m2mnamtuocbongtoi
20-09-2008, 12:43 PM
VN có xuất khẩu cá basa (thuộc họ cá nước ngọt, da trơn - catfish) dưới dạng lát, mỗi lát dày khoảng 2cm và dạng filet, miếng mỏng dẹp. Các bạn có thể chọn những loại cá biển tương tự như cá thu, cá cờ, cá gộc, cá hồi…. nghĩa là loại cá thịt có sắc trắng hồng, thớ mịn hoặc có sớ dày… để phân biệt với các loại cá như cá ngừ, cá chuồn… thịt có sắc nâu đỏ, mùi khá nặng… loại cá này không thường dùng nấu cháo. Ngoài ra nếu có những loại cá nước ngọt khác như cá lóc (người miền Trung và Bắc VN hay gọi là cá tràu, cá quả, cá ám…), cá rô… đều dùng được.
http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/normal/images307695_CHAO_CA.jpg
1. Nấu cháo:
Chuẩn bị trước một nồi cháo trắng với phân lượng tương đối như sau.
- 100g gạo vo sạch, để ráo nước hoàn toàn, cho gạo còn ướt vào một cái chảo, bắc lên bếp để nhỏ lửa, dùng đũa đảo liên tục để rang gạo cho đến khi gạo khô hoàn toàn và bắt đầu dậy mùi thơm là tắt bếp, không để gạo chuyển sang màu vàng.
- Nấu gạo rang với 2 lít nước lạnh, khi nước sôi giảm lửa cho sôi riu riu cho đến khi thấy hạt gạo nở bùng, tùy thích để lâu hơn cho cháo thật rền là tắt bếp.
- Tùy thích thay nước lạnh bằng nước dùng xương heo (hầm 500g xương với 3 lít nước + 100g hành tây + 1 muỗng cà phê muối; khi hầm nhớ vớt bọt liên tục, hầm lấy già 2 lít nước vớt bỏ xác xương, hành).
- Tùy thích cho vào mỗi 2 lít nước nấu cháo: 150g nấm rơm lặt rửa sạch + 10g hành lá lấy phần củ.
2. Làm cá:
Cắt cá lát thành dạng miếng vuông cạnh chừng 2cm, tùy thích lấy da hay không, nếu là phi lê cắt thành khúc ngắn. Tẩm ướp mỗi 500g cá với 1 muỗng súp hành tím băm + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm… để qua 30 phút. Nếu không muốn dùng nước mắm thì tăng thêm ½ muỗng cà phê muối. Sau khi ướp xào cho cá chín sơ với 2 muỗng súp dầu ăn.
- Nếu dùng cá lóc con nhỏ thì chỉ cần cắt lát mỏng sau khi làm sạch; nếu dùng cá rô thì sau khi làm sạch phải hấp chín, gở lấy nạc, bỏ xương, tẩm ướp nạc cá đã chín, xào lại lần nữa.
3. Phụ gia:
Chuẩn bị ít phụ gia như hành ngò, hành tây…cắt nhỏ, gừng non gọt vỏ cắt sợi nhỏ; nước mắm nguyên chất kèm chanh ớt tươi hoặc muối tiêu để nêm riêng khi ăn.
4. Thực hiện món ăn:
Mở lửa lại cho nồi cháo sôi trên bếp, trút phần cá xào vào, để sôi lại trong khảong 2 –3 phút là được vì cá đã chín sơ, đừng để lâu nạc cá sẽ nát, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối hoặc nêm riêng khi ăn. Múc ra tô trải hành ngò và rắc thêm chút tiêu bột.
- Nếu dùng các loại cá còn tươi và khi mổ ra còn túi trứng, hãy lấy túi trứng ra để riêng, xé rách màng bọc trứng, cho vào nồi cháo và khuấy đều cho trứng tan ra, nếu thả nguyên túi trứng vào nồi cháo, trứng sẽ kết thành cục.
- Ăn một tô cháo cá thật nóng, cho nhiều hành, tiêu với 1 hoặc 2 lòng đỏ trứng gà là một bài thuốc dân tộc quen thuộc của người Việt dùng để giải chứng bị cảm lạnh hoặc bồi dưỡng sau một ngày làm việc nặng nhọc.
