Mẹo Vặt & Nội Trợ

List trong topic Mẹo vặt và nội trợ:

(sẽ update)

Mẹo Vặt & Nội Trợ

1 - Luộc tôm ngọt và dai

Tôm là thực phẩm ngon, dễ ăn, dễ chế biến. Mòn đơn giản nhất là tôm luộc, nhưng luộc tôm cũng có chút bí quyết để làm cho món ăn ngon, ngọt hơn.

Nước dừa tươi là nguyên liệu thích hợp nhất để luộc tôm. nên dùng lượng nước dừa vừa đủ ngập xâm xấp số tôm cần luộc, vì như vậy vị ngọt của tôm không bị thoat ra ngoài mà còn hấp thu được vị ngọt của nước dừa tươi.

Chuẩn bị nước dừa tươi dằn chút muối rồi nấu lên, đợi nước dừa thật sôi mới cho tôm vào luộc, canh tôm vừa đỏ thì vớt ra ngay. Tôm luộc đúng độ sẽ ngọt đậm, mềm mà vẫn dai. Nếu luộc quá lửa, tôm sẽ bị xảm thịt, cứng, mất bớt vị ngọt đặc trưng của món ăn.

2 - Luộc thịt ngon và giòn : Khi luộc các mẹ cho vào nồi nước sôi một chút dấm chua (cho thịt vào từ lúc nước nguội thì nước luộc sẽ trong đấy ạ )

3 - Luộc lòng lợn trắng giòn: Nước sôi kỹ mới cho vào luộc. Khi luộc chín vớt ra cho ngay vào tô nước lọc có pha một chút phèn chua

4 - Rán cá ko bị bắn lung tung:Cho một chút muối hoặc bột mì vào chảo khi rán

5 - Xào rau muống sao cho xanh

Trước khi xào luộc sơ, bỏ chút muối vào nước luộc rau. Vớt rau ra, trụng qua nước lạnh. Để một chút cho ráo nước rồi bỏ vào xào trên chảo dầu nóng, lức to, đảo đều ta

cũng nhiều kinh nghiệm quý báu đó.nhưng riêng vụ cho muối vào khi rán cá thì mọi người đừng có áp dụng.trước nhỏ bạn lys cũng từng thử làm và hậu quả là người đứng cạnh nó chờ kết quả là lys đây đã bị bỏng do mỡ bắn.cái nè k áp dụng được đâu.

2 - Luộc thịt ngon và giòn : Khi luộc các mẹ cho vào nồi nước sôi một chút dấm chua (cho thịt vào từ lúc nước nguội thì nước luộc sẽ trong đấy ạ )

Thật vậy ah :think:

1. Nấu cháo: Muốn cháo không bị trào ra ngoài nồi khi sôi, cho vào cháo một ít dầu ăn, mùi vị càng thơm ngon hơn.

2. Nấu cơm: Nên đun sôi nước trước khi cho gạo vào vì trong nước máy có chất làm cho hao tổn vitamin B1 trong gạo.

3. Luộc mì sợi: Không nên để nước sôi sùng sục mới cho mì vào vì như vậy mì chín không đều. Nên cho mì vào lúc nước bắt đầu nổi bọt lăn tăn, đảo qua vài lần, đậy vung cho tới khi sôi rồi đổ thêm ít nước lạnh, sau khi nước sôi lại thì nhắc xuống.

4. Xào thịt, cá: Nên dùng dầu thực vật, vì trong dầu có chất khử mùi tanh, còn xào rau thì nên dùng mỡ heo, rau xào sẽ thơm, ngon và đẹp mắt hơn.

5. Nêm muối: Nếu là các loại củ thì nên nêm muối sớm hơn để muối thấm vào, còn nếu là rau thì nêm trước khi nhắc xuống để giữ được các chất dinh dưỡng và rau không bị nhũn.

6. Nêm xì dầu: Nếu nêm sớm món xào sẽ có vị chua vì lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao, nên nêm xì dầu trước khi nhắc xuống.

7. Nêm bột ngọt hợp lý: Sau khi đã múc đồ ăn ra tô hoặc đĩa (còn nóng) thì mới nêm bột ngọt, nêm sớm sẽ gây ra chất độc hại cho sức khoẻ. Không nên cho trực tiếp bột ngọt vào thức ăn mà nên hoà tan vào một ít nước xào hoặc nước canh rồi mới trộn chung vào.

8. Cách nêm các gia vị: Theo nguyên tắc loại nào lâu thấm thì nêm trước. Ví dụ như phải nêm muối và đường thì đường nêm trước rồi mới tới muối, sau đó là giấm, xì dầu, nước mắm, cuối cùng là bột ngọt. Các gia vị có mùi hương đặc trưng như xì dầu, nước mắm thời gian nấu càng ngắn càng tốt.

9. Dùng nước khi chiên, xào: Khi xào thịt, phải đảo nhanh tay và chế thêm chút nước, thịt sẽ mềm và ngon hơn. Còn khi chiên có thể pha nước vào dầu theo cách: đun sôi 3 phần nước rồi đổ một phần dầu từ từ vào, chờ khi dầu đã nổi hoàn toàn trên mặt nước thì bỏ đồ cần chiên vào.

10. Cách chưng, hấp cá: Ðập một quả trứng và thoa đều lên cá, cá sẽ hấp thụ các chất trong trứng và thức ăn trở nên ngon, bổ hơn.

11* Xử lý chanh héo: Nếu trái chanh để lâu ngày mới dùng đến, chắc hẳn chúng sẽ cứng và khó vắt nước. Đừng lo: hãy ngâm chanh vào nước ấm khoảng 5-10 phút, khi bổ ra vắt nước sẽ dễ dàng hơn nhiều.

12* Hành: Nếu bạn không muốn... khóc khi giã hành củ, hãy bổ đôi củ hành, ngâm vào nước chừng 15 phút trước khi giã. Để bảo quản hành được lâu, ta nên bọc từng nắm nhỏ trong giấy báo, cất ở nơi nhiệt độ mát hoặc trong ngăn giữ lạnh của tủ lạnh, hành sẽ tươi được rất lâu mà không bị héo hoặc bị nhũn.

13* Khoai tây: Để luộc, nướng hoặc ninh khoai tây nhanh chín, nên ướp muối trước khoảng 15 phút. Dùng vỏ khoai tây đã luộc chín để chà kính, sẽ trả lại cho bề mặt kính độ sáng bóng. Không để khoai tây gần hành. Khoai tây sẽ rất nhanh hỏng nếu để gần hành.

14* Cà chua: Ngâm cà chua trong nước ấm 5-10 phút sẽ giúp ta bóc vỏ dễ dàng. Những trái cà chua quá chín, nếu cho vào nước lạnh có pha một nhúm muối, qua một đêm chúng sẽ cứng lại và trông có vẻ tươi mới.

15* Để trái cây chín nhanh: Hãy gói trái cây vào giấy báo, đặt nơi khô ráo.

Một số mẹo vặt dưới đây (như cách xử lý chanh héo, để không bị... khóc khi giã hành củ, làm thế nào để bề mặt kính có độ sáng bóng như mới...), sẽ giúp bạn xử lý công việc nội trợ một cách dễ dàng hơn.


* Xử lý chanh héo: Nếu trái chanh để lâu ngày mới dùng đến, chắc hẳn chúng sẽ cứng và khó vắt nước. Đừng lo: hãy ngâm chanh vào nước ấm khoảng 5-10 phút, khi bổ ra vắt nước sẽ dễ dàng hơn nhiều.

* Hành: Nếu bạn không muốn... khóc khi giã hành củ, hãy bổ đôi củ hành, ngâm vào nước chừng 15 phút trước khi giã. Để bảo quản hành được lâu, ta nên bọc từng nắm nhỏ trong giấy báo, cất ở nơi nhiệt độ mát hoặc trong ngăn giữ lạnh của tủ lạnh, hành sẽ tươi được rất lâu mà không bị héo hoặc bị nhũn.

