vịt_con_xấu_xí
29-10-2006, 10:53 AM
http://i91.photobucket.com/albums/k307/tieutra/Am%20Thuc%20-%20Anh/VitNauChao.jpg
Recipe 1:
1. Lưu ý khi chọn chao:
Có nhiều loại chao trắng, đỏ… có mùi và độ mặn khác nhau. Có thể chọn cả hai loại chao trắng đỏ để trộn với nhau, cẩn thận với loại chao có màu nâu hoặc xám tro… thường có mùi gắt và rất mặn cũng như làm cho món ăn có màu sắc kém hấp dẫn.
2. Sử dụng ½ con vịt khoảng 1, 4 – 1, 6 kí lô (cho 6 khẩu phần):
Vịt đã làm sạch. Ngâm 250cc rượu đế hoặc vodka, gin với 20gr gừng đập dập làm thành rượu gừng (*), dùng 50cc rượu gừng này rửa lại qua vịt, chặt thành miếng vừa ăn.
3. Pha chao để ướp thịt:
Các bạn phải tự nếm thử loại chao mình đang có để thăm chừng độ mặn của chao, tuy nhiên với khoảng 1,5kg thịt vịt có thể bắt đầu với lượng chao là 100gr chao miếng vớt ra khỏi hủ – không tính nước. Đánh tan chao với một lượng nước trong hủ chao nhắm thấy vừa đủ thấm đều cho từng ấy thịt, nếm thử rồi cho ít đường vào từ từ khuấy tan để chao dịu xuống không mặn gắt, nếu cần cứ cứ thêm từng ít đường một, hỗn hợp chao đường phải đậm vị chao, nếu cần thì cho thêm chao miếng đánh nhuyễn – trong khoảng 50gr trở lại - chứ đừng cho thêm nước chao. Ướp trộn hỗn hợp chao đừơng vào thịt với ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 ½ muỗng súp hành tím băm. Để thịt qua 60 phút, cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp.
Nếu các bạn ở nước ngoài chỉ kiếm được chao khô thì cứ tán nhuyễn ra với ít nước nóng với phân lượng 100gr chao miếng + 100cc nước nóng và lưu ý phải nêm thêm chút muối lẫn đường chứ không phải như chao nước vì tự nước chao đã là nước muối rồi.
4. Chuẩn bị phụ gia:
500gr khoai môn, gọt vỏ cắt miếng thật nhỏ 300gr, phần còn lại cắt miếng vừa ăn. 20gr nấm mèo, ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, cắt miếng vừa. 50gr táo đỏ loại táo khô, 200gr củ sen gọt vỏ cắt xéo thành lát dày hoặc thay thế bằng củ năng.
- Nước dừa tươi ngọt nếu có. Gia vị, dầu ăn, saté. Rau muống nhỏ cọng lặt sạch, rau tần ô, ít lá tía tô xắt sợi nhỏ. Bún hoặc mì sợi trụng mềm. Ít gừng tươi gọt vỏ băm nhuyễn.
5. Nấu thịt:
Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn với ½ muỗng súp gừng băm nhuyễn, cho thịt vào xào săn lại rồi châm nước dừa tươi (hoặc nước sôi) vào cao hơn mặt thịt khoảng hai lóng tay, khi nước sôi, nhỏ lửa, cho nấm + 300gr khoai cắt nhỏ vào nấu cho đến khi thịt bắt đầu mềm, khoai nhừ , dùng đũa khuấy nhẹ cho khoai mau nhuyễn hơn để nước hầm sánh lại, cho phần khoai còn lại vào + táo đỏ + củ sen nấu tiếp cho vừa chín giòn và táo nở lớn là được, lượng nước sau khi nấu xong sấp mặt thịt là vừa. tùy khẩu vị, nêm lại với chút muối cho đậm đà là được hoặc tùy thực khách nêm riêng khi ăn.
- Đừng dùng nước mắm để ướp thịt cùng với chao.
