Hoa Huệ Trắng
13-02-2007, 08:48 AM
http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/banhin.jpg
http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/banhin2.jpg
Vỏ Bánh:
-300g đường
-100g nước lả
-1 muổng canh nước bông bưởi + 1 muổng canh nước lả
-300 bột bánh in
**Đường và nước nấu chung cho đường tan là được. Tắc lửa để yên khoảng 10 phút hoặc đến khi trên mặt đường bắt đầu "đống màng". Lấy muổng quậy liền tay cho đến khi đường trắng như sữa (thành cát), rồi cho vào hổn hợp nước hoa bưởi và nước lả, quậy đều. 150g bột ra bàn rồi cho vào 150g nước đường. Lấy 2 tay chà bột cùng với đường cho bột thấm hết đường rồi dùng ống cán, cán cho bột tơi ra, khi nào nắm bột lại bột không dính bể là được. Dùng xong phần bột này rồi mới làm thêm phần bột còn lại (vị bột rất mau khô).
Nhân:
-200g đậu xanh cà
-200g đường
-100g mứt bí
-50g mứt hột sen
-2 muổng canh dầu + 1 muổng canh bột bánh dẻo
-1 muổng cafe nước bông bưởi
-6 trứng muối
**Mứt sen tách làm 2, mứt bí thái hột lựu. Trứng muối làm theo bài trứng muối bánh trung thu. Đậu xanh vo sạch nấu chín tán nhuyển cho đường và mứt vào trộn đền. Sen đậu cho ráo rồi cho vào hổn hớp dầu và bột bánh dẻo, cùng với nước bông bưởi, trộn đều chia làm 6 viên hay tuỳ ý cho trứng muối vào giừa, túm lại rồi ấn hơi dẹp.
In Bánh:
Lót giấy ở dưới đáy khuôn, cho 2 muổng canh bột vào khuôn rồi cho viên nhân. Cho thêm bột lên để che kín nhân, lấy nắp khuôn ếp lên thật mạnh. Khéo léo, rút thành khuôn lên trước rồi mới vở nắp khuôn ra. Bánh đống xòng để 15 phút cho cứng lại rồi gói cho không bị khô.
Ghi Chú:
Có thể làm bánh nhân sầu riêng rất ngon, nếu làm bánh sầu riêng thì cho sầu riêng vào nhân và không dùng bông bưởi. Thành công hay không là nhờ nước đường. Nước đường rất khó thắng cho "đúng" vì thắng xong phải quậy cho nước đường bị "lại đường" nhưng vẩn còn ướt (sệt sệt). Nếu đường khô quá thì đống bánh không được, nước đường ướt quá thì bột sẻ bị ốc trâu . Lam được 6 chiếc bánh bề ngang khoảng 11 phân, nêu bánh lớn (35 phân >> làm bánh cưới) thì được 2 chiếc. Nếu không có khuôn bánh in thì dùng khuôn bánh trung thu (loại bằng nhựa) làm cũng được.
Sưu Tầm
http://i17.photobucket.com/albums/b97/cutcut/banhin2.jpg
Vỏ Bánh:
-300g đường
-100g nước lả
-1 muổng canh nước bông bưởi + 1 muổng canh nước lả
-300 bột bánh in
**Đường và nước nấu chung cho đường tan là được. Tắc lửa để yên khoảng 10 phút hoặc đến khi trên mặt đường bắt đầu "đống màng". Lấy muổng quậy liền tay cho đến khi đường trắng như sữa (thành cát), rồi cho vào hổn hợp nước hoa bưởi và nước lả, quậy đều. 150g bột ra bàn rồi cho vào 150g nước đường. Lấy 2 tay chà bột cùng với đường cho bột thấm hết đường rồi dùng ống cán, cán cho bột tơi ra, khi nào nắm bột lại bột không dính bể là được. Dùng xong phần bột này rồi mới làm thêm phần bột còn lại (vị bột rất mau khô).
Nhân:
-200g đậu xanh cà
-200g đường
-100g mứt bí
-50g mứt hột sen
-2 muổng canh dầu + 1 muổng canh bột bánh dẻo
-1 muổng cafe nước bông bưởi
-6 trứng muối
**Mứt sen tách làm 2, mứt bí thái hột lựu. Trứng muối làm theo bài trứng muối bánh trung thu. Đậu xanh vo sạch nấu chín tán nhuyển cho đường và mứt vào trộn đền. Sen đậu cho ráo rồi cho vào hổn hớp dầu và bột bánh dẻo, cùng với nước bông bưởi, trộn đều chia làm 6 viên hay tuỳ ý cho trứng muối vào giừa, túm lại rồi ấn hơi dẹp.
In Bánh:
Lót giấy ở dưới đáy khuôn, cho 2 muổng canh bột vào khuôn rồi cho viên nhân. Cho thêm bột lên để che kín nhân, lấy nắp khuôn ếp lên thật mạnh. Khéo léo, rút thành khuôn lên trước rồi mới vở nắp khuôn ra. Bánh đống xòng để 15 phút cho cứng lại rồi gói cho không bị khô.
Ghi Chú:
Có thể làm bánh nhân sầu riêng rất ngon, nếu làm bánh sầu riêng thì cho sầu riêng vào nhân và không dùng bông bưởi. Thành công hay không là nhờ nước đường. Nước đường rất khó thắng cho "đúng" vì thắng xong phải quậy cho nước đường bị "lại đường" nhưng vẩn còn ướt (sệt sệt). Nếu đường khô quá thì đống bánh không được, nước đường ướt quá thì bột sẻ bị ốc trâu . Lam được 6 chiếc bánh bề ngang khoảng 11 phân, nêu bánh lớn (35 phân >> làm bánh cưới) thì được 2 chiếc. Nếu không có khuôn bánh in thì dùng khuôn bánh trung thu (loại bằng nhựa) làm cũng được.
Sưu Tầm