bupbenhatban
30-03-2005, 09:36 AM
Gà Chiên Phủ Sauce Sầu Riêng
Vật Liệu :
- 1 con gà
- 1 trái dừ xiêm
- 2 cây xà lách ĐàLạt
- Gia vị : tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu mè, dầu ăn, dầu hào
- 5 múi sầu riêng loại dẻo vàng dày cơm
- Ngò, 3 trái cà chua, 1 trái ớt
- 100 gr bột năng
Cách Làm :
* Gà làm sạxh, chặt từng miếng để ráo.
* Ướp gà tiêu, muối, đường , bột ngot, tỏi bằm, dầu mè để gà thấm 15 phút
* Sầu riêng bỏ hột tán mịn
* Cà chua 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái mỏng
* Ớt tỉa hoa
Chế Biến :
+ Cho 2 muỗng soup dầu ăn phi tỏi vàng, cho gà vào chiên cho săn lại , nước dừa xiêm cho ngập mặt gà, để lửa riu riu cho gà mềm vớt gà ra chiên vàng.
+ Cho 1 muỗng soup dầu, tỏi phi vàng, nưóuc gà còn lại, sầu riêng, gia vị. Cuối cùng cho bột năng hòa nước lạnh vào, sauce được sang sánh là được.
Trình Bày :
* Xếp gà lại như dáng gà đang nằm, xung quanh đ63 xà lách, cà thái mỏng,chế xốt sầu riêng lên gà. Giữa để ngò, cà, ớt tỉa hoa.
* Món này dùng nóng với bánh mì , muối tiêu chanh
Gà Hấp Chanh
http://hoa-viet.com/book/userimages/4f6e45a2c192.jpg
Nguyên liệu:
- 1 con gà mái tơ
- vỏ chanh, 2 trái
- 1/2 TSP nụ đinh hương
- Muối , đường
Gia vị:
3 TSP xì dầu
1 TSP đường
1 tsp bột ngọt
2 tsp gừng
1 TSP rượu
Thực hiện:
Chà gà với muối , để 10 phút rồi rửa sach , để thật ráo nước , rồi ướp với gia vị trên , để thấm 2 -> 3 tiếng .
Cho 1 gallon nước vô nồi + vỏ chanh + đinh hương + 1/2 TSP muối + 1/2 TSP + 1TSP đường, nấu sôi khoảng 20 phút . rồi cho gà vô luột khoảng 20 -25 phút thì gà chín , vớt ra để ráo nước và da gà thật khô .
Cho 2 cup dầu ăn vô chảo đun cho thật nóng , xối đều lên gà ,xối cho đến khi da gà vàng đều và dòn .
Chặt gà miếng vừa ăn , xắp vô dĩa , da gà xắp trên . Chấm với xì dầu ớt sa tế.
GÀ NHỒI XÔI
I. NGUYÊN LIỆU:
- 1 con gà da dày để rút xương
- 1/2 lít nếp thơm
- 100 gr tôm khô
- 1 cặp lạp xưởng
- 100 gr thịt nạc lưng
- Mỡ nước, 1 củ hành to, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt
- 1 muỗng súp mật ong, 4 muỗng súp bột mì.
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a- Gà làm sạch, mổ phía dưới bụng lấy bộ lòng ra và rút xương
b- Lạp xưởng: nướng chín, xắt hạt lựu
c- Thịt nạc + lòng gà: xắt hạt lựu
d- Tôm khô: rửa sạch để ráo
+ Bắt chảo mỡ nóng, phi hành tỏi cho thơm, cho củ hành xắt hạt lựu vào xào, cho tiếp lòng gà + thịt nạc + tôm khô vào xào. Nêm gia vị cho vừa ăn. Nhắc xuống trộn lạp xưởng vào.
e- Nếp: vo sạch, xôi chín với 1 chút muối
+ Trộn hỗn hợp: xôi + lạp xưởng + tôm khô + lòng gà + thịt nạc + 1 chút bột ngọt. Nêm vừa ăn.
* Giai đoạn 2: Dồn nhân vào gà
a- Dồn nhân vào gà đã rút xương, dùng kim chỉ may kín bụng gà lại. Đem gà hấp chín.
b- Lăn gà vào bột mì khô cho áo đều con gà. Bắt chảo thật nhiều dầu và khử hành tỏi cho thơm chiên gà lại cho vàng.
* Giai đoạn 3: Trình bày
Đặt gà lên dĩa hình bầu dục, dùng dao xắt khoanh gà nhưng vẫn sắp nối tiếp các khoanh gà lại để giữ nguyên hình dạng con gà. Xung quanh dĩa có thẻ để ít xà lách lót phía dưới và sắp xen kẻ dưa kiệu chua + cà rốt dể trang hoàng.
+ Ghi chú:
Có thể sau khi dồn xôi vào bụng gà, may kín bụng lại, đem gà đút lò. Thỉnh thoảng thoa lên mình gà 1 lớp mỡ hoặc dầu cho bóng. Gà gần chín thoa lên 1 lớp mật ong đã pha loãng với dầu cho gà có màu vàng óng và đẹp màu gà.
