bupbenhatban
20-09-2005, 06:43 AM
Bánh Canh Tôm Cua Chả
http://img39.imageshack.us/img39/5438/picture1397nz.jpg
Vật liệu : 6-8 người ăn
-1 con gà (nấu lấy nước soup) hay chicken broth cũng được
- 3 bột bánh canh bột lọc
- 1lb tôm
- 1 miếng chả chiên, nếu có chả Thái thì càng tuyệt
- 15 - 20 trứng cút tươi, hoặc 1 lon trứng cút
- 1 hộp nấm rơm VN
- 2/3 chén thịt cua ( nếu thích ăn cua nhiều thì 1 chén cũng được, cua tươi thì càng tốt )
- 1 bó hành, 1 nắm ngò
- chanh, ớt, tiêu, đường, bột ngọt , muối, nước mắm
- 1/2 hủ shrim paste loại để nấu bún riêu
- bột năng
Chuẩn bị :
- Gà rứa sạch, nấu lấy nước lèo giống nước lèo nấu bún , vớt cho sạch bọt và để vào nồi sach.
- bánh canh nấu nước sôi, luột sơ rồi đổ ra rỗ cho ráo nước
- tôm rửa sạch, bóc vỏ , lấy chỉ đen : sis có thể làm 2 cách ( 1- là chẻ đôi con tôm làm hai , 2- xay tôm nhuyễn rồi vò dài dài khoảng ngón tay út á )
- chả chiên , cắt miếng dài dài mỏng mỏng
- trứng cút néu tươi thì luột rồi bóc vỏ, còn trong lon thì trụng sơ nuóc sôi rồi để ráo .
- Nấm rơm, đổ ra và rửa cho sạch để ráo, rồi chẻ nhỏ ( nấm nhỏ thì để nguyên, nấm lớn thì chẻ 2, 3, or 4 tuỳ ý )
- cua thì vắt cho ráo nước
- ngò , hành rửa sạch , lấy vài cái gốc hành lá, bâm cho nhuyễn để tí khử cua, nâm rơm , còn lại thì cắt nhỏ hành và ngò chung để chút để lên bánh canh
- cắt chanh và ớt để chung 1 chén
Cách làm:
- bắt nồi nước soup nấu sạch lên , nấu lại cho sôi
- trong quá trình nấu nồi nuóc soup , thì lấy 1 cái chảo , cho vào tí dầu , chờ dầu nóng, cho gốc hành lá bâm nhuyễn vào cho thơm .
Rồi thì cho nấm rơm vào xào cho vào 1/3 muỗng cafe muối + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng bột ngọt . Xong cho shrimp paste + cua + chả cá vào xào cho đều tay (nếu tôm làm chẻ đôi thì cho tôm vào luôn lúc này) xào cho đều không cần nêm gì hết, tắt lửa .
- Chờ nồi nước soup sôi lên thì cho hỗn hợp xào ở trên vào nồi
- Nếu tôm làm kiếu xay nhuyễn thì lúc này bỏ tôm vào (nhớ làm trước vò tôm dài dài bằng ngón tay út để sẳn ). Cho luôn trứng cút vào .
- Xong thì nêm lai cho gia vị thiếu gì ? cho thêm, đường, bột ngọt, nước mắm , muối tuỳ ý cho vừa ăn thì thôi
- kế đến lấy chén pha bột năng với nước , pha cho đều
- cho lửa nồi nước soup nhỏ lại, cho bột năng vào giống nấu soup á , rồi thấy nước sền sệt là vừa, đừng đặc quá or lỏng quá.
Trình bày :
- bỏ bánh canh vào tô, heat microwave 1min cho nóng lại, rồi cho nước soup hỗn hợp vào tô , nhớ mút có trứng cút, thịt cua, tôm ,nấm rơm , chả , mỗi thứ chút nghe .