* Khoai tây: Để luộc, nướng hoặc ninh khoai tây nhanh chín, nên ướp muối trước khoảng 15 phút. Dùng vỏ khoai tây đã luộc chín để chà kính, sẽ trả lại cho bề mặt kính độ sáng bóng. Không để khoai tây gần hành. Khoai tây sẽ rất nhanh hỏng nếu để gần hành.

* Cà chua: Ngâm cà chua trong nước ấm 5-10 phút sẽ giúp ta bóc vỏ dễ dàng. Những trái cà chua quá chín, nếu cho vào nước lạnh có pha một nhúm muối, qua một đêm chúng sẽ cứng lại và trông có vẻ tươi mới.

* Để trái cây chín nhanh: Hãy gói trái cây vào giấy báo, đặt nơi khô ráo

2. BÍ QUYẾT LUỘC GÀ ĐẸP VÀ NGON

Ngày nghỉ, các bà nội trợ muốn chiêu đãi gia đình món gà luộc. Nhưng làm thế nào để gà được ngon và đẹp mắt? Nếu luộc kỹ để bên trong thật chín thì lớp da và thịt bên ngoài bị nhừ; nếu giữ được lớp da ngoài còn độ dai, giòn thì lớp thịt và xương chặt ra còn màu đỏ.

Để khắc phục tình trạng này, bạn nên cho gà vào lúc nước còn nguội để da không bị nứt vỡ. Sau đó luộc gà trong nước sôi tim (sôi lăn tăn không sủi sóng lên). Luộc một con gà nhanh nhất khoảng 20 phút (trung bình là 30 phút), nhưng để gà chín đều, da vàng óng phải mất khoảng 45-60 phút (để lửa nhỏ). Trong trường hợp gà mới lấy ở tủ lạnh ra, thời gian đun phải tăng lên gấp đôi so với bình thường.

Để tạo cho gà có màu vàng óng, trông ngon mắt, tránh tình trạng khi luộc xong da bị sậm, xỉn màu thì khi gà vừa chín tới, bạn cần vớt ra khỏi nước sôi và ngâm ngay vào thau nước lạnh. Ngâm đến khi nào thịt gà nguội hẳn mới nhấc ra. Sau đó, để thịt ráo nước một chút, dùng mỡ đã thắng quét một lớp lên da, gà sẽ có màu vàng bóng và căng mượt, trông rất hấp dẫn.


3.BÍ QUYẾT SỬ DỤNG GIA VỊ


Các đầu bếp tạo ra dấu ấn đặc trưng cho món ăn của mình chính nhờ những cách gia giảm gia vị khác nhau. Cùng với việc điều chỉnh ngọn lửa trong lúc chế biến, gia vị được nêm vừa đủ và đúng thời điểm sẽ mang lại hương vị chính xác của mỗi món ăn.

* Dùng muối: Trong lúc làm bếp, tuỳ theo món ăn mà cho muối vào trước hay sau khi đun nấu. Nếu cần miếng thịt đậm, không bị giảm chất ngọt, bạn nên cho muối vào trước. Khi nấu canh, cần có vị ngọt từ xương, thịt nên đun sôi canh rồi mới cho muối vào. Khi xào nấu, hãy cho muối ngay lúc mỡ vừa tan, khoảng 30 giây hay 1 phút sau hãy cho rau và các thức khác vào. Cách nêm như vậy về sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin trong muối.

* Dùng nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt, ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá, còn chứa nhiều chất bổ. Vì vậy, không nên đun lâu khi dùng cho các món nấu. Với canh, cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay, để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon. Riêng canh chua thì cho nước mắm sau khi nhấc nồi ra khỏi bếp. Làm như vậy mới bảo toàn chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong loại gia vị này.

* Dùng hạt tiêu: Thông thường, bạn hay cho hạt tiêu vào thức ăn trước khi kho nấu. Nhưng theo các nhà dinh dưỡng học thì hãy đợi đến khi thức ăn đã chín. Nếu cho trước, hạt tiêu sẽ biến thành chất độc dễ gây ung thư.

* Dùng bơ: Bạn có thể tốn ít nguyên liệu cho những món như ếch chiên bơ, cánh gà chiên bơ... mà món ăn vẫn dậy lên hương vị này. Muốn vậy, trước hết bạn hãy chiên món ăn với dầu hay mỡ. Món ăn chín thì cho ra đĩa và phết bơ lên ngay. Hơi nóng sẽ làm cho bơ chảy ra, mang lại mùi đặc trưng cho món ăn.

* Dùng rượu: Muốn giữ được mùi rượu cho các loại thức ăn đun nấu, trong khi nấu nướng bạn không nên đổ hết rượu vào ngay từ đầu mà chỉ nên dùng một nửa thôi. Số còn lại, chuẩn bị ăn mới đổ vào.



4.BẢO QUẢN MỘT SỐ LOẠI CỦ QUẢ


Dùng hóa chất bảo quản sẽ không bao giờ tốt bằng những nguyên liệu tự nhiên. Bạn hãy tham khảo một vài cách giữ hoa quả sau đây.

- Quả nho: Lót lá nho dưới đáy, xếp nho lên và cứ một lớp nho một lớp lá. Bên trên phủ kín lá.

- Quả cam, bưởi: Vùi trong cát mịn.

- Quả thị: Bao rơm để trong giỏ và treo lên.

- Hành, tỏi, kiệu: Chọn nơi đất cao, thoát nước, đào một hố sâu, kích thước hố tùy lượng củ bảo quản, trải lớp trấu dày 2 cm. Xếp củ lên trên, lại phủ một lớp trấu 2 cm. Trên cùng phủ một lớp bùn đất kín để tránh nước mưa ngấm vào hố.


5. CÁCH CHỌN MUA THỊT
Sắp đến mùa hè nóng nực, thịt rất dễ ôi thiu. Người bán hàng thường tân trang lại bằng nhiều cách như bôi hàn the lên hoặc bơm nước. Để tránh bị ngộ độc thực phẩm, bạn nên cẩn thận khi lựa chọn thịt. Dưới đây là một vài lưu ý.

1- Trạng thái bên ngoài: Nếu là thịt ngon, màng ngoài sẽ khô, màu đỏ tươi hoặc đỏ sẫm. Mặt thịt bóng láng, dịch hoạt trong. Thịt ôi thường có màu xanh nhạt hoặc hơi thâm, thậm chí còn bị đen, không bóng. Màng ngoài thịt nhớt, mỡ màu tối, có mùi ôi. Dịch hoạt đục.

2- Vết cắt: Màu sắc bình thường, sáng và khô. Thịt ôi có màu tối, hơi ướt.

3- Độ rắn và đàn hồi. Thịt tươi độ đàn hồi rất cao, lấy ngón tay ấn xuống không để lại vết lõm, không bị dính. Thịt ôi ấn ngón tay xuống để lại vết lõm, phải rất lâu sau mới trở lại bình thường.

4- Tủy xương: Nếu tủy bám chặt vào thành ống, màu trong và đàn hồi là thịt tươi ngon. Nếu tủy bị long ra khỏi ống, màu nâu tối và mùi hôi là thịt để lâu.

6.BÍ QUYẾT PHA CÀ PHÊ NGON
Thường ngày bạn ngồi quán, nhấp từng giọt đắng mà không biết hương vị ấy được pha chế như thế nào. Xin mách một số bước cơ bản giúp bạn có thể tự pha một tách cà phê như ý.


Yêu cầu chung trong việc pha chế:

- Trước hết, bạn cần mua đúng loại cà phê dùng cho cách pha phin, tránh mua những sản phẩm dành cho các kiểu pha đại trà

- Nước pha càng tinh khiết, sản phẩm của bạn càng ngon. Tốt nhất, nên dùng nước sôi 100 độ C.

- Lượng cà phê cần dùng tuỳ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tuy nhiên, lượng trung bình khoảng 29 gam cho loại đen và 17 gam đối với loại có sữa.

