HOA HỌC TRÒ  

Go Back   HOA HỌC TRÒ > Tuổi Chúng Mình > Góc Nội Trợ

Thông Cáo

Trả lời
 
Tiện Ích
Old 13-03-2009, 04:56 PM   #1
nhox_sock
Bé còn quấn tã
 
Tham gia ngày: Mar 2009
Bài gởi: 1
Giới Tính: Nam
Thích: 0
Được Thích 0 lần ở 0 bài
Arrow Thịt nấu đông theo truyền thống

Thịt nấu đông theo truyền thống


Nguyên liệu:
- 1 chân giò heo khoảng 1,3 - 1,5kg. Cạo rửa sạch, hơ lửa, đập bỏ móng sừng, rửa sạch, chẻ dọc chân giò rồi lóc phần da và thịt ra, cắt thành miếng nhỏ chừng ngón tay, bỏ xương.
- 300g da heo, cắt miếng chừng ngón tay. Trộn đều phần da này với phần thịt da của giò, trộn ướp vào: 2 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu, để qua 40 phút. Cho hỗn hợp thịt da vào một nồi vừa.


*

THỰC HÀNH

- Chuẩn bị trước ấm nước sôi, châm nước sôi vào nồi thịt ngập mặt thịt khoảng 5cm nấu cho sôi, hạ bớt lửa để sôi nhẹ, dùng vá rây vớt bọt liên tục cho đến khi thấy bọt không còn dậy nữa. Nấu cho đến khi da thịt heo mềm rục, canh chừng nước khi nấu, nếu thấy cạn phải châm thêm ít nước sôi vào, khi nấu xong nước và thịt bằng nhau là đạt yêu cầu.

- Tùy ít hay nhiều mà dùng tô hay chén, rắc vào đáy tô chén ít tiêu, múc đều hỗn hợp da thịt châm vào đầy mặt tô chén, để nguội, hỗn hợp sẽ kết đông. Dùng nylon bịt kín miệng tô thịt, cho vào tủ lạnh.- Khi ăn, lấy ra, dùng tay nhấn nhẹ đều lên mặt thịt, khối thịt sẽ lóc ra, trút ngược ra dĩa, cắt thành miếng nhỏ. Tùy ý làm món ăn cơm nóng chấm nước mắm nguyên chất với chanh ớt, dưa cải muối chua, kim chi… hoặc làm món ăn chơi.

*

LƯU Ý

Món thịt nấu đông mềm hay hay đông cứng là do lượng da dùng nhiều hay ít, nếu tăng lượng da lên, thịt đông sẽ rất cứng

________________________________________
Thịt đông là món không khó nấu, nhưng để đạt yêu cầu thì không phải ai cũng làm được. Theo cách nấu truyền thống, món thịt đông làm từ nguyên liệu là thịt chân giò lột và thêm khoảng một phần ba lượng thịt là da (hay bì) lợn, cộng thêm một ít mộc nhĩ. Sau khi đã cắt miếng vừa ăn, thì ướp hỗn hợp này với một ít gia vị, nước mắm rồi để ngấm. Khi thịt đã ngấm, đổ vào xoong thịt nước đã đun sôi (ngập thịt khoảng 5cm) rồi đun. Khi xoong thịt đã sôi, vặn nhỏ lửa cho sôi riu riu, rồi dùng muôi hớt sạch bọt nổi lên trên cho đến khi nước trong thì thôi. Nấu cho đến khi thịt và da lợn mềm nhừ, lượng nước còn trong xoong xâm xấp bằng lượng thịt thì nêm thêm hạt tiêu và bắc xoong ra. Múc món thịt ra bát nhỏ, để nguội cho đến khi đông lại. Khi ăn chỉ cần úp bát thịt đông vào lòng đĩa, rồi cắt thành hình hoa thị miếng vừa ăn.



