Hạnh Nhi
30-03-2005, 12:39 AM
Nguyên liệu:
Vỏ: 90 cọng lá dừa để xếp khuôn
20 cọng lá dứa lót khuôn
600g bột lọc tươi
5 muỗng dầu ăn
600gr đường cát trắng
nữa trái dừa rám
Nhân: 200gr đâụ xanh
200gr đường cát trắng
Vani
Cách làm:
Chuẩn bị
Bột lọc phải nuôi một ngày, cách nuôi : đổ nước lạnh vào bột, quậy lên, để bột lắng xuống, gạn bỏ nước để bột khỏi chua, cứ thế thay 2- 3 lần nước.
Lá dừa: rửa sạch, xếp khuôn , xếp xong đem rửa lại để ráo , khuôn đo cạnh 4cm gấp dều 4 đoạn như thế, bẻ gập vào thành hình vuông và dùng cây ghim lại chổ giao mí
Nhân đâụ xanh ; đâụ xanh ngâm đãi vỏ nấu chín, bắc xuống , dùng đũa bếp đảo đều cho đậu nát , xong cho đường cát trắng vào( tỉ lệ đậu: đường = 1:1) , đảo tiếp cho đến khi đậu và đường trộn đều nha, cho đậu vào cối xay lại cho mịn.Bắc lên sên đến khi sờ vào đậu thâý không còn dính tay là được.Đem xuống để nguội, cho vani vào để lên miếng nylon, lấy chai cán mỏng đều khoảng 7 li , dùng dao cắt miếng vuông 2cm x 2cm( nếu bánh lớn có thể cắt to hơn)
Dừa : dừa cứng cạy lấy cơm , bào sạch vỏ nâu , bào mỏng rồi xắt sợi nhuyển dài 3m như cọng bún tàu, xong xả lại nước nhiều lần( nước đầu là nước ấm, các nước sau là nước lạnh) xả đến khi nào tháy nước trong không còn đục nữa là được , vớt ra rổ để ráo.
Cách làm
Khuấy bột: cho các thứ vào nồi theo thứ tự: đường + bột+ nước lạnh (tỉ lệ 1:1:1, nếu là bột tươi tỉ lệ 1:1:1/2 nếu là bột khô)
Bóp bột cho tan , bắc lên bếp khuấy đều tay( cho thêm khoảng 5 muỗng dầu ăn vào ). Khi nào khuấy thấy nặng tay và bột hơi đặc lại có màu trắng đục thì bắc xuống.Tiếp tục khuấy đến khi thấy bột đặc hơn lúc mới bắc xuống thì dừng( trong khi khuấy nhớ đánh tan các cục bột bị đóng cục)
Chia bột ra làm hai phần, trộn dừa vào, phần nào để trên mặt thì cho dừa nhiều hơn.
Hấp bánh: Múc bột đổ vào đầy khuôn có lót sẳn lá dứa ở đáy , 1 đâù lá dứa cao hơn miệng khuôn 2cm , để nhân vào giữa rồi trét thêm một lớp bột mỏng nữa sao cho vừa phủ nhân. để nước thật sôi , mơí cho bánh vào xửng hấp , hấp 15 phút, thấy bột trong là bánh chín, lấy bánh ra để nguội , đậy nắp khuôn lại.
Chú ý:
Trét bột phía trên mỏng để khi bánh chín thấy rỏ nhân
Khuôn phải gấp đều các cạnh
Nắp khuôn lớn hơn khuôn mỗi cạnh 2 li để khi đậy vào khuôn mơí vừa
Dừa cắt sợi nhuyễn mơí khéo
Nếu không có bột lọc tươi, bạn dùng bột năng hoặc là corn flour
Vỏ: 90 cọng lá dừa để xếp khuôn
20 cọng lá dứa lót khuôn
600g bột lọc tươi
5 muỗng dầu ăn
600gr đường cát trắng
nữa trái dừa rám
Nhân: 200gr đâụ xanh
200gr đường cát trắng
Vani
Cách làm:
Chuẩn bị
Bột lọc phải nuôi một ngày, cách nuôi : đổ nước lạnh vào bột, quậy lên, để bột lắng xuống, gạn bỏ nước để bột khỏi chua, cứ thế thay 2- 3 lần nước.
Lá dừa: rửa sạch, xếp khuôn , xếp xong đem rửa lại để ráo , khuôn đo cạnh 4cm gấp dều 4 đoạn như thế, bẻ gập vào thành hình vuông và dùng cây ghim lại chổ giao mí
Nhân đâụ xanh ; đâụ xanh ngâm đãi vỏ nấu chín, bắc xuống , dùng đũa bếp đảo đều cho đậu nát , xong cho đường cát trắng vào( tỉ lệ đậu: đường = 1:1) , đảo tiếp cho đến khi đậu và đường trộn đều nha, cho đậu vào cối xay lại cho mịn.Bắc lên sên đến khi sờ vào đậu thâý không còn dính tay là được.Đem xuống để nguội, cho vani vào để lên miếng nylon, lấy chai cán mỏng đều khoảng 7 li , dùng dao cắt miếng vuông 2cm x 2cm( nếu bánh lớn có thể cắt to hơn)
Dừa : dừa cứng cạy lấy cơm , bào sạch vỏ nâu , bào mỏng rồi xắt sợi nhuyển dài 3m như cọng bún tàu, xong xả lại nước nhiều lần( nước đầu là nước ấm, các nước sau là nước lạnh) xả đến khi nào tháy nước trong không còn đục nữa là được , vớt ra rổ để ráo.
Cách làm
Khuấy bột: cho các thứ vào nồi theo thứ tự: đường + bột+ nước lạnh (tỉ lệ 1:1:1, nếu là bột tươi tỉ lệ 1:1:1/2 nếu là bột khô)
Bóp bột cho tan , bắc lên bếp khuấy đều tay( cho thêm khoảng 5 muỗng dầu ăn vào ). Khi nào khuấy thấy nặng tay và bột hơi đặc lại có màu trắng đục thì bắc xuống.Tiếp tục khuấy đến khi thấy bột đặc hơn lúc mới bắc xuống thì dừng( trong khi khuấy nhớ đánh tan các cục bột bị đóng cục)
Chia bột ra làm hai phần, trộn dừa vào, phần nào để trên mặt thì cho dừa nhiều hơn.
Hấp bánh: Múc bột đổ vào đầy khuôn có lót sẳn lá dứa ở đáy , 1 đâù lá dứa cao hơn miệng khuôn 2cm , để nhân vào giữa rồi trét thêm một lớp bột mỏng nữa sao cho vừa phủ nhân. để nước thật sôi , mơí cho bánh vào xửng hấp , hấp 15 phút, thấy bột trong là bánh chín, lấy bánh ra để nguội , đậy nắp khuôn lại.
Chú ý:
Trét bột phía trên mỏng để khi bánh chín thấy rỏ nhân
Khuôn phải gấp đều các cạnh
Nắp khuôn lớn hơn khuôn mỗi cạnh 2 li để khi đậy vào khuôn mơí vừa
Dừa cắt sợi nhuyễn mơí khéo
Nếu không có bột lọc tươi, bạn dùng bột năng hoặc là corn flour