Neroli
29-12-2008, 11:38 AM
Bò cuộn nấm kim châm
http://i434.photobucket.com/albums/qq64/thanhha_3b/bocuonnam.jpg
Bò cuộn nấm kinh châm thật đơn giản trong cách chế biến nhưng với một chút khéo léo và thêm giảm trong gia vị sẽ mang đến món bò có vị lạ bởi trong nứơc xốt có một chút bơ và ruợu vang đỏ . Longchef mong rằng các bạn sẽ yêu thích món ăn này.
Bò cuộn nấm kim châm
I/. Thành phần :
_ Thăn ngoại bò : 0,2 kg
_ Nấm kim châm : 0,1 kg
_ Xốt nâu ( Demi-Glace) quậy loãng với nước : 1 Muỗng
_ Hành tím bầm : 1 Muỗng
_ Bột bắp : 1 Muỗng
_ Gia vị : muối , tiêu , bột thịt gà , rượu vang đỏ, bơ
II/. Cách làm :
_ Thăn bò thái miếng mỏng bản lớn, khoảng 20 miếng
_ Nấm kim châm cắt bỏ gốc rửa sạch nấm với nước muối pha loãng
_ Thăn bò ướp chút muối, tiêu, bột gà, rượu vang đỏ khoảng 10 phút cho miếng bò thấm gia vị
_ Mở hết từng miếng bò và cuốn với nấm, khi cuốn nấm nhớ chừa phần đầu nấm ra ngoài một chút cho đẹp, sao cho phần đầu hơi ló ra ngoài và phần gốc thì được bịt kín bằng thịt bò và làm như thế cho hết thịt bò
_ Áo từng cuốn bò vớt bột bắp, đặt chảo không dính lên bếp cho vào 1M canh dầu ăn, dầu nóng ta bỏ từng cuốn bò vào chiên vàng đều ( bò và nấm rất mau chín do đó không nên chiên quá lâu bò sẽ dai )
_ Lấy chảo khác đặt lên bếp và cho 1M bơ , bơ tan cho tiếp hành tím bằm xào cho thơm cho sốt nâu vào nêm vừa ăn cho tiếp vào 1 M rượu vang đỏ để làm xốt, thấy nước xốt hơi sánh cho hết phần bò chiên lúc nãy vào chảo xốt trộn đều sau đó xếp ra dỉa dùng nóng
_ Có thể ăn kèm với bánh mì hoặc khoai chiên và sàlách trộn dầu giấm thì thật tuyệt
III/. Yêu cầu thành phẩm :
_ Bò có màu vàng đẹp
_ Mùi vị thơm ngon, thơm dậy mùi bơ
http://i434.photobucket.com/albums/qq64/thanhha_3b/bocuonnam.jpg
Bò cuộn nấm kinh châm thật đơn giản trong cách chế biến nhưng với một chút khéo léo và thêm giảm trong gia vị sẽ mang đến món bò có vị lạ bởi trong nứơc xốt có một chút bơ và ruợu vang đỏ . Longchef mong rằng các bạn sẽ yêu thích món ăn này.
Bò cuộn nấm kim châm
I/. Thành phần :
_ Thăn ngoại bò : 0,2 kg
_ Nấm kim châm : 0,1 kg
_ Xốt nâu ( Demi-Glace) quậy loãng với nước : 1 Muỗng
_ Hành tím bầm : 1 Muỗng
_ Bột bắp : 1 Muỗng
_ Gia vị : muối , tiêu , bột thịt gà , rượu vang đỏ, bơ
II/. Cách làm :
_ Thăn bò thái miếng mỏng bản lớn, khoảng 20 miếng
_ Nấm kim châm cắt bỏ gốc rửa sạch nấm với nước muối pha loãng
_ Thăn bò ướp chút muối, tiêu, bột gà, rượu vang đỏ khoảng 10 phút cho miếng bò thấm gia vị
_ Mở hết từng miếng bò và cuốn với nấm, khi cuốn nấm nhớ chừa phần đầu nấm ra ngoài một chút cho đẹp, sao cho phần đầu hơi ló ra ngoài và phần gốc thì được bịt kín bằng thịt bò và làm như thế cho hết thịt bò
_ Áo từng cuốn bò vớt bột bắp, đặt chảo không dính lên bếp cho vào 1M canh dầu ăn, dầu nóng ta bỏ từng cuốn bò vào chiên vàng đều ( bò và nấm rất mau chín do đó không nên chiên quá lâu bò sẽ dai )
_ Lấy chảo khác đặt lên bếp và cho 1M bơ , bơ tan cho tiếp hành tím bằm xào cho thơm cho sốt nâu vào nêm vừa ăn cho tiếp vào 1 M rượu vang đỏ để làm xốt, thấy nước xốt hơi sánh cho hết phần bò chiên lúc nãy vào chảo xốt trộn đều sau đó xếp ra dỉa dùng nóng
_ Có thể ăn kèm với bánh mì hoặc khoai chiên và sàlách trộn dầu giấm thì thật tuyệt
III/. Yêu cầu thành phẩm :
_ Bò có màu vàng đẹp
_ Mùi vị thơm ngon, thơm dậy mùi bơ