Mẹo Vặt & Nội Trợ

Công Dụng Của Giấm


Thường thì bạn hay dùng giấm để cho vào các món ăn như dưa góp, nộm, xa lát trộn, nước chấm… Ngoài tác dụng giúp ăn ngon miệng, giấm ăn còn có những công dụng mà có thể bạn chưa biết :

- Khi luộc gà hay vịt, muốn thịt mau mềm trước khi cắt tiết vài giờ, bạn nên cho chúng uống vài thìa giấm
- Tủ lạnh dùng để chứa thức ăn lâu ngày sẽ có mùi hôi, muốn hết hôi, bạn hãy rửa tủ thật sạch với xà phòng sau đó xả lại nước lạnh và cuối cùng tráng lại bằng nước có pha chút giấm.
- Ngoài ra, giấm còn có tác dụng làm trắng những chậu rửa bằng sứ hoặc các loại gạch men trắng bị ố vàng.

1. Thường xuyên rửa mặt với nước có pha giấm sẽ giảm được các vết đốm trên da do tuổi già và bảo vệ da khỏi ánh nắng mặt trời.

2. Khi gội đầu hay súc miệng, hãy pha thêm chút giấm vào nước, giấm sẽ giúp cho răng chắc, làm chặt chân tóc, loại trừ gàu.

3. Dùng giấm xoa bóp sẽ giảm được cơn đau khớp, dịu các vết bầm tím, xóa các vết chai tay.

4. Pha giấm vào nước rửa tôm cá, gà vịt … sẽ khử được mùi tanh, hôi.

5. Nếu trong nhà bạn có mùi khó chịu, hãy lấy vài chén giấm đem đun cho bốc hơi lên, các mùi khó chịu sẽ bay đi.

6. Quần áo giặt với nước có pha chút giấm sẽ tươi màu và mềm mại hơn.
7. Quần áo hay đồ đạc có dính kẹo cao su, hãy dùng giấm để tẩy chúng.

8. Hãy dúng miếng giẻ vào giấm để lau cho đồ đạc và nền nhà sáng bóng lên, có thể đánh bóng cho đồ đồng. (Hì… nhà ai dùng bếp gas, hãy lấy giấm để lau chùi sẽ nhanh sạch phải biết, nhất là những chỗ dầu mỡ)

9. Giấm còn có thể xóa các vết xước trên đồ gỗ và tẩy các vết bẩn lâu ngày trên đồ thủy tinh.

&&&

1. Nhúng tay vào nước pha giấm, để khô thì tha hồ gọt khoai tây mà tay vẫn sạch.

2. Muốn cá mất mùi tanh, ngâm cá vào nước pha giấm 1 giờ trước khi nấu (theo công thức 2 thìa giấm + 1 lít nước).

3. Sau khi đánh vẩy cá, lăn tay bằng giấm sẽ mất mùi khó chịu. Giấm cũng khử được mùi hành, tỏi.

4. Dùng giấy tẩm giấm gói thịt tươi sẽ giữ được 2-3 ngày mà không bị thiu. Hoặc cắt thịt ra từng miếng nhỏ phun đều giấm rồi đậy kín trong liễn (không dùng nồi nhôm)

5. Quần áo vải hoa sau khi được giặt xong nếu giữ trong nước có thêm ít giấm sẽ làm cho hoa văn càng tươi màu. Ðệm trải giường nhúng vào nước nóng (30-400C) có pha ít giấm (1 thìa giấm - 1 lít nước) sẽ dễ giặt sạch hơn.

6. Cổ áo vét hoặc áo khoác bị "cáu cạnh" vì mồ hôi: dùng khăn mềm tẩm giấm nóng chùi nhiều lần. Dùng bàn là là qua một miếng vải tẩm giấm cũng có thể làm sạch vết dầu mỡ.

7. Xoong nồi rửa nhanh và sạch hơn nếu bạn rắc lên đáy một ít muối và rót một ít giấm rồi để 10-15 phút. Giả sử bạn nấu cơm bằng bếp củi hoặc rơm mà bị khê hay chế biến món gì hơi quá lửa làm sém nồi thì bí quyết này để chữa "cháy" cho bạn đấy!

8. Ðáy ấm đun nước bị cặn, bạn hãy đổ vào 1 lít nước pha với 3-5 thìa giấm, đun sôi chừng 30 phút, đem cạo thì cặn sẽ bong. Rồi chỉ cần tráng qua một lần nước lạnh nữa, cái ấm của bạn sẽ mới toanh.

9. Các đồ sành sứ sẽ láng bóng nếu bạn dùng giẻ có tẩm giấm để lau chùi chúng.

&&&&&

Vật dụng bằng đồng thau xài lâu ngày bị lên ten xanh xám, muốn đánh bóng cho đẹp, bạn hãy trộn muối với dấm ăn mà chà. Sau đó rửa lại bằng nước sạch, rồi lau khô.

Ðối với những vật dụng nho nhỏ bằng đồng thau, bạn có thể nấu sôi dấm có bỏ vô nhúm muối, rồi để vật dụng vào, sau đó vớt ra xối nước rửa sạch, lau khô.

Bí Quyết Giữ Tươi Ngon Thực Phẩm Đã Luộc


http://img174.imageshack.us/img174/3188/akea121cc7.jpg


Giữ màu tươi cho đồ luộc:

với những loại rau củ quả và ngay cả thịt heo, bò để giữ màu tươi cho thực phẩm, ngay sau khi vớt ra khỏi nước luộc đang sôi phải nhúng qua nước lạnh hoặc nước có đá cho đến khi thịt hoặc rau nguội hẳn.

Để rau quả không sậm màu:

Khi luộc rau nấu canh, điều tối kỵ là bỏ tất cả rau, cải vào nồi canh . Nấu canh rau tần ô, cải ngọt, cải xanh...., muốn cọng rau tươi, xanh, người ta chỉ thả rau vào lúc nước canh đang sôi rồi bắc xuống ngaỵ Những loại rau xanh, muốn giữ màu, khi luộc trong nước sôi phải để nước ngập qua mặt rau, ngay sau khi vớt ra là nhúng qua nước đá lạnh ngay tức thì, màu xanh sẽ không bị sậm xuống, mà sắc xanh sẽ trở nên mướt, bắt mắt hơn.

Giữ cho thịt trắng hồng:

Với thịt heo, giò heo, thịt bò... khi vớt ra khỏi nước sôi, thịt còn đang nóng bốc khói, bạn nên ngâm ngay vào nước lạnh sẽ giữ cho thịt có màu trắng hồng. Thịt nguội sẽ săn chắc, có màu tươi giúp chế biến các món ăn đẹp và ngon hơn.

Luộc thịt heo, bò cho ngon :

http://img168.imageshack.us/img168/2...l20meateq1.jpg

Nếu cho thịt vào nước đang sôi và lửa mạnh dễ bị tình trạng "hồng đào" (bên ngoài chín, bên trong thịt còn đỏ hồng). Luộc lửa mạnh còn làm cho nước dùng bị đục, do không vớt đươc bọt. Do vậy, cách luộc thịt ngon là để lửa sôi nhẹ. Trung bình, 2lbs thịt luộc trong 30 phút. Nhưng nếu trước đó thịt được để trong tủ lạnh, thời gian luộc có thể lên tới 45-60 phút và ngọn lửa luộc phải nhỏ vừa đủ sôi nước.

Gà luộc có da căng:

Vàng óng Để luộc gà không bị nứt da, khi luộc, cho gà vào nước còn lạnh và bắc lên bếp, sau đó luộc với ngọn lửa đủ để nước sôi "tim", kéo thời gian luộc dài bình thuờng. Sau đó vớt gà ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ da có màu vàng óng và gà được dai ngon hơn.

Dinh dưỡng:

Hãy mang củ dền vào thực đơn gia đình bạn, rất hữu ích trong chế độ giảm cân.

- Ít calori: Với 37 kcal/100g và 86% nước, năng lượng được cung cấp thật khiêm tốn. Khi trộn salad củ dền hãy thay thế dầu bằng nước chanh.

