Sổ tay các món Lẩu

[Cát]

1. Lẩu Ngũ Hoa
Lẩu ngũ hoa ăn kèm với các loại hoa tươi rất ngon, vị chua thanh, ít ngán.

Nguyên liệu:
- Nước dùng (nấu từ xương).
- Philê cá lát mỏng.
- Thịt bò thái mỏng.
- Nghêu
- Bông bí, lẻ bạn, kim châm, so đũa, thiên lý.
- Nước mắm, đường, tương ớt, tương cà, bột me.
Thực hiện:
- Xào sơ sả, hành, ớt, cho tương cà, tương ớt vào đảo qua.
- Cho tất cả vào nồi nước dùng đang sôi, nêm nếm gia vị (nước mắm, đường, me).
- Bắc nồi nước dùng xuống, lược nước để làm nồi lẩu.
- Bắc nồi nước dùng đã nêm gia vị lên bếp.
- Đun sôi, cho nghêu vào.
- Ăn đến đâu thì nhúng philê cá, thịt bò vào đến đó.

St

2. Lẩu Súng


Khi nào dùng, cho rau, giá vào ăn kèm bún tươi.

Nguyên liệu:
- 300gr cá ngát.
- 50gr me.
- 1 thìa cà phê sả băm.
- 2 thìa súp tương hạt.
- 1/4 quả dứa (thơm).
- 1 quả cà chua.
- 3 quả đậu bắp.
- 1 cây bạc hà.
- 100gr giá.
- 200gr bún.
- Rau ngổ (om), cần tàu, nước mắm, tỏi.
Thực hiện:
- Rửa cá, thái khoanh.
- Rửa giá, đậu bắp, bạc hà, cà chua, dưa, thái miếng vừa ăn.
- Thái nhỏ rau ngổ (om), cần tàu.
- Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, sả băm, cho dứa vào xào, cho tương hạt, nước.
- Tiếp đến, cho me, cá vào, nêm gia vị vừa ăn, nêm rau ngổ (om), cần tàu.

[Cát]

3. Lẩu gà

Nguyên liệu:
- con gà mái dầu 1,7 kg.
- 400gr khoai tây nhỏ.
- 100gr nấm rơm búp.
- 300gr cà rốt.
- 1/2kg dừa nạo.
- 1 trái dừa xiêm.
- 4 muỗng súp bột cà ri khô.
- 2 muỗng súp bột cà ri nước.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.
- 6 tép tỏi, dầu ăn, ớt.
- 4 muỗng súp màu hột điều đỏ.
- 4 muỗng súp sả bào.
- 4 tép sả cọng.
Thực hiện:
- Gà làm sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráo.
- Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi bằm, 1/2 bột cà ri khô, 1/2 bột cà ri nước, sả bào, màu hột điều đỏ.
- Để gà thấm 15 phút.
- Khoai, cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, luộc sơ, xào sơ, gia vị.
- Dừa vắt lấy 1 chén nước cốt, 3 tô nước gião.
- Sả bào bằm nhuyễn.
- Sả cây cắt khúc, đập giập.
- Nấm gọt sạch chân, ngâm nước lạnh pha bột năng 10 phút, xả sạch, xào sơ.
- Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu, tỏi bằm phi vàng, cho bột cà ri khô, nước còn lại, màu hột điều, gà xào thật thấm, sả khúc, nước dừa xiêm, nước dừa gião.
- Hầm gà mềm, cho nấm, khoai, cà rốt.
- Khi tất cả chín, nêm lại, nước cốt dừa, 5 phút sau nhắc xuống.
- Múc gà ra thố, dọn kèm chén muối ớt, đĩa bún hoặc bánh mì xắt khoanh.

[Cát]

4. Lẩu Mực

Nguyên liệu:
- 1/2kg xương đầu cánh gà.
- 1/2kg mực nang.
- 1 củ hành tây trắng.
- 4 tép sả.
- 6 tép tỏi.
- 200gr nấm rơm búp.
- 100gr bột năng.
- 1 nhánh gừng.
- 100gr hành tím.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, nước mắm.
Thực hiện:
- Xương đầu, cánh chặt nhỏ, hầm lấy 1 lít nước dùng.
- Mực lạng xéo, cắt miếng vừa ăn, chà chút muối, rửa sạch, ướp tiêu, bột ngọt.
- Hành tây bóc vỏ, cắt làm 6, xào sơ, gia vị.
- Sả cắt ngắn 6cm, đập giập cho vào nước dùng.
- Nấm gọt sạch ngâm nước lạnh, bột năng 10 phút.
- Xả sạch, xào sơ, gia vị.
- Gừng thái mỏng, xào sơ cho vào nước lèo.
- Nấu sôi nước dùng, cho nấm rơm vào, sả, gừng, hành tây, tỏi bằm phi vàng, hành tím bào mỏng phi vàng.
- Nêm vừa ăn.
- Cho nước dùng vào lẩu.
- Dọn kèm dĩa mực, đĩa mì hấp, chén xì dầu, ớt thái khoanh.

