bupbenhatban
09-06-2005, 06:43 AM
Mì Đồ Biển
http://hoa-viet.com/book/userimages/189a1e9d2958.jpg
Nguyên liệu:
- Tôm tươi ( size 36 - 40 ) lột vỏ lấy chỉ đen ra , chẻ lưng
- Mì vắt sợi nhỏ ( egg noodles 1 gói 6 --> 8 vắt)
- Cải xá bấu ( preserved cabbage )
- Dầu tỏi ( lấy tỏi tươi phi vàng với dầu ăn )
- Thịt Xá Xíu
- Cá viên
- Chả cá
- Cải Bok Choy
- Hành lá
- Giá
- Ớt tươi , ngò
Gia vị:
- Nước mắm ngon
- Đường
- Dấm
( ¾ TBsp nước mắm + 1 tsp đường + 1 tsp dấm pha nhiều thì nhân công thức lên hoặc dùng nước măm pha kiểu Viet Nam cũng OK )
NƯỚC LÈO GÀ :
( Ðể nấu được 1 nồi canh thật ngọt và ngon, trước tiên chúng ta cần biết cách nấu nước dùng . Xương gà là thích hợp nhất để nấu nước dùng . Chúng ta có thể nấu nhiều 1 lần rồi trữ trong tủ lạnh, khi cần nấu canh hay soup, chỉ việc múc vưà đủ nâú :
5 bls xương gà + 22 cups nước lọc + 1 củ hành tây vừa + 1 lát gừng
1¼ TBsp muối + 2 TBsp đường + ¼ TBsp bột ngọt (optional) + 1½ TBsp nước mắm mặn
Xương gà rửa sạch, rôì luộc sơ , đổ bỏ nước luộc xương, rửa sạch xương , rôì cho vào 1 cái nồi lớn + 22 cups nước lọc + hành, gừng . Nấu lửa vừa khoảng 30 phút tới 45 phút thì vớt xương gà ra . Ðổ thêm 8 cups nước lọc nưã rôì tiếp tục nấu . khi nước sôi lại thì nêm gia vị trên . Nước sôi trở lại thì tắt bếp . Vậy là chúng ta dã có 1 nồi nước lèo gà ( chicken broth )
Cách Làm:
Tôm :
Trụng vừa chín bằng nước sôi
Thịt xá xíu có thể mua sẵn ở tiêm ( vịt quay, heo quay ) hoặc tự nướng lấy ( xem bài thịt xá xíu ) thái lát dầy vừa
Chả cá :
Mua loại chiên sẵn ( cho đỡ mất công ) thường thì ở các tiệm food togo đều có bán. thái lát dầy vừa.
Cá viên : luộc lại với nước sôi , hoặc mua chả cá sống về tự làm cá viên , luộc xong rồi để qua 1 bên
Cải Bok Choy chẻ làm 4, luộc hơi chín để qua 1 bên
Trụng mì :
Bắt 1 nồi nước nấu cho thật sôi , mì vắt xới tơi ra , rồi cho vào nồi trụng thật nhanh ( xóch vài lần là được ) đừng trụng lâu quá mì sẽ không được giòn. Trụng từng vắt một sẽ dễ hơn và không bị nhão.
Trình Bày
Sau khi trụng mì xong thì trút qua tô , trên xắp thịt xá xíu, tôm, cá viên, chả cá, một ít cải xá bấu, cải Bok Choy , dầu tỏi ,hành ngò rồi chan nước lèo lên vừa ngập mì. Khi dùng thì cho thêm ít dấm đỏ
http://hoa-viet.com/book/userimages/189a1e9d2958.jpg
Nguyên liệu:
- Tôm tươi ( size 36 - 40 ) lột vỏ lấy chỉ đen ra , chẻ lưng
- Mì vắt sợi nhỏ ( egg noodles 1 gói 6 --> 8 vắt)
- Cải xá bấu ( preserved cabbage )
- Dầu tỏi ( lấy tỏi tươi phi vàng với dầu ăn )
- Thịt Xá Xíu
- Cá viên
- Chả cá
- Cải Bok Choy
- Hành lá
- Giá
- Ớt tươi , ngò
Gia vị:
- Nước mắm ngon
- Đường
- Dấm
( ¾ TBsp nước mắm + 1 tsp đường + 1 tsp dấm pha nhiều thì nhân công thức lên hoặc dùng nước măm pha kiểu Viet Nam cũng OK )
NƯỚC LÈO GÀ :
( Ðể nấu được 1 nồi canh thật ngọt và ngon, trước tiên chúng ta cần biết cách nấu nước dùng . Xương gà là thích hợp nhất để nấu nước dùng . Chúng ta có thể nấu nhiều 1 lần rồi trữ trong tủ lạnh, khi cần nấu canh hay soup, chỉ việc múc vưà đủ nâú :
5 bls xương gà + 22 cups nước lọc + 1 củ hành tây vừa + 1 lát gừng
1¼ TBsp muối + 2 TBsp đường + ¼ TBsp bột ngọt (optional) + 1½ TBsp nước mắm mặn
Xương gà rửa sạch, rôì luộc sơ , đổ bỏ nước luộc xương, rửa sạch xương , rôì cho vào 1 cái nồi lớn + 22 cups nước lọc + hành, gừng . Nấu lửa vừa khoảng 30 phút tới 45 phút thì vớt xương gà ra . Ðổ thêm 8 cups nước lọc nưã rôì tiếp tục nấu . khi nước sôi lại thì nêm gia vị trên . Nước sôi trở lại thì tắt bếp . Vậy là chúng ta dã có 1 nồi nước lèo gà ( chicken broth )
Cách Làm:
Tôm :
Trụng vừa chín bằng nước sôi
Thịt xá xíu có thể mua sẵn ở tiêm ( vịt quay, heo quay ) hoặc tự nướng lấy ( xem bài thịt xá xíu ) thái lát dầy vừa
Chả cá :
Mua loại chiên sẵn ( cho đỡ mất công ) thường thì ở các tiệm food togo đều có bán. thái lát dầy vừa.
Cá viên : luộc lại với nước sôi , hoặc mua chả cá sống về tự làm cá viên , luộc xong rồi để qua 1 bên
Cải Bok Choy chẻ làm 4, luộc hơi chín để qua 1 bên
Trụng mì :
Bắt 1 nồi nước nấu cho thật sôi , mì vắt xới tơi ra , rồi cho vào nồi trụng thật nhanh ( xóch vài lần là được ) đừng trụng lâu quá mì sẽ không được giòn. Trụng từng vắt một sẽ dễ hơn và không bị nhão.
Trình Bày
Sau khi trụng mì xong thì trút qua tô , trên xắp thịt xá xíu, tôm, cá viên, chả cá, một ít cải xá bấu, cải Bok Choy , dầu tỏi ,hành ngò rồi chan nước lèo lên vừa ngập mì. Khi dùng thì cho thêm ít dấm đỏ