khangminh
02-11-2006, 08:06 PM
***Nguyên tắc: nấu trong nước.
***Thời gian thực hiện: 4 giờ.
***Chuẩn bị cho:6 người ăn.
I- NGUYÊN LIỆU:
- 1 bao tử heo có vòi dài 10cm. - 100g củ hành nhỏ, một củ hành tây.
- 1c củ sắn để làm ngà voi. - nước tương , 2 muỗng súp bột năng.
- 700g giò sống. - 2 muỗng súp hàn the tán nhuyển.
- 3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẳn. - tiêu, muối, bột ngọt , hành lá.
- 50g bún tàu. - 2 hạt đậu đen, nước tro tàu.
- 50g nấm đông cô. - 300g xương heo để nấu nước dùng.
II-CÁCH THỰC HIỆN:
*Giai đoạn một: make up :hihi:-sửa soạn:
-Bao tử ngâm nước lạnh, 1 muỗng hàn the vào bao tử, ngâm độ 1h 30', lộn ra rửa sạch. Bắt nước sôi, bỏ bao tử vào trụn sơ 5' , cho ra ngay nước lạnh cạo sạch, bóp hai muỗng muối bọt vào, rửa lại cho thật sạch, đễ ráo nước.
-Củ sắn cắt theo chiều dọc để chuốt hai ngà voi. Ngà voi cắt củ sắn dài chừng 6cm chuốt tròn = vòng tròn cây viết bic, 2 đầu nhọn và hơi cong (cho nó giống ngà voi )
hạt sen nấu mềm giả nhuyễn. Bún tàu ngâm nước, cắt ngắn, dài độ 3cm. Nấm đông cô ngâm nước lạnh, rửa sạch, lấy hai cái đẹp và = nhau để làm lổ tai voi, xong đem cắt cuống, lấy 2 cây tăm ghim hai tai nấm lại cho vào nồi nước lèo, luộc chín vớt ra để ráo nước. Nấm còn lại xắt hạt lựu. Hành tây xắt hạt lựu.
-Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chuý muối và vài củ hành lá xắt lát vào nầu hơi nóng, cho xương heo đã rữa sạch vào (xương heo nên ngâm nước lạnh độ 1/2 h cho ra hết máu, xong rửa lại cho sạch ) vớt bọt cho nước được trong. Nấu kỹ xong lọc lại lấy 1/2 chén nước dùng.
-Cho giò sống, bùn tàu, hạt sen, 1 muỗng càfe muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng càfe bột ngọt, củ hành tây, nấm đông cô vào trộn điều, nêm vừa ăn là được.
-Bao tử lộn phía trong ra ngoài, để có chỗ gần cuống giống như miệng voi (da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi cuống bao tử làm vòi voi )
Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở, đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi chín thịt còn nở.
*Giai đoạn 2 : nấu
-Bắt nồi nước, cho chút muối vài củ hành thái mỏng vào nước sôi, cho bao tử vào luộc mềm độ 2h. Nước này phải ngập bao tử để bao tử khỏi bị đen.
-Sốt! cho một muỗng súp bột năng vào tô chế nước dùng từ từ vào, tán đều(nước dùng phải nguội kẻo nước bột bị ốc trâu ) cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, để hành tỏi bầm nhỏ vào cho thơm cho nước dùng quậy với bột năng vào khuấy chín. Dùng rây lược lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại. Hành lá xắt khúc dài độ 1cm cho vào nồi. Nêm muối ,tiêu , bột ngọt vừa ăn bắt xuống.
*Giai đoạn 3 : trình bày
-Bao tử chín vớt ra cắt phần còn dư phía dước chỗ may (cắt hơi xiên từ trên xuống để bao tử vào dĩa cho bao tủ hơi đứng ) cắt bỏ gần 1/3 bao tử , cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Dể bao tử vào tượng hình bầu dục sao cho con voi giống như đang ngồi. Dội nước sốt lên voi. Gắn ngà voi vào (ngà sát bên cuốn bao tử : vòi voi ) và phải dùng đũa chọc hai lỗ hai bên mới gắn vào được. Cách ngà voi về phía trên độ 2cm, ta gắn mắt vào (mắt là 2 hột đậu den chín, nếu ko có ghì cắt hia miếng nấm đông cô. )Trên mắt và cách độ 3cm ta gắn hai lổ tai. Xong ta thấy như voi đang tắm sông. :D
* Giai đoạn 4 : ăn :D
-Món này đem bày bàn. khi ăn đem xuống. Cắt đôi theo chiều dọc , rồi xắt lát ngang. Ăn nóng...
***Thời gian thực hiện: 4 giờ.
***Chuẩn bị cho:6 người ăn.
I- NGUYÊN LIỆU:
- 1 bao tử heo có vòi dài 10cm. - 100g củ hành nhỏ, một củ hành tây.