- Phần khoai nấu cùng với thịt phải thật nhừ để nước hầm sánh lại.
- Nếu các bạn làm một con vịt thật lớn và chia làm hai món, một nửa để luộc và một nửa để nấu chao thì hãy lấy phần nước luộc vịt để dùng cho món nấu chao.
- Món ăn đạt yêu cầu là thịt phải thấm vị chao. Nếu dùng thịt ngan (vịt xiêm) thay vì vịt thường thì nên chặt miếng nhỏ lại và lưu ý thời gian nấu vì thịt ngang thường cứng hơn vịt thường.
- Trình bày: tùy thích dọn món ăn với nồi lẩu, rắc lá tía tô cắt nhỏ lên mặt thịt, ăn kèm bún hoặc mì sợi, trụng chín tái rau tươi trong nước lẩu hoặc trình bày món ăn theo cách làm từng tô với mì rau trụng riêng rồi múc thịt vào. Đánh tan ít chao với ớt saté hoặc nước chao để nêm riêng khi ăn hoặc làm nước chấm thịt nếu thích, đừng dùng nước mắm để làm nước chấm.
Recipe 2:
(Chuẩn bị cho 10 người ăn.)
Vật liệu:
_ 1 con vịt mập
_ 12 hủ chao nhỏ
_ 1/2 kg khoai môn taù
_ 1 nắm đậu phộng
_ 2 ánh gừng bằng ngón tay caí
_ 2 kg rau muống taù
_ 2 củ toỉ
_ 300 gam củ hành ta
_ 2 traí chanh
_ 3 muỗng canh sả ớt bằm
_ 3 trái dừa tươi
_ 3 muỗng cafe bột ngọt
_ 1 muỗng canh đường
_ 1/2 muỗng canh rượu lương
_ 2 muỗng canh rượu trắng
_ 1/2 chén mỡ nước
_ Bún.
Chuẩn bị:
_Vịt làm sạch để raó. Chân, đầu, cánh chặt nấu lấy nước ngọt. Thân vịt chặt ra miếng vuông độ 4-5 cm.
_ Gừng cạo vỏ, rưả sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn, lấy 1/2 chén rượu trắng cho vô, dùng tay bóp cho gừng ra nước đem thoa hét vaò thịt vịt.
_Toỉ, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn.
_Ddậu phộng rang vàng đâm nhỏ.
_Khoai môn gọi vỏ, rửa sạch, xắt ra từng miếng vuông độ 3-4 cm đem xaò sợ
_Lấy nữa củ toỉ, củ hành ta đã giã nhuyễn, 10 hủ chao chắt bỏ nước, lấy caí, 2 traí chanh vắt lấy nước, nữa muỗng canh rượu hương đem trộn đều ướp vaò thịt vịt, để độ 30 phút cho thấm gia vị
Cách làm:
_Bắc chaỏ nóng, để mỡ vaò, cho gừng, tỏi, củ hành ta đã giã nhuyễn (số còn lại) vaò phi cho thơm xúc hét lên. Sẵn chaỏ, cho mỡ tiếp, để thịt đã ướp vô xàọ Khi thịt bay muì thơm xúc qua xoong, chặt 3 trái dừa tươi lấy nước đổ vô xoong thịt nấu, nếu nước dừa chưa đủ ngập thì cho thêm nước ngọt nấu xương vộ Thịt vừa mềm, cho khoai môn vaò nấu chung, để bột ngọt vô, nêm nếm cho vừa ăn.
Trình bày:
_Múc thịt nấu chao vô lâủ, để gừng, toỉ, củ hành ta đã phi vô cho có chất beó, để lưả cho nóng, ăn mới ngon và ăn cặp với rau muống hoặc bún (nếu không có lẩu, đặt xoong nấu thịt lên bếp lưả.)
Nước chấm:
_Lấy 2 hủ chao còn lại cho thêm bột ngọt, sả ớt, đường, đậu phộng rang đâm nhỏ trộn đều để làm nước chấm.