[Cát]

5. Lẩu vịt

Nguyên liệu:
- 1 con vịt cổ lùn, rượu, gừng.
- 1/2kg khoai môn tàu.
- 100gr nấm rơm búp, 6 tép tỏi.
- 2 muỗng súp bột năng.
- 1 củ cà rốt.
- 1 củ hành tây trắng.
- 100gr hành tím.
- 2 trái dừa xiêm, dầu ăn, rượu thơm.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt.
Thực hiện:
- Vịt: Chà rượu, gừng, làm sạch, chặt miếng vừa ăn để ráo.
- Ướp tiêu, muối, bột ngọt, tỏi bằm, 2 muỗng súp rượu thơm.
- Để vịt thấm 15 phút.
- Khoai, cà rốt gọt vỏ, cắt vừa ăn, chiên sơ.
- Nấm gọt sạch, ngâm nước lạnh, bột năng.
- 10 phút xả sạch, xào sơ, gia vị.
- Chảo nóng cho 2 muỗng súp dầu, 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng, cho vịt vào xào thật thấm.
- Đổ nước dừa xiêm, nước lạnh ngập mặt, hầm cho vịt gần mềm.
- Thêm hành tím, khoai, nấm, cà rốt hầm cho tất cả mềm, gia vị vừa ăn, cho hành tây vào.
- Nhắc xuống.
- Cho tất cả vào lẩu, rắc hành tím bào mỏng, phi vàng lên mặt.
- Dọn kèm dĩa bún, rau giá, bắp chuối, chén chao tán nhuyễn, ớt sa tế.

[cobelo_lem13010]

chỷ mơj' đọc thoy đã thấy thèm rùi nak

[Cát]

chỷ mơj' đọc thoy đã thấy thèm rùi nak

Thía thì đi vào khâu thực hành thui nhờ :hihi:

[docgia]

chắc về sau phải cố kiếm vợ nấu ăn ngon như bé Rose thôi, thèm quá :khocnhe:

[Cát]

chắc về sau phải cố kiếm vợ nấu ăn ngon như bé Rose thôi, thèm quá :khocnhe:

Hơ hơ :ham: :ham: :ham: :sr:. Em nấu ngon thì khỏi cần khen ùi :so_funny: nổi tiếng lắm mờ :so_funny:

[serina]

uhm` trông cũng hấp dẫn quá nè.hồi nào có thời gian làm thử mới được

[Cú mèo]

thực đơn há nhìu hứ mà nấu ăn thử mới bít ha:D

[Cát]

Nguyên liệu:
- 1 con gà mái dầu 1,7kg.
- 4 tép sả.
- 10 trái ớt hiểm.
- 1 nhánh gừng.
- 1 nhánh riềng.
- 8 trái chanh.
- 2 lá chanh non.
- 100gr hành tím bào phi vàng.
- 8 tép tỏi bằm nhuyễn, phi vàng.
- 4 muỗng súp ớt bột khô, chút nước mắm.
- Tiêu, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn.
- Rau om, ngò gai thái nhuyễn.
- 8 cọng ngò.
Thực hiện:
- Gà làm sạch, để ráo, chặt vừa ăn.
- Ướp tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi bằm, ớt bột khô để thấm 15 phút.
- Sả cắt ngắn 5cm đập giập.
- Ớt hiểm đập giập.
- Gừng, riềng gọt vỏ, thái mỏng.
- Ngò cắt ngắn.
- Nồi nóng, cho 3 muỗng súp dầu, 1 muỗng súp tỏi phi vàng.
- Cho gà vào xào thật thấm, nước lạnh hầm gà, sã, ớt hiểm, gừng, riềng, ngò.
- Gà mềm, nêm lại vừa ăn, cho lá chanh non, nước cốt trái chanh.
- Nêm chua chua ngọt, ngọt cay.
- Múc nước, gà vào lẩu.
- Rắc tỏi và hành phi lên mặt.
- Dọn kèm dĩa bún, rau nhút, bó xôi, bắp chuối, rau muống bào, chén nước mắm nguyên chất, ớt thái khoanh.

