Đường và muối

[golden*pipi]

Bà con cho hỏi tí :
Đường và muối ( khô) đều ở dạng tinh thể. Vậy tại sao cho đường lên chảo nóng thì bị chảy ra , còn muối thì khô cứng lại....:think:

[wolfman]

Đó là do cấu trúc phân tử của hai chất khác nhau,muối là chất vô cơ(NaCl),đường là chất hữu cơ(-OH).
Khi đun nóng muối,do độ ẩm trong muối mất đi,nên muối rắn lại.Còn đường,khi đun nóng thì đường bị caramen hoá nên chảy ra.

[Kawa]

Uhm Kawa sửa lại chút xíu
Muối là chất vô cơ, đơn phân tử >> các phân tử chỉ ràng buộc nhau bởi liên kết điện tử >> khi ở nhiệt độ cao nó cũng nóng chảy nhưng phải ở nhiệt độ rất cao (cao bao nhiêu thì quên rùi nhưng không đến 1000 thì phải)
Đường là chất hữu cơ, cao phân tử >> các phân tử liên kết dưới dạng chuỗi >> khi tăng nhiệt độ khác với nhiệt độ thường .. các chuỗi liên kết rất dễ bị đứt gãy >> ở ` mức độ cho phép đường sẽ chuyển sang dạng mạch nha... vẫn giữ nguyên vị đặc trưng của nó >> nhưng nếu ở nhiệt độ cao hơn thì các chuỗi phân tử sẽ dần bị đứt gãy rùi tự bản thân các phân tử giải phóng H2O (O2 trong không khí + OH trong đường) để trở thành than

----
Chính vì vì điều này mah các chất vô cơ dưới tác động của dung môi nó cho phép chuyển hóa 2 chiều.
Còn chất hữu cơ thì sau khi đứt gãy các liên kết ... nó không thể nào trở lại trạng thái cũ với bất kỳ điều kiện hóa học nào(luộc thịt muh ăn thừa... sau đó thả dzô nước lạnh có lại thịt tươi thì cũng tốt nhỉ ... tiếc là hổng được ... kakaka)

[heo con ũn ĩn]

trả lời: vì đường thì có thể chảy ra để ăn xoài tượng còn muối thì chỉ cần chấm thôi là đủ :rain: ==>muối ko cần chảy ra , cần đường thoai :D lolzzzz

[wolfman]

Thua.......................