Recipe 1:
1. Lưu ý khi chọn chao:
Có nhiều loại chao trắng, đỏ… có mùi và độ mặn khác nhau. Có thể chọn cả hai loại chao trắng đỏ để trộn với nhau, cẩn thận với loại chao có màu nâu hoặc xám tro… thường có mùi gắt và rất mặn cũng như làm cho món ăn có màu sắc kém hấp dẫn.
2. Sử dụng ½ con vịt khoảng 1, 4 – 1, 6 kí lô (cho 6 khẩu phần):
Vịt đã làm sạch. Ngâm 250cc rượu đế hoặc vodka, gin với 20gr gừng đập dập làm thành rượu gừng (*), dùng 50cc rượu gừng này rửa lại qua vịt, chặt thành miếng vừa ăn.
3. Pha chao để ướp thịt:
Các bạn phải tự nếm thử loại chao mình đang có để thăm chừng độ mặn của chao, tuy nhiên với khoảng 1,5kg thịt vịt có thể bắt đầu với lượng chao là 100gr chao miếng vớt ra khỏi hủ – không tính nước. Đánh tan chao với một lượng nước trong hủ chao nhắm thấy vừa đủ thấm đều cho từng ấy thịt, nếm thử rồi cho ít đường vào từ từ khuấy tan để chao dịu xuống không mặn gắt, nếu cần cứ cứ thêm từng ít đường một, hỗn hợp chao đường phải đậm vị chao, nếu cần thì cho thêm chao miếng đánh nhuyễn – trong khoảng 50gr trở lại - chứ đừng cho thêm nước chao. Ướp trộn hỗn hợp chao đừơng vào thịt với ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 ½ muỗng súp hành tím băm. Để thịt qua 60 phút, cho thịt vào tủ lạnh trong thời gian ướp.
Nếu các bạn ở nước ngoài chỉ kiếm được chao khô thì cứ tán nhuyễn ra với ít nước nóng với phân lượng 100gr chao miếng + 100cc nước nóng và lưu ý phải nêm thêm chút muối lẫn đường chứ không phải như chao nước vì tự nước chao đã là nước muối rồi.
4. Chuẩn bị phụ gia:
500gr khoai môn, gọt vỏ cắt miếng thật nhỏ 300gr, phần còn lại cắt miếng vừa ăn. 20gr nấm mèo, ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, cắt miếng vừa. 50gr táo đỏ loại táo khô, 200gr củ sen gọt vỏ cắt xéo thành lát dày hoặc thay thế bằng củ năng.
- Nước dừa tươi ngọt nếu có. Gia vị, dầu ăn, saté. Rau muống nhỏ cọng lặt sạch, rau tần ô, ít lá tía tô xắt sợi nhỏ. Bún hoặc mì sợi trụng mềm. Ít gừng tươi gọt vỏ băm nhuyễn.
5. Nấu thịt:
Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn với ½ muỗng súp gừng băm nhuyễn, cho thịt vào xào săn lại rồi châm nước dừa tươi (hoặc nước sôi) vào cao hơn mặt thịt khoảng hai lóng tay, khi nước sôi, nhỏ lửa, cho nấm + 300gr khoai cắt nhỏ vào nấu cho đến khi thịt bắt đầu mềm, khoai nhừ , dùng đũa khuấy nhẹ cho khoai mau nhuyễn hơn để nước hầm sánh lại, cho phần khoai còn lại vào + táo đỏ + củ sen nấu tiếp cho vừa chín giòn và táo nở lớn là được, lượng nước sau khi nấu xong sấp mặt thịt là vừa. tùy khẩu vị, nêm lại với chút muối cho đậm đà là được hoặc tùy thực khách nêm riêng khi ăn.
- Đừng dùng nước mắm để ướp thịt cùng với chao.
- Phần khoai nấu cùng với thịt phải thật nhừ để nước hầm sánh lại.