Các bước cơ bản:

- Đảm bảo phin và tách phải sạch và khô

- Đặt phin lên miệng tách, cho vào phin một lượng cà phê, sau đó lắc nhẹ phin đều tay, xoay theo hình xoắn ốc cho có độ chặt nhất định.

- Cho khoảng 20 ml nước sôi vào phin, đợi đến khi bột cà phê đã hấp thu hết nước, tiếp tục cho thêm 45 ml nước hoặc nhiều hơn vào. Thao tác này giúp bạn giảm thời gian pha chế.

- Đậy nắp trên miệng phin, đợi từng giọt nhỏ xuống tách.

Mỗi tách cà phê truyền thống sẽ cho khoảng 65 giọt trong thời gian 6 phút.

7.GỌT TÁO LÊ KHÔNG BỊ THÂM

Loại quả này sau khi gọt vỏ thường bị thâm đen. Muốn giữ được màu sắc tươi sáng, bạn nên chuẩn bị trước một bát nước muối nhạt. Sau đó, hãy cho quả vào ngâm. http://vnexpress.net/Vietnam/Doi-son...B9B6197/le.jpg

Muốn khoai không bị thâm, sau khi gọt vỏ, thái miếng, bạn nên rửa lại bằng nước muối có pha chanh hoặc dấm.

8.KHỬ MÙI HÔI Ở TAY
Nếu tay bạn có mùi tỏi, hành tây, đặc biệt là mùi tanh của cá thì thật khó chịu. Phải làm cách nào đó để đuổi nó đi càng sớm càng tốt. Bạn hãy tham khảo những cách sau:

- Nếu tay có mùi tỏi, bạn hãy dùng bã cà phê để rửa.

- Nếu là mùi hành tây, bạn có thể dùng rau mùi chà sát vào tay, sau đó rửa sạch.

- Tay có mùi tanh của cá thì trước hết hãy sát qua vài hạt muối rồi mới rửa.

- Nếu tay dính thuốc tẩy, bạn nên rửa bằng nước pha một chút dấm ăn.

9.TẨY MÙI XÀO NẤU , MÙI THỊT CÁ TRONG ĐỒ ĂN
Tẩy mùi xào nấu, mùi thịt cá trong đồ ăn, chén bát

Đốt một miếng đường lên bếp. Trong khi chờ cá chín, mùi đường cháy sẽ khử mùi hôi nồng nặc của cá.
Để khử mùi hôi của bắp cải chín, hãy cho vào nồi luộc cả một miếng ruột bánh mỳ.
Chậu rửa bát, đĩa thường có mùi tanh, nên bỏ vào đó vài vò chanh đã vắt. Vỏ chanh có đặc tính khử mùi tanh của cá.

10. CÁCH PHA NƯỚC MẮM NGON
Các bạn có thể tạm dùng phương thức sau: Pha một phần nước mắm với 4-5 phần nước lọc, vừa pha vừa nêm sao cho hỗn hợp vẫn thơm mùi nước mắm, có màu vàng đỏ nhạt đẹp, vừa miệng chứ không quá mặn. Sau đó mới cho đường vào từ từ từng ít một, khuấy tan cho dến khi hỗn hợp có thêm vị ngọt nhẹ; sau cùng mới nêm chanh hoặc giấm vào cũng từng ít một cho thêm vị chua nhẹ. Đảm bảo các bạn sẻ được 1 tô nước mắm ngon, mời các bạn thử xem.

11.NHỮNG THỨC ĂN CÓ LỢI CHO SỨC KHOE

Lòng trắng trứng: Chứa rất nhiều protein, potasium, riboflamin và sắt. Lòng trắng trứng không có cholesterol nên những người bị huyết áp cao, béo phì, tiểu đường, bệnh gan và lượng cholesterol cao cũng ăn được.

Tỏi: Tỏi có thể chữa được các bệnh rối loạn về sắc tố da, hen, tăng huyết áp, viêm họng, viêm loét...? Tỏi cũng chứa các chất chống vi khuẩn và phòng chống cả ung thư.

Đu đủ: Là một trong những loại hoa quả có giá trị nhất của vùng nhiệt đới. Đu đủ chứa nhiều vitamin A, C, riboflamin... Ǎn đu đủ chín có thể chữa táo bón, sỏi thận và tiểu đường.

Thịt gà: Là loại thực phẩm giàu protein, riboflamin và sắt. Thịt gà còn chứa nhiều vitamin B12.

Đậu xanh: Thường được sử dụng trong bữa ăn chay, chứa nhiều protein, giàu năng lượng, chất khoáng và Vitamin.

Khoai lang: Chứa nhiều tinh bột, vitamin A,C,E, riboflavin và đồng. Luộc khoai cả vỏ sẽ giữ được vitamin và muối.

Đậu tương: Còn gọi là "thịt rau" vì một cốc đậu tương có lượng protein bằng 250g thịt cừu hoặc 100g cá, 8 cốc sữa bò hoặc 6 quả trứng. Đậu tương giàu chất dinh dưỡng nhất trong số các loại rau. Tuy nhiên phải nấu thật chín trước khi ăn.

11.KHI NHÀ KHÔNG CÓ TỦ LẠNH
Đồ ăn, thức uống, rau quả cần được bảo quản trong tủ lạnh để tươi ngon. Nếu không có tủ, bạn có thể áp dụng cách sau.

- Thường bạn không dùng hết quả chanh một lần. Muốn để dành mà không sợ bị khô, bạn hãy úp mặt bị cắt xuống cái đĩa có sẵn ít dấm ăn.

- Cải thường bị héo nhanh, để giữ cho nó tươi lâu, bạn nên nhúng phần lá vào chậu nước lạnh, không nhúng phần cọng. Chỉ ít phút sau, cải sẽ tươi trở lại. Không nên ngâm cả ngày, rau sẽ bị úng.

- Giữ đồ uống lạnh. Bọc 2 lớp giấy báo cũ quanh chai nước, sau đó nhúng chai vào nước muối thật mặn. Tiếp đến, lấy chai ra, để ở nơi thoáng mát. Khi lớp báo khô, bạn lại nhúng chai vào nước muối, làm nhiều lần như vậy. Bạn sẽ ngạc nhiên về chai nước mát lạnh.

- Giữ đồ ăn được mát. Cho thức ăn vào nồi và đặt trong một chậu nước. Chú ý để mực nước thấp hơn miệng nồi. Sau đó, đậy lên chậu một cái nắp bằng đất nung. Chỉ vài giờ sau, bạn sẽ thấy thức ăn mát như để trong tủ lạnh.


12.KINH NDo bận rộn, không có thời gian vào bếp, bạn phải mua đồ ăn sẵn ở ngoài chợ. Tuy nhiên, nếu không khéo, bạn sẽ lựa phải đồ kém chất lượng. Dưới đây là một vài lưu ý khi mua.

Lợn quay, vịt quay: Nên chọn con có mùi thơm đặc trưng, thớ thịt săn khô, dính sát vào da và treo trong tủ kính. Không nên mua khi thấy màu da lợn đỏ lòe loẹt, treo lộ thiên, thịt lỏng, có mùi lạ.

Bánh mì: Mua tại lò là tốt nhất, tránh bị nhiễm bẩn qua khâu chuyên chở. Không nên mua bánh bán dọc đường hay trên các xe hàng rong. Vỏ ngoài bánh vàng, giòn, ruột mềm, không chua là bánh ngon.

Kem cây: Loại thường bán trước cổng trường học không đạt chất lượng về tiêu chuẩn vi sinh cũng như lượng đường hóa học quá nhiều. Bạn nên mua kem có bao gói và tên nhà sản xuất rõ ràng.

Sữa chua: Loại ngon phải có khối đồng nhất, có một màng mỏng trên mặt, không bị chảy nước, mùi vị thơm ngon.


11. KINH NGHIỆM MUA THỨC ĂN CHẾ BIẾN SẴN


Do bận rộn, không có thời gian vào bếp, bạn phải mua đồ ăn sẵn ở ngoài chợ. Tuy nhiên, nếu không khéo, bạn sẽ lựa phải đồ kém chất lượng. Dưới đây là một vài lưu ý khi mua.