- Dễ tiêu: Thường được dùng chín, củ dền nhiều chất xơ êm dịu cho ruột, trợ giúp chuyển hóa ở ruột. Hơn nữa, nó cung cấp một lượng potassium lớn (330 mg/100g) nên có tác dụng lợi niệu đáng kể.

- Chống stress: Uống hằng ngày một ly nước ép củ dền sẽ bù đắp được nhu cầu về vitamin B9 và magneeium, có hiệu năng kích hoạt. Củ dền là liệu pháp của những người mệt mỏi và bị stress. Vitamin B9 hay acid folic cũng tác động đến sự tái tạo của các tế bào, nên được khuyên dùng cho các phụ nữ mang thai.

Củ dền được coi là một nguồn thực phẩm giàu folate. 100gr củ dền có chứa khoảng 50kcal năng lượng, 5gr lipid, 11g carbon hydrate, 2gr sợi, và 1g protein, 312gr kali và đáp ứng được 4% nhu cầu vitamin A hằng ngày. Củ dền được xếp vào trong nhóm rau củ có hàm lượng nitrate tương đối cao hơn so với các loại rau khác. Nói chung, củ dền được xếp vào loại thực phẩm bổ dưỡng, vậy tại sao lại có chuyện ngộ độc củ dền hay nước củ dền?

"Ngộ độc" củ dền:

Gần đây, có một số báo cáo về các trường hợp trẻ em bị "ngộ độc nước củ dền" và cũng đã có khuyến cáo là không được dùng nước củ dền để pha sữa cho trẻ. Vậy có thực củ dền gây ngộ độc hay không?

Ngộ độc có liên quan đến rau củ được nói đến chính là ngộ độc chất nitrate có trong thành phần một số loại rau củ, trên lâm sàng gây ra hội chứng tăng Methemoglobin trong máu (viết tắt là MetHb) làm cho trẻ có biểu hiện xanh tím và nếu không cấp cứu kịp thời có thể dẫn đến tử vong.

5 mẹo vặt giúp món ăn ngon hơn


Khi xào, cho muối vào đúng lúc sẽ giúp loại bớt độc tố trong muối. Ảnh: Low-fat-recipes.
Chỉ nên cho nước mắm vào món ăn khi đã nấu chín để giữ được độ đạm và các vitamin vốn có. Không nên ướp hạt tiêu trước khi nấu vì gia vị này có thể sinh ra một số chất không tốt cho sức khỏe.

Bạn nên lưu ý dùng các loại gia vị khi chế biến món ăn vì nếu dùng không đúng cách, sức khỏe có thể bị ảnh hưởng.

Khi dùng muối để nấu ăn, tùy từng món, mà nên cho muối vào trước hoặc sau khi đun nấu. Khi nấu thức ăn từ thịt các loại động vật, nếu muốn thịt có vị đậm và không làm giảm chất ngọt của thịt, bạn cho muối vào từ trước khi đun. Ngược lại, muốn có vị đậm ngọt ở nước, bạn nên đun sôi rồi mới cho muối vào.

Lưu ý khi xào thức ăn, bạn hãy cho muối vào ngay lúc dầu mỡ vừa sôi, khoảng 30 giây đến 1 phút sau hãy cho thức ăn vào xào thì sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin có trong muối.

Với nước mắm, nên nêm vào món ăn khi đã chín rồi bắc ra ngay vì đun lâu quá sẽ mất hết chất bổ có trong nước mắm. Đặc biệt là khi nấu canh chua, làm như thế mới giữ được chất đạm vitamin A, D và B12 có trong nước mắm.

Thường thường, khi nấu ăn, bạn có thói quen ướp hạt tiêu vào thức ăn trước khi nấu. Nhưng các nhà dinh dưỡng học đã cảnh báo, hãy đợi đến khi thức ăn chín rồi thì mới cho hạt tiêu; vì nếu cho vào trước khi nấu, hạt tiêu có một số chất rất dễ gây ung thư.

Khi dùng bơ để chế biến món ăn, muốn tiết kiệm mà món ăn vẫn giữ được mùi bơ, trước tiên bạn vẫn đun dầu mỡ để chế biến món ăn. Món ăn chín rồi mới cho vào rồi xúc ra đĩa, hơi nóng sẽ giúp bơ tan chảy ra mang lại mùi đặc trưng cho món ăn của bạn.

Muốn giữ được mùi đặc trưng của rượu cho các món ăn, khi đun nấu, bạn không nên đổ hết lượng rượu vào để nấu mà chỉ nên đổ một nửa, còn một nửa khi nào thức ăn chín mới đổ vào.

Bảo quản gia vị


Mật ong. Ảnh: Jewishrecipes.org.
Gia vị giúp bữa ăn thêm đậm đà. Tuy nhiên, nếu không bảo quản tốt, chúng dễ bị nấm mốc, mất đi màu sắc và hương vị đặc trưng. Một vài bí quyết sau đây sẽ giúp bạn bảo quản gia vị luôn thơm ngon.

Mật ong

Không những là thức uống bổ dưỡng, mật ong còn là một loại gia vị hấp dẫn. Mật ong đóng chai có thể bảo quản trong nhiều năm, nhưng khi đã mở nắp, chúng có thể bị vón cục hay đóng thành từng hạt nhỏ.

Để trả mật ong về trạng thái ban đầu, bạn làm nóng chúng trong lò vi ba hay ngâm vào chậu nước ấm, khuấy đều. Khi đó, mật ong sẽ tan ra và vẫn giữ được nguyên hương vị ban đầu.

Gừng

Gừng ngon nhất khi còn tươi. Vì thế, nếu không sử dụng hết phần gừng đã mua, hãy vùi chúng vào lớp đất trong chậu hoa cảnh. Bạn cũng có thể cho gừng vào túi plastic rồi giữ trong tủ lạnh để gừng tươi lâu.

Nước tương (xì dầu)

Loại gia vị này không thể bảo quản lâu sau khi đã mở nắp. Vì thế, sau mỗi lần sử dụng, bạn hãy lau sạch những vết tương bám bên ngoài lọ và đạy nắp kín. Đặt lọ nước tương ở nơi khô ráo để tránh tình trạng bị ôxy hoá, làm mất đi mùi vị thơm ngon.

Chanh

Có thể giữ chanh trong tủ lạnh từ 1 đến 2 tuần. Tuy nhiên, nếu để quá lâu, chúng sẽ bị khô, vỏ nhăn nheo, khó vắt. Vì thế, hãy ngâm chanh tươi vào nước, cho vào tủ lạnh và thay nước mỗi ngày. Với miếng chanh dùng dở, bạn cho vào túi ni-lông, buộc kín, có thể sử dụng trong 5 ngày.

Muối

Thời tiết nóng dễ làm muối chảy nước và vón cục. Muốn khắc phục, bạn hãy lót một mảnh giấy thấm vào đáy lọ muối. Giấy sẽ hút hết hơi ẩm trong lọ và giữ cho muối luôn khô ráo.

Ớt

Muốn ớt tươi không bị khô, giòn khi để lâu, bạn rạch quả ớt, bỏ hạt. Sau đó, cho ớt vào túi plastic, bảo quản trong tủ lạnh.

Cách khác là, cắt bỏ cuống ớt rồi ngâm vào nước giấm có pha ít đường.Dù để lâu, quả ớt vẫn tươi mọng và căng cay ngon như vừa được hái trên cây xuống.

Với ớt bột khô, bạn nên bảo quản trong lọ thuỷ tinh, đậy kín nắp, để ở những nơi khô ráo, thoáng gió.

Me chín

Côn trùng thường xâm nhập vào hạt và làm hỏng me. Để giữ me lâu hơn, bạn nên bỏ hạt và phơi phần thịt me ngoài nắng rồi cho chúng vào túi plastic. Ngoài ra, bạn có thể trộn me với ít muối, giữ trong lọ thuỷ tinh và đậy kín.

Tiêu

Để tiêu vẫn giữ hương thơm và vị cay, sau khi xay nhuyễn, bạn cho chúng vào lọ thuỷ tinh, đậy kín nắp. Sau đó, bạn phủ một mảnh khăn ăn lên nắp lọ tiêu. Tiêu xay chỉ giữ được mùi vị trong vài tháng, vì vậy bạn chỉ nên xay một lượng nhỏ, đủ dùng trong vài tuần.

