lý_hương
02-01-2009, 06:47 AM
Nguyên liệu: Xương bò hoặc xương ống heo, giò heo, cốt lết, bắp bò hoặc nạm bò, gân bò chả giò sống hoặc chả cua, huyết heo hoặc bò. Số lượng thịt tùy vào người nấu.
Ruốc Huế, bún, rau sống, hành sả,rau răm...
Số lượng nguyên liệu tùy vào người nấu.
Có hai cách nấu:
C1:
a/ Xương bò hay heo mua về rửa sạch, cho vào nước sôi trần sơ, vớt ra cho vào một nồi nước khác hầm cỡ 1giờ. Trong khi hầm nhớ mở nắp để vớt bọt và sau đó đậy nắp lại, tắt lửa và để khoảng 30 phút đến 1g.(Sở dĩ mình hay làm như vậy là vì muốn rút ngắn thời gian hầm thay vì mình phải hầm 2g thi mình chỉ hầm có 1g thôi còn đậy nắp lại hơi nóng còn trong nồi sẽ làm cho xương mềm đi).
Giò heo rửa sạch (đã cất khoanh tùy ý)
b/Lọc nước hầm xương cho vào nồi, nước sôi cho một muỗn canh muối ăn vào và cho tất cả thịt vào, k đậy nắp, nước sôi vớt bọt. Hầm một hồi thử bắp bò và thịt giò heo mềm thì vớt ra còn móng heo và gân thì hầm tiếp.
Sau đó cho sả cây vào, ruốt Huế thì cho vào một chén nước lạnh đánh tan và chỉ chắt lấy nước trong, cho vào nồi nước lèo. Nấu bún bò muốn nó dịu thì nên cho vào một chút đường phèn hoặc thơm(khóm)1/2 hoăc 1/4 trái tùy vào số lượng của nồi nước lèo.Hành tây 1 củ và chẻ 4 bỏ vào nồi.
Cốt lết thì mình thường cho vào nồi nước lèo khi nào gần ăn vì cho cốt lết vào sớm nó sẽ dai.
Bắp bò cắt mỏng- 2 li, dày cỡ 3 li.
Huyết thì cắt khúc cỡ 2cm x 5cm
Xong, nêm nếm gia vị vào vừa ăn. Nước lèo phải đậm hơn canh nhiều vì khi ăn ta ăn với rau và bún.
C2: a/ như trên.
b Lọc nước hầm xương cho vào nồi, nước sôi cho một muỗn canh muối ăn vào giò heo ta ướp gia vị trước rồi sau đó cho vào nồi nước dùng.
C3: Nguyên liệu: 10 người ăn
Giò heo: 1 cái 1.5kg( giò nhỏ)
Thịt bò bắp:1kg bắp nhỏ hoặc vừa
gân bò nếu thích 0.5kg
sả:20 tép
hành khô:5 củ,hành lá 1 bó khoảng 10 cây,1 củ hành tây,ớt trái to 3 trái
rau sống: sà lách,rau thơm,bắp chuối thái sẵn,
ớt khô:1 muỗng súp đầy
Bún tươi:2.5-3kg
mấm ruốc:1 muỗng súp
Giò heo,bò bắp,gân bò rửa sạch. Giò heo nhờ chặt sẵn nấu nước sôi cho ít muối vào nồi rồi cho giò heo vào hầm nước sôi lại cho nguyên bắp bò vào trụng sơ để 1 phút vớt ra để nguội thái dày khoảng 0.4cm ướp nước mắm,bột ngọt,tiêu,hàng khô để khoảng 20 phút cho vào hầm chung với giò heo,gân bò cũng cắt vừa ăn cho vào hầm khi tất cả hơi mềm nêm muối,nước mắm,tiêu ,bột ngọt, đường, hành khô thái mỏng cứ nêm như bình thường nếu lạt hay mặn thì sau khi chín mềm ta sẽ nêm lại.
sả rửa sạch chặt bỏ khúc đuôi lấy dao nặng đập đầu sả cho dập rồi cột tất cả lại cho vào, 2 quả ớt cũng dã hơi dập nhưng còn nguyên trái bỏ vào nồi thịt để sả ngắm vào thịt cho thơm và hầm lửa vừa không lớn như vậy thịt vừa mềm vừa thấm mới ngon đến khi tất cả chín mềm hết thì vặn lửa thật nhỏ để giử nóng hoà mắm ruốc với nước lạnh cho vào và chừa phần cặn lại và nêm lần cuối cùng rồi cho đầu hành trắng vào nồi.
ớt khô: phi dầu với tỏi thơm hơi vàng nhuống xuống đổ vào chén đã cho ớt khô sẵn và cho thêm chút nước mấm thì ra nước màu của bún bò vừa cay vừa thơm cho vào nồi nước bún tuỳ độ cay của gia đình mà cho ớt vào.
Các loại rau đã rửa sạch,hành tây thái mỏng, hành lá cắt khúc khoảng 4 cm , ớt chái thái mỏng bỏ 3 thứ vào một tô.
cho ít nước mắm vào chén và cho it ớt thái mỏng vào nếu nhạt chan thêm
phần thưởng thức:
Cho bún vào tô to múc thịt vào rồi bỏ hành và ớt thái mỏng lên rồi chan nước vào ( nước phải nóng) thế là thưởng thức ôi ngon lắm có vị cay cay thơm muồi thịt,sả,thoảng thoảng muồi mắm ruốc ăn kèm rau sống thì tuyệt vời lắm,nếu nhạt cho ít nước măm ớt còn hơi mặn cho xíu chanh nhưng nhớ đừng nấu mặn nha chúc các mẹ thành công
Ruốc Huế, bún, rau sống, hành sả,rau răm...
