Văn Tiểu Ngọc
09-12-2005, 05:41 PM
Nguyên liệu :
1kg cua thịt, 1 ít gừng, 2 tép hành lá
100g cà hộp, 4 trái cà, 2 muỗng xúp màu hột điều đỏ (100g hột điều đỏ), 1 muỗng xúp tương xí muội
Gia vị: Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 4 tép tỏi, dầu ăn, dầu mè, xì dầu
Ngò, 2 trái cà, 2 trái ớt
Cách chế biến :
Cua làm sạch, đập dập càng lớn, chặt các đầu que nhỏ cho sạch, chặt đôi hoặc chặt bốn. Để thật ráo.
Ướp cua: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp nước tỏi , 1 muỗng cà phê dầu mè. Để cua thấm 30 phút.
Chảo nóng cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng cho cua vào chiên vàng (dầu nhiều, chiên nhanh tay). Gừng gọt vỏ, thái nhuyễn. Hành lá bóc vỏ, thái nhuyễn. Cà bỏ hột bằm nhuyễn.
Hột điều đỏ: chảo nóng cho ½ chén dầu vào, đợi dầu vừa nóng cho hột điều vào, đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại bỏ hột.
Cà, ớt tỉa hoa
Tỏi đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn. Ngò lặt rửa sạch, để ráo.
* Chế biến:
Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 1 muỗng xúp tỏi phi cho thơm, cho cà chua xay hoặc bằm nhuyễn vào, cà hộp, 2 muỗng xúp màu hột điều đỏ, tiêu, muối, đường, bột ngọt, 1 muỗng xúp tương xí muội, ½ chén nước lạnh, 1 muỗng xúp bột năng quậy chút nước lạnh cho xốt sanh sánh. Nêm lại vừa ăn rồi cho cua vào xốc đều.
* Trình bày:
Xếp cua ra dĩa, rắc ngò, tiêu, cà, ớt xếp xung quanh. Dọn ăn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh
1kg cua thịt, 1 ít gừng, 2 tép hành lá
100g cà hộp, 4 trái cà, 2 muỗng xúp màu hột điều đỏ (100g hột điều đỏ), 1 muỗng xúp tương xí muội
Gia vị: Tiêu, muối, đường, bột ngọt, 4 tép tỏi, dầu ăn, dầu mè, xì dầu
Ngò, 2 trái cà, 2 trái ớt
Cách chế biến :
Cua làm sạch, đập dập càng lớn, chặt các đầu que nhỏ cho sạch, chặt đôi hoặc chặt bốn. Để thật ráo.
Ướp cua: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng xúp nước tỏi , 1 muỗng cà phê dầu mè. Để cua thấm 30 phút.
Chảo nóng cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng cho cua vào chiên vàng (dầu nhiều, chiên nhanh tay). Gừng gọt vỏ, thái nhuyễn. Hành lá bóc vỏ, thái nhuyễn. Cà bỏ hột bằm nhuyễn.
Hột điều đỏ: chảo nóng cho ½ chén dầu vào, đợi dầu vừa nóng cho hột điều vào, đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây lại bỏ hột.
Cà, ớt tỉa hoa
Tỏi đập dập, bóc vỏ, bằm nhuyễn. Ngò lặt rửa sạch, để ráo.
* Chế biến:
Chảo nóng cho 2 muỗng xúp dầu, 1 muỗng xúp tỏi phi cho thơm, cho cà chua xay hoặc bằm nhuyễn vào, cà hộp, 2 muỗng xúp màu hột điều đỏ, tiêu, muối, đường, bột ngọt, 1 muỗng xúp tương xí muội, ½ chén nước lạnh, 1 muỗng xúp bột năng quậy chút nước lạnh cho xốt sanh sánh. Nêm lại vừa ăn rồi cho cua vào xốc đều.
* Trình bày:
Xếp cua ra dĩa, rắc ngò, tiêu, cà, ớt xếp xung quanh. Dọn ăn kèm chén xì dầu, ớt thái khoanh