Đối với tiêu sọ, nếu được bảo quản ở nơi khô thoáng, đậy nắp kín, có thể sử dụng được từ hai đến ba năm.

Gỡ giấy dán trên tường: Bạn muốn bóc bỏ tấm ảnh (giấy) dán trên tường, có thể dùng máy sấy tóc thổi nóng tấm giấy, làm cho keo dán chảy mềm ra sẽ bóc dễ dàng.
Nước muối chống mối mọt: Bàn, tủ dùng lâu ngày màu sắc biến đổi, bạn có thể dùng nước muối pha loãng lau chùi vừa khôi phục được màu sắc cũ vừa chống được mối mọt.

Lòng trắng trứng xoá chất bẩn: Những chiếc bàn màu trắng lâu ngày có những vết bẩn trên mặt bàn. Bạn lấy giẻ chấm vào lòng trắng trứng lau lên chất bẩn. Sau đó lau lại bằng nước sạch.

Xúc xích không bị khô: Xúc xích ăn không hết, bạn muốn để dành lại ngày hôm sau, nên cắt mặt miếng chanh áp vào xúc xích sẽ giúp xúc xích không bị biến màu và khô.

Ðinh đóng lâu ngày vẫn không bị long: Muốn vậy khi đóng, bạn hãy nhúng đầu đinh vào nước muối.

Khử mùi thuốc lá trong phòng: Không nên khử mùi thuốc lá trong phòng bằng cách sử dụng ngay nước thơm. Cách tốt nhất là lấy khăn mặt nhúng ít dấm pha loãng rồi vẩy khắp phòng. Hoặc để bát dấm, treo bọt biển ướt, đốt 2 cây nến trong phòng, mùi thuốc lá sẽ bị "hút" hết nhanh chóng.

Ðể ngâm măng khô mau nở: Bạn hãy sử dụng nước gạo để ngâm, măng sẽ rất mau nở và khi nấu măng lại chóng nhừ. Nếu muốn để lâu, cho măng vào nồi nước đun sôi 30 phút sau đó chuyển sang lửa nhỏ đun tiếp một lát rồi vớt ra, cắt bỏ những chỗ già rồi rửa sạch. Dùng nước gạo hoặc nước sôi ngâm ăn dần. Cứ 2-3 ngày thay nước một lần khi nào nấu thì lấy ra, lúc này măng sẽ mềm và rất ngon.

Ðể táo, lê không sậm màu sau khi gọt vỏ: Táo, lê sau khi gọt vỏ thường chuyển sang màu sẫm nhìn không đẹp mắt. Bạn nên ngâm lê, táo sau khi gọt vỏ vào thau nước muối pha loãng, vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa tránh bị thâm đen.

Ðể cà chua mau nhừ: Khi làm sốt cà chua, muốn cho mau nhừ, bạn chỉ cần cho vào chảo một chút muối rồi đảo đều. Bạn sẽ tiết kiệm được 1/2 thời gian đấy!

Chữa vết ong đốt: Khi bị ong vò vẽ đốt, bạn lấy giấm hâm nóng thoa lên vết chích. Bạn cũng có thể lấy ngọn cây sậy đắp lên, sẽ hết đau ngay.

.Làm sạch điện thoại: Khi máy điện thoại bị bẩn, hãy lấy cồn thấm vào giẻ rồi lau, máy chẳng những chóng sạch mà lại còn được khử trùng tốt, lấy tăm bông chấm cồn để lau sạch các kẽ của phím.

Dùng băng phiến để chống rỉ: Cho một vài viên băng phiến vào hòm, tủ đựng quần áo tất nhiên là để chống gián; còn cho băng phiến vào hòm đựng đồ bằng sắt hay kim loại thì sẽ làm cho đồ bằng sắt không rỉ.

Dùng thuốc đánh răng để khử cặn chè TRONG ẤM: ẤM, TÁCH PHA CHÈ, ĐỰNG NƯỚC CHÈ LÂU NGÀY THƯỜNG có lớp cáu bẩn rất khó rửa sạch. Bạn hãy lấy giẻ mềm thấm thuốc đánh răng để cọ rửa, cáu bẩn sẽ đi hết. Cũng có thể dùng muối để cọ tẩy sạch cặn, bã chè.

Dùng bột mì để khử vết bẩn trên sàn bếp: Sàn bếp nếu chỉ lau bằng giẻ sẽ rất khó sạch. Bạn nên lấy một ít bột mì rắc lên để bột mì hút hết dầu mỡ, sau đó dùng nước rửa bát lau một lượt rồi lau lại bằng giẻ khô. Trong trường hợp trứng bị đổ xuống sàn bếp, nền nhà, bạn có thể rắc muối lên, để chúng cô đọng lại rồi dùng giấy hoặc giẻ lau khô một cách nhẹ nhàng.

Khi quạt hoặc quạt thông gió bị bẩn: Lấy vỏ chanh tươi lau sạch lưới chắn xung quanh quạt, quạt thông gió. Bằng cách này, chẳng những quạt của bạn được sạch lại còn có mùi thơm dễ chịu.

Dùng dầu ăn làm sạch bếp ga: Lấy giẻ khô hoặc giấy vệ sinh thấm dầu ăn để lau sạch mọi cáu bẩn xung quanh bếp ga. Dầu ăn sẽ hoà tan cáu bẩn nên bạn sẽ lau sạch một cách nhẹ nhàng.

Cách hầm thịt trâu, bò mau nhừ
Thịt trâu, thịt bò được chế biến thành nhiều món ăn ngon, hấp dẫn. Nhưng khi nấu, hầm sẽ mất rất nhiều thời gian, nhất là đối với loại thịt của trâu bò già. Sau đây là vài mẹo nhỏ giúp bạn nấu nhanh hơn.
• Buối tối hôm trước, xoa lên miếng thịt bò cần nấu một lớp bột hạt cải khô (giá khoảng 5.000 đống/gr). Sáng hôm sau, trước khi nấu, rửa sạch. Thịt bò không những chóng mềm mà còn có hương vị rất ngon.
• Khi nấu thịt bò, bạn có thể cho một ít rượu hoặc dấm. Cứ 1kg thịt, cho khoảng từ 2-3 muỗng rượu hoặc 1-2 muỗng dấm.
• Chuẩn bị một túi vải xô, khi nấu, lấy bã chè khô nhét vào túi rồi cùng nấu với thịt. Bạn sẽ có một nồi thịt bò rất thơm ngon.
• Có thể thả vào nồi thịt vài miếng đu đủ non. Chất acide có trong đu đủ làm thịt chóng mềm.

Cá rán không nát, vỡ và dính chảo
Bắc chảo lên bếp, để chảo thật nóng mới khử dầu mỡ. Ðợi dầu sôi, thả cá vào. Như vậy, da cá sẽ lành, không bị tróc hoặc dính vào chảo.
Khi chảo nóng, có thể dùng một lát gừng tươi xát mạnh vào đáy và thành chảo. Sau đó mới đổ dầu để rán cá. Chính dầu và gừng đã tạo ra giữa da cá và thành chảo một lớp màng trơn làm da cá không có khả năng bám dính nữa.
Trước khi rán loại cá đã ướp muối, nên rửa sạch muối, tránh cá cháy dính vào xoong.
Khi rán cá, ngọn lửa to sẽ làm da cá có khả năng bám dính cao hơn.

Bí quyết nấu lẩu mực ngon
- Khi chọn mực, lưu ý mực có 3 loại là mực nang (mập tròn và vỏ dày, da cứng, thích hợp làm các món tươi sống hoặc món gỏi), mực ống (ốm và tròn dài, mình mỏng, dùng làm mực nhồi ngon nhất) và mực lá (ngắn hơn mực ống, dài hơn mực nang, làm các món chiên ngon nhất). Chọn mực đúng loại sẽ giúp món ăn ngon hơn.
- Khi làm mực, nên để vừa chín, không nên để lâu, mực sẽ dai. Mực tẩm bột chiên trong dầu sôi chỉ để khoảng 5-10 phút, trong nước sôi nên nhúng.
- Khi ướp hải sản, đừng nên cho nhiều muối, dễ bị mặn.
- Nấu lẩu hải sản ngon cần làm dậy lên mùi đặc biệt của biển bằng cách cho một ít xương cá vào nấu trong nước dùng. Ðể át mùi tanh, nước dùng nên có vị hơi cay. Với nhiều kiểu và nhiều cách nấu khác nhau, nhưng tạo mùi thơm kích thích ăn ngon chủ yếu cho lẩu vẫn là các loại thảo mộc như sả, riềng, lá chanh...