Số lượng nguyên liệu tùy vào người nấu.
Có hai cách nấu:
C1:
a/ Xương bò hay heo mua về rửa sạch, cho vào nước sôi trần sơ, vớt ra cho vào một nồi nước khác hầm cỡ 1giờ. Trong khi hầm nhớ mở nắp để vớt bọt và sau đó đậy nắp lại, tắt lửa và để khoảng 30 phút đến 1g.(Sở dĩ mình hay làm như vậy là vì muốn rút ngắn thời gian hầm thay vì mình phải hầm 2g thi mình chỉ hầm có 1g thôi còn đậy nắp lại hơi nóng còn trong nồi sẽ làm cho xương mềm đi).
Giò heo rửa sạch (đã cất khoanh tùy ý)
b/Lọc nước hầm xương cho vào nồi, nước sôi cho một muỗn canh muối ăn vào và cho tất cả thịt vào, k đậy nắp, nước sôi vớt bọt. Hầm một hồi thử bắp bò và thịt giò heo mềm thì vớt ra còn móng heo và gân thì hầm tiếp.
Sau đó cho sả cây vào, ruốt Huế thì cho vào một chén nước lạnh đánh tan và chỉ chắt lấy nước trong, cho vào nồi nước lèo. Nấu bún bò muốn nó dịu thì nên cho vào một chút đường phèn hoặc thơm(khóm)1/2 hoăc 1/4 trái tùy vào số lượng của nồi nước lèo.Hành tây 1 củ và chẻ 4 bỏ vào nồi.
Cốt lết thì mình thường cho vào nồi nước lèo khi nào gần ăn vì cho cốt lết vào sớm nó sẽ dai.
Bắp bò cắt mỏng- 2 li, dày cỡ 3 li.
Huyết thì cắt khúc cỡ 2cm x 5cm
Xong, nêm nếm gia vị vào vừa ăn. Nước lèo phải đậm hơn canh nhiều vì khi ăn ta ăn với rau và bún.
C2: a/ như trên.
b Lọc nước hầm xương cho vào nồi, nước sôi cho một muỗn canh muối ăn vào giò heo ta ướp gia vị trước rồi sau đó cho vào nồi nước dùng.
C3: Nguyên liệu: 10 người ăn
Giò heo: 1 cái 1.5kg( giò nhỏ)
Thịt bò bắp:1kg bắp nhỏ hoặc vừa
gân bò nếu thích 0.5kg
sả:20 tép
hành khô:5 củ,hành lá 1 bó khoảng 10 cây,1 củ hành tây,ớt trái to 3 trái
rau sống: sà lách,rau thơm,bắp chuối thái sẵn,
ớt khô:1 muỗng súp đầy
Bún tươi:2.5-3kg
mấm ruốc:1 muỗng súp
Giò heo,bò bắp,gân bò rửa sạch. Giò heo nhờ chặt sẵn nấu nước sôi cho ít muối vào nồi rồi cho giò heo vào hầm nước sôi lại cho nguyên bắp bò vào trụng sơ để 1 phút vớt ra để nguội thái dày khoảng 0.4cm ướp nước mắm,bột ngọt,tiêu,hàng khô để khoảng 20 phút cho vào hầm chung với giò heo,gân bò cũng cắt vừa ăn cho vào hầm khi tất cả hơi mềm nêm muối,nước mắm,tiêu ,bột ngọt, đường, hành khô thái mỏng cứ nêm như bình thường nếu lạt hay mặn thì sau khi chín mềm ta sẽ nêm lại.
sả rửa sạch chặt bỏ khúc đuôi lấy dao nặng đập đầu sả cho dập rồi cột tất cả lại cho vào, 2 quả ớt cũng dã hơi dập nhưng còn nguyên trái bỏ vào nồi thịt để sả ngắm vào thịt cho thơm và hầm lửa vừa không lớn như vậy thịt vừa mềm vừa thấm mới ngon đến khi tất cả chín mềm hết thì vặn lửa thật nhỏ để giử nóng hoà mắm ruốc với nước lạnh cho vào và chừa phần cặn lại và nêm lần cuối cùng rồi cho đầu hành trắng vào nồi.
ớt khô: phi dầu với tỏi thơm hơi vàng nhuống xuống đổ vào chén đã cho ớt khô sẵn và cho thêm chút nước mấm thì ra nước màu của bún bò vừa cay vừa thơm cho vào nồi nước bún tuỳ độ cay của gia đình mà cho ớt vào.
Các loại rau đã rửa sạch,hành tây thái mỏng, hành lá cắt khúc khoảng 4 cm , ớt chái thái mỏng bỏ 3 thứ vào một tô.
cho ít nước mắm vào chén và cho it ớt thái mỏng vào nếu nhạt chan thêm
phần thưởng thức:
Cho bún vào tô to múc thịt vào rồi bỏ hành và ớt thái mỏng lên rồi chan nước vào ( nước phải nóng) thế là thưởng thức ôi ngon lắm có vị cay cay thơm muồi thịt,sả,thoảng thoảng muồi mắm ruốc ăn kèm rau sống thì tuyệt vời lắm,nếu nhạt cho ít nước măm ớt còn hơi mặn cho xíu chanh nhưng nhớ đừng nấu mặn nha chúc các mẹ thành công