chị gái khủng bố 80
29-05-2005, 05:28 PM
BẮP CẢI NHỒI THỊT
Nguyên liệu:
- 20 lá cải thảo
- 450g thịt heo - 100g phổi
- 2 củ hành
- 1 nhánh tỏi
- 1 quả trứng
- 1 muỗng xúp nước tương
- Một ít nước hầm
- 60g gạo đã nấu chín.
- 6 trái cà chua
- 1 bó rau mùi tây - muối, tiêụ
* Cách làm và trình bày :
1. Chuẩn bị
-Thịt heo và phổi băm nhuyễn.
- Hành lột vỏ thái mỏng.
-Tỏi lột vỏ băm nát.
- Rau mùi rửa sạch thái nhỏ.
Sau đó trộn chung thịt heo, phổi, hành, tỏi, gạo nấu chín, trứng, rau mùi tây vào trong một cái tô lớn. Rắc tiêu, kế đó cho một muỗng xúp nước tương. Trộn đều tất cả bằng tay hoặc bằng máỵ
2. Chế biến
- Cắt gốc cải và rửa sạch.
- Nước đun sôi nêm một ít muối và trụng sơ cải khoảng 3 phút để cải trắng, sau đó nhúng sơ qua nước lạnh, rồi để ráo nước (có thể
dùng khăn để thấm nước).
Để cải lên trên thớt, dùng một con dao nhọn bạn hãy cắt bỏ phần cuống của lá cải theo hình tam giác.
3. Trình bày
- Hỗn hợp thịt đã trộn vo thành viên, sau đó để cải ra thớt cho viên thịt vào bẻ góc tam giác, gấp rìa 2 mép cải lại rồi cuộn tròn.
Xếp những cuộn cải vào trong một cái khay hoặc chảọ Hòa tan nước hầm với ¼ lít nước nóng và chế vào khay hoặc chảo có đựng những cuộn cảị Chế khoảng nửa khay là được. Nấu khoảng 40 phút, thỉnh thoảng rưới thêm một ít nước hầm.
- Trong thời gian này bạn làm nước xốt cà. Cà chua lột vỏ và băm sơ, sau đó xào với một ít dầu ăn nêm muối, tiêu và thêm một ít rau mùi tâỵ
Món này ăn kèm với nước xốt.
----------------
MƯỚP ĐẮNG NHỒI THỊT
Nguyên liệu:
- 5 trái mướp đắng.
- 200 g thịt nạc dăm.
- 200 g cá thác lác.
- Hành tây một củ nhỏ.
- 1 lọn bún tàu.
- 2 nấm mèo, hành lá.
- Nước mắm + muối + đường + bột ngọt.
Thực hiện:
- Mướp đắng: Lựa trái có màu xanh đậm, gai nở to thì ít đắng
- Dùng dao bén rạch bên hông trái mướp đắng, lấy hết hột, ngâm với nước có pha một chút muối, 15 phút sau vớt ra, để ráo.
- Thịt nạc dăm: Băm nhuyễn.
- Cá thác lác: Quết lại cho dai.
- Hành tây: Cắt hột lựu nhỏ.
- Bún tàu: Ngâm mềm, cắt nhỏ.
- Nấm mèo: Ngâm nở, cắt sợi nhỏ.
- Đun một nồi nước sôi có pha muối + đường, trụng sơ mướp cho bớt đắng, vớt ra, xả nước lạnh, để ráo.
- Trộn thịt + cá thác lác + hành tây + nấm mèo + bún tàu + muối + bột ngọt + tiêu + đường vừa ăn.
- Nhồi hỗn hợp trên vào trái mướp đắng, miết cho mịn.
- Dùng một cọng hành trụng sơ quấn quanh trái.
- Xếp mướp đắng vào nồi. Cho đầy nước, hầm mướp cho mềm.
- Muốn ngon hơn thì cho thêm xương để hầm có chất ngọt
-----------------
ĐẬU HỦ NHỒI THỊT VÀ DĂM BÔNG
NGUYÊNLIỆU:4miếng đậu hũ trắng 50 g nấm rơm búp 1 muỗng xúp bột năng100 g thịt nạc dăm100 g dăm bông Ngò Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 4 tép tỏi + dầu ăn, xì dầụ
CÁCH LÀM:Đậu hũ trắng: Trụng nước sôi 5 phút để ráo và nguội, cắt đậu hũ làm hai theo chiều xéo, dùng dao tách làm hai (đừng làm đứt) lớp trên mỏng, lớp dưới dàỵ Nấm rơm: Gọt chân sạch, ngâm nước lạnh + bột năng 10 phút, rửa sạch, thái sợi nhuyễn.