__________________
Vật Liệu :
- 1 con gà
- 1 trái dừ xiêm
- 2 cây xà lách ĐàLạt
- Gia vị : tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, dầu mè, dầu ăn, dầu hào
- 5 múi sầu riêng loại dẻo vàng dày cơm
- Ngò, 3 trái cà chua, 1 trái ớt
- 100 gr bột năng
Cách Làm :
* Gà làm sạxh, chặt từng miếng để ráo.
* Ướp gà tiêu, muối, đường , bột ngot, tỏi bằm, dầu mè để gà thấm 15 phút
* Sầu riêng bỏ hột tán mịn
* Cà chua 1 trái tỉa hoa, 1 trái thái mỏng
* Ớt tỉa hoa
Chế Biến :
+ Cho 2 muỗng soup dầu ăn phi tỏi vàng, cho gà vào chiên cho săn lại , nước dừa xiêm cho ngập mặt gà, để lửa riu riu cho gà mềm vớt gà ra chiên vàng.
+ Cho 1 muỗng soup dầu, tỏi phi vàng, nưóuc gà còn lại, sầu riêng, gia vị. Cuối cùng cho bột năng hòa nước lạnh vào, sauce được sang sánh là được.
Trình Bày :
* Xếp gà lại như dáng gà đang nằm, xung quanh đ63 xà lách, cà thái mỏng,chế xốt sầu riêng lên gà. Giữa để ngò, cà, ớt tỉa hoa.
* Món này dùng nóng với bánh mì , muối tiêu chanh
Gà Hấp Chanh
http://hoa-viet.com/book/userimages/4f6e45a2c192.jpg
Nguyên liệu:
- 1 con gà mái tơ
- vỏ chanh, 2 trái
- 1/2 TSP nụ đinh hương
- Muối , đường
Gia vị:
3 TSP xì dầu
1 TSP đường
1 tsp bột ngọt
2 tsp gừng
1 TSP rượu
Thực hiện:
Chà gà với muối , để 10 phút rồi rửa sach , để thật ráo nước , rồi ướp với gia vị trên , để thấm 2 -> 3 tiếng .
Cho 1 gallon nước vô nồi + vỏ chanh + đinh hương + 1/2 TSP muối + 1/2 TSP + 1TSP đường, nấu sôi khoảng 20 phút . rồi cho gà vô luột khoảng 20 -25 phút thì gà chín , vớt ra để ráo nước và da gà thật khô .
Cho 2 cup dầu ăn vô chảo đun cho thật nóng , xối đều lên gà ,xối cho đến khi da gà vàng đều và dòn .
Chặt gà miếng vừa ăn , xắp vô dĩa , da gà xắp trên . Chấm với xì dầu ớt sa tế.
GÀ NHỒI XÔI
I. NGUYÊN LIỆU:
- 1 con gà da dày để rút xương
- 1/2 lít nếp thơm
- 100 gr tôm khô
- 1 cặp lạp xưởng
- 100 gr thịt nạc lưng
- Mỡ nước, 1 củ hành to, tỏi, tiêu, muối, bột ngọt
- 1 muỗng súp mật ong, 4 muỗng súp bột mì.
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a- Gà làm sạch, mổ phía dưới bụng lấy bộ lòng ra và rút xương
b- Lạp xưởng: nướng chín, xắt hạt lựu
c- Thịt nạc + lòng gà: xắt hạt lựu
d- Tôm khô: rửa sạch để ráo
+ Bắt chảo mỡ nóng, phi hành tỏi cho thơm, cho củ hành xắt hạt lựu vào xào, cho tiếp lòng gà + thịt nạc + tôm khô vào xào. Nêm gia vị cho vừa ăn. Nhắc xuống trộn lạp xưởng vào.
e- Nếp: vo sạch, xôi chín với 1 chút muối
+ Trộn hỗn hợp: xôi + lạp xưởng + tôm khô + lòng gà + thịt nạc + 1 chút bột ngọt. Nêm vừa ăn.
* Giai đoạn 2: Dồn nhân vào gà
a- Dồn nhân vào gà đã rút xương, dùng kim chỉ may kín bụng gà lại. Đem gà hấp chín.
b- Lăn gà vào bột mì khô cho áo đều con gà. Bắt chảo thật nhiều dầu và khử hành tỏi cho thơm chiên gà lại cho vàng.
* Giai đoạn 3: Trình bày
Đặt gà lên dĩa hình bầu dục, dùng dao xắt khoanh gà nhưng vẫn sắp nối tiếp các khoanh gà lại để giữ nguyên hình dạng con gà. Xung quanh dĩa có thẻ để ít xà lách lót phía dưới và sắp xen kẻ dưa kiệu chua + cà rốt dể trang hoàng.
+ Ghi chú:
Có thể sau khi dồn xôi vào bụng gà, may kín bụng lại, đem gà đút lò. Thỉnh thoảng thoa lên mình gà 1 lớp mỡ hoặc dầu cho bóng. Gà gần chín thoa lên 1 lớp mật ong đã pha loãng với dầu cho gà có màu vàng óng và đẹp màu gà.
__________________