- cho lên tô tí hành ngò , tí hành phi , tiêu
- Dọn ra kèm với chén chanh, ớt và ớt tương .
http://img39.imageshack.us/img39/5438/picture1397nz.jpg
Vật liệu : 6-8 người ăn
-1 con gà (nấu lấy nước soup) hay chicken broth cũng được
- 3 bột bánh canh bột lọc
- 1lb tôm
- 1 miếng chả chiên, nếu có chả Thái thì càng tuyệt
- 15 - 20 trứng cút tươi, hoặc 1 lon trứng cút
- 1 hộp nấm rơm VN
- 2/3 chén thịt cua ( nếu thích ăn cua nhiều thì 1 chén cũng được, cua tươi thì càng tốt )
- 1 bó hành, 1 nắm ngò
- chanh, ớt, tiêu, đường, bột ngọt , muối, nước mắm
- 1/2 hủ shrim paste loại để nấu bún riêu
- bột năng
Chuẩn bị :
- Gà rứa sạch, nấu lấy nước lèo giống nước lèo nấu bún , vớt cho sạch bọt và để vào nồi sach.
- bánh canh nấu nước sôi, luột sơ rồi đổ ra rỗ cho ráo nước
- tôm rửa sạch, bóc vỏ , lấy chỉ đen : sis có thể làm 2 cách ( 1- là chẻ đôi con tôm làm hai , 2- xay tôm nhuyễn rồi vò dài dài khoảng ngón tay út á )
- chả chiên , cắt miếng dài dài mỏng mỏng
- trứng cút néu tươi thì luột rồi bóc vỏ, còn trong lon thì trụng sơ nuóc sôi rồi để ráo .
- Nấm rơm, đổ ra và rửa cho sạch để ráo, rồi chẻ nhỏ ( nấm nhỏ thì để nguyên, nấm lớn thì chẻ 2, 3, or 4 tuỳ ý )
- cua thì vắt cho ráo nước
- ngò , hành rửa sạch , lấy vài cái gốc hành lá, bâm cho nhuyễn để tí khử cua, nâm rơm , còn lại thì cắt nhỏ hành và ngò chung để chút để lên bánh canh
- cắt chanh và ớt để chung 1 chén
Cách làm:
- bắt nồi nước soup nấu sạch lên , nấu lại cho sôi
- trong quá trình nấu nồi nuóc soup , thì lấy 1 cái chảo , cho vào tí dầu , chờ dầu nóng, cho gốc hành lá bâm nhuyễn vào cho thơm .
Rồi thì cho nấm rơm vào xào cho vào 1/3 muỗng cafe muối + 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng bột ngọt . Xong cho shrimp paste + cua + chả cá vào xào cho đều tay (nếu tôm làm chẻ đôi thì cho tôm vào luôn lúc này) xào cho đều không cần nêm gì hết, tắt lửa .
- Chờ nồi nước soup sôi lên thì cho hỗn hợp xào ở trên vào nồi
- Nếu tôm làm kiếu xay nhuyễn thì lúc này bỏ tôm vào (nhớ làm trước vò tôm dài dài bằng ngón tay út để sẳn ). Cho luôn trứng cút vào .
- Xong thì nêm lai cho gia vị thiếu gì ? cho thêm, đường, bột ngọt, nước mắm , muối tuỳ ý cho vừa ăn thì thôi
- kế đến lấy chén pha bột năng với nước , pha cho đều
- cho lửa nồi nước soup nhỏ lại, cho bột năng vào giống nấu soup á , rồi thấy nước sền sệt là vừa, đừng đặc quá or lỏng quá.
Trình bày :
- bỏ bánh canh vào tô, heat microwave 1min cho nóng lại, rồi cho nước soup hỗn hợp vào tô , nhớ mút có trứng cút, thịt cua, tôm ,nấm rơm , chả , mỗi thứ chút nghe .
- cho lên tô tí hành ngò , tí hành phi , tiêu
- Dọn ra kèm với chén chanh, ớt và ớt tương .