
Gỏi là món khai vị rất được ưa chuộng trong hầu hết các bữa tiệc, vì nó là món dễ ăn và có đủ thành phần dinh dưỡng từ rau củ và tôm thịt...
http://i518.photobucket.com/albums/u346/musicmusic3000/112.jpg
Gỏi không khó làm, lại có thể sử dụng nhiều nguyên liệu khác nhau. Tôm, thịt, bao tử, tai heo là những thực phẩm chính được sử dụng. Các loại rau, củ thì nhiều vô số. Có khi chỉ cần một loại là ngó sen hoặc bồn bồn; nhưng cũng có thể kết hợp nhiều loại củ quả khác. Món gỏi được hướng dẫn dưới đây sử dụng 5 loại củ quả với 5 (ngũ) màu khác nhau vừa bắt mắt vừa phong phú về mùi, vị.
Nguyên liệu:
- Chả lụa 100gr
- Thịt ba rọi 200gr
- Tôm đất 200gr
- Cà rốt 100gr
- Củ sắn 100gr
- Khế chua to chín vàng 3 trái
- Củ dền 100gr
- Dưa leo 2 trái
- Dầu mè 1 muỗng
- Bánh phồng tôm 100gr
- Ba trái ớt to
- Giấm 2 chén
- Bún tàu 1 lọn
- Dầu ăn 300gr
- Chanh 3 trái
- Hành tím 5 củ
- Đậu phộng 100gr
- Gia vị
Cách làm:
1/ Sơ chế:
- Chả lụa: cắt lát mỏng hình chữ nhật (1x3 cm).
- Thịt ba rọi: rửa sạch, ướp gia vị vừa ăn. Đun sôi 1/2 chén nước, cho thịt vào luộc chín, vớt ra xắt mỏng.
- Tôm: rửa sạch. Đun sôi 1/2 chén giấm + 1 chút muối + đường, cho tôm vào luộc chín, lột sạch vỏ, tôm to thì xẻ đôi.
- Cà rốt: bào mỏng, xắt sợi nhuyễn như cọng tăm ướp với 1/2 muỗng đường cho dịu lại, vắt ráo nước. Ngâm giấm + đường + chanh.
- Củ sắn: xắt sợi nhuyễn ướp đường, vắt ráo nước ngâm giấm, đường, chanh.
- Khế: gọt cạnh, xắt lát mỏng theo chiều dọc của từng múi, ép bớt nước chua, ướp đường + một chút muối.
- Dưa leo: cắt khúc dài 5 cm, bỏ ruột, xắt sợi theo chiều dọc khúc dưa, ướp đường, vắt ráo nước, ngâm giấm + chanh + đường.
- Củ dền: gọt vỏ, cắt sợi nhuyễn, để vào tô đổ rượu đun sôi vào ngâm, để nguội vớt ra tô khác chế nước sôi vào ngâm lại như trên 2 lần nữa, vắt ráo nước, ngâm giấm + chanh + đường.
- Bún tàu: (không ngâm) cắt khúc 5 cm, thả vào dầu đun nóng chiên phồng.
- Đậu phộng: rang vàng đâm nát.
- Hành ta: cắt lát mỏng, phơi héo, cho vào chảo dầu phi thơm. Khi hành gần vàng rải vào 1/4 muỗng đường cho hành mau vàng, có màu đẹp.
- Ớt: 1 trái tỉa hoa, 1 trái cắt sợi, 1 trái băm nhuyễn.
2/ Làm nước trộn gỏi:
- Pha nước mắm + giấm + chanh + đường + bột ngọt nêm vừa ăn + 2 muỗng tỏi ớt băm nhỏ.
3/ Trình bày:
- Cà rốt, củ sắn, dưa leo, củ dền, khế chua vớt ra để ráo nước dấm, xếp thành 5 phần (theo hình bông hoa) trên đĩa. Sau đó xếp chả lụa, thịt ba rọi, tôm đất, bún tàu, rau răm lên trên rồi rưới mỡ hành, dầu mè. Ngay trước khi ăn mới rưới nước mắm trộn lên rồi rắc đậu phộng, ngò lên trên cùng.
- Dọn ăn với bánh phồng tôm + nước mắm pha.
Công thức trên do Công ty Đào tạo gia chánh Rosa (Biên Hòa, Đồng Nai) cung cấp.
Theo: **********