(Theo Cẩm nang tiêu dùng, Sài gòn tiếp thị, Thời trang trẻ,)

Công thức Beefsteck (sưu tầm)

Công thức Beefsteck 1:

Bò cắt dày chút, chừng 2-3cm á, như thế sẽ không dai mà lại mềm. Có tiền thì mua bò Niu di lơn ăn cho nó bổ. Ướp với tỏi (ở củ hành tím càng ngon), muối, tiêu. Cái này là đơn giản và ngon nhất. Nhưng nó sẽ khó ăn vì đa phần dân Việt ăn Beefsteck với bánh mì, mà cách này làm thì chẳng có tẹo nước hay máu me gì mà tạo cái chất sốt ăn kèm cả. Cái này chỉ dành ăn không thôi. Nhưng ngon phết, lại dễ làm.

Công thứ Beefsteck 2:

Cũng cằt bò như thế, ướp nước tương, tiêu, bột ngọt và ít đường thôi (không cũng chẳng sao). Rồi chiên ăn. Cách này thì cũng đơn giản thôi, nhưng cái này thì dân Việt mình thích vì nó có sốt mà chấm.

Các công thức và cách làm khác:

* Trong vài nhà hàng có cách ướp khá lạ. Khi ăn bạn sẽ không cảm nhận được cái này. Ví dụ như người ta ướp Bò trong khoảng từ 2-3 tiếng nhưng mà chỉ tiêu, muối và đặc biệt là người ta dùng trái thơm (khóm) để vào cùng khi ướp. Dĩ nhiên là khóm phải gọt vỏ rồi. Theo người ta nói trong trái khóm có chất axit làm cho thịt bò mềm và ngon hơn. Cái này thì đã kiểm chứng và quả thật bò mềm và ngon hơn. Nhưng mà mỗi lần ăn có một mình làm thế tốn kém quá.

* Ở tiệm Nam Sơn - đường Nguyễn Thị Minh Khai có hương vị ướp rất riêng. Tuy nó làm đơn giản và miếng bò nhìn không ngon, nhưng cái hậu ngọt và cái vị thịt có chút mùi vị dầu oliu hay chút mùi dầu gì đó tui không biết nhưng chắc là có. Bạn nào ăn thử mà đoán ra báo tui biết. Nhưng tui đoán nơi đó có ướp chút dầu hào. Không biết sao nhưng tui ướp chút dầu hào lại rất ngon. Nhưng không được nhiều nhé, ít thôi. Sẽ rất lạ.

* Ướp chút ngũ vị hương. Ăn cái bò Beefsteck mà có chút Ngũ Vị Hương sẽ tạo cái cảm giác nồng nàn khó tả. Bạn nên làm thử. Nhưng ướp cái này mà không khéo ăn sẽ nồng và bò sẽ rất dai. Bạn nên cẩn thận.

Mẹo nhỏ trong bếp (Sưu Tầm)


Ảnh: Procorbis.com.
Để loại bỏ nhanh lớp váng mỡ bám trên bát đĩa, bạn có thể bọc một vài viên đá nhỏ trong chiếc khăn bằng vải mỏng và quét nhẹ trên bề mặt bát đĩa bẩn trước khi rửa, lớp váng mỡ sẽ nhanh chóng biến mất.

Và dưới đây là một số mẹo nhỏ rất hữu dụng khác mà bạn có thể tham khảo.

Chùi rửa thớt mau sạch: Rắc một ít muối lên bề mặt thớt, sau đó cắt 1/2 quả chanh và dùng miếng chanh này như một miếng "cọ chùi rửa" để đẩy sạch các vết bẩn bám trên thớt.

Chữa cháy cho món thịt kho, hầm hay món nước sốt quá mặn: Chỉ cần thêm vào nồi một hoặc hai thìa nhỏ đường đen, vị mặn của món ăn sẽ được cải thiện đáng kể.

Thêm hương vị đặc biệt cho món bánh nướng: Trộn thêm 1/2 thìa nhỏ tinh dầu hương quế hoặc gừng vào lớp bột làm bánh sẽ làm cho hương vị của món bánh nướng thơm ngon, đặc biệt hơn.

Để nhanh chóng tìm được mép ngoài cùng của cuộn nylon bọc thực phẩm: Thoa một lớp bột (dùng để chế biến thức ăn) quanh cuộn giấy bóng. Bột sẽ bám chặt vào lớp biên ngoài cùng của cuộn nylon và bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy nó trong lần sử dụng kế tiếp.

Bóc vỏ trứng luộc dễ dàng: Sau khi trứng chín, đổ hết nước, để trứng nguội bớt rồi đặt lại vào nồi, đậy nắp và lắc mạnh cho đến khi không nghe thấy tiếng vỏ trứng vỡ lạo rạo bên trong. Lúc đó, bạn có thể lấy trứng ra để bóc vỏ.

Cách phân biệt những hạt đậu hỏng và hạt đậu còn sử đụng được: Trước khi nấu, chỉ cần đổ một ít nước lạnh ngập lớp đậu, những hạt đậu nổi lên trên mặt nước là đậu đã hỏng, không nên sử dụng.

Mẹo nhỏ trong bếp (Sưu Tầm)


Ảnh: Procorbis.com.
Để loại bỏ nhanh lớp váng mỡ bám trên bát đĩa, bạn có thể bọc một vài viên đá nhỏ trong chiếc khăn bằng vải mỏng và quét nhẹ trên bề mặt bát đĩa bẩn trước khi rửa, lớp váng mỡ sẽ nhanh chóng biến mất.

Và dưới đây là một số mẹo nhỏ rất hữu dụng khác mà bạn có thể tham khảo.

Chùi rửa thớt mau sạch: Rắc một ít muối lên bề mặt thớt, sau đó cắt 1/2 quả chanh và dùng miếng chanh này như một miếng "cọ chùi rửa" để đẩy sạch các vết bẩn bám trên thớt.

Chữa cháy cho món thịt kho, hầm hay món nước sốt quá mặn: Chỉ cần thêm vào nồi một hoặc hai thìa nhỏ đường đen, vị mặn của món ăn sẽ được cải thiện đáng kể.

Thêm hương vị đặc biệt cho món bánh nướng: Trộn thêm 1/2 thìa nhỏ tinh dầu hương quế hoặc gừng vào lớp bột làm bánh sẽ làm cho hương vị của món bánh nướng thơm ngon, đặc biệt hơn.

Để nhanh chóng tìm được mép ngoài cùng của cuộn nylon bọc thực phẩm: Thoa một lớp bột (dùng để chế biến thức ăn) quanh cuộn giấy bóng. Bột sẽ bám chặt vào lớp biên ngoài cùng của cuộn nylon và bạn sẽ dễ dàng nhìn thấy nó trong lần sử dụng kế tiếp.

Bóc vỏ trứng luộc dễ dàng: Sau khi trứng chín, đổ hết nước, để trứng nguội bớt rồi đặt lại vào nồi, đậy nắp và lắc mạnh cho đến khi không nghe thấy tiếng vỏ trứng vỡ lạo rạo bên trong. Lúc đó, bạn có thể lấy trứng ra để bóc vỏ.

Cách phân biệt những hạt đậu hỏng và hạt đậu còn sử đụng được: Trước khi nấu, chỉ cần đổ một ít nước lạnh ngập lớp đậu, những hạt đậu nổi lên trên mặt nước là đậu đã hỏng, không nên sử dụng.

Mẹo khử mùi tanh của cá


Ảnh: Procorbis.com.
Khi ăn cá, bạn có thể gặp mùi tanh của cá và cả mùi tanh của bùn nếu là cá nước ngọt. Có nhiều cách để khử mùi tanh này.

