beden0yeu
20-05-2007, 09:12 PM
http://img444.imageshack.us/img444/9779/goi016qd1.jpg
Vật Liệu
. 1kg mực ống không lấy đầu.
. 1kg dưa leo, 2 củ hành tây trắng.
. 100gr củ hành tím, 5 cọng cần tàu.
. 100gr đậu phộng, 100gr kiệu chua.
. 3 trái ớt, 4 trái chanh.
. 1 trái cà chua.
. 1 chén giấm chua, 1 cục phèn chua.
. Tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu hào + dầu mè + mỡ hoặc dầu.
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Mực chà phèn chua, muối, rửa sạch, xắt bông, luộc mực trong nước giấm nấu sôi + 2 muỗng súp đường + 1 muỗng café muối + ½ muỗng café bột ngọt, đổ ra rổ cho ráo.
- Dưa leo lấy vỏ, bỏ ruột, bào mỏng theo chiều ngang ngâm giấm, chút đường, khi dùng vắt ráo.
- Cần tàu rửa sạch, cắt khúc ngắn 5cm để ráo.
- Đậu phộng cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã hơi nát.
Kiệu thái sợi mỏng, khi dùng vắt ráo.
- Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi, mỡ hoặc dầu nóng cho hành vào phi vàng.
- Ớt 1 trái thái sợi, 1 trái bằm nhuyễn làm nước mắm, 1 trái tỉa hoa.
- Chanh vắt nước + cà chua tỉa hoa.
- Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn, phi vàng.
Thực hiện:
- Trộn chung: mực, dưa leo, hành tây trắng, cần tàu, kiệu, ½ hành tím phi, ớt thái sợi, hỗn hợp đặt biệt : cho 2 muỗng súp mỡ nước, 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng, để nguội.
Cho thêm 1 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng café dầu mè, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng café bột ngọt, 2 muỗng súp nước mắm, 2-3 muỗng súp nước chanh.
Trình bày:
Ở giữa để mực, xung quanh xếp dưa leo, trên mặt rắc đậu phộng, hành tím phi vàng, chung quanh xếp ngò, cần.
Giữa cắm hoa ớt xen kẽ cà tỉa hoa.
Món này dùng với bánh phồng tôm, nước mắm chanh ớt.
Vật Liệu
. 1kg mực ống không lấy đầu.
. 1kg dưa leo, 2 củ hành tây trắng.
. 100gr củ hành tím, 5 cọng cần tàu.
. 100gr đậu phộng, 100gr kiệu chua.
. 3 trái ớt, 4 trái chanh.
. 1 trái cà chua.
. 1 chén giấm chua, 1 cục phèn chua.
. Tiêu + muối + đường + bột ngọt + dầu hào + dầu mè + mỡ hoặc dầu.
Cách Thức
Chuẩn bị:
- Mực chà phèn chua, muối, rửa sạch, xắt bông, luộc mực trong nước giấm nấu sôi + 2 muỗng súp đường + 1 muỗng café muối + ½ muỗng café bột ngọt, đổ ra rổ cho ráo.
- Dưa leo lấy vỏ, bỏ ruột, bào mỏng theo chiều ngang ngâm giấm, chút đường, khi dùng vắt ráo.
- Cần tàu rửa sạch, cắt khúc ngắn 5cm để ráo.
- Đậu phộng cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã hơi nát.
Kiệu thái sợi mỏng, khi dùng vắt ráo.
- Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi, mỡ hoặc dầu nóng cho hành vào phi vàng.
- Ớt 1 trái thái sợi, 1 trái bằm nhuyễn làm nước mắm, 1 trái tỉa hoa.
- Chanh vắt nước + cà chua tỉa hoa.
- Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn, phi vàng.
Thực hiện:
- Trộn chung: mực, dưa leo, hành tây trắng, cần tàu, kiệu, ½ hành tím phi, ớt thái sợi, hỗn hợp đặt biệt : cho 2 muỗng súp mỡ nước, 1 muỗng súp tỏi bằm phi vàng, để nguội.
Cho thêm 1 muỗng súp dầu hào, 1 muỗng café dầu mè, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng café bột ngọt, 2 muỗng súp nước mắm, 2-3 muỗng súp nước chanh.
Trình bày:
Ở giữa để mực, xung quanh xếp dưa leo, trên mặt rắc đậu phộng, hành tím phi vàng, chung quanh xếp ngò, cần.
Giữa cắm hoa ớt xen kẽ cà tỉa hoa.
Món này dùng với bánh phồng tôm, nước mắm chanh ớt.