- Nếu các bạn làm một con vịt thật lớn và chia làm hai món, một nửa để luộc và một nửa để nấu chao thì hãy lấy phần nước luộc vịt để dùng cho món nấu chao.
- Món ăn đạt yêu cầu là thịt phải thấm vị chao. Nếu dùng thịt ngan (vịt xiêm) thay vì vịt thường thì nên chặt miếng nhỏ lại và lưu ý thời gian nấu vì thịt ngang thường cứng hơn vịt thường.
- Trình bày: tùy thích dọn món ăn với nồi lẩu, rắc lá tía tô cắt nhỏ lên mặt thịt, ăn kèm bún hoặc mì sợi, trụng chín tái rau tươi trong nước lẩu hoặc trình bày món ăn theo cách làm từng tô với mì rau trụng riêng rồi múc thịt vào. Đánh tan ít chao với ớt saté hoặc nước chao để nêm riêng khi ăn hoặc làm nước chấm thịt nếu thích, đừng dùng nước mắm để làm nước chấm.
Recipe 2:
(Chuẩn bị cho 10 người ăn.)
Vật liệu:
_ 1 con vịt mập
_ 12 hủ chao nhỏ
_ 1/2 kg khoai môn taù
_ 1 nắm đậu phộng
_ 2 ánh gừng bằng ngón tay caí
_ 2 kg rau muống taù
_ 2 củ toỉ
_ 300 gam củ hành ta
_ 2 traí chanh
_ 3 muỗng canh sả ớt bằm
_ 3 trái dừa tươi
_ 3 muỗng cafe bột ngọt
_ 1 muỗng canh đường
_ 1/2 muỗng canh rượu lương
_ 2 muỗng canh rượu trắng
_ 1/2 chén mỡ nước
_ Bún.
Chuẩn bị:
_Vịt làm sạch để raó. Chân, đầu, cánh chặt nấu lấy nước ngọt. Thân vịt chặt ra miếng vuông độ 4-5 cm.
_ Gừng cạo vỏ, rưả sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn, lấy 1/2 chén rượu trắng cho vô, dùng tay bóp cho gừng ra nước đem thoa hét vaò thịt vịt.
_Toỉ, củ hành ta lột vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, giã nhuyễn.
_Ddậu phộng rang vàng đâm nhỏ.
_Khoai môn gọi vỏ, rửa sạch, xắt ra từng miếng vuông độ 3-4 cm đem xaò sợ
_Lấy nữa củ toỉ, củ hành ta đã giã nhuyễn, 10 hủ chao chắt bỏ nước, lấy caí, 2 traí chanh vắt lấy nước, nữa muỗng canh rượu hương đem trộn đều ướp vaò thịt vịt, để độ 30 phút cho thấm gia vị
Cách làm:
_Bắc chaỏ nóng, để mỡ vaò, cho gừng, tỏi, củ hành ta đã giã nhuyễn (số còn lại) vaò phi cho thơm xúc hét lên. Sẵn chaỏ, cho mỡ tiếp, để thịt đã ướp vô xàọ Khi thịt bay muì thơm xúc qua xoong, chặt 3 trái dừa tươi lấy nước đổ vô xoong thịt nấu, nếu nước dừa chưa đủ ngập thì cho thêm nước ngọt nấu xương vộ Thịt vừa mềm, cho khoai môn vaò nấu chung, để bột ngọt vô, nêm nếm cho vừa ăn.
Trình bày:
_Múc thịt nấu chao vô lâủ, để gừng, toỉ, củ hành ta đã phi vô cho có chất beó, để lưả cho nóng, ăn mới ngon và ăn cặp với rau muống hoặc bún (nếu không có lẩu, đặt xoong nấu thịt lên bếp lưả.)
Nước chấm:
_Lấy 2 hủ chao còn lại cho thêm bột ngọt, sả ớt, đường, đậu phộng rang đâm nhỏ trộn đều để làm nước chấm.