- Dùng nước muối để rửa hay dùng muối hột xát lên cá hoặc ngâm cá đã làm sạch vào nước lạnh có pha ít giấm, hoặc trộn vào cá một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế. Như thế, khi nấu nướng, cá không còn mùi tanh.

- Cá sau khi làm sạch, bạn dùng rượu nho ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm mất mùi tanh.

- Trước khi rán, bạn cho cá vào ngâm cùng một ít sữa bò, như vậy sẽ làm cá hết mùi tanh và tăng thêm độ tươi.

- Sau khi làm sạch cá nước ngọt, bạn cho cá vào ngâm với rượu nếp khoảng 10-15 phút, sau đó tẩm bột để rán, cá sẽ thơm và hết mùi tanh của bùn.

- Đối với cá chép, hai bên sườn cá có một sợi gân trắng tạo ra mùi tanh. Khi làm cá, bạn cắt sát mang một tí sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Dùng tay lấy đường gân đó thì cá không còn mùi tanh nữa.

- Để khử mùi tanh ở tay sau khi làm cá, bạn chỉ cần dùng một ít kem đánh răng hay rượu trắng để rửa tay.

Ngoài ra, nếu bạn muốn đánh vảy cá được nhanh, sạch, trước hết, cho cá ngâm vào nước lạnh có pha giấm theo tỉ lệ một lít nước với hai thìa giấm, khoảng 2 giờ. Như thế, khi bạn đánh vảy, vảy cá sẽ rơi ra dễ dàng.

5 loại thức ăn bạn nên ăn mỗi ngày

Yaourt - một trong năm loại thức ăn bạn nên ăn mỗi ngày
Bạn ăn càng nhiều loại thức ăn, cơ hội nhận được chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe của bạn càng cao. Nhưng có vài loại thức ăn có khả năng rất lớn trong việc ngăn chặn bệnh tật và giàu dinh dưỡng mà chúng ta nên ăn mỗi ngày.

- Cam (hoặc nước cam): chứa một lượng lớn axit folic, chất xơ, chất chống oxi hóa beta-carotene và vitamin C; là một hợp chất chống ung thư flavonoids và carotenoids. Có thể uống nước cam vắt nguyên chất, ăn cam tươi, làm salad với cam hoặc trộn vỏ cam thành món salad rau bina.

- Rau có lá màu đậm: chứa nhiều hợp chất chống ung thư, vitamin và khoáng chất. Chứa axit folic giúp ngăn chặn những thiếu sót trong quá trình sinh sản dây thần kinh, chất chống oxi hóa beta-carotene và vitamin C, chất xơ, và hợp chất chống ung thư beta-carotene và lutein. Có thể ăn rau bina, cải xoăn, củ cải. Ăn sống hoặc luộc sơ. Dùng trong món salad và món xào.

- Bột ngũ cốc (hoặc những loại bột lúa mì khác): có tác dụng ngăn chặn táo bón, là một chất có khả năng chống ung thư, ngăn chặn hình thành khối u, có thể chống lại bệnh ung thư ngực bằng cách làm giảm lượng estrogen. Trộn với các loại bột ngũ cốc khác để làm bánh nướng xốp, rắc lên món salad, trộn vào món thịt hầm, thậm chí trộn với nho tươi và quả hạch để ăn.

- Yaourt (ít chất béo, lên men bằng vi khuẩn sống): cung cấp canxi giúp ngăn chặn bệnh loãng xương, đẩy mạnh chức năng miễn dịch, chống vi khuẩn, có thành phần chống ung thư, có thể ngăn chặn bệnh nhiễm nấm ở phụ nữ. Có thể làm món ya-ua trái cây tươi hoặc dùng cho món khoai tây nướng thay vì dùng kem chua.

- Đậu nành: chứa phyto-estrogens có thể giúp giảm nóng nếu đụng lửa nóng và chống bệnh loãng xương ở phụ nữ sau khi mãn kinh, khả năng chống ung thư của đậu nành có thể trái ngược với ung thư ngực, nguồn gốc của protein chất lượng cao. Có thể dùng đậu nành ở dạng đậu hũ, sữa đậu nành hoặc đậu nành luộc. Cho thêm đậu hũ vào món xào. Cho đậu nành luộc để lạnh vào salad, làm món súp đậu với đậu nành, dùng sữa đậu nành thay vì sữa bò lên trên bột ngũ cốc.

Bảo quản nhân sâm bằng mật ong

Nhân sâm muốn không bị mốc, mọt, có thể dùng mật ong đổ ngập, cất trong lọ kín. Cách này giúp vị thuốc không biến chất. Muốn bảo quản được lâu, trước hết phải làm khô bằng cách rang hoặc sấy ở nhiệt độ 60 đến 80 (khoảng 40 phút đến 1 giờ rồi cho vào lọ để bảo quản.

Sau đó thường kỳ 15 hay 20 ngày, kiểm tra nếu thấy ẩm (lắc kêu không ròn) phải thay chất hút ẩm mới hoặc làm khô trở lại chất hút ẩm (có thể rang gạo đến vàng làm chất hút ẩm).

Cách bảo quản này có nhược điểm là khi quên kiểm tra, quên thay chất hút ẩm thì sâm sẽ bị mốc mọt.

Xin giới thiệu cùng bạn đọc cách bảo quản nhân sâm rất tiện lợi như sau:

- Cắt nhỏ nhân sâm thành từng miếng: nhỏ nhất khoảng 1 gam, to nhất khoảng 3 gam. Vì liều dùng nhân sâm từ 1-4 gam/1 lần.
- Xếp các miếng nhân sâm vào lọ rộng miệng, sạch, khô có nắp đậy kín...
- Đổ mật ong (loại tốt không lẫn nước) ngập miếng sâm rồi đậy nắp lại (phòng kiến gió chui vào).
Khi cần dùng, lấy kẹp hoặc đũa sạch gắp miếng sâm ra.

Làm cách này, có thể để cả năm nhân sâm cũng không bị hỏng.

Mật ong vừa là chất bảo quản chống mốc, mọt vừa giữ cho nhân sâm không bị biến chất do độ ẩm của không khí, lại vừa là thuốc bổ. Người bệnh tiểu đường cũng dùng được mật ong với liều không quá 10 gam mật ong/lần.

Chú ý: Nhân sâm trong hộp sắt hàn kín cũng có hộp không kín (tuy tỷ lệ rất ít) nhân sâm ở hộp này cũng bị mốc. Vì vậy mua về nên bảo quản ngay theo phương pháp dùng mật ong nêu trên.

Mẹo nhà bếp

Lúc nhào bột, cán bột để làm bánh, bột hay bị dính vào bàn rất khó chịu. Khi ấy ngoài cách rắc một lớp bột áo trên bàn, bạn có thể làm theo cách sau: để bột vào trong một cái tô, đậy một lớp nylon kín rồi cho vào tủ lạnh khoảng 1 giờ.

Lúc cán bột làm bánh bột sẽ không bị dính nữa.

Cách xào thịt bò

Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp thịt xong, bạn hãy cho 2-3 muỗng cà phê dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20-30 phút. Lúc xào thịt hãy để lửa to đảo nhanh tay. Xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. Món thịt bò xào sẽ rất mềm, vị đậm đà mà lại không dai.

Luộc trứng không bị nứt

Khi luộc trứng gà, trứng vịt thường hay bị nứt vỏ làm cho nước vào trong trứng gây ra mùi tanh và không đẹp. Muốn chúng không bị nứt khi luộc bạn chỉ cần cho vào nồi luộc chút muối hoặc lấy chanh xát xung quanh vỏ trứng. Trứng sẽ chín ngon và không bị nứt nữa.

Rửa sạch bình thủy tinh

Những bình thủy tinh có miệng bé muốn rửa sạch bên trong rất khó. Xin mách bạn một cách để làm cho bình thủy tinh sáng bóng như mới. Bạn hãy cho vào bình một nắm gạo, đổ một ít nước sôi vào đậy nắp kín đóng lại và lắc mạnh. Sau vài lần, bình thủy tinh của bạn sẽ sạch bóng dễ dàng.

