ngoisao_tinhban_thuylinh
19-07-2006, 03:40 AM
Đến mùa mít vào khoảng tháng tư đến tháng bảy âm lịch, mít chín rất nhiều. Người dân quê tôi đem mít muối để dành dùng dần trong mùa mưa bão. Mít chín, người ta xé một múi ra cỡ 4-5 miếng nhỏ rồi phơi khô. Sau đó dùng vại sành cứ một lớp mít là một lớp muối (tỷ lệ 1/4), nén chặt xuống, dùng vỉ tre để lên trên rồi đè bằng những viên đá tròn, nhẵn, to nặng chừng 2kg.
Ba tháng sau, vào mùa mưa, chợ lại xa người ta mới dỡ ra. Bây giờ mít từ mầu vàng chuyển sang mầu cam, và thấm cái mặn của muối, muối thấm chất mật tiết ra từ mít, nên mít không còn mặn nhiều, mùi thơm lạ vị lại ngọt. Miếng mít ráo và dẽ. Vốc một nắm mít bỏ vào nước, rửa vắt ráo đem chiên với dầu, chấm nước mắm ớt tỏi rất ngon. Mà ngon hơn hết là kho với cá đồng. Cá rô, cá sặt, cá tràu (cá quả)... đem về làm sạch ướp hành, ớt, tiêu, chế vào tí dầu, nước mắm bắc lên kho nhỏ lửa, vắt mít bỏ vào kho tiếp. Cá có vị mặn mặn, ngọt ngọt và thơm của mít. Mít có vị ngọt của cá lại thêm cái béo của dầu. Hai cái ngọt bổ sung, hòa lẫn vào nhau nên cá cũng ngon mà mít cũng ngon.
Ba tháng sau, vào mùa mưa, chợ lại xa người ta mới dỡ ra. Bây giờ mít từ mầu vàng chuyển sang mầu cam, và thấm cái mặn của muối, muối thấm chất mật tiết ra từ mít, nên mít không còn mặn nhiều, mùi thơm lạ vị lại ngọt. Miếng mít ráo và dẽ. Vốc một nắm mít bỏ vào nước, rửa vắt ráo đem chiên với dầu, chấm nước mắm ớt tỏi rất ngon. Mà ngon hơn hết là kho với cá đồng. Cá rô, cá sặt, cá tràu (cá quả)... đem về làm sạch ướp hành, ớt, tiêu, chế vào tí dầu, nước mắm bắc lên kho nhỏ lửa, vắt mít bỏ vào kho tiếp. Cá có vị mặn mặn, ngọt ngọt và thơm của mít. Mít có vị ngọt của cá lại thêm cái béo của dầu. Hai cái ngọt bổ sung, hòa lẫn vào nhau nên cá cũng ngon mà mít cũng ngon.