bright intelligence hear
08-04-2006, 07:02 PM
tết đã qua song tôi nghĩ năm nay hết còn năm sau các bạn cũng cần trổ tài làm bánh cho mọi người coi
xin góp mấy bí quyết hì hì hì
bánh tétBÁNH TÉT
I. Nguyên Liệu
- 2 lít nếp tốt
- 1 lít đậu xanh cà
- 1/2 kg mỡ thịt
- 1 trái dừa khô
- Lá dứa
- Muối, đường, lá chuối dây cột, hành lá mỡ nước
II. Cách Làm
Giai đoạn 1:
1. Nếp: vo sạch, để ráo nước
2. Dừa khô: Nạo vắt lấy nước cốt độ hai chén
3. Đậu xanh: ngâm nước 1 đêm, dải vỏ sạch, nấu chín với nước dảo dừa bỏ chút muối, tán thật nhuyễn
4. Hành lá: lấy phần trắng đập dập, thái nhỏ. Bắt chảo nóng, cho 2 muỗng súp mỡ vào, cho hành lá thái nhỏ vào, kế cho nhân đậu xanh vào xào cho thơm, nêm chút muối cho nhân vừa ăn, nhắc xuống
5. Mỡ thịt: luộc sơ, xắt ra dài độ 15cm, bề ngang vuÔng 1.5 cm, ướp vào mỡ chút muối và chút đường, để mỡ nơi có gió cho mỡ được trong
6. Lấy một ít đậu để trong miếng lá chuối, sửa cho vuông vắn, để miếng mở vô giữa, ém nhân bao chung quanh cho lấp miếng mỡ cho đều, để sẵn
7. Lá dứa: Xắt nhỏ, đâm nát, vắt lấy 5 muỗng súp nước màu xanh
8. Bắt chảo nóng, cho nếp vào xào, kế cho nước lá dứa và nước cốt dừa vào, xào độ 15 phút cho nếp ra chất nhựa, đổ nước cốt dừa vào cho vừa thôi, đừng chế nhiều quá, nếp sẽ nhão, nhắc nếp xuống.
Giai đoạn 2: Gói bánh
- Lá chuối lau sạch, trải 2 tấm bề xuôi 1 tấm trải bề ngang cho dễ gói, để nếp và nhân vô, gói kín 2 đầu, cột dây lát
- Nấu nước sôi sẵn, xé vài miếng lá nhỏ để lót dưới nồi,x ong thả bánh vô nấu, đậy nắp lại, nấu độ 1 giờ, trở bánh. Nấu thêm vài giờ bánh chín.
- Bánh chín, nhắc nồi bánh xuống để thật nguội, vớt bánh ra cho lá được tươi
- Bánh này để được vài hôm
http://www.ninhthuanpt.com.vn/chuc_xuan/Images/BanhTet.jpg
bánh chưng
I. Nguyên Liệu
- 1 lít nếp tốt
- 200g thịt nạc vai
- 100g mỡ thịt
- 400g đậu xanh cà bể đôi
- Lá dứa, lá dong, dây cột
- Đường, muối, tiêu, tỏi, mỡ nước
II. Cách Làm
+ Sửa soạn:
1. Nếp: vo sạch, để ráo nước
2. Thịt nạc vai: Xắt hột lựu
3. Mỡ thịt: Xắt hột lựu
4. Đậu xanh cà: Ngâm nước 1 đêm, sáng dải sạch vỏ, nấu chính với chút muối, tán thật nhuyễn
5. Lá dứa: Giả nhỏ, lọc lấy nước màu xanh
6. Trộn vào nếp: Nước lá dứa (rưới ít thôi, rưới nhiều quá, bánh sẽ nhảo) + 1 chút muối
7. Bắt chảo nóng, cho 2 muỗng súp mỡ nước vào, cho tỏi đập dập vào cho thơm, cho thịt nạc và mỡ vào xào, xào cho chín đều, sau hết cho đậu xanh vào, trộn đều, nêm thêm tiêu + đường + muối cho nhân vừa ăn, làm nhân thành hình vuông.