Dầu ăn trong nồi bốc lửa

Khi bạn xào nấu với ngọn lửa to có lúc dầu ăn trong nồi bị bốc lửa. Chỉ cần đậy vung lại hoặc đắp khăn ướt lên, lửa sẽ lập tức bị dập tắt. Trong trường hợp đó, không nên cho nước vào dầu ăn nhẹ hơn nước sẽ làm lửa bùng to hơn và dầu bắn ra bốn phía.

Cách vắt chanh được nhiều nước

Muốn vắt được nhiều nước chanh hơn thì trước khi vắt, bạn hãy đem chanh ngâm vào nước nóng vài phút.

Cách khử cay ở tay

Khi bạn cắt tỉa ớt, tay bị dính sẽ rất nóng, cay. Bạn hãy khử bằng cách: Lấy một ít đường cát xoa vào tay, rồi rửa sạch; hoặc xoa vào tay một ít giấm hay rượu; bạn cũng có thể ngâm tay vào nước ấm một lát rồi rửa sạch thì tay sẽ không bị cay, nóng nữa.

Cách làm chuối xanh không bị nát và thâm

Khi làm món ăn với chuối xanh, bạn gọt vỏ, bổ thành miếng nhỏ, rồi ngâm vào nước có pha chanh và muối, chuối sẽ trắng, không bị nhựa, không nát mà chất chát cũng giảm rất nhiều.

Cách chữa cơm sống

Khi bỏ cơm ra ăn mà cơm bị sống, nhiều người đổ thêm nước vào nồi và bắc lên bếp hong lại cho đến khi chín hoặc bỏ đi. Để tránh lãng phí và mất thời gian nhưng lại hiệu quả và đơn giản, bạn hãy làm theo cách sau: Xới cơm sống cho tơi ra, rưới rượu vào nồi theo tỷ lệ cứ nửa cân gạo là một phần ba chén rượu. Đun nhỏ lửa cho đến khi rượu bốc hơi hết, cơm sẽ chín mà lại không để lại mùi rượu.

Trình bày món ăn đẹp

Người đầu bếp trước khi bắt tay vào chế biến phải xây dựng cho mình ý tưởng trình bày, sao cho phù hợp với món ăn và các loại đĩa đựng. Bên cạnh đó, người đầu bếp phải biết kết hợp mầu sắc, tạo hình dáng sao cho làm nổi bật món ăn mà không mất đi hương vị của nó.

Thực tế, những đầu bếp chuyên nghiệp đều sử dụng các loại gia vị có trong món ăn để chế biến. Thí dụ như món cá không thể thiếu thì là trong nguyên liệu trình bày. Món cà tím không thể thiếu tía tô... Tuy nhiên, tùy từng trường hợp, bạn có thể biến đổi theo ý thích của mình, không nhất thiết phải theo những quy tắc nhất định. Mỗi loại đĩa, mỗi loại thực phẩm có một cách trình bày riêng, tùy từng kiểu đĩa mà bạn trang trí sao cho phù hợp.

Đĩa tròn

Đa phần các gia đình đều sử dụng đĩa tròn để đựng món ăn. Đây là loại đã có cách trình bày đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể sử dụng cách tập trung trang trí tại một góc đĩa, cũng có thể trang trí chung quanh đĩa. Cách trang trí này làm nổi bật món ăn bên trong. Trong cách trang trí, ta có thể kết hợp sắc xanh của dưa chuột với mầu đỏ của cà chua, mầu vàng của cà rốt. Cách trang trí tròn chung quanh làm cho đĩa có vẻ sâu hơn, đựng được nhiều đồ ăn hơn. Cách trang trí phân bố đều các trảng mầu quanh đĩa, không làm mất đi diện tích của đĩa. Với cách trang trí này, bạn có thể thay thế những bông hoa cà rốt bằng cà chua anh đào. Dưa chuột bày thành hình trái tim không thu hẹp diện tích của đĩa mà còn làm cho món ăn có vẻ đầy đặn hơn. Bạn nên dùng cách trang trí này cho những món xào, món nộm.

Đĩa bầu dục

Thông thường, người ta sử dụng đĩa bầu dục để bày các món cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu trong lòng đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá thường trống nên việc trang trí nên tập trung ở đó. Cách trang trí tròn này che bớt khoảng trống thừa bên ngoài đĩa mà không làm mất đi giá trị của món ăn. Việc trang trí tập trung tại một điểm trên đĩa làm nổi bật hơn món ăn được trình bày trong đĩa. Trong cách trang trí này, bạn có thể đặt lên mặt thức ăn, tuy nhiên, nên tránh quá nhiều, che kín thức ăn. Trang trí tạo thành một dải bên cạnh đĩa cũng hay, bạn nên dùng cách này với các món rau.

Đĩa vuông hoặc chữ nhật

Với các loại đĩa này, bạn không nên dùng rau, củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì nó sẽ tạo ra các góc trống trên đĩa, tạo cảm giác món ăn không được đầy đặn. Với hai loại đĩa này, bạn nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc theo các đường viền xung quanh.

Đĩa lá

Với đĩa lá, bạn chỉ nên trang trí ở một góc đĩa bởi đĩa có các điểm gẫy, khó đẹp. Bạn chỉ nên tập trung trang trí ở cuống lá. Đĩa này nên sử dụng để đựng các món chiên.

Phân biệt nấm ăn và nấm độc

Nấm độc là nấm có độc tố, không ăn được. Có loại nấm chứa độc tố gây chết người (Amatina phalloides, A.verna...), chỉ cần ăn 50g nấm tươi có thể làm chết ngay một thanh niên trẻ, khỏe mạnh mà không có thuốc nào cứu chữa được. Một số loại nấm ăn vào gây nhiều bệnh về tiêu hóa, gan, thận, thần kinh..., nếu ăn nhiều, không được điều trị kịp thời dễ gây tử vong. Có một số nấm tiết độc tố ra môi trường sinh trưởng như đất, phân, nước... Các loại rau, củ trồng trên môi trường đó cũng sẽ bị nhiễm độc.

Phân biệt nấm độc và nấm ăn

Nhiều người quen ăn nấm, nhất là nấm hoang dã, đã có kinh nghiệm, cùng với các cơ sở nghiên cứu đã đúc kết thành bài học như sau:

Không ăn nấm có màu sắc sặc sỡ, có mùi thơm hấp dẫn vì nấm này thường là nấm độc; không ăn các loại nấm hoang dại lúc còn non, vì lúc còn non chúng rất giống nhau (giống cúc áo), khó phân biệt; không ăn loại nấm khi cắt, vết cắt có rỉ ra chất trắng như sữa; không ăn nấm quá già, nấm có nghi ngờ, không rõ địa chỉ... Cũng có những loại nấm độc giống nấm ăn (nấm trồng), rất khó phát hiện nhưng nếu quan sát kỹ sẽ thấy gốc có bao và có vòng cổ.

Nấm ăn: an toàn phụ thuộc vào người bán

Nấm ăn giàu chất dinh dưỡng, có khả năng điều trị và kháng bệnh, không có chống chỉ định, vì nấm ăn đã được chọn lọc lâu năm vừa bằng kinh nghiệm, vừa bằng khoa học thực nghiệm và được trồng nơi an toàn. Nhưng nấm ăn có nhiều đạm, đường, đương nhiên nấm ăn cùng chung số phận với các loại thực phẩm khác, cũng bị vi khuẩn xâm nhập, ôi, mốc, lên men... Hiện nay nấm ăn còn hiếm nên ít thấy hiện tượng ngộ độc nấm ăn. Nấm trồng trên các nguyên liệu bẩn, tưới nước bẩn, môi trường chung quanh nhiễm bẩn (kim loại nặng, nitơrít, chất có phóng xạ...) nấm có thể hấp thụ chất độc chứa trong quả thể.

Tuy nhiên, trong các điều kiện trên nấm rất kém phát triển, nên người trồng nấm buộc phải trồng trong môi trường sạch. Hiện nay ngoài thị trường, nấm ăn sẽ cùng có "mẫu số chung" với loại thực phẩm khác, "mẫu số chung" đó là lương tâm và lợi nhuận của thương nhân, nghĩa là nấm độc sẽ được xếp hàng với cá nóc, với thịt ướp phoócmôn, với rau quả bảo quản bằng hóa chất độc hại... Chắc chắn ngoài thị trường sẽ có hiện tượng đưa nấm độc (loại dễ lẫn với nấm ăn) đánh lừa những người nội trợ không sành về nấm.

