joyangel
18-09-2006, 01:46 PM
Có thể nấu bằng cách hong bằng xửng hoặc nấu trực tiếp với nước như nấu cơm.
Phụ gia: Chuẩn bị ít nhiều tùy nhu cầu sử dụng. Tùy cách nấu để sử dụng mỗi loại chứ không phải sử dụng tất cả.
- Nước dừa tươi ngọt. Ít lá dứa rửa sạch, cắt lá dứa thành khúc ngắn chừng mười phân.
A. Hong xôi:
Ngâm nếp đã vo sạch trong nước cot dua (coconut milk) qua 4 đến 6 tiếng đồng hồ or overnight.
1. Chuẩn bị xửng hong xôi có tầng hấp lổ nhỏ chuyên dùng hong gạo, nếp. Cho nhiều nước vào xửng để sôi với lửa lớn.
Cach 1: Trộn đều 1kg nếp đã ngâm với một chén nước cốt dừa + 10 khúc lá dứa + 1 muỗng cà phê muối, cho vào xửng hong chín, xới đều xôi khi đã chín, hạ lửa, giữ nóng xôi trong xửng. Gắp bỏ lá dứa khi xới xôi ra. Nếu muốn xôi béo nhiều hơn thì tăng lượng nước cốt dừa lên gấp đôi nhưng nếu cho nhiều quá thì nước cốt dừa cũng chảy vào tầng nước bên dưới. Khoang chung 25 phut la xoi chin, sau do bo 2 muong sugars vao va tron deu len.
Cách nấu 2: Nấu như cách 1 nhưng thay nước cốt dừa bằng nước dừa tươi ngọt, sau khi hong khoảng 15 phút tưới đều vào nếp khoảng một chén nước dừa nữa, trộn đều rồi đậy nắp, hong tiếp cho đến khi chín. Cách nấu này cho xôi có vị ngọt và mùi dừa nhẹ hơn.
Cách nấu 3: Chỉ trộn nếp với lá dứa tùy ý và muối rồi hong. Xôi không có mùi dừa.
- Nấu xôi theo cách hong cho thành phẩm khô ráo, mặt xôi đẹp, nhưng cũng còn tùy vào chất luợng nếp đang sử dụng.
B. Nấu xôi:
Vo sạch nếp, không ngâm, dùng nước dừa dảo, hoặc nước dừa tươi ngọt, lá dứa, muối để nấu xôi như nấu cơm. Nếu không muốn xôi béo thì chỉ dùng nước lạnh để nấu. Cách nấu này khó nấu hơn, dễ bị nhão ướt hoặc cháy nếu không dùng nồi điện hoặc chưa quen nấu .
Gà nướng:
Đùi gà & ức gà khoảng 5 lbs
5 muỗng soup oyster sauce (Lee Kum Kee)
3 muỗng soup soy sauce
3 muỗng cafe garlic powder
3 tablespoons fresh crush garlic
2 muong soup sugar
1/2 muong cafe MSG (neu sis hum dùng MSG thì dùng chicken powder nha)
Sis taste lại xem có mặn hum nha ??? Vì LL chỉ là measure nhắm chừng thui à, cho nên cũng sợ là nó bị mặn đó ...bỏ hết gia vị trên và marinate chicken, bỏ tủ lạnh overnight hay là at least 4 hours cho chicken thấm gia vị
Sau đó preheat oven at temp 400 degree. Cover chicken with aluminium foil and bake for 40 minutes, make sure toss & base it every 20 minutes...Sau đó thì uncover and bake another 20 minutes or until it's golden or brown color ...
Xong hihihi ... nhớ bỏ bớt fat nha sis, vì lúc bake xong thì fat nhìu lém đó ...
sis có thể làm hành phi ăn chung thì rất ngon ...
bí quyết làm hành phi nè:
Khi phi hành xong, vớt ra thì bỏ 2 muỗng cafe đường tuỳ ít nhìu hành phi, trộn đều ... nó sẽ giữ đuọc độ giòn của hành phi, và ngọt ngọt khi mình ăn, ... bạn LL cũng ghiền hành phi khi LL làm á ăn ngon vô cùng ... bí quyết này học từ 1 nhà hàng nổi tiếng ở Houston là Kim Sơn
khi nào làm thành công nhớ cho LL biét dzí nha
Xoi ga xa^’y: xé gà ra sọi sợi, xong bỏ vô bọc, lấy hammer ra đập hahaha cho nó mềm, sau đó phi hành lên cho thơm rùi bỏ vô xào ... xào thi tháy nó ngã màu hơi vàng thì bỏ nuóc sauce trong gà mình nuóng vô, xào 1 lát cho nó khô và ngã vàng thì xong ... rãi lên xôi ... không ngon khong láy tièn hihihi ...