- 1c củ sắn để làm ngà voi. - nước tương , 2 muỗng súp bột năng.
- 700g giò sống. - 2 muỗng súp hàn the tán nhuyển.
- 3 xâu hạt sen đã lột vỏ sẳn. - tiêu, muối, bột ngọt , hành lá.
- 50g bún tàu. - 2 hạt đậu đen, nước tro tàu.
- 50g nấm đông cô. - 300g xương heo để nấu nước dùng.
II-CÁCH THỰC HIỆN:
*Giai đoạn một: make up :hihi:-sửa soạn:
-Bao tử ngâm nước lạnh, 1 muỗng hàn the vào bao tử, ngâm độ 1h 30', lộn ra rửa sạch. Bắt nước sôi, bỏ bao tử vào trụn sơ 5' , cho ra ngay nước lạnh cạo sạch, bóp hai muỗng muối bọt vào, rửa lại cho thật sạch, đễ ráo nước.
-Củ sắn cắt theo chiều dọc để chuốt hai ngà voi. Ngà voi cắt củ sắn dài chừng 6cm chuốt tròn = vòng tròn cây viết bic, 2 đầu nhọn và hơi cong (cho nó giống ngà voi )
hạt sen nấu mềm giả nhuyễn. Bún tàu ngâm nước, cắt ngắn, dài độ 3cm. Nấm đông cô ngâm nước lạnh, rửa sạch, lấy hai cái đẹp và = nhau để làm lổ tai voi, xong đem cắt cuống, lấy 2 cây tăm ghim hai tai nấm lại cho vào nồi nước lèo, luộc chín vớt ra để ráo nước. Nấm còn lại xắt hạt lựu. Hành tây xắt hạt lựu.
-Cho 3 chén nước lạnh vào nồi, cho chuý muối và vài củ hành lá xắt lát vào nầu hơi nóng, cho xương heo đã rữa sạch vào (xương heo nên ngâm nước lạnh độ 1/2 h cho ra hết máu, xong rửa lại cho sạch ) vớt bọt cho nước được trong. Nấu kỹ xong lọc lại lấy 1/2 chén nước dùng.
-Cho giò sống, bùn tàu, hạt sen, 1 muỗng càfe muối, 1 muỗng súp nước tương, 1 muỗng càfe bột ngọt, củ hành tây, nấm đông cô vào trộn điều, nêm vừa ăn là được.
-Bao tử lộn phía trong ra ngoài, để có chỗ gần cuống giống như miệng voi (da phía trong bao tử màu hơi nâu mới giống da voi cuống bao tử làm vòi voi )
Nhồi thịt vào bao tử, ém cho chặt, dùng kim may lại ngay phần hở, đường may cách chổ dồn thịt độ 2cm, vì khi chín thịt còn nở.
*Giai đoạn 2 : nấu
-Bắt nồi nước, cho chút muối vài củ hành thái mỏng vào nước sôi, cho bao tử vào luộc mềm độ 2h. Nước này phải ngập bao tử để bao tử khỏi bị đen.
-Sốt! cho một muỗng súp bột năng vào tô chế nước dùng từ từ vào, tán đều(nước dùng phải nguội kẻo nước bột bị ốc trâu ) cho 3 muỗng súp dầu vào chảo, để hành tỏi bầm nhỏ vào cho thơm cho nước dùng quậy với bột năng vào khuấy chín. Dùng rây lược lại cho kỷ. Bắt lên bếp trở lại. Hành lá xắt khúc dài độ 1cm cho vào nồi. Nêm muối ,tiêu , bột ngọt vừa ăn bắt xuống.
*Giai đoạn 3 : trình bày
-Bao tử chín vớt ra cắt phần còn dư phía dước chỗ may (cắt hơi xiên từ trên xuống để bao tử vào dĩa cho bao tủ hơi đứng ) cắt bỏ gần 1/3 bao tử , cắt xéo nhiều về hướng vòi voi. Dể bao tử vào tượng hình bầu dục sao cho con voi giống như đang ngồi. Dội nước sốt lên voi. Gắn ngà voi vào (ngà sát bên cuốn bao tử : vòi voi ) và phải dùng đũa chọc hai lỗ hai bên mới gắn vào được. Cách ngà voi về phía trên độ 2cm, ta gắn mắt vào (mắt là 2 hột đậu den chín, nếu ko có ghì cắt hia miếng nấm đông cô. )Trên mắt và cách độ 3cm ta gắn hai lổ tai. Xong ta thấy như voi đang tắm sông. :D
* Giai đoạn 4 : ăn :D
-Món này đem bày bàn. khi ăn đem xuống. Cắt đôi theo chiều dọc , rồi xắt lát ngang. Ăn nóng...