bupbenhatban
07-11-2005, 07:16 AM
MÌ HOÀNH THÁNH TÔM HÙM, XÁ XÍU
http://ile-maurice.tripod.com/wantansoup.gif
http://khmerkromrecipes.com/photo_recipes/meepakon.jpg
http://www.tantanfastfood.com/images/MVC-020F.JPG
Vật liệu:
. 4 con tôm to Jumbo hay 4 tôm hùm nhỏ, Lột vỏ rửa sạch, luộc chín cắt miếng
• ½ lb xá xiếu cắt mỏng
• 1 cây xà lách xé miếng bằng nửa bàn tay
• dầu mè
• 1 bó hành lá cắt nhỏ
• Ít hẹ cắt khúc
• Chút cải tăng xại
• 1 gói da hoành thánh twin package của Canada
• 2 hộp mì Canada
• dầu cháo quảy ăn kèm
• bánh tôm chiên mỏng nếu thích để lên mặt mì
• ớt Sareno cắt mỏng, ngâm chua với đường và dấm trắng
• dấm đỏ cuả Hongkong
• (Nếu ăn hủ tiếu thì cần thêm giá, hẹ)
• (Nếu 0 sơ cholesterol thì phi tóp mỡ cắt hạt lưu với hành shallot cho vào tô lúc ăn thì lại càng ngon hơn
Cho nước lèo:
3 lb xương gà (hoặc xương heo ống-nếu là xương heo phải luộc nước muối trụng bỏ nước đầu)
• 1 gallon nước lọc
• 10 con sa trùng rang sơ nấu với 2 cup nuớc, lấy nước bỏ xác
• 1 con cá khô lưỡi trău (flounder) nướng sơ để nấu xúp
• 1 cây củ cải khô loại nâu đen
• 1 củ hành vàng, lột vỏ
• 1 thanh quế
• ½ con mực khô bằng bàn tay nướng sơ
• 1 muỗng canh đường phèn giã nhỏ
• 1 muông canh muôi
• 2 muỗng canh nước mắm
Hoành thánh viên:
• 1 lb tôm tiger lột vỏ, xay ra
• ½ lb thịt nạc dăm băm nhỏ
• 2 tép hành lá băm nhỏ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng càfê bột năng
• ¼ muỗng cafê tiêu bột
• 1 muỗng canh tỏi phi
• 1 muỗng canh hành củ phi
• 1 muỗng càfê dầu mè
• 2 tép tỏi đâm cho nát
Thịt băm để bỏ lên mặt hủ tiếu:
. Nửa pound thịt nạc dăm băm nát
. 1 muỗng bột năng
. 1 muỗng canh cải tăng sạy
. chút tiêu,
. chút muối
. chút bột ngọt
Nấu sôi nước dùng trong xoong nhỏ, cho nước và thịt bằm số lượng bằng nhau, nấu sôi nước dùng cho thịt vào nấu sôi trở lại tắt bếp
Cách làm:
Mì: Nấu nước trong một nồi lớn. Cho mì vào nấu cho chín trong khi nước thật sôi. Rửa nước lạnh và để vaò rổ cho ráo hoặc trụng từng tô cho nóng
Hoành thánh viên:
Ðể tôm và thịt vào 1 cái tô lớn, cho hành lá, nuớc mắm, đường, tiêu và bột năng trôn đều .Xúc 1 cục nhỏ tôm này laị thành viên tròn để trong da hoành thánh cuộn lại, vò viên hoành thánh cho đều để sang một bên. tiếp tục làm cho hết tôm. Nấu nước sôi lên trụng hoành thánh cho chín
Nưóc lèo:
Cho xương gà, củ hành vàng, tỏi, củ cải khô, quế cây và nồi và nấu cho sôi trong một nồi lớn . (Nếu nấu xương heo thì phải trụng xương bằng nước sôi với muối, đổ nước đi và nấu lại bằng nước lọc, tuy nhiên không nấu quá 3 tiếng đồng hồ, xương sẽ bị hội dầu và đổi mùi)
Nướng mực khô , mực khô bỏ vào nồi. Rang sa trùng luộc với 2 cup nước riu riu lửa, bỏ xác lấy nước. Luộc xương và trong khoảng 45 phút cho gà, 2 tiếng cho heo. Thỉnh thoảng hớt bọt và khuấy nhẹ xương. Sau đó bỏ xương, củ hành, tỏi và quế ra khỏi nồi. Gia vị lại nước lèo với nước mắm, muối, đường phèn và tiêu. Cho tôm hùm vào luộc chin, vớt ra cắt miếng vừa ăn. Xá xíu cũng cắt mỏng.
Trình bày:
Trong một cái tô lớn, để một chút mì vào đó, cho 1 miếng cải xà lách lên mặt, cho ít tỏi phi , hành phi, cải tăng xại lên. Nếu là hủ tiếu thì cho thêm giá và hẹ vào. Cho tôm hùm và xá xíu vào, rắc 1 ít hành lá, rắc tiêu, múc miếng thịt bằm bỏ lên mặt và ít dầu mè. Ðổ nước lèo thật sôi lên mì và để lên vài viên hoành thánh, dọn nóng.