+ Giai đoạn 2:
- Xếp lá dong trong hộp gỗ, để nếp vô, kế cho nhân, trên cùng là nếp, ém chặt và sửa cho đều, xong gói lại, cột dây thật chặt
- Bắt nồi nước sôi, thả bánh vô nấu, chừng 2 giờ trở bánh nấu thêm chừng vài giờ, bánh chín, đem ra để bánh thật nguỘi, vớt bánh ra, làm như vậy lá sẽ tươi và không héo
CÁCH LÀM KIỆU
I. Vật liệu
- 1kg kiệu
- 2 chén tro bếp
- 200g đường cát
- 1 lít giấm nuôi
II. Cách Làm
Chuẩn bị
Tro bếp cho 4 chén nước lạnh vào quậy tan, rây lại cho sạch nước tro bếp.
Chế biến
- Kiệu + tro bếp hoà với nước lạnh sâm sấp mặt, ngâm 1 đêm, xả sạch, để ráo đem phơi 3 – 4 nắng (kiệu thật khô).
- Cắt đầu, đuôi kiệu lột vỏ mỏng bên ngoài.
- 1 lít nước + 5g muối cho kiệu ngâm 1 giờ, xả sạch để thật ráo. Kế đến cho 1 lít nước lạnh + 1 muỗng súp phèn chua ngâm kiệu 15 phút. Xả sạch để ráo.
- Nấu ½ lít giấm + 200g đường + ½ muỗng cà phê muối, nấu tan đường, rây lại để nguội.
Xếp kiệu vào keo gài thật chặt bằng đũa tre, đổ hỗn hợp giấm + đường + muối vào keo kiệu, đậy kín lại 1 tuần sau dùng được.
- Cách này trắng, giòn, lựa kiệu nhỏ.
- Đừng cắt đầu quá sát kiệu sẽ bị úng. Đuôi kiệu để chừa dài dễ bị hư nên cắt sát đuôi.
http://www.ninhthuanpt.com.vn/chuc_xuan/Images/Kieu.jpg
CÁCH LÀM DƯA MÓN
I. Vật liệu
- 1/2kg đu đủ sống – 1/2kg su hào – ½ củ cải trắng – ½ củ kiệu
- ½ kg cà rốt – ½ trái thơm chín – 5 trái ớt chín lớn – 100g củ hành tím – 100g muối bọt – 1 muỗng súp phèn chua giã nhỏ - 1 lít nước mắm ngon – 500g đường cát + 20g bột ngọt
II. Cách Làm
Chuẩn bị:
- Đủ đủ gọt vỏ, bỏ hột và dây gân, xắt lát dày 2 ly dài 5 cm, ngang 2 cm.
- Su hào: gọt vỏ, xắt lát 2 ly x 3 - 4 cm.
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, xắt dày 2 ly.
- Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc 4 cm, cạnh 1 - 1,5cm.
- Kiệu lặt bỏ rễ và lá rửa sạch.
- Củ hành lột vỏ.
- Tỏi lột vỏ xắt mỏng.
- Khóm xắt miếng dày 1cm ngang 3 cm.
Chế biến:
- Đu đủ, su hào, củ cải, cà rốt, kiệu ngâm nước muối 1 đêm, sáng ra bóp cho trong, xả sạch.
- Ngâm các thứ trên vào nước có phèn chua đã lóng trong, ngâm độ ½ giờ, xả lại nước sạch để ráo.
- Trải các thứ ra mâm nhôm, trải mỏng 1 lớp thưa (không để chồng lên nhau) phơi 1 nắng cho khô nhớ trở đều (không phơi 2 nắng, nếu không khô phải sấy khô).
- Nấu nước mắm, đường, bột ngọt để lửa nhỏ, hớt bọt kỹ để thật nguội.
- Trộn tất cả lại cho vào keo (độ 2/3 keo), chế nước mắm vào đầy keo, đậy nắp lại cho kín.
3 ngày sau, dưa thấm nước mắm và nở sẽ dùng được.
Nếu ăn liền trong tuần gài khóm vào sẽ giảm bớt độ mặn.
Hoặc khi nấu nước mắm cho thêm khoảng 4 muỗng súp nước lạnh vào.
