Ốc hấp lá gừng

[*Camellia*]

http://i91.photobucket.com/albums/k307/tieutra/Am%20Thuc%20-%20Anh/OcHapLaGung.jpg

Nguyên liệu

1kg ốc bươu (ốc nhồi)
100gr giò sống
50gr thịt nạc vai
5gr nấm mèo (mộc nhĩ)
2 muỗng cà phê tiêu hạt
30 lá gừng
50gr gừng củ

Thực hiện

- Ốc cậy mày, ngâm vào nước vôi trong khoảng 15 phút, khêu lấy thịt ốc ngâm tiếp vào nước vôi trong khoảng 20 phút. Lấy phần đầu, rửa lại nước lã cho sạch, để ráo nước (hoặc dùng khăn thấm cho khô). Thịt ốc thái hạt lựu nhỏ để riêng. Vỏ ốc cho vào đun sôi vớt ra để ráo.
Thịt nạc vai băm nhỏ. Nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ.

- Gừng một phần thái chỉ ngâm nước, phần còn lại giã nhỏ vắt lấy nước. Lá gừng rửa sạch để ráo.

- Trộn thịt ốc với chút nước gừng, hạt tiêu, nấm hương, nạc vai, giò sống. Quết nhân cho dẻo, để ngấm 10 phút, chia nhân tương đương với số vỏ.

- Đặt lá gừng ngang miệng ốc, nhồi nhân vào cho đầy vỏ ốc, xoa mặt nhân cho mịn, xếp ốc vào nồi hấp. Đem hấp cách thuỷ khoảng 15 phút là chính.

Thưởng thức

Khi ốc chín lấy ra bày vào đĩa rắc gừng thái chỉ cho đẹp, ăn nóng với nước chấm chua ngọt có pha lá chanh và gừng thái chỉ.