Lợn quay, vịt quay: Nên chọn con có mùi thơm đặc trưng, thớ thịt săn khô, dính sát vào da và treo trong tủ kính. Không nên mua khi thấy màu da lợn đỏ lòe loẹt, treo lộ thiên, thịt lỏng, có mùi lạ.

Bánh mì: Mua tại lò là tốt nhất, tránh bị nhiễm bẩn qua khâu chuyên chở. Không nên mua bánh bán dọc đường hay trên các xe hàng rong. Vỏ ngoài bánh vàng, giòn, ruột mềm, không chua là bánh ngon.

Kem cây: Loại thường bán trước cổng trường học không đạt chất lượng về tiêu chuẩn vi sinh cũng như lượng đường hóa học quá nhiều. Bạn nên mua kem có bao gói và tên nhà sản xuất rõ ràng.

Sữa chua: Loại ngon phải có khối đồng nhất, có một màng mỏng trên mặt, không bị chảy nước, mùi vị thơm ngon.


12.CÁCH CHỌN TÔM MỰC


Mực ống ngon có màu trong suốt, da nhẵn, dính chặt vào thân. Da bên ngoài sần là lúc mực bắt đầu ươn. Thịt loại hải sản này không dày, không có mùi tanh khó chịu.

Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng. Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.:angel1:

1. Nhận biết sữa ngon

Xem loại ngon có màu vàng nhạt. Các loại có màu vàng cháy, xam xám thì không ngon. Sữa bột giả thì đóng cục, màu không tự nhiên.

Ngửi: sữa bình thường có mùi thơm mát. Nếu có mùi chua, tanh là loại đã biết chất.

Dùng tay: Sữa bột bình thường sờ vào thấy mềm, mịn. Nếu sữa ẩm sẽ bị đóng cục (nhưng chưa bị biến mùi, màu), ấn tay vào tan ra ngay. Nếu như sữa đã biến thành màu vàng khè và có mùi lạ thì phải bỏ ngay.

Hòa tan: lấy nước sôi hòa sữa bột vào để lắng sau 5 phút, nếu không thấy cặn thì chất lượng tốt, nếu nước và sữa không hòa tan nhau là sữa biến chất.

2. Thời hạn giữ thực phẩm trong tủ lạnh
Trứng: trứng mới, có thể giữ được 4-5 tuần, trứng đã chín có thể giữ lạnh trong 1 tuần.

Sản phẩm từ sữa: Sữa bò có thể giữ lạnh trong 5 ngày, mỡ bò: 2 tuần, sữa chua: 7-10 ngày.

2.1. Với các loại thịt
Thịt bò: 1-2 ngày, ướp đông trong 3 tháng

Các loại sườn (bò, heo...): 2-3 ngày, ướp đông trong 9 tháng.

Lạp xưởng: 2-3 ngày, ướp đông trong 2 tháng

Thịt gà: 2-3 ngày, ướp đông 1 năm.

3. Nấu cá không tanh
Cá biển hay cá đồng đều phải rửa thật sạch. Ướp muối sơ rồi rửa cho vào rổ để ráo nước. Cho cá vào nồi, giã hành tỏi, ớt, nước mắm, bột ngọt chừng 10 phút bắc lên kho.Để lửa liu riu đến khi gần cạn nước mới cho chút mỡ và tiêu vào. Cá đồng không bao giờ ướp với đường mà chỉ dùng đường và gia vị cho cá biển.

4. Chữa hóc xương cá
Bạn hãy lấy một nhánh tỏi, cắt làm đôi, bịt vào lỗ mũi, nhanh chóng nuốt một muỗng đường trắng (nuốt không nước). Nếu chưa khỏi lại dùng tiếp một muỗng đường nữa, xương cá sẽ tự xuôi xuống.

5. Chọn cá tươi
Cá là thức ăn giàu chất protéin nhưng dễ bị ươn. Khi chọn cá bạn hãy nhìn vào điểm hậu môn của nó: nếu thấy có màu trắng , sờ vào phần bụng thấy cứng, mép sạch, mang hồng, nắp mang đóng chặt, mắt lộ căng, giác mạc có màu trong suốt, vảy chắc không bị rụng thì là cá tươi. Nếu điểm hậu môn có màu hồng hơi lồi ra thì cá kém tươi. Nếu điểm hậu môn có màu tím, lồi hẳn ra ngoài thì là cá ươn. Loại này còn có đặc điểm: mang ngả màu nâu xám, mắt lõm, mình mềm vặt, vảy rụng nhiều, ngửi thấy mùi tanh khó chịu.

6. Tẩy nước nhớt của cá
Muốn tẩy sạch chất nhớt bám trên cá, khi làm bạn nên cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật.

7. Khử mặn canh
Nếu bạn sơ ý nấu canh bị mặn, nếu muốn khử, bạn có thể: Cho bột mì hay gạo vào túi vải nhỏ, cột chặt rồi thả trong nồi canh 1 lúc, túi sẽ hút bớt muối ở trong canh. Cho vào canh vài miếng đậu hủ sống hay ít cà chua, khoai tây cắt miếng, độ mặn cũng sẽ giảm.

8. Khử cay
Nhiều người không ăn cay được nếu vô ý chạm phải đã thấy cay rát đầu lưỡi, tốt nhất bạn nên ngậm vào miệng một ít muối ăn, đợi mấy phút thì dùng nước súc miệng, vị cay sẽ hết.

Cách khử cay trên tay: lấy một ít tro bếp còn ấm hoặc một ít đường cát xoa vào tay, dùng nước rửa sạch rồi dùng xà bông rửa lại.

Bạn cũng có thể dùng giấm ăn (hay rượu trắng) đổ vào tay, xoa đi xoa lại vị cay sẽ hết.

Tránh cay mắt: khi cắt hành hay ớt, bạn hãy cắt chúng trong nước, vị cay sẽ tan trong nước, không xông lên mắt được.

Cho hành ớt vào trong tủ đá ướp lạnh một lúc trước khi làm, nồng độ cay sẽ giảm.

9. Chiên cá không bị nát
Bạn cần làm nóng chảo trước, sau đó đổ mỡ vào, bỏ cá vào sau một phút. Làm như vậy để da cá không bị tróc ra và không bị dính chảo. Sau khi chảo đã được làm nóng bạn có thể lấy một lát gừng sống xát mạnh vào đáy và thành chảo sau đó mới đổ mỡ và. Nếu như bạn chiên loại cá ướp muối thì trước khi cho cá vào chảo, cần phải rửa sạch cá. Nếu không cá dễ bị dính. Khi chiên cá ngọn lửa không được quá lớn. Lửa lớn, sẽ làm cá tươi mau thoát nước, da cá dễ dính chảo hơn.

10. Đánh vảy cá
Dùng giấm chua bôi lên mình cá trước khi đánh vảy cá.

11. Ảnh hưởng của nấu ăn
Luộc: làm tăng khả năng phân giải của Prôtêin, đường trong nước.

Chưng, hấp: ảnh hưởng giống như luộc nhưng khoáng chất trong thức ăn ít bị hủy hoại.

Hầm: sẽ phá hoại nặng với những khoáng chất và vitamin có tính hòa tan trong nước.

Chiên: do nhiệt độ cao, tất cả các chất dinh dưỡng đều bị phá hoại.

Quay: Vitamin A, B, C không những bị phá hủy mà mỡ còn bị tổn thất.

Om: làm món ăn dễ tiêu hóa và cơ thể hấp thụ tốt.

12. Làm muối dưa giòn và đẹp
Trước khi đem muối, cần rửa sạch rau, hòa 1 ít kiềm vừa đủ vào nước rồi cho rau vào ngâm khoảng 20 phút. Khi muối rau trong nước cũng cần cho thêm một ít kiềm nữa (cứ 5kg rau cần 25g kiềm). Ngoài ra còn có thể cho thêm một ít vôi sống vào nước muối (50kg rau được phép dùng 35g vôi). Làm như vậy dưa ăn ngon và giòn.