Thịt nạc dăm: Rửa sạch, thái mỏng, bằm nhuyễn Dăm bông thái sợi nhuyễn Ngò: nhặt. rửa sạch để ráọ Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn. Trộn chung: Nấm + thịt + dăm bông + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm cho nhân vào giữa miếng đậu hũ (ít nhân), đem hấp với lửa nhỏ khoảng 10 phút. Chảo nóng cho 1 muỗng xúp dầu ăn + 1 muỗng xúp tỏi bằm vào phi vàng, cho tiêu + đường + muối + 4 muỗng xúp nước dùng + 1 muỗng cà phê bột năng vào cho sanh sánh, nấu cho sôi, rồi chế lên mặt đậu hũ hấp.
Bài hai:Cho 2 người ăn ...
- 4 miếng đậu hũ lớn 1 tép tỏi 1/4 lbs thịt băm 1/4 lbs tôm không đầu ( lột vỏ bầm nhiễn ) 2 tép hành lá ( thái mõng )1/4 cũ hành tây ( bầm nhiễn ) Vegetable oil muối, tiêu, đường 2 quã cà chua chín ( bầm nhiễn )
Cách Làm:Thịt bầm, trộn điều với tôm, và hành tây, và hành lá . Nêm nếm với muối, tiêu, và đường cho vừa ăn .1 miếng Đậu hũ , cắt ra làm bôn. Lấy dao nhỏ, cắt ở giửa miếng đậu hũ, lấy bớt một ít đậu hũ bên trong ra và nhồi thịt vào . Chảo dầu nóng, bỏ lên chiên cho vàng miếng đậu hũ .
Lấy một cái chảo nhỏ ... bầm tỏi bỏ vào phi cho thơm, cho cà vào ... trộn điều cho cà chín và nêm với muối đường cho vừa ăn . Nếu muốn cay thì cho tí tương ớt . Cho đậu hũ vào trộn điều, múc ra dĩa . Hoặt, sấp đậu hũ ra dĩa và đỗ sauce cà lên trên cũng được . Món này ăn với cơm, chấm với nước mắm tỏi or nước tương dầm ớt vắt tí chanh
================
BÉO_TRÒN_ST
Nguyên liệu:
- 20 lá cải thảo
- 450g thịt heo - 100g phổi
- 2 củ hành
- 1 nhánh tỏi
- 1 quả trứng
- 1 muỗng xúp nước tương
- Một ít nước hầm
- 60g gạo đã nấu chín.
- 6 trái cà chua
- 1 bó rau mùi tây - muối, tiêụ
* Cách làm và trình bày :
1. Chuẩn bị
-Thịt heo và phổi băm nhuyễn.
- Hành lột vỏ thái mỏng.
-Tỏi lột vỏ băm nát.
- Rau mùi rửa sạch thái nhỏ.
Sau đó trộn chung thịt heo, phổi, hành, tỏi, gạo nấu chín, trứng, rau mùi tây vào trong một cái tô lớn. Rắc tiêu, kế đó cho một muỗng xúp nước tương. Trộn đều tất cả bằng tay hoặc bằng máỵ
2. Chế biến
- Cắt gốc cải và rửa sạch.
- Nước đun sôi nêm một ít muối và trụng sơ cải khoảng 3 phút để cải trắng, sau đó nhúng sơ qua nước lạnh, rồi để ráo nước (có thể
dùng khăn để thấm nước).
Để cải lên trên thớt, dùng một con dao nhọn bạn hãy cắt bỏ phần cuống của lá cải theo hình tam giác.
3. Trình bày
- Hỗn hợp thịt đã trộn vo thành viên, sau đó để cải ra thớt cho viên thịt vào bẻ góc tam giác, gấp rìa 2 mép cải lại rồi cuộn tròn.
Xếp những cuộn cải vào trong một cái khay hoặc chảọ Hòa tan nước hầm với ¼ lít nước nóng và chế vào khay hoặc chảo có đựng những cuộn cảị Chế khoảng nửa khay là được. Nấu khoảng 40 phút, thỉnh thoảng rưới thêm một ít nước hầm.
- Trong thời gian này bạn làm nước xốt cà. Cà chua lột vỏ và băm sơ, sau đó xào với một ít dầu ăn nêm muối, tiêu và thêm một ít rau mùi tâỵ
Món này ăn kèm với nước xốt.
----------------
MƯỚP ĐẮNG NHỒI THỊT
Nguyên liệu:
- 5 trái mướp đắng.
