Hoa Huệ Trắng
23-12-2005, 10:30 AM
http://i28.photobucket.com/albums/c245/lysua/bachhoatrungcut.jpg
Vật Liệu:
- 300g mỡ chài.
- 300g tôm bạc thẻ hoặc tôm đất.
- 100g giò sống.
- 200g thịt nạc băm. - 100g cá thác lác.
- 24 trứng cút.
- 1 chén nước lèo hoặc 100g xương heo hầm lấy nước.
- 100g xà lách soong.
- 1 củ hành tây, vài tép hành lá.
- 2 trái cà chua., 2 trái ớt, 1 củ cà rốt.
- 1 củ tỏi, vài củ hành đỏ, ngò.
- 1 trứng gà.
- 100g bột giòn.
- Giấm, xì dầu, gia vị.
- 1/2 chai tương cà.
- 1 muỗng tương xí muội, dầu mè.
Chuẩn bị:
- Mỡ chài rửa sạch, để ráo, ướp tiêu + bột ngọt.
- Tôm lột sạch vỏ, chà muối, rửa sạch, lau khô, quết nhuyễn với tỏi + tiêu + bột ngọt.
- Giò sống ướp tiêu + bột ngọt.
- Thịt nạc dăm bằm nhuyễn, ướp gia vị + tỏi bằm.
- Cá thác lác đánh dai với muối + tiêu + bột ngọt + cọng hành trắng.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Trứng gà đánh tan cho bột giòn + xì dầu + giấm + chút bột ngọt khuấy sền sệt.
- Cà rốt tỉa hoa, xắt mỏng, rửa nước muối, ngâm giấm đường.
- Cà chua + ớt tỉa hoa.
- Xương heo hầm lấy 1 chén nước lèo.
Thực hiện:
- Trộn chung tôm + cá + thịt + giò sống + dầu mè, rồi chia làm 6 phần.
- Trải miếng mỡ chài ra mâm, cắt miếng 10x20cm, trét 1 phần nhân lên mỡ chài cho đều, rồi xếp 4 trứng cút khít vào nhau, gấp 2 mép vào, cuộn lại (giống như cuộn chả giò).
- Bắc chảo dầu sôi, nhúng từng cuộn vào bột, rồi thả vào chảo dầu chiên vàng, lửa nhỏ. Gắp ra để ráo dầu, cắt mỗi cuộn làm 8.
- Nước xốt phi hành tỏi thơm, cho tương cà + tương xí muội vào xào đều, cho thêm nước lèo vào, nêm gia vị vừa ăn, cho thêm dầu điều cho đẹp. Cuối cùng cho ít bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh.
Trình bày:
Xếp rau ra dĩa, xếp hoa trứng chung quanh. Trên rau xếp hoa cà, hoa ớt, xếp cà rốt quanh mép dĩa.
Dùng nóng, dọn kèm chén xốt xí muội.
Vật Liệu:
- 300g mỡ chài.
- 300g tôm bạc thẻ hoặc tôm đất.
- 100g giò sống.
- 200g thịt nạc băm. - 100g cá thác lác.
- 24 trứng cút.
- 1 chén nước lèo hoặc 100g xương heo hầm lấy nước.
- 100g xà lách soong.
- 1 củ hành tây, vài tép hành lá.
- 2 trái cà chua., 2 trái ớt, 1 củ cà rốt.
- 1 củ tỏi, vài củ hành đỏ, ngò.
- 1 trứng gà.
- 100g bột giòn.
- Giấm, xì dầu, gia vị.
- 1/2 chai tương cà.
- 1 muỗng tương xí muội, dầu mè.
Chuẩn bị:
- Mỡ chài rửa sạch, để ráo, ướp tiêu + bột ngọt.
- Tôm lột sạch vỏ, chà muối, rửa sạch, lau khô, quết nhuyễn với tỏi + tiêu + bột ngọt.
- Giò sống ướp tiêu + bột ngọt.
- Thịt nạc dăm bằm nhuyễn, ướp gia vị + tỏi bằm.
- Cá thác lác đánh dai với muối + tiêu + bột ngọt + cọng hành trắng.
- Trứng cút luộc chín bóc vỏ.
- Trứng gà đánh tan cho bột giòn + xì dầu + giấm + chút bột ngọt khuấy sền sệt.
- Cà rốt tỉa hoa, xắt mỏng, rửa nước muối, ngâm giấm đường.
- Cà chua + ớt tỉa hoa.
- Xương heo hầm lấy 1 chén nước lèo.
Thực hiện:
- Trộn chung tôm + cá + thịt + giò sống + dầu mè, rồi chia làm 6 phần.
- Trải miếng mỡ chài ra mâm, cắt miếng 10x20cm, trét 1 phần nhân lên mỡ chài cho đều, rồi xếp 4 trứng cút khít vào nhau, gấp 2 mép vào, cuộn lại (giống như cuộn chả giò).
- Bắc chảo dầu sôi, nhúng từng cuộn vào bột, rồi thả vào chảo dầu chiên vàng, lửa nhỏ. Gắp ra để ráo dầu, cắt mỗi cuộn làm 8.
- Nước xốt phi hành tỏi thơm, cho tương cà + tương xí muội vào xào đều, cho thêm nước lèo vào, nêm gia vị vừa ăn, cho thêm dầu điều cho đẹp. Cuối cùng cho ít bột năng hòa nước lạnh vào sanh sánh.
Trình bày:
Xếp rau ra dĩa, xếp hoa trứng chung quanh. Trên rau xếp hoa cà, hoa ớt, xếp cà rốt quanh mép dĩa.
Dùng nóng, dọn kèm chén xốt xí muội.