13. Đặc tính hàn nhiệt của đồ ăn
13.1. Với ngũ cốc và đậu
Tính nóng: bột mì, dầu đậu, giấm.

Tính ôn hòa: gạo nếp, gạo tẻ, đậu đen, đậu vàng.

Tính hàn: gạo kê, đậu xanh, đậu phộng, đậu tương, kiều mạch.

13.2. Với các loại rau, dưa
Tính nóng: gừng sống, hành tây, tỏi, rau hẹ, hạt cải, cà rốt.

Tính ôn hòa: bí ngô, củ kiệu, bầu.

Tính hàn: rau dền, rau cải, dưa chuột, dưa hấu, măng, khoai lang, cà, dưa hường.

13.3. Với các loại hoa quả
Tính nóng: nhãn, táo, hạt sen, nho, hồ đào, đu đủ, ô mai, hạt dẻ, mận, quýt, đào, vải.

Tính ôn hòa: thanh mai, sơn trà.

Tính hàn: lê, củ ấu, ngó sen, hồng, cam.

Nếu bạn thấy chân tay nóng, miệng khô, lưỡi nóng đỏ, tiểu tiện có nước vàng và gắt, đại tiện khó, mất ngủ, ra mồ hôi trộm thì nên ăn nhiều đồ ăn có tính hàn.

Nếu bạn thấy tứ chi luôn lạnh, miệng nhạt, không thấy khát, tự ra mồ hôi, đại tiện lỏng thì nên ăn đồ ăn có tính nóng.

14. Bảo quản sữa bò
Không nên để ở chỗ tối vì như thế sẽ làm cho vitamin B2 trong sữa sẽ bị tổn thất 50%. Để lâu trong tủ lạnh cũng không tốt, nhiệt độ hạ xuống quá thấp sẽ làm hao tổn vitamin A trong sữa. Nên cho thêm một ít muối ăn, sữa có thể giữ được mấy ngày mà màu sắc, mùi vị vẫn không bị biến đổi.

15. Pha sữa bột không bị vón cục
Bạn hãy cho một ít đường cát vào sữa bột trước khi đem pha, dùng nước sôi để nguội khuấy cho đằng đặc rồi mới đổ tiếp nước sôi vào làm như vậy sữa sẽ không bị vón cục.

16. Nước dừa tốt cho mọi lứa tuổi
Theo Viện dinh dưỡng Việt Nam thì: Trong 100ml nước dừa non có 0,4g chất đạm, 4,5g chất ngọt cùng một số axit hữu cơ. Ngoài ra trong nước dừa non còn có chất vôi lân, sắt và vitamin C. Người ốm yếu nếu uống nước dừa non thường xuyên, cơ thể sẽ chóng bình phục.

17. Chớ xem thường đậu nành
Vào năm 1973 khi nước Pháp rơi vào cuộc khủng hoảng lương thực, Chính phủ đã buộc nông dân phải trồng đậu nành như một thứ ngũ cốc chính. Nhờ đó các nhà dinh dưỡng học đã cho ra những thông số đáng ngạc nhiên sau: 140g đậu nành tương đương 410g thịt, 540g trứng hay 875g gạo. Đậu nành còn giúp dễ tiêu hóa, cân bằng chất đạm, axit amin, chất béo, chất khoáng.

18. Ngũ vị và sức khỏe
Ngũ vị gồm: chua, ngọt, đắng, cay, mặn. Nếu trong ăn uống hàng ngày, dùng chúng theo đúng điều lượng thì rất có lợi cho sức khỏe.

Vị ngọt: là nguồn nhiệt lượng chủ yếu cho cơ thể con người. Vị ngọt có tác dụng bồi bổ khí huyết, giải độc, làm giảm độ căng thẳng cho cơ bắp.

Vị chua: do axit hữu cơ sinh ra, có tác dụng kích thích sự thèm ăn, tăng sức mạnh cho gan, nâng cao khả năng hấp thu phốt-pho và canxi.

Vị đắng: chủ yếu do kiềm hữu cơ trong thức ăn sinh ra, có tác dụng lợi tiểu, điều tiết gan, thận.

Vị cay: chủ yếu do kiềm ớt sinh ra. Nó kích thích sự co bóp dạ dày, tăng cường sự bài tiết của dịch tiêu hóa, làm tăng sự tuần hoàn của huyết dịch và trao đổi chất của cơ thể. Nó cũng có tác dụng thư giãn gân cốt và lưu thông máu.

Vị mặn: sinh ra từ muối ăn, là nguồn Natri và Clo chủ yếu cung cấp cho cơ thể người. Vị mặn có thể giữ được cân bằng áp lực thẩm thấu giữa huyết dịch và tế bào, điều tiết quá trình trao đổi muối, nước.

19. Bảo quản trà
Để tránh cho trà không bị mất mùi thơm, bạn nên cho trà vào trong hộp thiếc hoặc hộp có giấy bạc lót xung quanh, lọ bằng sành. Không nên để trà trong lọ thủy tinh.

Để trà được thơm ngon, bạn nên lấy một miếng vỏ cam bỏ vào trong hộp trà vì trà rất dễ bắt mùi. Bạn cũng có thể ướp trà với hoa cúc, hoa sen, lài, tùy theo sở thích.

20. Bảo quản mật ong
Không để mật ong ở những nơi nhiệt độ quá 30°C.

Không cất mật ở những nơi ẩm thấp để mật không bị lên men, biến chất.

Hạn chế sự tiếp xúc giữa mật và không khí.

Không để mật sát những nơi có mùi xăng, dầu, hành, tỏi.

Hạn chế sự hút ẩm của mật ong bằng cách đổ đầy mật trong các vật chứa và đóng kín nút để tránh bụi.

21. Để dành rượu
Sau khi uống xong, chai rượu vẫn còn, muốn để dành, bạn hãy cắm một que diêm vào dưới nút chai (khi đậy nắp, que diêm sẽ ở trong chai). Đốt que diêm cháy rồi đậy nút vào chai khi lửa vừa tắt. Chất diêm sinh sẽ hút hết không khí trong chai, rượu sẽ lâu hư, không bị chua.

22. Khử màng trắng trong dưa muối
Màng trắng trong dưa muối xuất hiện là do lượng muối dùng chưa đủ, thời gian ngâm quá ngắn, hoặc đồ đựng không sạch, hoặc nhiệt độ chung quanh lên quá cao, không thể ngăn cản được tốc độ sinh sản cao của vi sinh vật, từ đó có thể làm cho muối của Axít Nitric vốn không độc trong dưa muối trở thành muối Axit có độc. Nếu như phát hiện mặt trên của dưa muối bắt đầu có những màng trắng thì phải mang ngay hũ đựng dưa đến chỗ có nhiệt độ vừa phải. Lấy một ít rượu trắng 60o rưới đều lên mặt lớp dưa, hoặc dùng một ít gừng sống (hành tây cũng được) thái nhỏ rồi rắc lên mặt lớp dưa, đậy kín khoảng 3-5 ngày, khuẩn mốc trong màng trắng sẽ bị tiêu diệt rất nhanh và dưa sẽ không còn màng trắng nữa.

23. Chống mốc cho nước tương
Nhỏ lên bề mặt của nước tương một ít dầu thực vật, nó sẽ làm cách ly nước tương với không khí bên ngoài và ngăn cản khả năng sinh trưởng của vi khuẩn.

Có thể thả vào nước tương một vài nhánh tỏi, mấy quả ớt hay vài cọng hành hoặc một ít muối ăn hoặc vài giọt rượu trắng, chúng cũng có khả năng chống mốc cho nước tương.

Cho nước tương vào soong đun sôi hoặc đun cách thủy để diệt khuẩn. Sau đó cho vào đồ đựng, đậy kín lại, có thể để trong thời gian dài mà không bị mốc.

Tránh đựng nước tương trong đồ đựng còn đọng nước, những chỗ có nhiệt độ cao hay gần bếp. Thả vào hũ nước tương một túi nhỏ có chứa một ít hạt cải, có thể bảo quản nước tương trong thời gian dài.

24. Cách dùng bột ngọt
Làm thế nào để phát huy tác dụng tốt của bột ngọt mà không hại tới sức khỏe, dưới đây xin hướng dẫn bạn cách dùng bột ngọt tốt nhất. Khi dùng đủ liều lượng nó có tác dụng làm tăng quá trình trao đổi chất trong não, giảm hàm lượng Amôniắc trong huyết dịch. ở 155oC và thời gian dùng nhiệt 30-60 phút không chỉ không còn tác dụng mà còn sinh ra một loại độc tố. Cho nên cách tốt nhất là sau khi canh hay rau đã múc ra bát bạn mới cho bột ngọt vào. Nếu bạn dùng quá liều lượng không những sẽ tăng nguy hiểm với người mắc bệnh cao huyết áp, thận, tim... mà ngay đến những người khỏe mạnh cũng rất hại (mỗi ngày dùng không quá 6g bột ngọt cho một người có trọng lượng 50kg). Vì vậy bạn chớ nên quá tay mỗi khi sử dụng nó. Với bột ngọt chỉ sau khi hòa tan trong thức ăn nó mới có tác dụng. Cho nên đối với loại rau vừa xào nấu xong, bạn múc ra chén một ít nước rau cho bột ngọt vào đó hòa tan rồi mới đổ vào rau, trộn đều, không nên dùng muỗng hay đổ ra tay rồi rắc lên. Đối với các món rau trộn nguội hay rau nóng ít nước, bạn có thể hòa tan một ít bột ngọt trong nước sôi rồi đổ vào rau trộn đều. Với đồ ăn có tính axit cao bột ngọt rất khó hòa tan. Còn với đồ ăn có tính chất kiềm cao sẽ phát vị khai chua. Cho nên đối với đồ ăn có tính axit hay kiềm cao tốt nhất là bạn không sử dụng bột ngọt.

25. Rửa bao tử heo
Dùng nước lạnh rửa 1, 2 lần rồi cho vào soong đun sôi nhanh, trở đi, trở lại, thấy nước gần sôi thì lấy ra và rửa sạch những chất bẩn ở 2 mặt bao tử.

26. Rửa ruột heo
Dùng nước lạnh rửa nhiều lần rồi cho vào nồi nước ấm trong ít phút, rửa tiếp 1 lần bằng nước lạnh rồi lại thả vào nước nóng. Làm như vậy 2, 3 lần bao giờ thấy hết chất bẩn và mùi hôi là được. Có thể rửa nhiều lần bằng nước sạch rồi dùng giấm, rượu, gừng, hành bóp qua; bỏ vào nồi cho tới khi sôi thì lấy ra và dùng nước sạch rửa lần nữa. Có thể dùng 1 - 2 muỗng muối ăn cho vào rồi bóp và rửa sạch. Muốn sạch hơn nữa có thể dùng muối kết hợp với giấm chua hay phèn chua.

27. Rửa rau sạch thuốc
Sau khi lặt sạch, bỏ rau vào trong chậu, cho nước sạch và một lượng cacbônat Natri thích hợp theo lượng rau. Ngâm trong 5 phút rồi vớt rau ra, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Làm như vậy chất hóa học bám trên rau tươi sẽ sạch.

28. Khử mùi hôi của tỏi
Sau khi ăn thức ăn có tỏi, bạn có thể khử mùi tỏi bằng: Lấy một ít đinh hương giã nát trộn vào với tỏi, mùi hôi của tỏi sẽ hết. Ăn tráng miệng bằng một ít lạc nhân.

29. Nêm muối khi nào?
Nếu thức ăn là loại thân rễ (phần thân chìm dưới đất) bạn nên bỏ muối sớm hơn một chút, muối mới có thể ngấm vào rau. Nếu là cải, xúp lơ, dưa, đậu bạn nên đợi khi rau chín tới mới cho muối vì nếu cho quá sớm, nước và chất dinh dưỡng trong rau sẽ ra nhiều, rau sẽ nhũn và mất mùi, đồng thời thời gian nấu sẽ lâu hơn. (Tốt nhất bạn nên dùng muối iốt).

30. Làm tươi thịt đã ướp muối
Dùng nước vo gạo để ngâm thì thịt sẽ tươi. Dùng nước muối có nồng độ nhẹ hơn với muối trong thịt rửa lại nhiều lần. Sau đó lại lấy nước muối nhạt rửa lại 1 lần nữa. Tới lúc đó bạn hãy đem miếng thịt đi chế biến. Tránh cho khoai tây không bị đổi màu. Khoai tây sau khi gọt vỏ, để ra ngoài không khí một lúc sẽ bị biến màu. Muốn cho khoai tây không bị biến sắc bạn nên cho ngay vào nước sạch sau khi gọt vỏ và nhanh chóng cho vào nấu. Nếu thấy khoai xuất hiện màu xám, bạn hãy nhỏ vào nồi một ít giấm ăn, màu xám sẽ lại chuyển dần sang màu trắng.

31. Chống ruồi nhặng cho thực phẩm
Vào mùa hè, ruồi nhặng là nguyên nhân chủ yếu truyền nhiễm bệnh. Vì vậy, đối với các món thịt, cá, đậu... khi bày trên bàn thì nên đặt vài cọng hành đã rửa sạch lên trên mặt, ruồi nhặng sẽ phải tránh xa thức ăn.

32. Giữ bí đao tươi
Với 1 quả bí đao bạn chỉ mới dùng một nửa, một nửa còn lại bạn sẽ thấy ở chỗ vết dao cắt xuất hiện những hạt nhựa nhỏ lấm tấm. Bạn chỉ cần lấy một tờ giấy trắng úp vào chỗ dao cắt đó rồi dùng tay miết cho dính chặt lại. Làm như vậy có thể giữ tươi trong 3-5 ngày cho bí đao. Nếu thay giấy trắng bằng một bao nilông sạch thì thời gian giữ tươi còn dài. Phương pháp này có thể dùng cho bí ngô.

33. Cách giữ tươi bánh gatô
Bạn hãy cho bánh vào một cái hộp thoáng khí, cho vào đó một miếng bánh mì. Nếu miếng bánh mì khô cứng lại thì thay miếng khác. Nếu không có bánh mì có thể thay vào đó một miếng táo tàu.

34. Loại kiến trong đường
Nếu chẳng may hũ đường của bạn bị kiến tấn công, bạn hãy cắm vào hũ đường của bạn một chiếc đũa. Kiến đen sẽ theo đường đũa mà bò lên, bạn rút đũa ra giủ hết kiến rồi lại cắm đũa vào, cứ làm như thế cho đến khi hết kiến thì thôi. Bạn có thể vòng ở ngoài hũ đường mấy vòng dây cao su, kiến ngửi thấy mùi cao su thì không bén mảng tới gần nữa.

35. Cách giữ rau tươi lâu
Muốn giữ rau được tươi lâu, bạn hãy dùng chiếc khăn bàn đem nhúng giấm, rồi dùng nó bọc số rau muốn cất giữ.

36. Để dành khoai tây
Cho khoai tây vào một cái thúng, đặt trên cái ghế đẩu lật ngược (để cho thúng khoai xa mặt đất). Để thúng khoai ở chỗ mát, không ẩm. Với cách này, bạn có thể giữ khoai được một đến hai tháng. Muốn giữ khoai tây không bị mọc mầm, không bị hư thúi, bạn hãy đem khoai trụng sơ vào nước sôi, đoạn vớt ra ngay để vào thau nước lạnh. Xong rồi vớt khoai để cho ráo rồi cất giữ nơi thoáng mát.