Lưu ý: Không được phơi quá khô.
http://www.ninhthuanpt.com.vn/chuc_xuan/Images/Duamon.jpg
hix
mệt quá
hôm nay vậy thui
xin góp mấy bí quyết hì hì hì
bánh tétBÁNH TÉT
I. Nguyên Liệu
- 2 lít nếp tốt
- 1 lít đậu xanh cà
- 1/2 kg mỡ thịt
- 1 trái dừa khô
- Lá dứa
- Muối, đường, lá chuối dây cột, hành lá mỡ nước
II. Cách Làm
Giai đoạn 1:
1. Nếp: vo sạch, để ráo nước
2. Dừa khô: Nạo vắt lấy nước cốt độ hai chén
3. Đậu xanh: ngâm nước 1 đêm, dải vỏ sạch, nấu chín với nước dảo dừa bỏ chút muối, tán thật nhuyễn
4. Hành lá: lấy phần trắng đập dập, thái nhỏ. Bắt chảo nóng, cho 2 muỗng súp mỡ vào, cho hành lá thái nhỏ vào, kế cho nhân đậu xanh vào xào cho thơm, nêm chút muối cho nhân vừa ăn, nhắc xuống
5. Mỡ thịt: luộc sơ, xắt ra dài độ 15cm, bề ngang vuÔng 1.5 cm, ướp vào mỡ chút muối và chút đường, để mỡ nơi có gió cho mỡ được trong
6. Lấy một ít đậu để trong miếng lá chuối, sửa cho vuông vắn, để miếng mở vô giữa, ém nhân bao chung quanh cho lấp miếng mỡ cho đều, để sẵn
7. Lá dứa: Xắt nhỏ, đâm nát, vắt lấy 5 muỗng súp nước màu xanh
8. Bắt chảo nóng, cho nếp vào xào, kế cho nước lá dứa và nước cốt dừa vào, xào độ 15 phút cho nếp ra chất nhựa, đổ nước cốt dừa vào cho vừa thôi, đừng chế nhiều quá, nếp sẽ nhão, nhắc nếp xuống.
Giai đoạn 2: Gói bánh
- Lá chuối lau sạch, trải 2 tấm bề xuôi 1 tấm trải bề ngang cho dễ gói, để nếp và nhân vô, gói kín 2 đầu, cột dây lát
- Nấu nước sôi sẵn, xé vài miếng lá nhỏ để lót dưới nồi,x ong thả bánh vô nấu, đậy nắp lại, nấu độ 1 giờ, trở bánh. Nấu thêm vài giờ bánh chín.
- Bánh chín, nhắc nồi bánh xuống để thật nguội, vớt bánh ra cho lá được tươi
- Bánh này để được vài hôm
http://www.ninhthuanpt.com.vn/chuc_xuan/Images/BanhTet.jpg
bánh chưng
I. Nguyên Liệu
- 1 lít nếp tốt
- 200g thịt nạc vai
- 100g mỡ thịt
- 400g đậu xanh cà bể đôi
- Lá dứa, lá dong, dây cột
- Đường, muối, tiêu, tỏi, mỡ nước
II. Cách Làm
+ Sửa soạn:
1. Nếp: vo sạch, để ráo nước
2. Thịt nạc vai: Xắt hột lựu
3. Mỡ thịt: Xắt hột lựu
4. Đậu xanh cà: Ngâm nước 1 đêm, sáng dải sạch vỏ, nấu chính với chút muối, tán thật nhuyễn
5. Lá dứa: Giả nhỏ, lọc lấy nước màu xanh
6. Trộn vào nếp: Nước lá dứa (rưới ít thôi, rưới nhiều quá, bánh sẽ nhảo) + 1 chút muối
7. Bắt chảo nóng, cho 2 muỗng súp mỡ nước vào, cho tỏi đập dập vào cho thơm, cho thịt nạc và mỡ vào xào, xào cho chín đều, sau hết cho đậu xanh vào, trộn đều, nêm thêm tiêu + đường + muối cho nhân vừa ăn, làm nhân thành hình vuông.
