Tháng Tư
03-08-2008, 02:04 AM
Vật Liệu:
400 gr tôm bạc thẻ to
100 gr gòi sống
100 gr thịt Cua
200 gr cá thác lác
12 chân gà
1 lòng trắng hột vịt lạt
2 hột gà
100 gr bột năng khô
6 tép tỏi
1 gói bột xù trắng
Tiêu, muối, bột ngọt, đường, dầu ăn.
Chuẩn Bị:
Chân gà: Chặt bỏ các nhánh chân, chỉ lấy phần thẳng luộc chín.
Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch, lau khô, đập dập + giò sống, lòng trắng trứng hột vịt, tiêu, bột ngọt, tỏi bằm, quết thật dai.
Cá thác lác đánh dai + tiêu, bột ngọt. Hột gà quậy tan. Thịt Cua rỉa bỏ xương.
Chế Biến:
Trộn chung: Tôm , giò sống, thịt Cua, cá, gia vị. Chia nhân bằng số chân gà, ém nhân chặt vào chân gà, chừa lại một khoàng để cầm, thoa dầu cho đẹp. Đem hấp sơ 10 phút, lấy ra để ráo. Lăn qua bột năng, nhúng qua họt gà, lăn qua bột xù 1 lớp dày. Chảo dầu nhiều vừa nóng cho đùi Phượng Hoàng vào chiên giòn (lửa trung bình). Vớt ra để ráo.
Cách Trình Bày:
Xếp Đùi Phượng Hoàng ra đĩa. Dọn kèm chén tương xí muội, chén xì dầu + ớt thái khoanh
400 gr tôm bạc thẻ to
100 gr gòi sống
100 gr thịt Cua
200 gr cá thác lác
12 chân gà
1 lòng trắng hột vịt lạt
2 hột gà
100 gr bột năng khô
6 tép tỏi
1 gói bột xù trắng
Tiêu, muối, bột ngọt, đường, dầu ăn.
Chuẩn Bị:
Chân gà: Chặt bỏ các nhánh chân, chỉ lấy phần thẳng luộc chín.
Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, chà chút muối, rửa sạch, lau khô, đập dập + giò sống, lòng trắng trứng hột vịt, tiêu, bột ngọt, tỏi bằm, quết thật dai.
Cá thác lác đánh dai + tiêu, bột ngọt. Hột gà quậy tan. Thịt Cua rỉa bỏ xương.
Chế Biến:
Trộn chung: Tôm , giò sống, thịt Cua, cá, gia vị. Chia nhân bằng số chân gà, ém nhân chặt vào chân gà, chừa lại một khoàng để cầm, thoa dầu cho đẹp. Đem hấp sơ 10 phút, lấy ra để ráo. Lăn qua bột năng, nhúng qua họt gà, lăn qua bột xù 1 lớp dày. Chảo dầu nhiều vừa nóng cho đùi Phượng Hoàng vào chiên giòn (lửa trung bình). Vớt ra để ráo.
Cách Trình Bày:
Xếp Đùi Phượng Hoàng ra đĩa. Dọn kèm chén tương xí muội, chén xì dầu + ớt thái khoanh