Một lời khuyến cáo chung là không nên ăn nấm không rõ nguồn gốc, còn nghi ngờ, chỉ nên ăn những loại nấm có địa chỉ rõ ràng, hoặc tự trồng hoặc là sản phẩm của các cơ sở trồng nấm, chuyên kinh doanh nấm ăn.

Làm gỏi sao cho đẹp và ngon?

Gỏi là một món ăn đơn giản, nhưng không kém phần hấp dẫn. Tuy nhiên để có thể chế biến thành công món ăn này, người đầu bếp cần biết đặc điểm của từng loại gỏi. Dưới đây là một số bí quyết.


Gỏi ngó sen không cần ngâm phèn chua. Khi làm gỏi ngó sen, bạn nên dùng một thau nước sạch, lấy 2 trái chanh tươi vắt nước vào, bỏ ngó sen vào ngâm thì gỏi chắc chắn sẽ giòn mà không bị đen.

Khi làm gỏi thường dùng chanh sẽ ngon hơn là dấm. Chanh vẫn chua và có vị thơm. Hơn nữa dùng chanh để trộn gỏi sẽ không bị ra nước.

Muốn làm gỏi cá lóc ngon và không tanh. Trước tiên bạn phải lựa cá lóc thật tươi. Làm thật sạch nhớt, cắt vừa ăn, cho qua thính gạo khô trước khi đem vào trộn thì cá lóc sẽ ngon và không bị tanh. Cá lóc tươi, thịt dai không vỡ.

Xoài làm gỏi rất ngon. Nên chọn xoài tượng xanh, gọt sạch vỏ, xắt sợi dọc. Có thể dùng tôm khô hay tôm đất luộc rồi lột vỏ trộn chung. Bạn dùng thịt nạc cũng rất ngon. Cần một ít rau húng dũi xắt nhuyễn, nước mắm, đường, chanh vắt, ớt bằm, hành phi, đậu rang bỏ vỏ giã hơi nát.

Nước mắm pha chua ngọt, cay hơi sệt. Trộn chung với xoài, cho tôm, thịt nạc vào trộn đều. Cuối cùng cho húng dũi, đậu phộng, hành phi rắc lên.

Công dụng của nước vo gạo

Nước vo gạo có chứa nhiều vitamin và một số khoáng chất như sắt, đồng. Loại nước này cũng có nhiều công dụng trong cuộc sống hằng ngày.

(Nước vo gạo dùng để khử mùi tanh cá)


1. Làm tươi sắc hoa cảnh:ằng tuần, lấy nước vo gạo tưới cho hoa lan và hoa cảnh, cây sẽ tốt tươi và hoa nở rực rỡ hơn.

2. Làm mau nhừ: Các loại măng, da heo, rong biển... khi nấu muốn cho mau nhừ, bạn hãy ngâm chúng trong nước vo gạo có thêm ít muối, sau đó tráng qua nước lạnh.

3. Làm da mịn màng: Mỗi ngày bạn dùng nước vo gạo rửa mặt nhiều lần, do trong nước vo gạo có vitamin B5, có tác dụng nuôi dưỡng tế bào da, làm cho da sạch, trắng và mịn.

4. Làm sạch, mượt tóc: Nước vo gạo để chua (đã chuyển sang dạng acid) dùng để gội đầu hằng ngày, sau đó xả lại bằng nước lạnh, không cần dùng xà phòng. Nó có công dụng làm sạch gàu, tóc đen mượt và mềm mại. Bạn có thể không cần để chua mà chỉ cần nhỏ vài giọt chanh vào nước vo gạo, khi gội cũng có tác dụng tương tự.

5. Làm nhuận da: Thường xuyên dùng nước vo gạo rửa tay chân, có tác dụng làm da tươi bóng, đồng thời còn phòng chống được chứng da lão hóa.

6. Dùng đánh răng: Những người thường sâu răng, hôi miệng nên dùng nước vo gạo đặc để đánh răng. Vì nước vo gạo có chứa vitamin PP sẽ làm tẩy sạch các chất dơ đóng quanh chân răng, làm sạch răng bị sâu, chống được chứng viêm quanh chân răng (nha chu) và sát khuẩn. Làm giảm mùi hôi ở miệng.

7. Khử mùi tanh: Khi làm các loại cá tươi có mùi tanh, bạn nên khứa ra từng lát, rửa với nước vo gạo, rồi rửa lại bằng nước muối. Cá sẽ bớt mùi tanh.

8. Khử độc và tẩy trắng khoai mì: Muốn khoai mì (sắn) được trắng và khử bớt chất độc, khi lột vỏ bạn nên ngâm vào nước vo gạo.

9. Khử mặn và làm mất mùi tanh: Các loại cá khô để lâu ngày thường có nhiều mùi tanh và mặn, để khử hết bạn hãy ngâm cá vào nước vo gạo trong vài giờ.

10. Khử vết mốc: Quần áo có nhiều vết mốc, bạn hãy ngâm chúng vào nước vo gạo một đêm, sau đó đem giặt sạch, vết mốc sẽ không còn.

11. Khử vết dầu: Muốn tẩy sạch các vết dầu còn lại trong chai, bạn hãy đổ nước vo gạo vào ngâm khoảng 5 - 10 phút. Sau đó lắc mạnh chai nhiều lần, vết dầu hòa tan trong nước vo gạo, chai sẽ được sạch.

12. Khử vết rỉ: Muốn khử vật dụng bị rỉ, bạn ngâm chúng trong nước vo gạo 4 giờ, rồi lấy ra lau sạch sẽ hết vết rỉ.

13. Tẩy chất bẩn: Dùng nước vo gạo rửa chén bát bẩn, vật dụng vẫn được sạch như thường mà không cần dùng đến nước rửa chén chuyên dùng.

- Lấy nước vo gạo rửa dạ dày, lòng heo (lợn) rất sạch, khi chế biến món ăn lại không có mùi hôi.
- Dùng nước vo gạo lau chùi các dụng cụ sơn sẽ sạch bóng.
- Trước khi rửa dao thớt đem ngâm nó vào nước vo gạo khoảng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, vật dụng sẽ không còn mùi tanh hôi.

14. Kích thích khẩu vị vật nuôi: Trong nước vo gạo có chứa chất albumin, là chất kích thích khẩu vị đối với vật nuôi. Do đó, nên cho nước vo gạo vào khẩu phần ăn của gia súc, gia cầm sẽ làm chúng chịu ăn uống hơn.

15. Hạn chế ngộ độc rau tươi: Để hạn chế ngộ độc thuốc trừ sâu ở rau, bạn hãy ngâm rau vào nước vo gạo khoảng nửa giờ, sau đó rửa rau lại vài lần bằng nước sạch.

MẸO BẢO QUẢN TÔM KHÔ

Tôm khô để vào túi nilông, buộc kín miệng để vào ngăn chứa thực phẩm thấp nhất trong tủ lạnh có thể giữ được chất lượng vài tháng. Trong thời gian này không nên mở miệng túi, không khí lạnh sẽ lọt vào trong túi làm ẩm con tôm. Ngoài ra, có thể trộn tôm khô với đường cát để giữ lâu hơn nhưng trường hợp này tôm khô sẽ mất mùi vị đặc trưng.