+ Giai đoạn 2:
- Xếp lá dong trong hộp gỗ, để nếp vô, kế cho nhân, trên cùng là nếp, ém chặt và sửa cho đều, xong gói lại, cột dây thật chặt
- Bắt nồi nước sôi, thả bánh vô nấu, chừng 2 giờ trở bánh nấu thêm chừng vài giờ, bánh chín, đem ra để bánh thật nguỘi, vớt bánh ra, làm như vậy lá sẽ tươi và không héo
CÁCH LÀM KIỆU
I. Vật liệu
- 1kg kiệu
- 2 chén tro bếp
- 200g đường cát
- 1 lít giấm nuôi
II. Cách Làm
Chuẩn bị
Tro bếp cho 4 chén nước lạnh vào quậy tan, rây lại cho sạch nước tro bếp.
Chế biến
- Kiệu + tro bếp hoà với nước lạnh sâm sấp mặt, ngâm 1 đêm, xả sạch, để ráo đem phơi 3 – 4 nắng (kiệu thật khô).
- Cắt đầu, đuôi kiệu lột vỏ mỏng bên ngoài.
- 1 lít nước + 5g muối cho kiệu ngâm 1 giờ, xả sạch để thật ráo. Kế đến cho 1 lít nước lạnh + 1 muỗng súp phèn chua ngâm kiệu 15 phút. Xả sạch để ráo.
- Nấu ½ lít giấm + 200g đường + ½ muỗng cà phê muối, nấu tan đường, rây lại để nguội.
Xếp kiệu vào keo gài thật chặt bằng đũa tre, đổ hỗn hợp giấm + đường + muối vào keo kiệu, đậy kín lại 1 tuần sau dùng được.
- Cách này trắng, giòn, lựa kiệu nhỏ.
- Đừng cắt đầu quá sát kiệu sẽ bị úng. Đuôi kiệu để chừa dài dễ bị hư nên cắt sát đuôi.
http://www.ninhthuanpt.com.vn/chuc_xuan/Images/Kieu.jpg
CÁCH LÀM DƯA MÓN
I. Vật liệu
- 1/2kg đu đủ sống – 1/2kg su hào – ½ củ cải trắng – ½ củ kiệu
- ½ kg cà rốt – ½ trái thơm chín – 5 trái ớt chín lớn – 100g củ hành tím – 100g muối bọt – 1 muỗng súp phèn chua giã nhỏ - 1 lít nước mắm ngon – 500g đường cát + 20g bột ngọt
II. Cách Làm
Chuẩn bị:
- Đủ đủ gọt vỏ, bỏ hột và dây gân, xắt lát dày 2 ly dài 5 cm, ngang 2 cm.
- Su hào: gọt vỏ, xắt lát 2 ly x 3 - 4 cm.
- Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, xắt dày 2 ly.
- Củ cải trắng gọt vỏ, cắt khúc 4 cm, cạnh 1 - 1,5cm.
- Kiệu lặt bỏ rễ và lá rửa sạch.
- Củ hành lột vỏ.
- Tỏi lột vỏ xắt mỏng.
- Khóm xắt miếng dày 1cm ngang 3 cm.
Chế biến:
- Đu đủ, su hào, củ cải, cà rốt, kiệu ngâm nước muối 1 đêm, sáng ra bóp cho trong, xả sạch.
- Ngâm các thứ trên vào nước có phèn chua đã lóng trong, ngâm độ ½ giờ, xả lại nước sạch để ráo.
- Trải các thứ ra mâm nhôm, trải mỏng 1 lớp thưa (không để chồng lên nhau) phơi 1 nắng cho khô nhớ trở đều (không phơi 2 nắng, nếu không khô phải sấy khô).
- Nấu nước mắm, đường, bột ngọt để lửa nhỏ, hớt bọt kỹ để thật nguội.
- Trộn tất cả lại cho vào keo (độ 2/3 keo), chế nước mắm vào đầy keo, đậy nắp lại cho kín.
3 ngày sau, dưa thấm nước mắm và nở sẽ dùng được.
Nếu ăn liền trong tuần gài khóm vào sẽ giảm bớt độ mặn.
Hoặc khi nấu nước mắm cho thêm khoảng 4 muỗng súp nước lạnh vào.
Lưu ý: Không được phơi quá khô.
http://www.ninhthuanpt.com.vn/chuc_xuan/Images/Duamon.jpg
hix
mệt quá
hôm nay vậy thui