bupbenhatban
13-05-2005, 07:51 AM
Bí Đao Cuốn Tôm
http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images495016_BI_DAO.jpg
http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images495018_Bi-dao-cuon-tom.jpg
VẬT LIỆU
- 300 gr tôm tươi, chọn tôm lớn đều cỡ ngón tay trỏ.
- 1 trái bí đao (WINTER MELON) nặng khoảng non 1 kg, lựa bí non ruột đặc, dài ít nhất 20cm và có bề ngang càng lớn càng tốt.
- 2 hoặc 3 tai nấm mộc nhỉ (nấm mèo) lớn.
- Gia vị, dầu mè, dầu hào, xì dầu, bột năng. Xửng hấp
THỰC HÀNH
1. Tôm lột vỏ, nếu thích chừa vỏ đuôi lại cho đẹp mắt, chẻ lưng thật sâu, rút bỏ gân đen.
2. Nấm ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, dùng kéo cắt miếng nấm từ ngoài mép vào trong thành sợi nhỏ, rồi cắt lại khúc ngắn bằng thân tôm.
3. Trộn ướp đều tôm nấm với : ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê xì dầu + ½ muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng cà phê bột năng.
4. Nhận mỗi sợi nấm vào giữa lưng mỗi con tôm đã xẻ lưng cho gọn gàng.
5. Bí đao gọt vỏ, gọt vỏ, cắt bí thành khúc dài khoảng 10cm. và có bề ngang dài bằng thân tôm. Để đứng khúc bí, dùng dao thật mỏng và bén cắt từ trên xuống thành lát mỏng đều chừng 2mm. Trụng từng lát bí vào nước sôi trong khoảng nửa phút cho lát bí vừa mềm để có thể cuốn tròn lại mà không gãy, vớt ra thả lại vào nước lọc nguội cho màu bí trong đẹ rồi vớt ra để ráo bí.
6. Cuốn mỗi lát bí một con tôm cho đẹp mắt và đều nhau. Xếp cuốn bí vào dĩa sâu lòng, mỗi dĩa chừng 10 -1 5 cuốn, hấp cách thủy khoảng 2 - 3 phút sau khi nước sôi. Tôm rất mau chín, quan sát thấy thân tôm ửng đó là lấy ra ngay, nếu để lâu bí sẽ nát. Cuốn bí chín, lấy ra, chắt lấy nước hấp để riêng.
7. Lưu ý: Ở khâu hấp của món ăn này là nên làm từng ít dĩa một và đừng chồng các dĩa tôm lên nhau trong xửng , nếu làm nhiều quá, tôm khó chín đều, bí sẽ nát. Món ăn đạt yêu cầu là tôm chín nhưng bí phải còn càng dai càng ngon chứ không chín bở.
8. Pha nước sốt: Lấy nước hấp cuốn bí bắc lên bếp, thêm vào nước sôi cho được khoảng ½ chén, nếm lại rồi cho vào khoảng 1 - 2 muỗng cà phê dầu hào trước, nếm lại rồi mới nêm tiếp chút đường muối, tiêu... tùy khẩu vị. Cho vào ít nước bột năng cho hỗn hợp vừa sệt, sau cùng nêm vào 1 muỗng cà phê dầu mè đen, tưới sốt lên dĩa bí hấp, trang trí với ngò lá. Dọn kèm xì dầu ớt tươi.
http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images495016_BI_DAO.jpg
http://nguoivienxu.vietnamnet.vn/dataimages/original/images495018_Bi-dao-cuon-tom.jpg
VẬT LIỆU
- 300 gr tôm tươi, chọn tôm lớn đều cỡ ngón tay trỏ.
- 1 trái bí đao (WINTER MELON) nặng khoảng non 1 kg, lựa bí non ruột đặc, dài ít nhất 20cm và có bề ngang càng lớn càng tốt.
- 2 hoặc 3 tai nấm mộc nhỉ (nấm mèo) lớn.
- Gia vị, dầu mè, dầu hào, xì dầu, bột năng. Xửng hấp
THỰC HÀNH
1. Tôm lột vỏ, nếu thích chừa vỏ đuôi lại cho đẹp mắt, chẻ lưng thật sâu, rút bỏ gân đen.
2. Nấm ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ gốc rễ, dùng kéo cắt miếng nấm từ ngoài mép vào trong thành sợi nhỏ, rồi cắt lại khúc ngắn bằng thân tôm.
3. Trộn ướp đều tôm nấm với : ½ muỗng cà phê muối + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 2 muỗng cà phê xì dầu + ½ muỗng súp dầu ăn + 1 muỗng cà phê bột năng.
4. Nhận mỗi sợi nấm vào giữa lưng mỗi con tôm đã xẻ lưng cho gọn gàng.
5. Bí đao gọt vỏ, gọt vỏ, cắt bí thành khúc dài khoảng 10cm. và có bề ngang dài bằng thân tôm. Để đứng khúc bí, dùng dao thật mỏng và bén cắt từ trên xuống thành lát mỏng đều chừng 2mm. Trụng từng lát bí vào nước sôi trong khoảng nửa phút cho lát bí vừa mềm để có thể cuốn tròn lại mà không gãy, vớt ra thả lại vào nước lọc nguội cho màu bí trong đẹ rồi vớt ra để ráo bí.
6. Cuốn mỗi lát bí một con tôm cho đẹp mắt và đều nhau. Xếp cuốn bí vào dĩa sâu lòng, mỗi dĩa chừng 10 -1 5 cuốn, hấp cách thủy khoảng 2 - 3 phút sau khi nước sôi. Tôm rất mau chín, quan sát thấy thân tôm ửng đó là lấy ra ngay, nếu để lâu bí sẽ nát. Cuốn bí chín, lấy ra, chắt lấy nước hấp để riêng.
7. Lưu ý: Ở khâu hấp của món ăn này là nên làm từng ít dĩa một và đừng chồng các dĩa tôm lên nhau trong xửng , nếu làm nhiều quá, tôm khó chín đều, bí sẽ nát. Món ăn đạt yêu cầu là tôm chín nhưng bí phải còn càng dai càng ngon chứ không chín bở.
8. Pha nước sốt: Lấy nước hấp cuốn bí bắc lên bếp, thêm vào nước sôi cho được khoảng ½ chén, nếm lại rồi cho vào khoảng 1 - 2 muỗng cà phê dầu hào trước, nếm lại rồi mới nêm tiếp chút đường muối, tiêu... tùy khẩu vị. Cho vào ít nước bột năng cho hỗn hợp vừa sệt, sau cùng nêm vào 1 muỗng cà phê dầu mè đen, tưới sốt lên dĩa bí hấp, trang trí với ngò lá. Dọn kèm xì dầu ớt tươi.