37. Để dành cà chua
Bạn có thể giữ cà chua trong vòng một tháng bằng phương pháp sau đây: Lựa cà chín còn nguyên trái không bị dập bể, đem rửa sạch để cho ráo nước, rồi xếp vào keo từng lớp, quay cuống cà lên trên. Xong rải lên một lớp muối, rồi xếp một lớp cà, rải lên một lớp muối khác. Điều quan trọng là muối phải bít khắp cuống cà, vì chỗ này vi khuẩn sẽ xâm nhập làm thúi cà.

38. Để bông cải lâu bị hư
Lấy lá bông cải phủ kín lấy bông, dùng giấy màu xanh bọc chặt và kín ra phía ngoài. Phương pháp này giữ bông cải được vài ngày. Trong trường hợp muốn để dành được một tuần, bạn nên cắt hết lá và cuống (cắt gần sát bông). Xong treo cải lên cao, đầu bông chúc xuống.

39. Cách giữ tỏi
Tỏi giữ được lâu nếu lột sạch vỏ. Phân chia thành những tép tỏi rồi đổ dầu thực vật lên, đậy nắp để vào tủ lạnh. Như thế tỏi cứng lâu và giữ được mùi.

40. Để dành ớt
Bạn lựa ớt chín, đỏ, cắt bỏ cuống, rửa sạch để cho ráo nước, dùng kim xâm thủng nhiều lỗ trên trái ớt, rồi xếp vào trong keo. Sau đó lấy giấm chế ngập lên ớt, đập dập vài tép tỏi để lên trên đậy nắp keo cho kín. Làm theo cách này ớt có thể để được lâu mà ăn vẫn cay ngon như thường.

41. Để dành dưa leo
Bạn chọn mua những trái dưa leo vỏ còn xanh tươi, đem bỏ vào trong lu nước lạnh. Với cách này dưa leo để hàng tuần mà vẫn tươi ngon.

42. Để cháo không tràn khi sôi
Lúc cháo sôi, bọt khí trào ra ngoài vừa lãng phí vừa mất vệ sinh có khi còn gây phỏng. Muốn nấu an toàn, khi nấu bạn cho vào ít dầu ăn, cháo sẽ không trào ra ngoài mà còn thêm mùi thơm ngon.

43. Nấu cơm bằng nước gì?
Nấu bằng nước sôi: thông thường chúng ta quen dùng nước máy để nấu cơm. Tuy nhiên nước máy có chất Clo đã làm tổn hao khoảng 30% vitamin B1 trong gạo. Nếu chuyển sang phương pháp nấu bằng nước sôi thì sẽ tránh được bao tổn ấy.

Nấu bằng nước trà: nếu dạ dày của bạn không tốt, chỉ cần vài bữa cơm nấu bằng nước trà, bệnh sẽ thuyên giảm. Bạn dùng 0,5 - 0,7g trà khô đun sôi với khoảng 500 - 1000g nước, sau khi sôi, lọc hết bã rồi cho vào nồi gạo đã vo sẵn.

Không được dùng nước trà đã qua đêm đem nấu cơm.
Nếu muốn cơm không bị thiu nhanh và trắng hơn, bạn nên cho vào 1 lượng giấm (5% so với lượng nước và gạo). Ví dụ: 1000g gạo thì dùng 1500g nước và khoảng 12g giấm.

44. Khử mùi cơm nguội
Cơm nguội dù hấp thế nào cũng có mùi do đó trước khi hấp bạn nên cho vào cơm một ít muối ăn.

45. Khử mùi cơm khét
Bỏ một cục than đỏ vào một cái chén, cho vào nồi cơm bị khét, đậy nắp lại trong 10 phút. Nếu chỉ mới chớm khét, bạn chỉ cần bỏ vào nồi cơm vài cọng hành, đậy nắp lại vài phút. Bạn có thể lấy một tờ giấy sạch gói một cục than củi đặt lên trên mặt nồi cơm, đậy nắp lại trong ít phút.

46. Cách chữa cơm bị sống
Nếu trường hợp này xảy ra, bạn rưới vào cơm một ít rượu gạo và để lửa nhỏ một lúc, cơm sẽ chín như thường.

47. Cách nhận biết cá bị nhiễm độc
Mắt cá: cá bình thường mắt chỉ hơi lồi ra ngoài, trong và sáng, nhấp nháy liên hồi. Cá bị nhiễm thì mắt mờ đục có khi lồi hẳn ra ngoài.

Mang cá: cá bình thường mang hồng, các nếp xếp ở mang đều và đầy. Cá bị nhiễm thì mang màu đỏ sẫm, nếp xếp xộc xệch.

Mình cá: quặt queo, xương cá cong hay dị dạng, có khi da ngả màu vàng, phần đuôi cá có màu xanh.

Mùi vị: ngoài mùi tanh bình thường còn pha nhiều thứ mùi khác như: mùi dầu khí, a-mô-ni-ắc, đôi khi có cả mùi dầu thơm.

48. Khử mùi tanh của cá
Khử mùi tanh ở tay: rửa bằng xà bông rồi thoa một ít kem đánh răng vào tay, tráng tay bằng nước lạnh, mùi tanh sẽ hết. Bạn cũng có thể xoa vào tay một ít rượu trắng hoặc dùng gừng sống chà vào tay rồi dùng xà bông rửa lại một lần nữa.

Khử mùi tanh cho đồ nấu: nồi, chảo sau khi chiên, nấu, kho thường cũng có mùi tanh. Bạn có thể ngâm các vật dụng đó bằng một ít trà (chè), rồi dùng nước lạnh rửa sạch hoặc đổ vào một ít nước sôi với một ít trà khô hay vài miếng củ cải. Hoặc sau khi nấu xong, ngay khi đồ nấu còn nóng, đổ vào đó một muỗng giấm chua

Khử mùi tanh cho dao làm cá: lấy một ít gừng tươi chà xát kỹ vào dao rồi rửa bằng nước lạnh.

Khử mùi tanh cho thớt: trước khi rửa, nhỏ lên một ít giấm chua, đem phơi dưới ánh mặt trời rồi cọ sạch với nước lạnh. Bạn cũng có thể ngâm thớt vào trong nước vo gạo có pha một ít muối, cọ sạch rồi lấy nước nóng tráng qua.

Khử mùi tanh cho mỡ heo: mỡ sau khi dùng chiên cá sẽ có mùi tanh. Bạn hãy đun sôi mỡ ấy rồi thả vào một lát gừng, vài cọng hành và hột tiêu; Khi thấy có mùi của 3 thứ đó hắt ra thì tắt lửa ngay. Sau đó rải một ít bột mì lên mặt lớp mỡ nó sẽ hút chất gây tanh trong mỡ. Nên lưu ý bỏ bột mì phải cẩn thận vì dễ bị mỡ bắn ra làm phỏng tay bạn.

Khử mùi tanh cho nhà bếp: sau khi kho, nấu, nhất là chiên, nhà bếp sẽ bị phảng phất mùi tanh. Vì vậy trước khi chiên cá bạn hãy cho vào chảo một ít giấm chua.

49. Luộc trứng không bị vỡ
Cho trứng vào xoong nước lạnh, đun nóng lên. Làm vậy sẽ giảm độ chênh lệch về nhiệt giữa trong và ngoài vỏ trứng. Dùng một cây kim châm một lỗ nhỏ ở đầu to hơn, sau đó mới thả nó vào nước. Nếu phát hiện thấy trứng có lỗ nứt thì bạn hãy thả vào nước một ít muối. Làm như vậy chất nhờn trong trứng không chảy ra ngoài được.

50. Tách lòng đỏ, lòng trắng trứng gà
Rất đơn giản, bạn chỉ cần đập trứng vào một cái phễu, lòng trắng của trứng sẽ theo lỗ phễu chảy xuống, còn lòng đỏ sẽ vẫn được giữ lại ở trên. Bạn có thể châm ở 2 đầu quả trứng 2 lỗ (đầu to châm lỗ to hơn), dốc đầu ấy cho lòng trắng trứng chảy ra, lòng đỏ sẽ vẫn nằm ở trong vỏ trứng.

