Cá cuộn giò

[ngoisao_tinhban_thuylinh]

Nguyên liệu:

- Cá quả: 1kg

- Giò sống: 200g

- Nấm hương, 1 củ gừng, 50cc rượu trắng

- Trứng gà: 3 quả

- Bột năng: 200g

- Dầu ăn, hạt tiêu, nước mắm, muối, ớt, chanh, thì là

Cách làm:

- Cá quả đánh sạch vẩy, lột bỏ da, bỏ ruột, lạng lấy thịt (mỗi miếng dài khoảng 6cm, rộng 4cm) giữ nguyên đầu và bộ xương để sau trang trí cho đẹp (để đánh vẩy cá được dễ dàng, vẩy không bị văng ra bốn phía, trước khi làm chúng ta ngâm cá vào nước sôi, sau đó đánh vẩy sẽ rất dễ dàng).

Gừng gọt vỏ, giã nhỏ rồi lấy rượu trắng trộn đều, vắt lấy nước để ướp vào cá. Sau đó vớt ra và để cho ráo rồi lại ướp với hạt tiêu và muối.

- Nấm hương ngâm nở, rửa sạch rồi thái rối

- Phết một lớp mỏng giò sống lên trên mặt từng miếng cá, cho nấm hương lên trên giò và cuộn tròn lại. Đập hai lòng đỏ trứng gà vào bát, đánh tan và trộn vào chỗ cá đã được cuộn tròn, vớt ra rồi lăn qua bột đao

- Lấy xương cá và đầu cá tẩm với bột đao, sau đó rán chín vàng bằng dầu rồi đặt vào đĩa to

- Cá đã được rán chín vàng, xếp vào đĩa xương cá đã rán. Rau thìa là và ớt trang trí xung quanh.