- 200 g thịt nạc dăm.
- 200 g cá thác lác.
- Hành tây một củ nhỏ.
- 1 lọn bún tàu.
- 2 nấm mèo, hành lá.
- Nước mắm + muối + đường + bột ngọt.
Thực hiện:
- Mướp đắng: Lựa trái có màu xanh đậm, gai nở to thì ít đắng
- Dùng dao bén rạch bên hông trái mướp đắng, lấy hết hột, ngâm với nước có pha một chút muối, 15 phút sau vớt ra, để ráo.
- Thịt nạc dăm: Băm nhuyễn.
- Cá thác lác: Quết lại cho dai.
- Hành tây: Cắt hột lựu nhỏ.
- Bún tàu: Ngâm mềm, cắt nhỏ.
- Nấm mèo: Ngâm nở, cắt sợi nhỏ.
- Đun một nồi nước sôi có pha muối + đường, trụng sơ mướp cho bớt đắng, vớt ra, xả nước lạnh, để ráo.
- Trộn thịt + cá thác lác + hành tây + nấm mèo + bún tàu + muối + bột ngọt + tiêu + đường vừa ăn.
- Nhồi hỗn hợp trên vào trái mướp đắng, miết cho mịn.
- Dùng một cọng hành trụng sơ quấn quanh trái.
- Xếp mướp đắng vào nồi. Cho đầy nước, hầm mướp cho mềm.
- Muốn ngon hơn thì cho thêm xương để hầm có chất ngọt
-----------------
ĐẬU HỦ NHỒI THỊT VÀ DĂM BÔNG
NGUYÊNLIỆU:4miếng đậu hũ trắng 50 g nấm rơm búp 1 muỗng xúp bột năng100 g thịt nạc dăm100 g dăm bông Ngò Tiêu + muối + đường + bột ngọt + 4 tép tỏi + dầu ăn, xì dầụ
CÁCH LÀM:Đậu hũ trắng: Trụng nước sôi 5 phút để ráo và nguội, cắt đậu hũ làm hai theo chiều xéo, dùng dao tách làm hai (đừng làm đứt) lớp trên mỏng, lớp dưới dàỵ Nấm rơm: Gọt chân sạch, ngâm nước lạnh + bột năng 10 phút, rửa sạch, thái sợi nhuyễn.
Thịt nạc dăm: Rửa sạch, thái mỏng, bằm nhuyễn Dăm bông thái sợi nhuyễn Ngò: nhặt. rửa sạch để ráọ Tỏi: Đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn. Trộn chung: Nấm + thịt + dăm bông + tiêu + muối + đường + bột ngọt + tỏi bằm cho nhân vào giữa miếng đậu hũ (ít nhân), đem hấp với lửa nhỏ khoảng 10 phút. Chảo nóng cho 1 muỗng xúp dầu ăn + 1 muỗng xúp tỏi bằm vào phi vàng, cho tiêu + đường + muối + 4 muỗng xúp nước dùng + 1 muỗng cà phê bột năng vào cho sanh sánh, nấu cho sôi, rồi chế lên mặt đậu hũ hấp.
Bài hai:Cho 2 người ăn ...
- 4 miếng đậu hũ lớn 1 tép tỏi 1/4 lbs thịt băm 1/4 lbs tôm không đầu ( lột vỏ bầm nhiễn ) 2 tép hành lá ( thái mõng )1/4 cũ hành tây ( bầm nhiễn ) Vegetable oil muối, tiêu, đường 2 quã cà chua chín ( bầm nhiễn )
Cách Làm:Thịt bầm, trộn điều với tôm, và hành tây, và hành lá . Nêm nếm với muối, tiêu, và đường cho vừa ăn .1 miếng Đậu hũ , cắt ra làm bôn. Lấy dao nhỏ, cắt ở giửa miếng đậu hũ, lấy bớt một ít đậu hũ bên trong ra và nhồi thịt vào . Chảo dầu nóng, bỏ lên chiên cho vàng miếng đậu hũ .
Lấy một cái chảo nhỏ ... bầm tỏi bỏ vào phi cho thơm, cho cà vào ... trộn điều cho cà chín và nêm với muối đường cho vừa ăn . Nếu muốn cay thì cho tí tương ớt . Cho đậu hũ vào trộn điều, múc ra dĩa . Hoặt, sấp đậu hũ ra dĩa và đỗ sauce cà lên trên cũng được . Món này ăn với cơm, chấm với nước mắm tỏi or nước tương dầm ớt vắt tí chanh
================
BÉO_TRÒN_ST