lovely_sakura_lovely
26-08-2005, 10:05 PM
http://www2.24h.com.vn/upload/news/2005-08-12/thitdongchay87.jpg Việt Nam có món thịt đông truyền thống nấu từ giò heo và gà, nhờ chất nhựa (gelatine) tiết ra từ giò heo và gà đã tạo nên sự đông kết cho món thịt đông.
Còn thịt đông chay sử dụng nước dùng chay nấu với rau câu để thành thạch làm chất đông. Người ta dùng các loại rau củ như cà rốt, củ cải trắng, cải bắc thảo, nấm đông cô, và bí đao; cho vào nồi nấu sôi vài dạo, sau đó cho lửa nhỏ lại và nấu liu riu khoảng 3 giờ. Phải hớt bọt liên tục để nước dùng thật trong. Rồi lọc phần nước trong, cho rau câu vào nấu tan thành thạch.
Cắt sợi tàu hủ, tàu hủ ky, nấm đông cô, chả lụa, thịt jambon… Thêm một số rau củ như cà rốt, đậu côve. Xào các món trên cho chín và nêm nếm lại vừa ăn. Khi đã chuẩn bị xong, người ta rót thạch vào khuôn đợi đông, sau đó cho nhân đã xào lên trên thạch và rót tiếp lớp thạch thứ nhì bao bọc nhân ở giữa. Nếu làm khuôn lớn, thì phải xếp hai lớp thịt nguội xen kẽ giữa ba lớp thạch.
Khi ăn thịt nguội, người ta có thể chấm với một ít muối tiêu để tăng thêm vị đậm đà.
Còn thịt đông chay sử dụng nước dùng chay nấu với rau câu để thành thạch làm chất đông. Người ta dùng các loại rau củ như cà rốt, củ cải trắng, cải bắc thảo, nấm đông cô, và bí đao; cho vào nồi nấu sôi vài dạo, sau đó cho lửa nhỏ lại và nấu liu riu khoảng 3 giờ. Phải hớt bọt liên tục để nước dùng thật trong. Rồi lọc phần nước trong, cho rau câu vào nấu tan thành thạch.
Cắt sợi tàu hủ, tàu hủ ky, nấm đông cô, chả lụa, thịt jambon… Thêm một số rau củ như cà rốt, đậu côve. Xào các món trên cho chín và nêm nếm lại vừa ăn. Khi đã chuẩn bị xong, người ta rót thạch vào khuôn đợi đông, sau đó cho nhân đã xào lên trên thạch và rót tiếp lớp thạch thứ nhì bao bọc nhân ở giữa. Nếu làm khuôn lớn, thì phải xếp hai lớp thịt nguội xen kẽ giữa ba lớp thạch.
Khi ăn thịt nguội, người ta có thể chấm với một ít muối tiêu để tăng thêm vị đậm đà.