Cát
18-09-2008, 06:38 AM
Bánh xá xíu được làm với nhân xá xíu và củ hành,tuy cách làm có hơi công phu,nhưng ăn rất ngon,dưới đây là công thức của món bánh xá xíu.
http://i45.photobucket.com/albums/f71/nandy1456/Am%20thuc/2083062101_b58494cbcd_o.jpg
Nguyên liệu:
1.Vỏ bánh
- 140g bột mì
- 25g đường cát mịn
- 60ml nước
- 40g mỡ nước
2.Ruột bánh
- 110g bột mì
- 60g dầu ăn
3.Nhân bánh
- 150g thịt xá xíu,cắt hạt lựu
- 1muỗng sup mật ong
- 50g củ hành tây
- 1/2muỗng sup dầu hào
- 1/2muỗng cafe bột bắp
- 2 lòng đỏ trứng
- 100g mè trắng
Cách làm:
1.Vỏ bánh
Cho bột mì ra khay,làm một lổ trủng,cho đường và mỡ nước vào giữa,dùng tay trộn nhẹ để đường và mỡ cho đều,sau đó cho từ từ phần nước vào,nhồi bột,đường mỡ cho dẻo mịn,sau đó cho 1 miếng vải thưa đậy khối bột lại để nghỉ 20phút
2.Bột ruột
Cho bột và dầu ăn nhồi thật dẻo,sau đó để bột nghỉ khoảng 20phút
3.Nhân bánh
Xá xíu và củ hành cắt hạt lựu,cho 1muỗng súp dầu ăn vô chảo xào củ hành cho thơm,rồi cho xá xíu, mật ong,dầu hào vô trộn đều,dùng 1/2muỗng cafe bột bắp hòa với 2muỗng sup nước,sau đó cho vô chảo đảo đều, cho ra tô.
4.Cách cán bột và bắt bánh
Phần bột vỏ bánh và bột ruột,sau khi để nghỉ 20phút,chia mỗi thứ bột ra 12 phần, phần bột vỏ cán tròn,sau đó cho phần bột ruột vào giửa,túm lại phần trên,cán bột dài ra hình chử nhật,sau đó cuốn phần bột này lại,như cuốn gỏi cuốn,và cán tiếp,cũng cán theo hình dài chử nhật,lập lại cách cán như vậy 3 lần,sau đó cán lại thành miếng bột tròn,cho nhân vào giữa,xếp lại 3 góc,tạo thành hình tam giác,dùng lòng đỏ trứng phết lên mặt bánh,rải lên một ít mè trắng là được,cứ lần lượt làm hết phần bột.
5.Nướng bánh
Bật lò nướng trước, để lò nóng khoảng 10phút, sau đó xếp bánh ra khay, cho vô nướng,lò bật 200 độC là được,khi mặt bánh chín vàng mùi thơm tỏa ra thơm phức là bánh chín, cho bánh ra ngoài để bánh nguội là dùng được.
Lưu ý: Khi ăn vỏ bánh giòn giòn,và bột bánh từng lớp,từng lớp là đạt yêu cầu.
http://i45.photobucket.com/albums/f71/nandy1456/Am%20thuc/2083062101_b58494cbcd_o.jpg
Nguyên liệu:
1.Vỏ bánh
- 140g bột mì
- 25g đường cát mịn
- 60ml nước
- 40g mỡ nước
2.Ruột bánh
- 110g bột mì
- 60g dầu ăn
3.Nhân bánh
- 150g thịt xá xíu,cắt hạt lựu
- 1muỗng sup mật ong
- 50g củ hành tây
- 1/2muỗng sup dầu hào
- 1/2muỗng cafe bột bắp
- 2 lòng đỏ trứng
- 100g mè trắng
Cách làm:
1.Vỏ bánh
Cho bột mì ra khay,làm một lổ trủng,cho đường và mỡ nước vào giữa,dùng tay trộn nhẹ để đường và mỡ cho đều,sau đó cho từ từ phần nước vào,nhồi bột,đường mỡ cho dẻo mịn,sau đó cho 1 miếng vải thưa đậy khối bột lại để nghỉ 20phút
2.Bột ruột
Cho bột và dầu ăn nhồi thật dẻo,sau đó để bột nghỉ khoảng 20phút
3.Nhân bánh
Xá xíu và củ hành cắt hạt lựu,cho 1muỗng súp dầu ăn vô chảo xào củ hành cho thơm,rồi cho xá xíu, mật ong,dầu hào vô trộn đều,dùng 1/2muỗng cafe bột bắp hòa với 2muỗng sup nước,sau đó cho vô chảo đảo đều, cho ra tô.
4.Cách cán bột và bắt bánh
Phần bột vỏ bánh và bột ruột,sau khi để nghỉ 20phút,chia mỗi thứ bột ra 12 phần, phần bột vỏ cán tròn,sau đó cho phần bột ruột vào giửa,túm lại phần trên,cán bột dài ra hình chử nhật,sau đó cuốn phần bột này lại,như cuốn gỏi cuốn,và cán tiếp,cũng cán theo hình dài chử nhật,lập lại cách cán như vậy 3 lần,sau đó cán lại thành miếng bột tròn,cho nhân vào giữa,xếp lại 3 góc,tạo thành hình tam giác,dùng lòng đỏ trứng phết lên mặt bánh,rải lên một ít mè trắng là được,cứ lần lượt làm hết phần bột.
5.Nướng bánh
Bật lò nướng trước, để lò nóng khoảng 10phút, sau đó xếp bánh ra khay, cho vô nướng,lò bật 200 độC là được,khi mặt bánh chín vàng mùi thơm tỏa ra thơm phức là bánh chín, cho bánh ra ngoài để bánh nguội là dùng được.
Lưu ý: Khi ăn vỏ bánh giòn giòn,và bột bánh từng lớp,từng lớp là đạt yêu cầu.