allia_inlove
20-03-2005, 10:11 PM
I. NGUYÊN LIỆU
- Một giò heo trước 1,2kg (lựa loại nạc)
- 1 giò heo 1kg rút xương cột dây lát chặt lại cho vào nước lèo.
- 1kg bắp chuối bò 400g
- 20g mắm ruốc Huế
- 5 tép sả cọng + 6 muỗng xúp sả băm + 1 củ hành tây + hành lá
- 1/2 trái khóm, 5 muỗng xúp hột điều đỏ, 50g ớt khô.
- Bún, rau, giá, bắp chuối, rau muống bào, ớt, chanh, ngò
- Gia vị : tiêu, muối, đường, bọt ngọt, nước mắm ngon, tỏi, dầu ăn.
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Giò heo : cạo rửa sạch, chặt vừa ăn, ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch để thật ráo.
- Bắp chuối bò : ướp tiêu + bột ngọt + tỏi băm chiên sơ.
- Sả cọng : đập dập, cột chung lại. Sả bào : băm nhuyễn.
- Hành tây trắng : bào mỏng theo chiều ngang; hành lá : thái nhuyễn.
- Ngò : rửa sạch, thái nhuyễn
- Mắm ruốc Huế : cho nước lạnh vào quậy tan, lược lấy nước trong.
- Khóm : gọt sạch, thái làm 4.
- Bún : trụng nước sôi.
- Rau + giá + bắp chuối + rau muống : rửa sạch, để ráo.
- Ớt : bào mỏng
- Chanh : xắt làm 8
- Ớt khô : cho chút nước mắm + bột ngọt + đường + 3 muỗng xúp dầu phi + 1 muỗng xúp tỏi + 4 muỗng xúp sả băm phi vàng + 3 muỗng xúp màu hột điều, tất cả đổ vào hỗn hợp ớt khô trộn đều (gọi là satế).
2. Chế biến
- 6 lít nước nấu sôi, cho thịt bò bắp + giò heo nạc + giò heo + sả đập dập + thơm, để lửa riu riu, vớt bọt. thịt giò heo mềm vớt ra ngâm vào thau nước nóng, vớt ra mâm. thịt bò hầm lâu hơn.
- Hỗn hợp : chảo nóng cho 3 muỗng xúp dầu ăn đun nóng + sả bằm + tỏi bằm phi vàng + màu hột điều đỏ + nước trong của mắm ruốc Huế. Nêm lại vừa ăn, cho vào nồi nước lèo đang sôi.
III. TRÌNH BÀY:
- Trụng sơ bún cho vào tô, xếp thịt bò thái mỏng, giò heo, có thêm chả + hành lá + hành tây. nước lèo chế vào, dùng với nước mắm ngon + ớt satế + ớt bào + chanh + rau, giá, bắp chuối.
- Một giò heo trước 1,2kg (lựa loại nạc)
- 1 giò heo 1kg rút xương cột dây lát chặt lại cho vào nước lèo.
- 1kg bắp chuối bò 400g
- 20g mắm ruốc Huế
- 5 tép sả cọng + 6 muỗng xúp sả băm + 1 củ hành tây + hành lá
- 1/2 trái khóm, 5 muỗng xúp hột điều đỏ, 50g ớt khô.
- Bún, rau, giá, bắp chuối, rau muống bào, ớt, chanh, ngò
- Gia vị : tiêu, muối, đường, bọt ngọt, nước mắm ngon, tỏi, dầu ăn.
II. CÁCH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị
- Giò heo : cạo rửa sạch, chặt vừa ăn, ngâm nước lạnh pha chút muối, rửa sạch để thật ráo.
- Bắp chuối bò : ướp tiêu + bột ngọt + tỏi băm chiên sơ.
- Sả cọng : đập dập, cột chung lại. Sả bào : băm nhuyễn.
- Hành tây trắng : bào mỏng theo chiều ngang; hành lá : thái nhuyễn.
- Ngò : rửa sạch, thái nhuyễn
- Mắm ruốc Huế : cho nước lạnh vào quậy tan, lược lấy nước trong.
- Khóm : gọt sạch, thái làm 4.
- Bún : trụng nước sôi.
- Rau + giá + bắp chuối + rau muống : rửa sạch, để ráo.
- Ớt : bào mỏng
- Chanh : xắt làm 8
- Ớt khô : cho chút nước mắm + bột ngọt + đường + 3 muỗng xúp dầu phi + 1 muỗng xúp tỏi + 4 muỗng xúp sả băm phi vàng + 3 muỗng xúp màu hột điều, tất cả đổ vào hỗn hợp ớt khô trộn đều (gọi là satế).
2. Chế biến
- 6 lít nước nấu sôi, cho thịt bò bắp + giò heo nạc + giò heo + sả đập dập + thơm, để lửa riu riu, vớt bọt. thịt giò heo mềm vớt ra ngâm vào thau nước nóng, vớt ra mâm. thịt bò hầm lâu hơn.
- Hỗn hợp : chảo nóng cho 3 muỗng xúp dầu ăn đun nóng + sả bằm + tỏi bằm phi vàng + màu hột điều đỏ + nước trong của mắm ruốc Huế. Nêm lại vừa ăn, cho vào nồi nước lèo đang sôi.
III. TRÌNH BÀY:
- Trụng sơ bún cho vào tô, xếp thịt bò thái mỏng, giò heo, có thêm chả + hành lá + hành tây. nước lèo chế vào, dùng với nước mắm ngon + ớt satế + ớt bào + chanh + rau, giá, bắp chuối.