Chọn cá

Các nhà dinh dưỡng học đã khuyên chúng ta nên ǎn nhiều cá, vì cá dễ tiêu, nhiều chất bổ dưỡng, nhất là đối với trẻ em, người cao tuổi, sản phụ, người bị bệnh tim mạch... Nhưng cá phải tươi, không được ươn ôi, vì cá ôi không những không bổ dưỡng mà còn đưa vào cơ thể những chất độc hại như ptômain (độc tố thối rữa), như histamin gây dị ứng. Vì thế người xưa đã đưa ra những lời khuyên trong cách chọn lựa cá là đúng khoa học. Để chọn cá ngon, tươi có thể cǎn cứ vào:
- Mắt cá tươi: Lồi và trong suốt, giác mạc đàn hồi. Còn mắt cá ươn, ôi thì lõm vào trong hốc mắt, có mầu đục và giác mạc mắt rǎn reo hoặc rách nát.
- Trôn cá (hậu môn) tươi thụt sâu vào bên trong, có mầu trắng nhạt và bụng cá lép. Còn cá ươn ôi thì hậu môn có mầu hồng hay đỏ bầm, và lòi ra ngoài, bụng cá phình to.
- Mang cá tươi: Có mầu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế, không có nhớt không có mùi hôi, khó chịu. Còn mang cá ươn ôi có mầu xám, không dính chặt với hoa khế, có nhớt, có mùi hôi thối.
- Vẩy cá tươi, óng ánh, bám chặt với thân cá, không có niêm dịch, không có mùi hôi thối khó chịu. Còn vây cá ươn ôi thì mờ, không sáng óng ánh, dễ tróc khỏi thân cá, có mùi hôi khó chịu.
- Ngoài ra miệng cá tươi ngậm kín, còn cá ươn, ôi thì miệng hé mở.
- Thịt cá tươi rắn chắc, đàn hồi, không để lại vết ấn của ngón tay vào thịt cá. Còn cá ươn ôi thì trái lại.
[Sưu tầm]

Để khoai tây không nảy chồi

Khoai tây bạn mua về, chưa dùng ngay, vài hôm sau thấy khoai bị nảy chồi. Để ngăn tình trạng này, bạn hãy thử mẹo vặt này nhé: Cho một quả táo vào chung trong giỏ khoai tây. Kết quả sẽ làm bạn bất ngờ đấy. Đây là mẹo vặt đúc kết từ kinh nghiệm dân gian, người viết bài ày cũng không biết lý giải tại sao.
[Sưu tầm]

Làm sao để bóc vỏ cà chua và cà rốt dễ dàng?

Hãy nhúng chúng vào trong nước sôi trong vòng vài giây trước khi bóc vỏ. Nhớ đừng nhúng lâu. Sau đó bạn có thể dùng tay để bóc vỏ cà chua, còn cà rốt thì có thể dùng một dao nhỏ.
[Sưu tầm]

Muốn giữ khoai tây luộc được lâu

1. Vùi khoai tây vào cát khô (có thể giữ lâu cả tháng)
2. Trải chiếu hay bao tải lên nền nhà rồi xếp khoai tây lên trên.
3. Có thể làm giàn tre hay dùng phên tre chồng lên nhau và cách nhau 30 cm mỗi tầng rồi xếp khoai tây lên. Lưu ý chỉ giữ được loại khoai chưa tróc vỏ, không dập, không bị sâu mọt và có màu vỏ phía trong xanh lục.

Cách giữ sữa tươi không bị đóng váng

Trong sữa tươi có chất Acidelatique gây hiện tượng đóng váng sữa tươi nếu để từ sáng tới chiều. Để loại bỏ tình trạng này bạn cho vào chai sữa một chút thuốc muối có tác dụng trung hoà Acide Laquite

Cách để dành chanh đang dùng dở

Khi không dùng hết còn 1/2 trái chanh bạn có thể để dành bằng cách úp chanh xuống một đĩa nông có chút dấm chua chanh sẽ ít bị khô lâu hỏng.

Cách thử nước lành hay độc

Múc một ly nước, nhỏ vào đó chừng ba bốn giọt xà phòng và rượu, nếu nước lành thì lập tức trong trẻo, ngược lại nổi bọt trắng là nước độc. Hoặc dùng hàn the để thử nước độc tất sẽ đục ngầu, nước lành thì trong trẻo.

Cách thử mật ong có pha đường hay không

Dùng giấy thấm nhúng ướt mật ong rồi đốt, nếu giấy cháy ngay và ngọn lửa lớn là mật thật. Muốn biết mật ong có pha đường hay không hãy hoà 1 phần mật ong với 4 phần nước cất (nước tinh khiết) và một ít cồn 90 độ rồi dùng đũa kéo lên thấy có dạng sợi tức là mật ong có pha đường.

Cách pha nước mắm ( Cẩm Tuyết)

2.1 Nước mắm gừng ăn thịt vịt:

- Tùy chất lượng nước mắm đang có để gia giảm chút ít. Thường là non một phần nước mắm + 1 phần đường. Thí dụ: 4,5 muỗng súp nước mắm + 5 muỗng súp đường + 1 muỗng súp gừng non gọt vỏ băm nhuyễn. Khuấy cho tan đường, tùy khẩu vị mỗi người pha thêm chút ít chừng 1 –2 muỗng súp nước lọc cho hỗn hợp hơi loãng ra rồi thêm ít chanh vắt vào từ từ cho hỗn hợp có vị chua nhẹ, thêm 1 - 2 muỗng cà phê tỏi băm mịn nhuyễn cho có thêm mùi tỏi. Dọn mỗi người 1 chén nước chấm với phần tỏi tươi cắt lát hoặc băm nhuyễn để người ăn cho vào tùy thích.

2.2 Nước mắm bánh cuốn, cơm tấm, bún thịt nướng, chả giò…:

1 phần nước mắm + 3 hoặc 4 phần nước lọc + gia giảm ¼ phần đường. Cho tỏi với ớt như cách 1. Nếu thích cho thêm đồ chua như cà rốt, củ cải trắng, đu đủ xanh… cắt miếng hay bào sợi ngâm trong hỗn hợp giấm đường pha vừa chua ngọt, thì sau khi pha nước mắm xong mới cho vào một lượng đồ chua nhất định, nếm lại rồi mới quyết định thêm chanh hay không. Nước mắm pha cách này còn có thể cho chanh vào bằng một cách làm khá công phu, cho chén nước mắm có hình thức rất đẹp mắt là lột vỏ trái chanh, tách ra rừng tép, lột bỏ vỏ lụa từng tép, dùng ngón tay trỏ và giữa vo nhẹ từng miếng nhỏ của tép chanh cho mô sợi rời hẳn ra; sau khi pha nước mắm với nước lọc, đường, tỏi ớt… tùy thích thả ít nhiều chanh những sợi tép chanh vào, những mô sợi này sẽ nổi trên mặt nước mắm. Cách này làm tốn công nhưng cho vị nước mắm rất hay ở chổ là khi ăn tùy thích gạt ra hay múc thêm phần chanh tép này vào món ăn để thơm bớt vị chua

2.3 Nước mắm bánh bột lọc:

Dùng nước mắm nguyên chất hoàn toàn, dùng muỗng dầm nát ớt trong nước mắm + ít chanh vắt. Đó là cách ăn thuần tuý, nếu thấy vị nước mắm gắt quá, tùy thích thêm chút nước lọc và đường.

2.4 Nước mắm bánh bèo Huế:

Dùng nước vỏ tôm để chế biến. Phân lượng thí dụ: Lột vỏ 200gr tôm đất (phần nạc tôm dùng để làm tôm chấy). Lấy vỏ, thêm khoảng 2 chén nước, nấu sôi nhỏ lửa trong khoảng 5 -7 phút. Lược bỏ vỏ tôm qua rây, để yên nước luộc vỏ tôm cho lắng trong, gạn lấy phần nước trong. Cho vào 1 hoặc 1,5 muỗng súp nước mắm ngon, để yên cho lắng trong lần nữa, gạn lấy phần nước trong lần 2, nếm có mùi tôm và nước mắm rất nhẹ rồi mới thêm khoảng 1/3 muỗng cà phê muối cho đậm đà, sau cùng mới cho ít đường từ từ để có thêm vị ngọt nhẹ sau cùng mới cho rất ít chanh vắt và nước tỏi, phần ới tươi cắt hoặc xé nhỏ riêng.

2.5 Với những người không chịu được mùi nước mắm

(Thí dụ như khách nước ngoài muốn nếm đồ ăn VN mà ngại nước mắm). Thì thay thế nước mắm bằng nước lọc + muối pha loãng + nước màu (loại nước màu kho cá) cho hỗn hợp có màu nâu đỏ đẹp và cũng mặn mà như ai. Còn các gia vị khác sử dụng như đã hướng dẫn ở trên. Có thể thay thế nước lọc bằng nước dừa tươi trong mọi loại nước mắm nhưng phải lưu ý vị chua ngọt có sẵn của nước dừa để gia giảm đường muối.