- Phân lượng 500g cá cho 2 lít cháo là vừa ngon tùy nêm nếm, nếu nấu nhiều cá hơn bạn có thể sẽ được khen là “nấu cá cháo” chứ không phải nấu cháo cá!
Nấu ,à ăn cho khoẻ nha bi...... hem bít nấu thì po' tay.......... sau ế chồng cho coi :vui:
http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/normal/images307695_CHAO_CA.jpg
1. Nấu cháo:
Chuẩn bị trước một nồi cháo trắng với phân lượng tương đối như sau.
- 100g gạo vo sạch, để ráo nước hoàn toàn, cho gạo còn ướt vào một cái chảo, bắc lên bếp để nhỏ lửa, dùng đũa đảo liên tục để rang gạo cho đến khi gạo khô hoàn toàn và bắt đầu dậy mùi thơm là tắt bếp, không để gạo chuyển sang màu vàng.
- Nấu gạo rang với 2 lít nước lạnh, khi nước sôi giảm lửa cho sôi riu riu cho đến khi thấy hạt gạo nở bùng, tùy thích để lâu hơn cho cháo thật rền là tắt bếp.
- Tùy thích thay nước lạnh bằng nước dùng xương heo (hầm 500g xương với 3 lít nước + 100g hành tây + 1 muỗng cà phê muối; khi hầm nhớ vớt bọt liên tục, hầm lấy già 2 lít nước vớt bỏ xác xương, hành).
- Tùy thích cho vào mỗi 2 lít nước nấu cháo: 150g nấm rơm lặt rửa sạch + 10g hành lá lấy phần củ.
2. Làm cá:
Cắt cá lát thành dạng miếng vuông cạnh chừng 2cm, tùy thích lấy da hay không, nếu là phi lê cắt thành khúc ngắn. Tẩm ướp mỗi 500g cá với 1 muỗng súp hành tím băm + 1 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp nước mắm… để qua 30 phút. Nếu không muốn dùng nước mắm thì tăng thêm ½ muỗng cà phê muối. Sau khi ướp xào cho cá chín sơ với 2 muỗng súp dầu ăn.
- Nếu dùng cá lóc con nhỏ thì chỉ cần cắt lát mỏng sau khi làm sạch; nếu dùng cá rô thì sau khi làm sạch phải hấp chín, gở lấy nạc, bỏ xương, tẩm ướp nạc cá đã chín, xào lại lần nữa.
3. Phụ gia:
Chuẩn bị ít phụ gia như hành ngò, hành tây…cắt nhỏ, gừng non gọt vỏ cắt sợi nhỏ; nước mắm nguyên chất kèm chanh ớt tươi hoặc muối tiêu để nêm riêng khi ăn.
4. Thực hiện món ăn:
Mở lửa lại cho nồi cháo sôi trên bếp, trút phần cá xào vào, để sôi lại trong khảong 2 –3 phút là được vì cá đã chín sơ, đừng để lâu nạc cá sẽ nát, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối hoặc nêm riêng khi ăn. Múc ra tô trải hành ngò và rắc thêm chút tiêu bột.
- Nếu dùng các loại cá còn tươi và khi mổ ra còn túi trứng, hãy lấy túi trứng ra để riêng, xé rách màng bọc trứng, cho vào nồi cháo và khuấy đều cho trứng tan ra, nếu thả nguyên túi trứng vào nồi cháo, trứng sẽ kết thành cục.
- Ăn một tô cháo cá thật nóng, cho nhiều hành, tiêu với 1 hoặc 2 lòng đỏ trứng gà là một bài thuốc dân tộc quen thuộc của người Việt dùng để giải chứng bị cảm lạnh hoặc bồi dưỡng sau một ngày làm việc nặng nhọc.
- Phân lượng 500g cá cho 2 lít cháo là vừa ngon tùy nêm nếm, nếu nấu nhiều cá hơn bạn có thể sẽ được khen là “nấu cá cháo” chứ không phải nấu cháo cá!
Nấu ,à ăn cho khoẻ nha bi...... hem bít nấu thì po' tay.......... sau ế chồng cho coi :vui: