*Camellia*
30-09-2006, 07:19 PM
http://i9.tinypic.com/2nvb3wx.jpg
Đu đủ, thơm và mít là những cây gần như nhà nào ở nông thôn quê tôi cũng có trồng. Đủ đủ có trái quanh năm. Những năm 70 về trước, thơm mít thì ra có vụ. Thơm chỉ có quả chín vào mùa hè. Mít một năm ra hai vụ : vụ chính từ cuối xuân đến cuối hè; vụ phụ vào cuối đông (vụ đông chỉ có một số cây ra quả, quả của mỗi cây cũng rất ít và mít mùa đông không ngon, nên quê tôi có câu tục ngữ: " Mít mùa đông cho không cũng không lấy" :so_funny:
Hoặc
"Ăn chi những mít mùa đông
Thương chi những gái lộn chồng mà thương" ! :so_funny:
Vậy chỉ đến mùa hè mới đủ điều kiện để ta chế biến món ăn mắm đu đủ, thơm và mít.
Cách chế biến món ăn này như sau:
- Đu đủ gọt vỏ, bổ dọc từng miếng bằng hai ngón tay, bỏ hột rồi xắt ngang từng miếng với độ dày 5mm. Đem ngâm nước muối độ 30 phút để đủ đủ ra hết mủ, rồi vớt ra để thật ráo nước.
- Thơm gọt vỏ, lấy hết mắt, bổ dọc từng miếng bằng hai ngón tay, bỏ lõi, cắt ngang từng miếng dày 5mm.
- Mít ráo chín bổ ra, tách lấy muối, bỏ hột và xơ, xắt dọc múi mít làm bốn, xắt ngang làm hai.
Có thể số lượng 3 loại (Đu đủ, thơm và mít) ngang nhau hoặc không ngang nhau vẫn được, tùy theo sở thích từng người.
- Đâm một cối ớt, tỏi thật cay rồi trộn mắm ruốc hoặc mắm nêm (mắm cái), bột ngọt và thìa muối hầm vào trộn đều (mắm, muối, ớt, tỏi sao cho vừa đủ cay, đủ mặn ăn được bốn năm ngày không bị chua) .
- Bốn thứ trên (Đu đủ, mít, thơm và mắm muối) trộn đều vào nhau rồi cho vào thẩu đậy kín, sau vài giờ là ăn được ngay và ăn được nhiều ngày (từ 5 đến 10 ngày).
Nếu cho mắm muối nhiều, mặn sẽ để ăn được dài ngày nhưng chậm chua. Nếu cho mắm muối lạt thì nhanh chua nhưng cũng chóng hư.
- Mắm đu đủ, thơm và mít là món ngon dễ làm, rẻ tiền, nhưng hợp khẩu vị, ngon miệng, ăn được nhiều cơm, phù hợp với điều kiện sống của người nông thôn. Nhưng những người đô thị nếu được ăn món này cũng sẽ rất thích bởi cái giòn giòn của đu đủ, cái vị thơm thơm, chua chua của thơm, vị thơm và ngọt của mít, vị thơm mặn của mắm ruốc hoặc mắm nêm tạo cho ta một cảm giác thèm ăn, ăn được rất nhiều cơm.
Đu đủ, thơm và mít là những cây gần như nhà nào ở nông thôn quê tôi cũng có trồng. Đủ đủ có trái quanh năm. Những năm 70 về trước, thơm mít thì ra có vụ. Thơm chỉ có quả chín vào mùa hè. Mít một năm ra hai vụ : vụ chính từ cuối xuân đến cuối hè; vụ phụ vào cuối đông (vụ đông chỉ có một số cây ra quả, quả của mỗi cây cũng rất ít và mít mùa đông không ngon, nên quê tôi có câu tục ngữ: " Mít mùa đông cho không cũng không lấy" :so_funny:
Hoặc
"Ăn chi những mít mùa đông
Thương chi những gái lộn chồng mà thương" ! :so_funny:
Vậy chỉ đến mùa hè mới đủ điều kiện để ta chế biến món ăn mắm đu đủ, thơm và mít.
Cách chế biến món ăn này như sau:
- Đu đủ gọt vỏ, bổ dọc từng miếng bằng hai ngón tay, bỏ hột rồi xắt ngang từng miếng với độ dày 5mm. Đem ngâm nước muối độ 30 phút để đủ đủ ra hết mủ, rồi vớt ra để thật ráo nước.
- Thơm gọt vỏ, lấy hết mắt, bổ dọc từng miếng bằng hai ngón tay, bỏ lõi, cắt ngang từng miếng dày 5mm.
- Mít ráo chín bổ ra, tách lấy muối, bỏ hột và xơ, xắt dọc múi mít làm bốn, xắt ngang làm hai.
Có thể số lượng 3 loại (Đu đủ, thơm và mít) ngang nhau hoặc không ngang nhau vẫn được, tùy theo sở thích từng người.
- Đâm một cối ớt, tỏi thật cay rồi trộn mắm ruốc hoặc mắm nêm (mắm cái), bột ngọt và thìa muối hầm vào trộn đều (mắm, muối, ớt, tỏi sao cho vừa đủ cay, đủ mặn ăn được bốn năm ngày không bị chua) .
- Bốn thứ trên (Đu đủ, mít, thơm và mắm muối) trộn đều vào nhau rồi cho vào thẩu đậy kín, sau vài giờ là ăn được ngay và ăn được nhiều ngày (từ 5 đến 10 ngày).
Nếu cho mắm muối nhiều, mặn sẽ để ăn được dài ngày nhưng chậm chua. Nếu cho mắm muối lạt thì nhanh chua nhưng cũng chóng hư.
- Mắm đu đủ, thơm và mít là món ngon dễ làm, rẻ tiền, nhưng hợp khẩu vị, ngon miệng, ăn được nhiều cơm, phù hợp với điều kiện sống của người nông thôn. Nhưng những người đô thị nếu được ăn món này cũng sẽ rất thích bởi cái giòn giòn của đu đủ, cái vị thơm thơm, chua chua của thơm, vị thơm và ngọt của mít, vị thơm mặn của mắm ruốc hoặc mắm nêm tạo cho ta một cảm giác thèm ăn, ăn được rất nhiều cơm.