Ờ miền Nam thì ít gia đình làm, nhưng miền Bắc thì hình như nhà nào cũng phải có trong ngày Tết. Theo crazy đọc được thì thịt Đông có nghĩa là thịt được đông cứng lại, mà cũng có nghĩa là thịt mủa Đông. Chia sẻ với mọi người nhe. Nhưng warning trước nhe, ai kiêng cholesterols thì đừng ăn nhiều nhe::vtn301:: .
Vật liệu

- 500 gr (1lb) thịt đùi lựa miếng thịt có nhiều da. Nếu muốn xin thêm một miếng da - 2 tai nấm mèo.
- Nuớc mắm ngon, chút muối.


Cách Làm:
Rửa lau thịt cho sạch (dĩ nhiên)
Ngâm nấm mèo thái chỉ thật nhuyễn để làm đẹp dĩa thịt đông.

Cho nuớc lạnh pha tí muối vào, thêm chút đuờng nếu muốn thay cho bột ngọt, nhắc sao cho nước ngập hơn thịt khỏang 1 lóng tay. Bắc lên bếp nấu sôi, thả thịt vào luộc nhớ hớt bọt để bát thịt đông trong trẻo, đến khi thịt chín (xăm đũa vào thịt không thấy nuớc hồng chảy ra). Vớt thịt ra khỏi nuớc luộc, nhúng thịt vào ngay nuớc lạnh cho mau nguội để thái (cắt).

Lạng - lọc miếng da ra khỏi thịt, bỏ bớt mỡ đi, thái chỉ da và thịt , đừng thái nhỏ quá. Cho lại vào nồi nuớc luộc hồi nãy cùng với nấm mèo, hầm đến khi bấm vào sợi da heo nó đứt ngay (trời, chỉ nấu ăn bằng chữ, tìm đuợc chữ để diễn tả điều mình muốn nói cũng khó chứ không đùa à nha) và nuớc sắc lại vừa ngập mặt thịt.

Đổ thịt vào chén, tô để nguội thật nguội cất vào tủ lạnh mai ăn. Ở miền lạnh, khỏi cần tủ lạnh, lấy lồng bàn đậy lại mai cũng đông.

Lật úp chén - tô thịt đông xuống dĩa mang lên bàn cùng một dĩa dưa chua - dưa giá, giò thủ, giò lụa, cơm nóng, nuớc mắm nhĩ thả vài lát ớt cay, dùng dao muỗng xắn thịt đông, múc vào bát, lấy đũa gắp miếng dưa đưa vào chén. Nhỏ giọt nuớc mắm ngon lên thịt đông. Bưng chén lên ngang miệng, và (lùa) miếng thịt đông cùng miếng dưa vào miệng, ngậm miệng lại nhai thong thả để thuởng thức vị bùi của thịt, chua của dưa.
Chúc mọi người thành công!::vtn316::
nhox_sock is offline   Trả Lời Với Trích Dẫn
Old 13-03-2009, 05:03 PM   #2
Mắt_lưu_ly
Sinh viên đại học
 
Mắt_lưu_ly's Avatar
 
Tham gia ngày: Dec 2008
Nơi Cư Ngụ: Ellesmera
Bài gởi: 1,272
Giới Tính: nữ
Thích: 0
Được Thích 2 lần ở 2 bài
Default

về làm ngay thuj................

~~~~~~~~~~~~~~~ Chữ Ký ~~~~~~~~~~~~~~~


Vì em là Gió, nên anh để mặc em tự lo
Mắt_lưu_ly is offline   Trả Lời Với Trích Dẫn
Trả lời

Tiện Ích

Quyền Sử Dụng Ở Diễn Ðàn
Bạn không được quyền đăng bài
Bạn không được quyền trả lời bài viết
Bạn không được quyền kèm dữ liệu trong bài viết
Bạn không được quyền sửa bài

BB code is Mở
Smilies đang Mở
[IMG] đang Mở
HTML đang Tắt

Chuyển đến


Múi giờ GMT. Hiện tại là 02:37 AM.


Powered by: vBulletin Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
2000-2013