51. Chiên trứng bằng phương pháp mới
Khi chiên trứng lúc lòng đỏ gần chín và sắp cô lại, bạn hãy rưới lên trên mặt một muỗng nước sôi để nguội, lúc chín trứng sẽ vàng, mềm và ngon. Nếu muốn cho mặt trứng không bị quăn, rách..., sau lúc đập trứng vào chảo mỡ, bạn hãy rưới lên mặt và xunh quanh miếng trứng một ít nước nóng. Nếu muốn trứng trông đẹp, ngon, chiên ít tốn mỡ, bạn có thể rắc vào mỡ nóng một ít bột mì, lúc đã chín, bắc xuống.

52. Làm mất mùi dầu chiên
Đổ dầu vào chảo hoặc xoong, bắt lên bếp đun lửa to. Khi dầu bắt đầu bốc khói, hãy tắt hết lửa, thả vào dầu một miếng bánh mì đã nhúng nước. Tiếp theo, lấy một nhúm ngò tây đã rửa sạch và rảy cho thật khô bỏ vào. Chờ cho dầu nguội, gạn lại cho thật trong là dùng được.

53. Bảo quản dầu ăn
Dầu ăn có nhiều axit béo chưa no nên dễ bị ôxy hóa mùi hôi, khét khó bảo quản. Do vậy bạn nên: Mỗi lít dầu cho vào 0,5 ml citric (chanh) và đun sôi. Khi dầu nguội, đem rót vào chai thủy tinh màu, miệng nhỏ đã được rửa sạch, đậy nút kỹ để ở nơi mát và tối.

54. Làm mỡ hành ngon
Cho vào chén ít muối, đường, bột ngọt. Đổ ít nước vào đánh tan. Thái nhuyễn hành lá cho vào chén gia vị. Thắng mỡ thật nóng cho vào chén hành lá, ta sẽ được một chén mỡ hành thật xanh.

55. Phòng sâu mọt cho gạo
Rải một lớp tro bếp dày độ 3-4 cm xuống dưới đáy thùng gạo, dùng tờ giấy trắng hay vải phin đậy lên. Sau đó cho gạo khô vào thùng, đậy nắp cho chặt lại. Nếu như lại lót lên mặt lớp gạo 1 lớp giấy trắng hay vải phin rồi rải thêm một lớp tro nữa, đậy nắp cho thật kín thì hiệu quả cao hơn. Vùi vào thùng gạo một cái cốc đựng rượu, miệng cốc phải cao hơn mặt gạo, đổ vào cốc 50g rượu trắng không đậy cốc. Sau đó đậy nắp thùng gạo lại. Cốc rượu sẽ có tác dụng diệt khuẩn, mối mọt. Tách một số nhánh tỏi khô hoặc cắt đôi quả ớt (bỏ hạt) cho vào thùng gạo. Có thể sử dụng các phương pháp này cho những sản phẩm chế biến từ bột mì và các loại ngũ cốc khác.

56. Hầm thịt nước trong
Muốn cho nước trong, phải cho thịt, xương vào nước lạnh trước khi bắc lên bếp. Cho muối vào nồi tùy số lượng thịt, xương ít hay nhiều. Bắc lên bếp, để lửa lớn. Hạ bớt lửa khi sôi, hớt bọt. Không nên đợi nước sôi mới bỏ xương, thịt vào vì như thế nước sẽ bị đục.

57. Bò kho không dai
Thịt bò cắt miếng vừa ăn. Rửa sạch, bỏ vào rổ ráo nước rồi cho vô nồi ướp gia vị. Để khoảng 30 phút, phi mỡ hành, xào luôn cho thịt săn lại. Nếu ăn ngọt cho nước dừa vào, nấu khoảng 30 phút tắt lửa nhắc xuống đậy nắp lại, khi nào ăn nấu lại và nêm cho vừa ăn, thịt vẫn mềm mà không cần ướp muối diêm. Nếu nấu liên tục trên bếp thì thịt sẽ không bao giờ mềm.

58. Rau vẫn xanh khi nấu, xào
Canh rau: đợi nước sôi mới cho rau vào. Để lửa lớn, đậy nắp, sau 5 phút nhắc xuống liền. Nếu chưa ăn liền, khi hâm lại, chỉ lấy nước thịt hay cá nấu lại cho nóng, cho vào tô rồi mới bỏ rau vào.

Rau xào: để chảo nóng cho hành, tỏi vàng. Cho rau vào, nêm vừa ăn, đảo sơ. Đậy nắp lại khoảng 5 phút nhắc xuống.

59. Ướp thịt
Thịt nướng hay kho, không bao giờ ướp với hành lá vì như vậy thịt sẽ có mùi như bị hư. Chỉ được dùng tỏi để ướp thịt.

60. Rửa chất bẩn trên thịt
Thịt mua về thường có tạp chất bẩn, rửa bằng nước thường sẽ khó sạch. Bạn nên dùng nước gạo đun nóng để rửa, chất bẩn sẽ không còn.

Anh 3B coi vậy mà rành nấu nướng zdữ :hihi:
Min cũng có 1 kinh nghiệm à, khi nào có sẽ edit thim ^^
Khi luộc trứng: trước khi luộc cho thêm 1 ít muối để tránh trứng bị bể lòng trắng ra ngoài :)

1.Dùng bia sào,thịt sẽ ngon hơn:

Thịt sau khi pha,ướp gia vị,cho thêm một bia vào ướp trước khi xào nấu,món thịt sẽ mềm và ngon hơn.

2.Cách pha chế món thịt viên:

Khi làm món thịt viên nên pha theo tỉ lệ 50g thịt trộn với 5 g bột,như vậy món thịt sẽ mềm và ngon hơn.

3.Để món thịt kho tàu không ngấy:

Khi làm món thịt kho tàu trước hết ngâm thịt với một ít phèn chua(đã hòa ra nước) một lúc,sau đó cho thịt vào nấu,món thịt sẽ không còn bị ngấy nữa.

4.Kỹ thuật nướng thit:

-Trước khi nướng nên dùng nước sôi hoặc nước nóng trần qua,món thịt sẽ mềm,nướng xong thịt sẽ giòn hơn.
-Nướng lần lượt ,chín một mặt rồi nướng qua mặt khác,không nên đảo đi đảo lại
-Trong lò nướng (oven) nên đựng một cái bát đựng nước,như vậy nước sẽ chịu ảnh hưởng nhiệt độ trong lò,sẽ nóng lên,bốc hơi làm cho miếng thịt không bị cháy và cứng.

5.Gan lợn và cách xử lý:

Trước khi xào nấu,dùng một ít phèn chua và giấm để ướp gan.
Làm như vậy phèn chua sẽ làm cho gan giòn,giấm làm cho gan không bị thấm máu ra.

Ta dùng đũa gỗ gắp quả trứng
1.Không gắp được-->trứng chưa chín
2.Gắp đươc-->trứng chín

Cyber tìm thấy mấy cái nè, xin góp thêm , mong mọi người chú ý chút nha:
VỚI MÓN NƯỚNG
- Nên nướng ở nhiệt độ thấp hoặc vừa phải để hạn chế khói.
- Thường xuyên trở qua, trở lại món nướng để không những giúp thịt chín đều mà còn tránh cháy xém một trong hai phía.
- Hạn chế thời gian nướng bằng cách thái nhỏ và mỏng nguyên liệu hoặc có thể hấp sơ qua trước khi nướng.
- Loại bỏ phần da đối với thịt gà và mỡ của các loại thịt khác trước khi nướng. An toàn nhất là chọn những loại thực phẩm nạc, không chứa chất béo.
- Hạn chế mỡ chảy xuống nguồn lửa bên dưới bằng cách bọc món nướng trong giấy bạc (giấy dùng để nướng) hoặc nướng trên chảo.
- Khi thưởng thức món nướng, nên loại bỏ những phần bị cháy xém vì đây là những phần chứa độc tố nhiều nhất.
- Mỗi tuần không nên dùng các món nướng quá 2 hoặc 3 lần