*vô tình*
15-08-2005, 03:07 PM
Vật liệu
1kg ổi (1/2 chín, 1/2 xanh)
600g đường trắng
2% acid citric
0,5% acid sorbic
1/2 muỗng cà phê hàn the (làm giòn )
Cách thực hiện
- Ổi cắt nhỏ cho nước vài ngập ổi, thêm 2 acid citric đệ tạo môi trường acid để phân thủy phân pectin.
- Đun sôi ổi 30 phút lỏc lấy dịch chiết lần 1.
- Bã ổi cho nước vào ngập ổi mấu và chiết lần 2.
- Hòa 2 lần dịch chiết cô đặc lại 1/4. Thêm đường cào hớt bọt thường, cô đặc đến còn 70o Brix và nhiệt độ 110oC thì nhắc xuống (thử bằng cách nhỏ giọt đường vào nước thấy gom lại) cho acid sorbic và hàn the vào.
- Hớt bịt kỹ cho vào khuôn đã thoa dầu sẵn để nguội cho đông đặc lại.
- Cắt miếng dài 5cm, dày 1cm, ngang 1cm gói giấy kiếng lại cho đẹp.
* Yêu cầu kỹ thuật :
Mứt trong suốt, màu hổ phách, hương vị của ổi, dẻo dai, ngọt chua vừa.
1kg ổi (1/2 chín, 1/2 xanh)
600g đường trắng
2% acid citric
0,5% acid sorbic
1/2 muỗng cà phê hàn the (làm giòn )
Cách thực hiện
- Ổi cắt nhỏ cho nước vài ngập ổi, thêm 2 acid citric đệ tạo môi trường acid để phân thủy phân pectin.
- Đun sôi ổi 30 phút lỏc lấy dịch chiết lần 1.
- Bã ổi cho nước vào ngập ổi mấu và chiết lần 2.
- Hòa 2 lần dịch chiết cô đặc lại 1/4. Thêm đường cào hớt bọt thường, cô đặc đến còn 70o Brix và nhiệt độ 110oC thì nhắc xuống (thử bằng cách nhỏ giọt đường vào nước thấy gom lại) cho acid sorbic và hàn the vào.
- Hớt bịt kỹ cho vào khuôn đã thoa dầu sẵn để nguội cho đông đặc lại.
- Cắt miếng dài 5cm, dày 1cm, ngang 1cm gói giấy kiếng lại cho đẹp.
* Yêu cầu kỹ thuật :
Mứt trong suốt, màu hổ phách, hương vị của ổi, dẻo dai, ngọt chua vừa.