Chả Khoai Tây thịt Cừu

Chả Khoai Tây Thịt Cừu

Nguyên liệu
500g khoai tây, gọt vỏ, luộc chín và nghiền nhỏ.
2g bột tiêu sọ.
2g muối.
3,25g lá rau mùi, cắt nhỏ.
2 cái trứng.
500g vụn bánh mì.
500ml dầu ăn.
* Nhân
450g thịt cừu, đông lạnh, cắt nhỏ.
60g phó mát, nghiền.
30ml dầu ăn.
25g bơ.
60g hành, lột vỏ,băm nhỏ.
10g gừng, gọt vỏ, băm nhỏ.
8 tép tỏi, lột vỏ, băm nhỏ.
2 trái ớt xanh, bơ hột, cắt nhỏ.
5g muối.
5ml nước xốt Tabasco.
10ml nước chan ép.
3g bột tiêu đen.
Chuẩn bị
* Khoai tây
Trộn khoai tây nghiền, rau mùi đã cắt và nêm với muối và tiêu trong một cái chén trộn. Chia thành 16 phần bằng nhau và vo thành hình tròn.
*Nhân
Đun nóng dầu và bơ trong chảo, cho hành, tỏi vào xào trên lửa vừa cho trong và bóng láng, cho gừng và ớt xanh vào quậy đều. Rồi cho cừu đã cắt và muối vào, xào cho chín (khoảng 7-8 phút), cho ít nước vào nếu cần thiết để ngăn chúng khỏi dính, bây giờ cho các nguyên liệu còn lại vào trừ phó mát, quậy đều, lấy ra, nêm gia vị vừa ăn và để nguội. Rồi cho phó mát vào, trộn đều và chia thành 16 phần bằng nhau.
* Chả
Cán mỗi miếng khoai tây nghiền giữa lòng bàn tay tạo thành một miếng chả tròn, đặt 1 phần nhân vào giữa mỗi miếng, dán lại và làm tròn miếng bột chả một lần nữa thật cẩn thận (bảo đảm nhân không bị lòi ra ngoài), ép miếng bột chả vừa làm có hình trái xoan dày 0,5cm. Để vào tủ lạnh.
* Vụn bánh
Lấy bột chả trong tủ lạnh ra, nhúng vào trứng đã đập vỡ, lăn trong bánh mì vụn và để qua một bên.
* Nấu
Đun nóng dầu trong chảo, cho những miếng bột chả vào và chiên trên lửa vừa cho vàng. Lấy ra để trên giấy thấm để làm khô lượng mỡ dư
* Dọn
Đặt một cái khăn ăn trong đĩa, xếp bột chả lên trên và dọn với nước xốt cà chua.