chunhimcon
18-11-2006, 12:28 AM
http://img435.imageshack.us/img435/236/dscf02680qc.jpg
1. Nem chua
Nguyên liệu: Thịt mông lạc 1000g, mỡ khổ 150g, Bì lợn 300g, đường kính 52g, mỡ nước 50g, tỏi khô 30g, Diêm tiêu 5g, nước mắm, lá vông, phèn chua, muối, lạt buộc, lá chuối.
Đường kính giã nhỏ. Nước mắm chưng khô.
Mỡ khổ luộc chín thái chỉ trộn muối , đường, đem phơi nắng cho thật trong.
Bì lợn cạo rửa sạch , cuộn ngược lại (phần có lông vào trong) lấy dây buộc chặt luộc chín tới, vớt ra rửa sạch, nâm nước phèn 1 giờ, vớt ra rửa sạch, lạng mỏng thái chỉ thật nhỏ.
Thịt lạc lọc bỏ gân, xơ, mỡ, thái chỉ xuôi thớ thịt thật mỏng ướp đường, diêm tiêu khoảng 20 phút , vắt bỏ nước cho vào cối giã nhuyễn cho thêm nước mắm chưng, tỏi (giã nhỏ), mỡ nước, mỡ khổ, bì lợn trộn đều viên thành từng viên bằng quả quýt.
Lá vông lá chuối rửa sạch, lau khô , đặt viên thịt vào giữa 3 lá vông gói kín lại, cuộn lá chuối ra ngoài gói thành hình hộp vuông, lấy lạt buộc chặt lại, treo chỗ thoáng 3-7 ngày bóc ra đem ăn hoặc rán nướng.
Nem màu đỏ nhạt, thơm, vị hơi chua. Nem gói đều, đẹp, khi bóc ra khô không dính lá, giòn, dai không bã.
http://english.vietnamnet.vn/dataimages/original/images621851_b11.jpg
2.Nem rán
Nguyên liệu: khoai tây 50g, cà rốt 30g, mộc nhĩ 20g, nấm hương 30g, cà chua 100g, su hào 50g, đậu phụ 200g, miến 50g, bánh đa nem (30 cái) 150g, dầu thực vật 300g, hạt tiêu, mì chính, rau răm, muối.
cà rốt, khoai tây, su hào gọt bỏ vỏ, rửa sạch , thái chỉ. Nấm hương mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch thái chỉ.
Rau răm: rửa sạch, thái chỉ.
Cà chua: rửa sạch, bổ đôi, vẩy bỏ hột, thái mỏng.
Miến: ngâm nước, cắt khúc ngắn.
Đậu phụ: chi ba, lấy một phần lạng mỏng, rán vàng, thái chỉ. Hai phần kia để sống băm nhỏ.
Trộn lẫn cà rốt, khoai tây, su hào, mộc nhĩ, nấm hương, cà chua, rau răm, miến, đậu phụ rán, mì chính, muối để làm nhân. Đun dầu nóng già, bỏ nhân vào xào qua, rắc thêm hạt tiêu, trộn đều, trút đậu phụ băm vào xào lẫn, xúc ra.
Bánh đa không nhúng nước, trải rộng, cho nhân lên trên, cuộn lại.
Đổ nhiều dầu vào chảo, đun nóng già, thả nem vào rán vàng, giòn vớt ra bày vào đĩa. Ăn nóng.
Nem có màu vàng rơm, quấn đều, chắc, không vỡ nát. NEm giòn, vị ngọt, vừa ăn.:cungly:
1. Nem chua
Nguyên liệu: Thịt mông lạc 1000g, mỡ khổ 150g, Bì lợn 300g, đường kính 52g, mỡ nước 50g, tỏi khô 30g, Diêm tiêu 5g, nước mắm, lá vông, phèn chua, muối, lạt buộc, lá chuối.
Đường kính giã nhỏ. Nước mắm chưng khô.
Mỡ khổ luộc chín thái chỉ trộn muối , đường, đem phơi nắng cho thật trong.
Bì lợn cạo rửa sạch , cuộn ngược lại (phần có lông vào trong) lấy dây buộc chặt luộc chín tới, vớt ra rửa sạch, nâm nước phèn 1 giờ, vớt ra rửa sạch, lạng mỏng thái chỉ thật nhỏ.
Thịt lạc lọc bỏ gân, xơ, mỡ, thái chỉ xuôi thớ thịt thật mỏng ướp đường, diêm tiêu khoảng 20 phút , vắt bỏ nước cho vào cối giã nhuyễn cho thêm nước mắm chưng, tỏi (giã nhỏ), mỡ nước, mỡ khổ, bì lợn trộn đều viên thành từng viên bằng quả quýt.
Lá vông lá chuối rửa sạch, lau khô , đặt viên thịt vào giữa 3 lá vông gói kín lại, cuộn lá chuối ra ngoài gói thành hình hộp vuông, lấy lạt buộc chặt lại, treo chỗ thoáng 3-7 ngày bóc ra đem ăn hoặc rán nướng.
Nem màu đỏ nhạt, thơm, vị hơi chua. Nem gói đều, đẹp, khi bóc ra khô không dính lá, giòn, dai không bã.
http://english.vietnamnet.vn/dataimages/original/images621851_b11.jpg
2.Nem rán
Nguyên liệu: khoai tây 50g, cà rốt 30g, mộc nhĩ 20g, nấm hương 30g, cà chua 100g, su hào 50g, đậu phụ 200g, miến 50g, bánh đa nem (30 cái) 150g, dầu thực vật 300g, hạt tiêu, mì chính, rau răm, muối.
cà rốt, khoai tây, su hào gọt bỏ vỏ, rửa sạch , thái chỉ. Nấm hương mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch thái chỉ.
Rau răm: rửa sạch, thái chỉ.
Cà chua: rửa sạch, bổ đôi, vẩy bỏ hột, thái mỏng.
Miến: ngâm nước, cắt khúc ngắn.
Đậu phụ: chi ba, lấy một phần lạng mỏng, rán vàng, thái chỉ. Hai phần kia để sống băm nhỏ.
Trộn lẫn cà rốt, khoai tây, su hào, mộc nhĩ, nấm hương, cà chua, rau răm, miến, đậu phụ rán, mì chính, muối để làm nhân. Đun dầu nóng già, bỏ nhân vào xào qua, rắc thêm hạt tiêu, trộn đều, trút đậu phụ băm vào xào lẫn, xúc ra.
Bánh đa không nhúng nước, trải rộng, cho nhân lên trên, cuộn lại.
Đổ nhiều dầu vào chảo, đun nóng già, thả nem vào rán vàng, giòn vớt ra bày vào đĩa. Ăn nóng.
Nem có màu vàng rơm, quấn đều, chắc, không vỡ nát. NEm giòn, vị ngọt, vừa ăn.:cungly: