Hoa Huệ Trắng
07-10-2007, 06:43 AM
http://img444.imageshack.us/img444/6452/supvaycaxk4.jpg (http://imageshack.us)
Nguyên liệu:
300g xương đầu cánh gà, 1 miếng gừng, 200g thịt nạc cua, 12 quả trứng cút luộc, 150g bột năng, 1 lòng đỏ hột gà, 50g vây cá, 200g thịt nạc ức gà, 1 củ hành tây trắng và ngò, nước mắm ngon, dấm tiều, tiêu, muối, đường, bột ngọt.
Cách chế biến:
Xương đầu cánh gà chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha muối loãng trong 5 phút, rửa sạch để ráo. Vây cá ngâm nước ấm trong 10 phút với gừng giã nhuyễn lấy nước xả sạch, ngâm nước chanh trong 5 phút, xả sạch để ráo. Bột năng quấy nước lạnh đặc. 2 lít nước nấu sôi, cho xương đầu cánh thịt gà và hành tây bào mỏng vào. Để lửa liu riu, vớt bọt, thịt và xương mềm lọc lại lấy nước lèo cho trong.
Thịt gà rửa sạch lại nước lạnh, xé sợi nhuyễn, bỏ da và xương. Nước lèo sôi trở lại, cho hành tây thái hột lựu, thịt gà, trứng cút và vây cá vào. Nêm một muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng xúp đường, 1 muỗng xúp bột ngọt rồi cho bột năng vào quấy nhanh tay. Cho lửa lớn, quấy 1 chiều, trứng cút nổi ngang mặt là được, khi bột chín cho lòng đỏ hột gà vào. Nêm lại chút nước mắm ngon.
Thưởng thức:
Múc súp ra thố, rắc tiêu. Món này dùng nóng với dấm tiều.
Nguyên liệu:
300g xương đầu cánh gà, 1 miếng gừng, 200g thịt nạc cua, 12 quả trứng cút luộc, 150g bột năng, 1 lòng đỏ hột gà, 50g vây cá, 200g thịt nạc ức gà, 1 củ hành tây trắng và ngò, nước mắm ngon, dấm tiều, tiêu, muối, đường, bột ngọt.
Cách chế biến:
Xương đầu cánh gà chặt nhỏ, ngâm nước lạnh pha muối loãng trong 5 phút, rửa sạch để ráo. Vây cá ngâm nước ấm trong 10 phút với gừng giã nhuyễn lấy nước xả sạch, ngâm nước chanh trong 5 phút, xả sạch để ráo. Bột năng quấy nước lạnh đặc. 2 lít nước nấu sôi, cho xương đầu cánh thịt gà và hành tây bào mỏng vào. Để lửa liu riu, vớt bọt, thịt và xương mềm lọc lại lấy nước lèo cho trong.
Thịt gà rửa sạch lại nước lạnh, xé sợi nhuyễn, bỏ da và xương. Nước lèo sôi trở lại, cho hành tây thái hột lựu, thịt gà, trứng cút và vây cá vào. Nêm một muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng xúp đường, 1 muỗng xúp bột ngọt rồi cho bột năng vào quấy nhanh tay. Cho lửa lớn, quấy 1 chiều, trứng cút nổi ngang mặt là được, khi bột chín cho lòng đỏ hột gà vào. Nêm lại chút nước mắm ngon.
Thưởng thức:
Múc súp ra thố, rắc tiêu. Món này dùng nóng với dấm tiều.