[Cát]

Lẩu sườn non
Nguyên liệu:
- 300gr sườn non hoặc móng lợn.
- 100gr củ sen.
- Táo tàu, quy bào, kỳ tử, cam thảo, hoài sơn.
- Rau cải cúc, cải xoong.
- Hạt nêm, tiêu xay.
Thực hiện:
- Rau cải cúc, cải xoong nhặt rửa sạch với nước pha muối, để ráo.
- Củ sen gọt vỏ thái khoanh.
- Sườn rửa sạch chặt miếng vừa ăn.
- Cho sườn vào nồi nước hầm với củ sen, táo tàu, quy bào, kỳ tử, cam thảo, hoài sơn cho mềm, thêm chút hạt nêm vừa ăn.
- Ăn nóng với rau cải cúc, cải xoong rất ngon.

[m2mnamtuocbongtoi]

Lẩu là món sở trường của tớ............. tớ nấu được lẩu cá lẩu bò lẩu gà lẩu tôm lẩu mực......... :D
món này cũng bt thui :D

[Cát]

Lẩu Cua Tía Tô
Món ăn có hương thơm, vị chua ngọt. thích hợp vào mùa đông.

Nguyên liệu:
- 1 con cua (khoảng 1/2 kg) bóc bỏ yếm, lột mai, rửa sạch.
- 1 quả cà chua rửa sạch cắt làm 8 múi.
- 1 ít lá tía tô, rửa sạch, xắt nhuyễn.
- 100gr rau muống chẻ, rửa sạch.
- 100gr hoa chuối, rửa sạch, giá sống, 1,5 lít nước dùng.
- 2 muỗng ớt sa tế.
- 1/2kg bún, muối, bột nêm, nước mắm ngon.
Thực hiện:
- Chặt cua làm tư, xếp ra đĩa.
- Cho nước dùng vào nồi, đun sôi, cho tiếp cà chua vào, nêm gia vị vừa ăn.
- Đợi nước dùng sôi trở lại, cho ớt sa tế vào, để lửa nhỏ.
- Cho một ít lá tía tô vào, trộn đều.
- Xếp giá, rau muống chẻ, hoa chuối ra đĩa.
- Dọn tất cả ra bàn.
- Khi ăn, cho cua vào nồi nước dùng giữ cho sôi đều, ăn với bún.

Bò Nhúng Giấm
Món này rất dễ làm, ăn kèm rau sống, xà lách, chuối, khế, bánh tráng, mắm nêm. Thức ăn mềm, vị chua rất hợp với bữa nhậu

Nguyên liệu:
- 300gr thịt bò mềm.
- 1 chén giấm.
- 1/2 chén nước dừa xiêm.
- 2 quả cà chua.
- 50gr đậu phộng rang.
- 50gr mắm nêm.
- Xà lách.
- 50gr kiệu chua.
- 6 muỗng dầu ăn.
- 100gr sả bào.
- 1 củ hành tây.
- 20 cái bánh tráng.
- Rau sống, chuối, khế.
- 1/4 quả dứa (trái thơm).
- Gia vị, cà, ớt, 1 quả chanh.
Thực hiện:
- Lấy thịt bò thái lát mỏng, ướp gia vị và 3 muỗng súp mỡ nước, để 1/2 giờ cho thấm.
- Cà chua bỏ hột, bằm nhuyễn.
- Giã nhuyễn đậu phộng
- Bánh tráng cắt làm 4.
- Xắt lát mỏng kiệu.
- Sả bào ngâm giấm và đường.
- Mắm nêm: giấm, chanh, đường, bột ngọt, kiệu, thơm, ớt, tỏi băm nhuyễn, mắm nêm, nêm vừa ăn.
- Nước giấm: phi hành, tỏi thơm, cho cà chua và một muỗng cà phê sả băm, đậu phộng, xào đều.
- Cho giấm và nước dừa, hỗn hợp cà, muối, đường, bột ngọt, 3 muỗng súp dầu phi thơm vào cho vừa ăn.
- Xếp thịt bò ra dĩa, xung quanh để hành tây, sả.
- Điểm cà, ớt cho đẹp.
- Dọn ăn với rau sống, sà lách, chuối, khế, bánh tráng và mắm nêm.
- Khi nào ăn nhúng thịt vào nước giấm.

[Neroli]

Lẩu cua mình thích nhất!