Phụ gia: Chuẩn bị ít nhiều tùy nhu cầu sử dụng. Tùy cách nấu để sử dụng mỗi loại chứ không phải sử dụng tất cả.
- Nước dừa tươi ngọt. Ít lá dứa rửa sạch, cắt lá dứa thành khúc ngắn chừng mười phân.
A. Hong xôi:
Ngâm nếp đã vo sạch trong nước cot dua (coconut milk) qua 4 đến 6 tiếng đồng hồ or overnight.
1. Chuẩn bị xửng hong xôi có tầng hấp lổ nhỏ chuyên dùng hong gạo, nếp. Cho nhiều nước vào xửng để sôi với lửa lớn.
Cach 1: Trộn đều 1kg nếp đã ngâm với một chén nước cốt dừa + 10 khúc lá dứa + 1 muỗng cà phê muối, cho vào xửng hong chín, xới đều xôi khi đã chín, hạ lửa, giữ nóng xôi trong xửng. Gắp bỏ lá dứa khi xới xôi ra. Nếu muốn xôi béo nhiều hơn thì tăng lượng nước cốt dừa lên gấp đôi nhưng nếu cho nhiều quá thì nước cốt dừa cũng chảy vào tầng nước bên dưới. Khoang chung 25 phut la xoi chin, sau do bo 2 muong sugars vao va tron deu len.
Cách nấu 2: Nấu như cách 1 nhưng thay nước cốt dừa bằng nước dừa tươi ngọt, sau khi hong khoảng 15 phút tưới đều vào nếp khoảng một chén nước dừa nữa, trộn đều rồi đậy nắp, hong tiếp cho đến khi chín. Cách nấu này cho xôi có vị ngọt và mùi dừa nhẹ hơn.
Cách nấu 3: Chỉ trộn nếp với lá dứa tùy ý và muối rồi hong. Xôi không có mùi dừa.
- Nấu xôi theo cách hong cho thành phẩm khô ráo, mặt xôi đẹp, nhưng cũng còn tùy vào chất luợng nếp đang sử dụng.
B. Nấu xôi:
Vo sạch nếp, không ngâm, dùng nước dừa dảo, hoặc nước dừa tươi ngọt, lá dứa, muối để nấu xôi như nấu cơm. Nếu không muốn xôi béo thì chỉ dùng nước lạnh để nấu. Cách nấu này khó nấu hơn, dễ bị nhão ướt hoặc cháy nếu không dùng nồi điện hoặc chưa quen nấu .
Gà nướng:
Đùi gà & ức gà khoảng 5 lbs
5 muỗng soup oyster sauce (Lee Kum Kee)
3 muỗng soup soy sauce
3 muỗng cafe garlic powder
3 tablespoons fresh crush garlic
2 muong soup sugar
1/2 muong cafe MSG (neu sis hum dùng MSG thì dùng chicken powder nha)
Sis taste lại xem có mặn hum nha ??? Vì LL chỉ là measure nhắm chừng thui à, cho nên cũng sợ là nó bị mặn đó ...bỏ hết gia vị trên và marinate chicken, bỏ tủ lạnh overnight hay là at least 4 hours cho chicken thấm gia vị
Sau đó preheat oven at temp 400 degree. Cover chicken with aluminium foil and bake for 40 minutes, make sure toss & base it every 20 minutes...Sau đó thì uncover and bake another 20 minutes or until it's golden or brown color ...
Xong hihihi ... nhớ bỏ bớt fat nha sis, vì lúc bake xong thì fat nhìu lém đó ...
sis có thể làm hành phi ăn chung thì rất ngon ...
bí quyết làm hành phi nè:
Khi phi hành xong, vớt ra thì bỏ 2 muỗng cafe đường tuỳ ít nhìu hành phi, trộn đều ... nó sẽ giữ đuọc độ giòn của hành phi, và ngọt ngọt khi mình ăn, ... bạn LL cũng ghiền hành phi khi LL làm á ăn ngon vô cùng ... bí quyết này học từ 1 nhà hàng nổi tiếng ở Houston là Kim Sơn
khi nào làm thành công nhớ cho LL biét dzí nha
Xoi ga xa^’y: xé gà ra sọi sợi, xong bỏ vô bọc, lấy hammer ra đập hahaha cho nó mềm, sau đó phi hành lên cho thơm rùi bỏ vô xào ... xào thi tháy nó ngã màu hơi vàng thì bỏ nuóc sauce trong gà mình nuóng vô, xào 1 lát cho nó khô và ngã vàng thì xong ... rãi lên xôi ... không ngon khong láy tièn hihihi ...