Hoa Huệ Trắng
24-08-2007, 09:05 AM
http://img405.imageshack.us/img405/8687/cakeo2ri7.jpg (http://imageshack.us)
Cá kèo là loại cá chỉ có ở vùng phù sa ngập mặn đồng bằng Cửu Long . Thịt cá rất ngọt, đặc biệt túi mật cá kèo đã làm say mê nhiều khách sành điệu. Cá kèo có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như: chiên nước dừa; gỏi khô kèo; lẩu chua, cay, ngọt; kho khô… Đặc biệt và hấp dẫn nhất là món cá kèo nướng ống tre.
Cá kèo có nhiều nhớt nên phải cho nước cốt chanh và muối hột vào xóc, rửa vài lần cho thật sạch, để ráo; ướp đường, tiêu, tỏi, ớt bột, hành tím lột vỏ giã nhỏ, hành lá xắt nhỏ.
Ống tre chẻ đôi, rửa sạch, lấy rau răm lót vào ống tre, kế đến xếp cá kèo đã ướp vào lòng ống tre, xong đậy úp hai nửa, lấy dây chì buộc chặt lại.
Đặt ống tre có cá kèo lên bếp than hồng, canh lửa vừa đủ, đừng để ống tre bị cháy mà cá chưa chín và ngược lại cũng không để lửa quá nhỏ, cá lâu chín, thịt cá sẽ bị dai, mất ngon. Thường thì trên dưới 30 phút cá sẽ chín.
Cá kèo nướng ống tre ăn với bánh tráng, bún cuốn rau chấm nước mắm chua ngọt. Cá kèo ăn luôn cả xương, đầu, đuôi nhất là phần bụng vừa béo ngậy vừa có vị đăng đắng, ngọt ngọt của mật cá xen lẫn vị thơm của tre tươi.
Cá kèo là loại cá chỉ có ở vùng phù sa ngập mặn đồng bằng Cửu Long . Thịt cá rất ngọt, đặc biệt túi mật cá kèo đã làm say mê nhiều khách sành điệu. Cá kèo có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn như: chiên nước dừa; gỏi khô kèo; lẩu chua, cay, ngọt; kho khô… Đặc biệt và hấp dẫn nhất là món cá kèo nướng ống tre.
Cá kèo có nhiều nhớt nên phải cho nước cốt chanh và muối hột vào xóc, rửa vài lần cho thật sạch, để ráo; ướp đường, tiêu, tỏi, ớt bột, hành tím lột vỏ giã nhỏ, hành lá xắt nhỏ.
Ống tre chẻ đôi, rửa sạch, lấy rau răm lót vào ống tre, kế đến xếp cá kèo đã ướp vào lòng ống tre, xong đậy úp hai nửa, lấy dây chì buộc chặt lại.
Đặt ống tre có cá kèo lên bếp than hồng, canh lửa vừa đủ, đừng để ống tre bị cháy mà cá chưa chín và ngược lại cũng không để lửa quá nhỏ, cá lâu chín, thịt cá sẽ bị dai, mất ngon. Thường thì trên dưới 30 phút cá sẽ chín.
Cá kèo nướng ống tre ăn với bánh tráng, bún cuốn rau chấm nước mắm chua ngọt. Cá kèo ăn luôn cả xương, đầu, đuôi nhất là phần bụng vừa béo ngậy vừa có vị đăng đắng, ngọt ngọt của mật cá xen lẫn vị thơm của tre tươi.