[Cát]

Lẩu Bông Bí

Nguyên liệu:
- 1kg bông bí.
- 700gr nạc cá lóc (đã lạng sạch xương).
- 300gr trứng cá lóc.
- 1 gót bún tươi.
- 1/2 bó hành lá.
- 2 lít nước dùng xương.
- Đầu hành lá băm nhuyễn, tiêu, mắm, ớt cắt khoanh, tỏi phi vàng.
Thực hiện:
- Nạc cá lóc rửa để ráo, cắt lát dày 3cm.
- Trứng cá lóc rửa, để ráo.
- Ướp nạc cá và trứng cá lóc với đầu hành lá băm nhuyễn, tiêu, nước mắm.
- Nấu sôi nước trong xoong cho bún tươi vào trần trên lửa lớn 2 phút, cho ra rổ xả nước nguội, xóc ráo, cắt ngắn.
- Bông bí ngắt lấy bông và phần thân non, tách bỏ nhụy hoa, rửa vẩy ráo.
- Hành lá cắt gốc, nhặt, rửa vẩy ráo, cắt khúc dài 3cm.
- Nấu sôi nước dùng cho nạc cá và trứng cá lóc vào nấu sôi 5 phút.
- Cho vào xoong lẩu hành lá cắt khúc, tỏi phi vàng, ớt cắt khoanh cho nước lẩu và nạc cá lóc vào.
- Bày bún tươi, bông bí vào đĩa, nấu sôi nước trong xoong lẩu cho bông bí vào trần, dùng với bún tươi vò nước mắm, ớt cắt khoanh.

[Cát]

Lẩu Uyên Ương


Nguyên liệu:
- 2 con tôm càng (khoảng 200g)
- 100g chả cá thát lát
- 1 con mực ống (khoảng 150g)
- 200g nghêu
- 500g bún tươi
- Bông cải trắng, bông cải xanh, mỗi thứ 100g
- 100g nấm bào ngư
- 100g nấm đông cô
- 1 kg xương ống
- Bột nêm, tiêu, nước mắm, ớt tươi

Thực hiện:
- Làm sạch tôm càng, mực ống, nghêu, bày ra đĩa
- Quết nhuyễn chả cá thát lát với bột nêm, tiêu vo viên sắp ra dĩa
- Rửa sạch bông cải, các loại nấm, cho vào rổ để riêng
- Rửa sạch xương, cho vào nồi hầm lấy nước lẩu.

[Evy]

Các bạn có thể ghi thêm số nguyên liệu này cho mấy người ăn được hem. Thanks nhìu nha :x

[Cát]

Các bạn có thể ghi thêm số nguyên liệu này cho mấy người ăn được hem. Thanks nhìu nha :x

Các món lẩu trên nguyên liệu dùng cho khoảng từ 5-6 người :D

[thuyhangvn]

Thanks mấy U nhé, mình thích nhất món lẩu, bữa nào phải thử mới được, nghĩ tới đã thèm roài

[Cyclone*]

Để em lên tinh thần cho con mắt :sr::sr:


1. Lẩu ngũ hoa

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1129.jpg




2. Lẩu súng

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1317.jpg




3.Lẩu gà

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1111.jpg



4. lẩu mực

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1110.jpg



5. lẩu vịt

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1107.jpg



6. Lẩu gà Thái Lan

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1106.jpg



7. Lẩu sườn non

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1104.jpg



8. Bò nhúng dấm

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1092.jpg



9.Lẩu cua tía tô

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1128.jpg



10. Lẩu bông bí

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/1075.jpg



11. Lẩu uyên ương

http://www.vnnavi.com/dishes/photos/707.jpg



Thank ss vì mấy công thức nhé :)

Em thích lẩu sườn :tim::tim:

[Cát]

Lẩu cá Ba Sa
http://upanh.com/uploads/1-April-2009/6yxo8qgaljl38vcdul8.jpg
Nguyên liệu:
- 500gr cá ba sa.
- 2 lít nước dùng.
- 4gr hạt nêm tôm.
- 1 cọng bạc hà.
- 3 trái đậu bắp.
- 2 cà chua.
- 1/4 trái thơm.
- 1 vắt me nhỏ.
- Rau om, ngò gai,ớt sừng.
- Cọng súng, bông bí.
- Tỏi phi, gia vị.
- 1/2kg bún.
Thực hiện:
- Cắt cá thành khứa, để ráo nước.
- Rửa sạch các loại rau.
- Cọng súng tước vỏ cắt ngắn 5cm.
- Bộng bí bỏ đài và nhụy.
- Bạc hà tướt bỏ vỏ, cắt ngắn.
- Đậu bắp cắt khúc.
- Thơm cắt miếng tam giác.
- Tất cả xếp lên vành lẩu.
- Cho nước lèo vào nồi, nêm hạt nêm tôm, cho me vào nấu.
- Vớt hạt me ra, thả cá vào, để lửa riu riu, vớt bọt.
- Khi cá chín, vớt cá ra, cho cà chua vào.
- Múc nước lèo vào, trên rắc ngò gai, rau om , vài khoanh ớt.
- Lẩu được dùng nóng với bún hoặc cơm, cá ăn với nước mắm nguyên chất.
(sưu tầm)