Ăn kèm dấm đỏ, ớt ngâm chua ngọt, ở VN người ta còn ăn thêm mù tạt và dầu chaó quảy
http://ile-maurice.tripod.com/wantansoup.gif
http://khmerkromrecipes.com/photo_recipes/meepakon.jpg
http://www.tantanfastfood.com/images/MVC-020F.JPG
Vật liệu:
. 4 con tôm to Jumbo hay 4 tôm hùm nhỏ, Lột vỏ rửa sạch, luộc chín cắt miếng
• ½ lb xá xiếu cắt mỏng
• 1 cây xà lách xé miếng bằng nửa bàn tay
• dầu mè
• 1 bó hành lá cắt nhỏ
• Ít hẹ cắt khúc
• Chút cải tăng xại
• 1 gói da hoành thánh twin package của Canada
• 2 hộp mì Canada
• dầu cháo quảy ăn kèm
• bánh tôm chiên mỏng nếu thích để lên mặt mì
• ớt Sareno cắt mỏng, ngâm chua với đường và dấm trắng
• dấm đỏ cuả Hongkong
• (Nếu ăn hủ tiếu thì cần thêm giá, hẹ)
• (Nếu 0 sơ cholesterol thì phi tóp mỡ cắt hạt lưu với hành shallot cho vào tô lúc ăn thì lại càng ngon hơn
Cho nước lèo:
3 lb xương gà (hoặc xương heo ống-nếu là xương heo phải luộc nước muối trụng bỏ nước đầu)
• 1 gallon nước lọc
• 10 con sa trùng rang sơ nấu với 2 cup nuớc, lấy nước bỏ xác
• 1 con cá khô lưỡi trău (flounder) nướng sơ để nấu xúp
• 1 cây củ cải khô loại nâu đen
• 1 củ hành vàng, lột vỏ
• 1 thanh quế
• ½ con mực khô bằng bàn tay nướng sơ
• 1 muỗng canh đường phèn giã nhỏ
• 1 muông canh muôi
• 2 muỗng canh nước mắm
Hoành thánh viên:
• 1 lb tôm tiger lột vỏ, xay ra
• ½ lb thịt nạc dăm băm nhỏ
• 2 tép hành lá băm nhỏ
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng càfê bột năng
• ¼ muỗng cafê tiêu bột
• 1 muỗng canh tỏi phi
• 1 muỗng canh hành củ phi
• 1 muỗng càfê dầu mè
• 2 tép tỏi đâm cho nát
Thịt băm để bỏ lên mặt hủ tiếu:
. Nửa pound thịt nạc dăm băm nát
. 1 muỗng bột năng
. 1 muỗng canh cải tăng sạy
. chút tiêu,
. chút muối
. chút bột ngọt
Nấu sôi nước dùng trong xoong nhỏ, cho nước và thịt bằm số lượng bằng nhau, nấu sôi nước dùng cho thịt vào nấu sôi trở lại tắt bếp
Cách làm:
Mì: Nấu nước trong một nồi lớn. Cho mì vào nấu cho chín trong khi nước thật sôi. Rửa nước lạnh và để vaò rổ cho ráo hoặc trụng từng tô cho nóng
Hoành thánh viên:
Ðể tôm và thịt vào 1 cái tô lớn, cho hành lá, nuớc mắm, đường, tiêu và bột năng trôn đều .Xúc 1 cục nhỏ tôm này laị thành viên tròn để trong da hoành thánh cuộn lại, vò viên hoành thánh cho đều để sang một bên. tiếp tục làm cho hết tôm. Nấu nước sôi lên trụng hoành thánh cho chín
Nưóc lèo:
Cho xương gà, củ hành vàng, tỏi, củ cải khô, quế cây và nồi và nấu cho sôi trong một nồi lớn . (Nếu nấu xương heo thì phải trụng xương bằng nước sôi với muối, đổ nước đi và nấu lại bằng nước lọc, tuy nhiên không nấu quá 3 tiếng đồng hồ, xương sẽ bị hội dầu và đổi mùi)
Nướng mực khô , mực khô bỏ vào nồi. Rang sa trùng luộc với 2 cup nước riu riu lửa, bỏ xác lấy nước. Luộc xương và trong khoảng 45 phút cho gà, 2 tiếng cho heo. Thỉnh thoảng hớt bọt và khuấy nhẹ xương. Sau đó bỏ xương, củ hành, tỏi và quế ra khỏi nồi. Gia vị lại nước lèo với nước mắm, muối, đường phèn và tiêu. Cho tôm hùm vào luộc chin, vớt ra cắt miếng vừa ăn. Xá xíu cũng cắt mỏng.
Trình bày:
Trong một cái tô lớn, để một chút mì vào đó, cho 1 miếng cải xà lách lên mặt, cho ít tỏi phi , hành phi, cải tăng xại lên. Nếu là hủ tiếu thì cho thêm giá và hẹ vào. Cho tôm hùm và xá xíu vào, rắc 1 ít hành lá, rắc tiêu, múc miếng thịt bằm bỏ lên mặt và ít dầu mè. Ðổ nước lèo thật sôi lên mì và để lên vài viên hoành thánh, dọn nóng.
Ăn kèm dấm đỏ, ớt ngâm chua ngọt, ở VN người ta còn ăn thêm mù tạt và dầu chaó quảy